如何煎雞腿排。低油煙不油噴，金黃酥脆

[@menustudy]

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[@howehowe6602]

個人煎的雞腿排應該不下萬隻 當然對雞腿排也有略略的研究 影片中很明顯第二份雞腿排切開時肉汁少了許多 我的習慣是 不沾鍋不用加油 鑄鐵鍋抹一層薄油 不用任何斷筋動作與修去油脂 皮面下鍋 小火慢煎 同時放下1~2顆蒜頭 蒜頭拍碎帶皮(這很重要) 帶皮一起煎的香味倍香 雞皮油脂被煎出來後翻動蒜頭 煎至雞皮面為金色帶有一些小黑點即可 雞皮會像餅乾一樣的口感 屆時準備翻面 翻面前在肉面加上一些黑胡椒及適當的鹽 肉面一樣小火慢煎約3~4分鐘 最重要的步驟 靜置2~3分鐘就是一道比外面還要好吃一百萬倍的雞腿排 大家可以試試看 老司機已經開車了 上不上車就看你們了

[@joeblack4414]

也是很棒的分享，都來試試看🎉

[@OyayaOo]

雞腿排大師 有用耶

[@lansarain]

講的好，而且您人品也很好，制止了我這個酸民想酸的動作。

[@bobych4394]

請問煎的過程你會蓋上蓋子嗎?

[@howehowe6602]

@@bobych4394 不用蓋鍋蓋 特別是在翻面後 雞皮已經很脆了 如果蓋下鍋蓋 反而會讓雞皮面反潮失去像餅乾的口感 想要讓雞皮煎起來好吃 雞皮面在煎之前最好把水份吸乾 如果有時間可以把雞腿皮的水份先用紙巾吸乾 然後在煎 效果會好很多

[@haiyancelueluntan8]

这个视频博主真是太棒了！每次都能给我带来有趣有料的内容，简直就是我的生活小太阳啊！

[@Supposing344]

平底鍋要加鍋蓋(悶)，火候可能要用中小火煎，中間的肉才容易完全熟，單純用中火沒有蓋上鍋蓋其實溫度容易跑走(受熱不均) 影片教學很豐富，謝謝你

[@韋小寶-l8x]

讓人感到很誠懇的教學 這樣的煎法很適合我這個想要煎雞腿排給小孩子吃的廚房新手爸爸 感恩

[@吳宗達-m6d]

看完影片後 其實問題真的很多.... 1. 先加鹽 會出水 肉汁會變少 建議煎到大約表皮酥脆後再加鹽 2. 斷筋後 雖然不太會縮 但肉汁會變成比較容易跑出來 肉汁又更少了 3. 油太多 鍋子也有一點問題 4. 火候不對 要由最小火一路變成中大火 表皮出完油後就要開始調整火侯會比較酥 雞肉中心內部溫度升高後 會開始出水 也要調大火搶時間 5. 壓可以 似乎壓太久了 其實只要雞皮定型了 就可以了

[@billion1036]

@@得平 kzbin.info/www/bejne/q3rUlpqaftynjZI 還真的有，其實吳宗達講的是對的！

[@kennywaston6087]

​@@billion1036 加鹽那部分有感, 我媽都是先加鹽醃 結果肉汁都跑出來吃起來非常乾, 像白切雞...影片這個做法比較像是煎牛排

[@alstonhsu9167]

​​@@得平 我每次都使用上述的方式，零失敗給你參考，還不用另外加油，靠雞皮的油就夠了

[@AV-rq1nv]

​​@@得平 達哥是懂烹飪技巧，還有技巧背後包含的原理 你要愛護他、親近他、偶爾請他喝個茶之類了~ 😂😂😂😂😭😭😭😭

[@e005006]

同意樓主的方式，我也是都這樣煎

[@allisonlin6293]

我都用氣炸鍋不放油，雞腿排加點醬油或鹽調味，背面180度10分鐘，翻面皮朝上180度5分鐘，不用顧火又可以逼出一堆雞油喔~

[@TOMis76]

一點經驗分享~ 煎雞腿排可以不必放食用油， 只要雞皮那面朝下， 遇熱釋放的雞油足夠煎完整片雞腿， 這樣也可以避免鍋內的油太多亂噴

[@陳宣-x1j]

沒錯！多餘出來的雞油可以留下炒菜，拌飯都可以🥰

[@doryssimplelife3276]

是冷鍋冷油就放雞皮那面嗎？

[@ESuen-hw6vp]

這種煮法很安全，效果亦較易掌握，非常適合我們少入厨的一族。多謝！

[@lala3662]

雞皮的油+溫度上升還是會噴的一樣厲害辣！不沾鍋不能用鐵湯匙。也建議不要再使用不沾鍋，可看阿淇博士的影片😊

[@ryekwung]

讲的很详细，虽然不复杂，但也有很多细节问题，回去试一下

[@吃喝玩乐-g4o]

👍我会买鸭腿照你的新方法煎试试，应该也很好吃😋

[@挑灯看剑-g4c]

这个锅好漂亮，请问是不粘锅吗？🌹

[@wangchiu1014]

控温很重要！😊😊😊

[@西雲]

這篇可以說新手教學很棒，因為完全不用調整"火力" 沒經驗也可以跟著步驟就煎出好吃的雞腿排!!

[@張嘉娥]

真的有，煎雞腿會縮小，感謝提供技巧

[@宜家-m9y]

.

[@benjixu2394]

做的很好，我选择点外卖

[@shitawong813]

谢谢你的分享。。解释到很清楚。

[@陳承志-n6e]

好棒的小技巧！🥰 超愛吃雞腿排的啦！

[@張靜貞-q8s]

純素

[@butterfly21376]

@@張靜貞-q8s 妳特地跑到做葷食的頻道，叫人家吃葷食不覺得很可笑嗎？想吃素食的就去素食頻道就好了

[@張哲瑋-b5q]

已點讚,希望下次料理被稱讚!

[@Bingoye]

剛剛做了，肉嫩、味香，謝謝分享！

[@CNBNICE]

煎個雞排這麼搞剛，油噴四散，還用水壺壓，待會還得清洗噴在水壺上的油漬。雞皮就是油脂，不用另外加油。

[@ikanzasmo]

我看過無數大廚小廚，剪腿排沒有在加油的 都是雞皮面下去出油

[@chenxein710]

用鐵鍋或是白鐵加點油能理解，都用了不沾鍋還加油真的不知道在幹嘛...而且第一個做法全程中火再來說熟度不均勻也很傻眼🙄

[@llu4303]

業力迴力鏢飛阿飛

[@meewpw]

@@ikanzasmo fred有加油，我自己是覺得不用，不過我覺得有的西餐廚師很喜歡加很多油，歐美更誇張

[@精神小伙-z9v]

@@meewpw 蛤是哪一部？ 他9個月前出的雞腿排教程沒有加油阿

[@joycechien1076]

建議你可以用玻璃保鮮盒壓在雞排上水壼有些恐怖！

[@MaximSupernov]

我都拿健身用的壺鈴

[@rayli5396]

多謝分享！

[@contentwolf7504]

謝謝分享這則有趣且實用的短片。

[@yannizhu2041]

讲解的非常仔细明了，也很用心 耐心，非常感谢分享。

[@陈泽轩-h4i]

我用的也是这个方法。但 最后出锅。。皮就是软塌塌的。。。。为啥啊

[@李陳春蓮]

謝謝廚師長分享❤❤❤

[@Kevin-lp4jw]

煎雞腿排或牛排先灑鹽不會出過多的水嗎

[@楊戩]

皮面灑鹽出水擦乾是煎東西必備小技巧，脫水幫助縮短梅納反應生成需要的時間，像是牛排脆皮五花肉還可以鹽漬擦乾後放進冷藏吹風，很實用。

[@楊戩]

肉面太薄的話可以縮短鹽漬時間，煎的時間也會縮短所以不用怕斷筋改薄沒肉汁，不要煎過頭斷筋改薄反而熟度比較一致，因為厚片的肉可以進烤箱或者resting，但都比較花時間，料理的方式不一樣而已

[@楊戩]

重點還是自己嘗試做過吃過，才知道哪種方式自己接受度比較高，反正一輩子也不會只有做一次，邊吃邊玩邊學其實很有趣。

[@maehe]

@@楊戩 谢谢这么详细的讲解 👏👏

[@榮吉邱-x8t]

很好介紹清楚專業。

[@蔡承翰-o5e]

學到賺到

[@ntervesong]

受教了 感謝分享

[@張嘉育-d1w]

請問這是什麼廠牌平底鍋在那裏買呢

[@jerrywu820]

用鍋鏟壓應該也可以

[@黃淑華-k9j]

感謝你的分享❤

[@user-adsi96gjgfs]

想問醃漬的醬汁是單純鹽巴和水嗎?

[@shalala3482]

只有鹽巴...沒有水. 用鹽醃了10分鐘之後雞肉會出水,那個水要擦乾.

[@isabellelooi6315]

請問平底鍋什麼牌子😅?

[@jano0214]

收藏!

[@nama7794]

請問您這不沾鍋是何廠牌?

[@shalala3482]

哈 學到了~謝謝, 訂了!

[@ytuser12357]

学到了

[@fengli9653]

学到了，谢谢🙏

[@komi6478]

雞肉到底要不要沖洗啊？我媽說市場很髒買回來要水洗

[@楊戩]

料理前先檢查肉有沒有異味以及表面有無粘液，真的不放心可以用乾淨的生飲水稍做沖洗後用廚房紙巾擦乾淨，只煎的肉不要泡水。

[@tstan8308]

谢谢分享👍

[@healthisfortune]

多謝分享！

[@邱鈺楓-r9y]

謝謝🙏受益良多

[@menustudy]

很開心對你有幫助，謝謝！

[@wiwiharison1084]

Very informative! Thz...

[@tommyhugoo]

感謝分享

[@李-g2h]

头发掉进去了耶 1:36

[@noname-pp4rb]

好像没有听到黑胡椒放在哪里啊

[@noname-pp4rb]

06:37 说黑胡椒在起锅时用。但后面起锅时并未再提到黑胡椒。也不知在什么时候放，放多少，是否还要继续加热（以使黑胡椒出香味）

[@fahkong7938]

直接放入烤炉就可以了。

[@destonwong2577]

Feels like similar techniques from making roast pork

[@黃淑貞-u3d]

煎牛排怎麼樣達到要的熟度

[@helen8443]

不要讓它超過你要的熟度

[@llu4303]

@@helen8443 回答真是太有道理了,推

[@HazeGolden]

好讚，基本上也只是多用兩張紙跟水壺而已，感覺可以剪成新手跟高手的Short XDDD

[@楊戩]

也可以用乾淨的盤子壓喔👍（古人做法）

[@shalala3482]

我是用8寸的鑄鐵鍋😁

[@chenxein710]

你都已經用不沾鍋了，就不需要空燒熱鍋了，不沾鍋的不沾並不是靠鍋子的熱度或是油量讓它不沾的，而且皮朝下根本不需要放油，再放油去煎就會太油而且全程中火當然中間比較生了

[@PatLee-xi5sr]

冷鍋下 油還是可以刷一下鍋 但他下得確實偏多 看那檯面噴得都是油 懶人最討厭噴得到處都是還得清 雞油煤要拿來煎其他東西 我都廚房紙把油吸起來

[@和歌山中華烈剛]

口海　和歌山　烈剛

[@宥閎程]

炸完再烤過逼油

[@KK-eu2ut]

看着很好吃 谢谢分享

[@arthurxie5538]

加迷迭香的話 就算了 請用鼠尾草

[@FrankieCheah-fk8um]

Du baiki.. Goreng ayam.

[@jm-km1ik]

🤤流口水哩

[@erisedhtaed]

太搞剛了吧！

[@samicare9567]

Hello guys I love Chinese recipes let be friends

[@曹韻琦-f9h]

請問煎雞腿用的是仿土雞嗎？

[@matokurin]

great

[@jandj9075]

看到標題𣎴噴油才進來看，結果你油噴得到處都是。

[@jesslinlim4038]

😋😋😋

[@nakanokuroneko]

我覺得你是把雞腿排當牛排在煎

[@zhonglinma3234]

拿刀背轻轻砸一砸也可以吧

[@劉阿嘎-h8r]

😂❤

[@James0810]

14分鐘有點久了，建議不需要拍前面那個所謂“失敗”的部分。

[@laitaumou1043]

迷迭香沾過生雞肉再上盤😂沒有食物安全意識😵‍💫

[@amo8495]

先說明 本人不喜歡 不沾平底鍋和x鉄鍋器具 重的要死和討厭旳塗層 我用加厚底的一般不銹鋼鍋 我習慣先醃漬食材 才不會吃到沒入味，在加一堆胡椒塩、七味粉這些東西 醃漬： 料酒、蔥、薑、蒜、義大利香料、孜然、迷迭草、醋（紅酒醋）、醬油、八角、肉桂 隨個人喜好口味，下去調，不是全部加起來Y 醃漬一天，提起來沖一下或不沖白開水，都行 調2小匙麵粉、1小匙地瓜粉（新手/老手可以不加） 作用：避免皮沾鍋或油不會噴過高 1. 電磁： 開高溫1300，加1大匙油。 油花開始，肌肉面下鍋 肌肉表面開始熟化變色 轉800度，翻雞皮面（鍋子有熱一段時間，雞皮不易沾） 有一些焦黃，再翻面 這時加30 C C酒料水 微蓋鍋悶燒一會兒 （有上調1000度電力） 收乾出鍋，關火 2. 瓦斯： 加1小匙油（不銹鋼製，一定要加油） 油花跑起來，肌肉面下鍋（一直中大火＿＞中火） 記得，瓦斯火比較旺色 所以要注意，避免肉易上焦 翻面，中小火（雞皮在不銹鋼鍋易沾） 時不時凸一下 微焦，再翻面，開中火 摧熟內部 翻幾次面即可 以上做法，起鍋 潵上🍋粉、胡椒粒、玫瑰塩、辣椒粉即可 即完成

[@FrankieCheah-fk8um]

Hallo Top Chef.. Goreng ayam haya garam dan 5 minutes.. Kamu puya Tok guru siapa.. Lihat atam paha kamu haya 90 per cent masak sahaja, jija budak kecil macam mana boleh makan.. ( planta, serbuk putih, serbuk hitam pun tak ada, haya garam sahaja.. Bubuh garam saja boleh sedap kah.. Taya Tok guru kamu.. Jika rakam video kurang sempurna, sika jangan ajar Pelajar yg baru verlajar memasak! Ok.. Gd job. !

[@艾里森-y4r]

標題騙人.不噴油.還加很多油.這種料理分享.害我浪費14分鐘.退散

[@FrankieCheah-fk8um]

Goreng atam sekurang 20 minutes, bukan 5 minutes vs 8 minutes, Belajar pandai fahulu baru ajar kepada murid sekolah.. Di sini isi ayam kamu kurang masak.. 5.minutes tak cukup ya..? Kamu bokeh dapat 3.9 k, cukup lucky nya. !

[@ivanmango100]

味道沒吃到暫且不提，但你要說講究版比較漂亮我舉雙手反對，聽到『背面呢，也相當漂亮』這句，我傻眼

[@joecheng539]

強迫症煮法

[@lovesgoodfood1491]

Ayam penyet

[@波拉貝]

油太多....

[@yung77448]

台湾叫料理，还有有韩日的文化熏陶

[@墙头草-c7f]

要点就是要浪费时间 ，能多放几个广告，

[@myselfmusicworld5284]

老饕

[@WISH1107RH]

為什麼這種低能 喔 歹勢低等級新手要拍影片誤導大眾啊？

[@redrock2548]

真啰嗦

[@李是仁]

漏氣還煎沒熟？😆不ok

[@yinmiao4493]

有点啰嗦哦

[@Running_flower]

你妈妈没打你吗？那个水壶外面弹得全是油，洗碗的时候真心谢谢你

[@林莫-x5d]

好尷尬的影片... 你要不要多做一點功課?

[@趙印新]

笑死 一般牛排店的師父都會笑你 改刀不是最金本的嗎?你跟做法一只始差於有沒有改刀跟壓面這兩光師就不笑說嘴了 懂?

[@heshanjin2833]

就这个水瓶还出来混，。。。

[@tali197777]

一陣脫褲子放屁操作

[@nehuoo7393]

话太多了

[@酱米娜]

啰嗦死了

[@黃宏吉-l4w]

沒耐性的我

[@金剛澳洲虎]

很棒！

[@5278_]

低級的廚藝

[@eyesman100]

變數好多，看得都餓了，想要好吃還是要講究的