【脆皮雞腿排實境秀】｜弗來板煎鐵板燒脆皮雞腿排一鏡到底（有字幕）

[@387im]

路過，把這25分鐘的分享看完！ 1. 演講者很用心，願意拍這詳細解說版再一次的分享 這25分鐘，讓我學到如何慢煎厚雞腿排比較不易失敗 我心存感激。 2. 習慣看完影片再看看留言者的回應 很多人在說砧板及生熟食問題還有抹布v.s餐巾紙 的確 考試及衛生考量的確規定兩者應通通分開 會有什麼交叉感染 但文及武真的不同世界，餐飲實質上就是這樣子 有沒有吃過不會跟米其林沾上邊又超級好吃路邊攤 快炒99配上一杯啤酒或是大排長龍的路邊攤 叼人不是用在這的，影片在「經驗分享」 那個都不是重點，重點是你會煎雞腿排了沒 3.說浪費瓦斯的也是無理取鬧，攏賣吃！ 4.看完影片知道版主為租房一族，在外打拼，想說聲：辛苦了 5.請繼續發揮台語運動！

[@christable0202]

屋....好感動! 您真是認真的好觀眾^^

[@Yi-ef6vv]

PEI LIU ㄡ

[@SYkimberly]

講的真好👍

[@林欣力]

沒錯！看到留言我好傻眼，自己想怎麼作還要被指揮？！

[@linivory6102]

真沒想到只是煎一塊雞腿排也要這麼講究的功夫與時間。看到他珍惜廚具仔細清潔也真讓我大開眼界！

[@許志君-j9o]

給你一萬分，因為你不藏私，而且非常注重小細節，精密的地方才是勝敗的關鍵，謝謝你。

[@523abay6]

這個注重小節是不是多了一了點㸃

[@eyesman100]

+523 abay 人類烹飪已數千年，高低不同 除了 "秘方" 外、就剩 "細節(小節)" 了。 小節=n , 基底=a。 n大於1， aⁿ 大於 a n小於1， aⁿ 小於 a ps.靠~明明是基礎邏輯(數學)，我怎麼講得跟某政治一模一樣？...自省ing。

[@LiverFritter]

不知道這片惹到誰，那麼多個 👎 dislike，我到 2019 年七月底才看到這片，聽到竟然還有人要嗆前一片吃雞皮脆聲是假的？然後現在這片下面也有人嫌東嫌西，刀子砧板生熟分開是常識，還要被挑剔沒有講沒有換？是不是每次拍支影片都要從病毒怎麼傳染，怎麼開始準備刀具鍋具、從頭開始宣導，每一片都要拍個五小時才行啊？當其他觀眾是白癡嗎？自己吃自己知道衛生習慣有洗過也不行？ KZbinr 界現在有這麼險惡喔？一堆鍵盤魔人，自己搞不好連一顆蛋也沒煎過，瓦斯爐怎麼開也不會，更別說邊做菜邊拍片，以為很容易嗎？不會自己試試看喔？ 感謝 Chris 指導！你的影片我覺得對有心學習的人都很實用，請不要管那些奇怪的鍵盤魔人，還希望有機會多多看到你的影片。

[@996always]

煉金士愛玩 Chris很不错👍，用心去对待每一个视频，处理每一个细节和食材，我真的学到很多知识，提高了我的厨艺，支持一下！

[@tenpercentoff8948]

哈哈哈哈，Chris的影片真的能学到很多东西。而且他对厨具的随时清洁的习惯真的很加分（因为我也是这种人，有点小强迫症），这样做菜的时候很整齐，干净，自己舒服观众也舒服。

[@RCT]

本來就不能讓全部的人都喜歡,也沒必要另外批評反方的言論

[@a0929273342]

@@RCT 我不認同，既然他們選擇出來批評別人，那也要有被批評的心理準備，這是相對的。 難道要放任那些酸民整天在網路上霸凌別人嗎?

[@iamdruse]

@@a0929273342 去你的酸民，不合你意的叫酸民？還是點出問題的叫酸民？這部dislike會這麼多難道是沒有原因的，真要支持，麻煩提出點有用的建議，不太需要這種垃圾話

[@ya058375]

個人嘗試不少次次 我是使用白鐵鍋 為了不沾鍋 也是熱鍋 但後來實驗下來雞皮那面朝下 從冷鍋開始煎 逼出雞油 皮就會很脆 如果雞皮油沒出來 再煎製過程油水出來 溫度下降 雞皮就會軟軟的 即使最後在大火 放一下下也會軟 雞皮本身油質沒有逼出來 後來冷掉油會在出來 導致軟皮 這是不想抹麵粉的作法 但有麵粉效果會更佳 會鎖住油水

[@小瑜兒-z6w]

今天照克里斯教的方法煎，成品的皮呈現金黃色，刀刮過皮也發出熟悉的聲音，是我有史以來煎最漂亮的雞腿排，感謝師傅！讚嘆師傅！

[@tuyoiushi]

1:28的在過濾可以改成再過濾就更完美了 要煎出這麼好看的雞排花的心思很多 有人願意做給你吃的話不要懷疑 是真愛..

[@程孝維]

謝謝Chris，看完您的視頻後，在家裡跟著試做後，全家人都愛上了，包括我那一歲多的孩子，一個人全部吃完，真得超⋯⋯⋯好吃的，不油且香又酥👍👍

[@christable0202]

程孝維 謝謝您的喜愛

[@sama-yf4fx]

好棒..(口水

[@nike07140828]

謝謝克里斯用心解說，讓下廚不到十次的我也可以煎出香噴噴的雞腿排，雖然顏色沒有像您這麼好看，但成就感是無法言喻的！

[@christable0202]

能幫助到廚房新手才是我最大的成就感^^

[@mc19830304]

今天第一次作，所有步驟連鍋子都一樣，成功了，謝謝Chris老師~

[@mayor7914]

這麼優質的頻道現在才發現..已訂閱支持 再請您多多教學了

[@FISHMAN0927]

辛苦克里斯分享這部影片了，影片剪輯很辛苦，非常感謝，雞腿從處理到料裡的教過程非常的仔細，推！

[@arenaspeedo]

第一次看你做料理...愛的小鏟自問自答、還有切換輪𨍭的台語模式。真的十分親切又可愛，已訂閲。

[@christable0202]

摩天輪 謝謝你😊

[@love520ineverymonent]

邊煮也顧到周邊的整潔，食物看起來美味影片也很療育，很棒的影片~

[@zcz6376]

這明明很好吃很講究 不懂那些人在噴什麼 拜託多一點這種影片讓他們看到 你紅的一天吧

[@christable0202]

謝謝你我會繼續努力！

[@許少鴻]

紅了紅了～

[@winters4960]

450k subs

[@葉崇正]

果然是用微火[慢工出細活] 這類的香脆雞腿排，一般家庭和自助餐，不太可能吃得到，恐怕要上鐵板燒及高級餐廳，才能有專人特別做這道料理，不但保留了最基本的香脆雞肉原味口感，實在是👍(不同凡想)。

[@christable0202]

葉中勛 謝謝您的喜愛

[@張小新-f5w]

家裡不是做不出來是你不會做

[@eyesman100]

+張小新 單身或同居男女，偶而享受做菜 "玩" 的當然可以，但是 當做菜是每日 "責任" 時，就不太行了。 ex: 雙薪小家庭(4口)，一餐做3菜一湯就好，其中一道菜 雞排照這樣做4份(12分鐘x4)+其他2道菜+湯+洗米煮飯...什麼時候開飯？ 所以坊間 "10分鐘上菜" "30分鐘一桌" 類的烹飪教學才會這麼熱。

[@葉崇正]

@@張小新-f5w 我本身也會厨藝，只是這道料理做起來相當費時。

[@徐三驊]

​​@@eyesman100 說的對 家裡出菜講求的還是快速 外頭快炒店也是同理 你看外頭鐵板煎雞腿排 很多也是預煎好等有點餐再度加熱而已 除非假日閒情逸致啦 不然家中煮飯菜就是家常菜能多工同時進行的料理反而更有用(例如電鍋蒸、高壓鍋滷或熬，而炒鍋就是平常下廚)

[@GGGB-ml5bj]

雖然是很久之前看過的影片 但今天才有時間做（其實是懶） 一次煎了兩塊，稍稍深色了一點 但真的的很讚，謝謝你的耐心講解

[@christable0202]

感謝您耐心看完

[@mtjj1581]

这个字幕，真是敬业啊！！哈哈 拟声词都打出来 可爱

[@christable0202]

哈哈 謝謝啦，做影片做痛苦的就是字幕 ，能被稱讚真的很感動😍

[@futassecretingredients810]

最常見的是冷鍋加肉上火，紅外溫度計測量光滑淺色金屬需要調反射率，不然誤差會有50%左右，不調比較適合測黑色的粗糙表面

[@哈真殘]

存心來亂的留言有一堆，在家做料理本是輕鬆愉快，你要快狠準，那你還是去跟阿基師學吧，在家裡享受料理的樂趣才是真諦，一道菜百種做法，只要你不是用業界作法來做，其實沒有誰說了算，只要你覺得可以，那就可以了。

[@iamcalf546]

我覺得學阿基師不一定好 因為在節目上教做菜 如果沒有每次都換做法會怕節目無聊 裡面參雜很多的節目效果 導致常常有些步驟讓人覺得巧立名目 無所適從 建議還是從廚房側拍的影片來學觀念才實在 就像這個影片一樣 他其實就是分享如何仔細的把雞腿煎的完美 而不會巧立許多莫名其妙的撇步

[@陳建-f5s]

學他滑進摩鐵XD

[@yao0805]

阿基師才沒有把功力都教學出來咧，都是做給主婦看的。 看家本領更本沒透露

[@多名尼哥]

@@yao0805 所以倒不如看戈登的

[@蔣贛-u6x]

快很準的滑進去

[@blin4979]

多年前看過，看了只覺肚子餓！今天終於嘗試跟著做，有七八成像耶，太有成就感了！謝謝Chris!

[@陈英-q1s]

下雨天做饭，真的是有一种说不出来的舒服！超喜欢下雨的声音！😀

[@christable0202]

陈英 是啊，很舒服都不想上班了哈哈

[@knoptpan5141]

十分講究的料理，看就知道肯定好吃啊

[@黃舜鈞]

Chris非常喜歡你的頻道跟影片，而且特別很喜歡這部片的節奏，我至少看了兩次呢～ 其實長片或是長鏡頭並沒有不好，像是愛說故事的老高也是這方面做的很棒的，不要被酸民太影響心情了，重點是你想要給觀眾看緊湊感片或是舒壓廢片～(剛好我都很愛) 不過不負責任小建議是教學影片還是在五分鐘左右會是有助點閱率的時間，觀眾比較願意看十分鐘以下的影片。分成上下集增加出片頻率也可以讓演算法更有利gogo愛老虎油❤️

[@蔡運生-u2k]

感謝教導，第一次煎雞腿排，成功機率達 90%，我家小孩吃得很開心，感恩！

[@swasna1]

真的很細心，用心、小火慢煎 把廚藝都用的很藝術

[@GeneLai-c1p]

喜歡你的煎法，不過看到了幾則，還真的是鍵盤廚師，雖然小弟不是廚師，但吃餐廳都喜歡作師傅前方的位置，久了也會董，就如同沒看過豬，也吃過豬肉，更別說這種鐵板類型的。 你要雞腿排快熟，你不如直接去好事多或家樂福買現成的，一隻大雞腿也才3-40元，不用委屈自己去煎這20分鐘。 生雞腿本來就要很久，更別說炸著也要十五到二十分鐘，且還要皮脆有肉汁。，你要快歐，丟微波爐+水最快，要多快就有多快，還不會肏輝搭，另外，鍵盤廚師，你們沒發現這位作者，手法很內行嗎。

[@christable0202]

賴吉恩 會酸人的大多是路過民眾... 很多人用心照著做也提升了手藝我真的很開心 我也常說一道菜百種做法 不同過程結果也不盡相同

[@Truth-enlightenment]

這麼仔細的教學，一定要按個讚啦！國台語混合叫做自然語，非常親切的視頻。愛的小鏟，哈哈哈！已訂閱👍

[@otter0711]

我是新同學，從新影片點閱到舊影片，無意間發現試吃員，好像腫了……XDD 感謝克里斯無私的分享及詳盡的教學~

[@jimmy103]

看起來真的有厲害，慢工出細活

[@edison1943]

我鐵板燒吃了30年 脆皮雞腿排還沒吃過可以15分鐘內出餐的 一堆靠北靠母弄太久的到底是懂不懂啊?

[@jo9944]

因為你沒烘乾吃

[@HUTIENLAN]

Edison Lee 因為你的都是路邊攤鐵板燒

[@蔣贛-u6x]

Hog Rider 貧窮限制了他的雞腿

[@チーズ最高]

第一次看到這麼細ㄉ教學！雖然片長但想一直看，超級喜歡🤗 辛苦您了期待您的影片❤❤❤

[@MagnesLin]

感謝教學者的用心及無私的分享

[@pblove1506]

謝謝分享，真的很厲害！很考驗真功夫，我自己平時做菜失敗過太多次，看了真的很佩服！

[@JB-it2or]

為了找雞腿料理,滑到這裡,料理者真的很用心,謝謝無私分享,晚餐就來煎雞腿,也馬上訂閱。口水猛吞中😫😫😫

[@ckymadam]

一般鐵板燒好像都只有雞皮沾粉，擺上鐵板幾乎都沒什麼在動的。 翻面完之後會切開豎起來煎裡面的肉。可能那樣比較快吧。 不切開直接煎到裡面熟要比較久...這篇是比較講究的作法。 而且比較能保留裡面的肉汁，雖然我覺得沒什麼差別就是XD

[@藍慧玉]

請問～這種鍋子是哪裏有在賣？哪裏可買到？

[@eyesman100]

+藍慧玉 便宜的(職業級)到各 "餐飲器材" 店買，幾百塊錢就有了。 方便的(貴婦級)上 "各大購物網站(ex:Pchome)" 買，德國 turk 法國 de buyer 送貨到府 1~2 仟多。

[@a0929273342]

沒差你就去吃你切開來煎的就好 留這樣的言論並不會讓人覺得你比較裡害

[@maggiekuo455]

謝謝你這麼用心的示範真的好棒。現在才知道我昨晚煎的雞腿皮不脆的原因。加油💪

[@skyline-zr9qv]

太讚了👍超不藏私，一定要從頭看到尾，感謝，學到精華了，春假在家，來實現！

[@jasonlui1183]

一次看完, 下廚這麼多年還是學到不少! 謝謝

[@light3583]

我自己是都買壞事多的雞腿回來煎 其實也不用特別什麼訣竅 就是洗乾淨 轉中小火 冷鍋皮朝下煎 怕焦就多翻幾次 要起鍋前再次把皮大火煎脆就好 我自己這樣煎也都成功 分享一下大家可以試試看

[@李美紅趕]

我很喜歡克里斯邊做菜邊講解，還伴隨著那塊肉滋滋作響的聲音，超想對著那塊肉大喊~嘎巴蕊~嘎巴蕊~😂

[@christable0202]

感謝你! 這兩天準備發布影片 要露臉了 敬請期待^^

[@rurulin0102]

照著您的步驟，我也成功煎出金黃酥脆的雞腿排了～非常好吃，謝謝您的教學影片 另外想問，您的佛來板有開鍋？我開完鍋的鍋的顏色是黑的，但我看您的鍋子銀白色的？

[@christable0202]

謝謝妳! 弗萊板買來會燒過 把防鏽油燒掉 降溫後再刷洗掉氧化層 就會恢復原本的銀白色 如果不會洗再用臉書私訊我

[@红小鱼]

说你是料理界博士一点也不为过，视频也拍的非常好，说明清晰简单。

[@william4096]

感谢老师详细的讲解，我学着做了，非常成功好吃😋，受到大家一致好评，谢谢老师，喜欢你做的每一样菜👍👍👍

[@kenhdj3124]

我超愛這片的 看了不下十遍以上 很舒壓...破100萬了A

[@chenfeilong3940]

去骨鸡全腿这种厚度的肉，不提前腌制，个人是比较困扰😂 煎的是非常漂亮

[@merryhsieh3205]

我覺得這部影片很棒欸 真心的佩服 也煎的太美了吧！

[@0222renee]

對新手來說 十分受用的頻道 感謝Chris 大用心分享

[@russkuo2231]

拍肉我笑了 哈哈哈哈哈

[@yuweiwu424]

目前唯一关注的youtober，谢谢无私分享，很棒很喜欢，加油～

[@gilingking]

雞腿排真的最簡單的方法就是小火慢慢煎了~

[@sharetheworld0]

其實不用那麼麻煩也不必裹粉，只要皮朝下冷鍋開始煎就好了，而且煮菜真的要邊做邊收，然後如果東西還沒準備好就不要開火，因為食材事先的準備影響的是後續，參加過不少的米其林師傅的研習會，幾乎每一個都強調，事前的準備，才能有一盤好菜。 然後建議你不要時常性的碰布，如果要碰，要分為熟食，擦器具，擦沾板不然很容易交叉污染，還有雞腿不需過多翻面，我煎一片雞腿只會翻大約四次，根本不用一直顧他，而且最忌諱的就是壓它因為汁一定會流走和影片中的不斷翻面讓中心溫度會流失，而且確認火候時也不應該鍋子離火讓整個鍋子失去了香氣，況且溫度的不穩定會影響烹調時間，肉質也會因為烹調時間太久導致口感不是最佳狀態，這是給你的建議

[@eyesman100]

裹不裹粉，是做法的不同、口感也不同，沒有什麼必不必要的。 皮朝下冷鍋開始煎，火候的控制難度大，而這是面向 "一般眾" 的影片，不是 "專業眾" 來秀優越感的地方。 其他的建議200%的同意跟支持。

[@yuenheing8792]

羅正綸 too bad no good at all

[@你說的都對-.-123]

羅正綸 鍵盤廚師又在教了好棒ㄛㄛ 有本事拍個影片來看看

[@a0929273342]

有沒有裹粉，完全是不一樣的東西，這也可以拿來嘴，我也是笑了。 然後也只是參加米其林師傅的研習會，並不代表你就是米其林師傅， 更何況也不是得到米其林的星星就代表他的菜值得吃，很多都很雷。 然後你是從哪裡看出來Chris沒有換或是清理抹布、"砧"板(麻煩用字請正確)? 最後你翻四次不代表大家都一定只能翻四次，國外這麼多神廚主菜方式都不同，難道還要分誰對誰錯? 那你怎麼不去叫高登用你的方式做菜?

[@kevinkwchentw]

謝謝Chris讓我了解什麼是佛來板，不知不覺也買了大中小三隻來學做料理，有看到Chris預告以後會有更多影片，真是讓人期待。

[@li262]

之前有一次把雞腿放烤箱, 意外地皮很脆很好吃 (有點像片中的成品) 請問要訣是不是温度不要太高? 之後一直嘗試成功率很低Q_Q

[@eudorafu7092]

真幽默的教學 這裡沒有別的房客了🤣🤣🤣🤣🤣🤣 這幾天孩子們也愛上吃雞腿排 看完影片 我要來小火慢慢煎了 👍👍👍

[@JESSICA-LIU]

特地再拍一次，真的是一個很用心的人

[@iilylil3198]

拿肉針刺中間數1，2，3秒 放嘴唇下面就可以了 溫度有熱燙感就代表熟了 生的話 可以回丟炫風烤箱

[@locusjc9617]

您好～請教！1.看新聞說雞肉清洗會有細菌，那也不可能拿去燙過再煎，能用紙巾擦拭過再用嗎？2.麵粉用完過濾一定要日曬乾嗎可以陰涼處風乾嗎？那如果省略這步驟能直接收起來下次用嗎？

[@eyesman100]

沾粉盒 適合大量/持續出餐的場合使用。 家庭省麵粉可換個方式，用粉篩從雞排上方均勻的鋪灑，要多少用多少。 沒有粉篩，用 湯匙舀麵粉 到 細網杓 震落，效果相同。

[@guessguess9106]

按照你的方法我煎了一遍，第一次，火候没掌控好，皮有点硬，不过还是很好吃，谢谢😁

[@蘇大頭-s7q]

詳細的介紹！改天來嘗試自己的手藝 感謝分享

[@treelam3083]

今晚做了很好吃，謝謝分享！

[@yhaoc]

看你做菜學習很好學,細節都有顧到,我已經學會去骨跟煎了棒棒

[@胡庭穎-w5x]

20:22😂好幽默

[@劉瑞芬-y8e]

謝謝Chris的視頻，只是半夜看視頻戴耳機，有時聲音轉換時，我被嚇了一大跳，以為有人在我耳邊說話。呵呵呵

[@tkssice]

愛的小鏟 哈哈

[@ull5359]

家裡有一隻弗來板煎鐵鍋生鏽了，有甚麼地方可以除銹or怎樣自行除銹，謝謝。每次用完怎樣洗和養鍋？

[@MrMianbao]

希望你一直做下去 給那些想學料理的人 我也會告訴身邊想要學料理的來看你影片 加油喔~ 希望你5000訂閱~

[@christable0202]

感謝您的鼓勵與支持！

[@danchiang4824]

現在又回來看，沒想到居然75萬點閱，看了3次，沒有一次快轉，雞腿中的雞腿

[@paulsun439]

根本是鐵板雞排的實戰教學影片，感恩

[@次表面]

這鍋看起來好輕 請問是何種ˋ牌子 我想買一個?先前用法國碳鋼鍋 我的手快斷了^^

[@jackliao7406]

把料理食物像創作藝術品一樣 讓人更想體驗放入口中會是怎麼樣的滋味

[@alvinsu1487]

可以請克里斯分享一下刀具嗎?包含挑選重點以及品牌的選購差異 非常感謝!!

[@双刃丸-n3m]

可是好吵!声音難聽!

[@仲維華]

請問Chris, 旋轉洗菜籃是什麼品牌？ 看起來很好用

[@kingdomwu5757]

很厲害 肚子餓了主播很真誠 不矯情 棒！

[@taddychang]

可以請教一下，毛巾擦完油之後，後續怎麼清潔呢？泡小蘇打粉大概濃度怎麼調呢？感謝！

[@jinzeng3494]

我大半夜看的，然后我流口水了🤤

[@永富陳-b3m]

請問 這款四鉚釘的佛來板，雖然好用，但是克里斯是否有發現 這款佛來板料理時，油會少量滲進鉚釘孔，然後從鍋外握把接合處滲出， 造成清理不易

[@wholebody-sd1ug]

這個駕照煎的真不錯

[@christable0202]

托波 哈哈 我這裡是監理所!

[@graceng9932]

B.

[@kikilalacoconut]

請問你擁有最大的弗萊板是30公分嗎？是不是太大超過爐火範圍就沒有必要？很想買一個超大的做可麗餅或雜糧煎餅

[@christable0202]

商用的平面煎台也不是底下100％覆蓋火源啊 要去利用火源中心到外圍的溫度曲線去調整 家用的最多33cm極限 周圍還是能導的到溫度

[@kikilalacoconut]

@@christable0202 謝謝!

[@刘建彰]

25:00 整個影片最精彩的部分:雞皮的脆聲！可惡，幸好我是一邊吃飯一邊看影片。如果是半夜肚子餓看到這邊，怎麼可能受得了啦！

[@herrietliu7773]

沒想到可以看視頻學做菜，好棒呀！很用心的細節介紹，謝謝分享！

[@waynechen137]

恭喜破百萬

[@nogamenoname6260]

哈哈 好喜歡這種家庭的感覺 如果有開私廚一定去

[@catherinefong4834]

Chris,請問這鍋會不會沾鍋? 用少少油就可以? 和不鏽鋼鍋比哪個好用？

[@christable0202]

這些無塗層的鍋一定會沾 使用方法要正確就不會 首先鍋一定要熱 再擦一層薄油 再慢慢加熱 下油 油面出現紋路 開始微微冒煙下鍋就不會沾 鐵鍋 不鏽鋼鍋都一樣 只是差再不鏽鋼鍋加熱速度比較慢 鐵鍋雖然快 好上手 價錢親民 不過易生鏽要注意 鐵鍋多用幾次就會越來越順手 如果怕保養麻煩 可以多點預算買多層的316不鏽鋼鍋

[@catherinefong4834]

克里斯餐桌 感謝你的詳細解答!

[@ilemon0916]

請問不銹鋼鍋怎麼保持不沾、還有清潔呢？謝謝～

[@christable0202]

不鏽鋼鍋導熱比鐵鍋慢 所以熱鍋要用中火慢慢加熱到兩百度左右 這個溫度不管在鐵鍋或者不鏽鋼都算是穩定的狀態 也就是毛孔比較密合了 滴水下去 水不會蒸發反而成水珠狀在鍋內滾動 形成了萊頓弗羅斯特現象 這種現象會發生在193度以上 這名詞較冷門 所以通常泛稱200度 這是附帶一題.... 這時候就關小火下油 等油加熱到全部展開產生紋路 就是油已經受熱均勻了 這時候就可以下鍋了 而且不易沾鍋 用完跟鐵鍋一樣 稍微降溫趁熱刷洗 唯一不同是要用清潔劑洗乾淨 然後一樣烘乾掛起來就好 使用程序上比鐵鍋較慢一點 各有優缺點 不鏽鋼因為不易生鏽 所以不用特地養鍋

[@prudencewang752]

半夜看的，唉！差點發瘋。明天一大早就去買雞腿。感謝分享。

[@christable0202]

不客氣 祝您成功😊

[@iammm66]

如果你用四個鐵條(0.5cm)墊高 架子的四方底 再用全面小火 會不會讓煎的過程 省掉很多麻煩?

[@johnjiang8554]

哇！細緻到超凡了！又學到了！感恩！

[@alansheng767]

克里斯你好 我已經照著這個教學練習煎了幾次雞腿排 成果都蠻不錯 非常好吃！ 想請問如果說今天也想將醃過的腿排煎到脆皮 是將表面的醃料擦乾 還是 煎之前再上一次粉呢？

[@christable0202]

沾粉前擦乾 還有醃料盡量不要有醬油 糖等容易變黑的調味料

[@alansheng767]

@@christable0202 好的 非常謝謝你🙏🏻

[@poyenhsiao]

問一下 毛巾又擦鏟子又擦鍋子又擦檯子 這樣食物乾淨嗎？ 通常檯子可能會用清潔劑擦過或小昆蟲爬過吧 會不會吃到？

[@christable0202]

多看幾集節目你就知道了

[@poyenhsiao]

@@christable0202 原來是家暴萬用小蘇打粉阿 但我還是不太敢擦完檯子再擦鍋內多的油 除非每次開伙前先再全部擦過一次...

[@nickhsq]

@@poyenhsiao 你的檯子要保持乾淨啦

[@kimlam6791]

謝謝分享。請問雞腿不先灑鹽腌制，吃的時候內部會不會沒味道？

[@shu-xinc2509]

可以醃漬再煮，比較好掌控 也可以煎皮那邊時，灑上鹽 當肉開始熱 鹽就溶進去

[@Amy-if9nj]

請問老師，你用的是一般家用爐火火力還是快速爐火火力

[@hugo1037]

五年前的影片 感謝演算法 感謝Chris

[@張志成-e2o]

請問這是甚麼鍋子?可以介紹買嗎@@

[@rosejyy2000]

谢谢分享！辛苦了！每个观看者，都有可能是第一次看您的视频，也许不知道您的习惯和以前的过程，没必要说“应该知道“您的习惯、您的过程。您可以说我的习惯我的过程是这样的，也许亲切些。

[@yao0805]

真的很欣賞你的廚藝，我想請教下您，剪皮那面的時候蓋蓋子，跟你不蓋蓋子的做法，滋味會有差異嗎？

[@yao0805]

上面錯字-煎皮

[@christable0202]

@@yao0805 要快點也是可以蓋蓋子但是有幾點要注意 這是曾遇過的 1. 蓋上蓋子後提昇裡面環境的溫度肉也加快收縮，皮還在軟的狀態下被上面的肉順著紋理拉動，造成皮的成果不夠平整，但是該脆的地方還是會脆 2. 鍋內凝聚的水蒸氣讓肉面的麵粉溼透，翻過來煎會比較黏比較沾鍋，不過這有解決方案，就是半蓋或不時開蓋透氣 3. 最讓人詬病的就是鍋邊焦油的味道吸進肉裡面，這很多人反應過，有些人特別在意，有些人撒撒胡椒蓋過...... 但這些都是以 " 皮要平整 " 這個結果去判定的 如果不在意這點 ，任何方法都可以嘗試看看 抱歉留言被洗掉了沒注意 太晚沒回覆也可以上粉絲專頁私訊

[@yao0805]

@@christable0202 太感謝您的回覆！ 真的是非常有道理的分析！ 讚啦！

[@christable0202]

@@yao0805 不客氣 都是有遇過的狀況 而且很多人問所以都會嘗試看看的結果

[@chienhsienlee4926]

請問不鏽鋼鍋熱鍋後熱油然後下雞腿排(不沾粉)跟不沾鍋冷鍋下雞腿排是否都一樣可以煎出又脆又好看的雞腿排呢？(一樣雞皮先下)

[@christable0202]

不沾鍋變數多一點，可能煎出來表面沒那麼均勻，因為它無法讓油均勻滲透表面 所以過程中要用膠鏟把油小心推進底下，讓油均勻吃到表皮

[@Barry.Banana]

管他要煎多久 這看起來比炸的好吃

[@吳靜芬-g4n]

給你👍👍👍目標：打敗阿辰師，啊😁開玩笑的啦！是超越阿辰師，很喜歡看你們的視頻。加油🍅🌽🧄🫑🥔🥕

[@該清醒-y9f]

謝謝版主細心的教導