如何讓蔥麵包、保持鮮綠得方法
Рет қаралды 13,385
Күн бұрын
@肖寧 4 ай бұрын
老師可以做香椿麵包嗎？之前買過，跟這款有類似，超好吃的！是素的
@cwjh24 4 ай бұрын
新鮮的香椿好像不太好找，我研究看看
@愛珍黃-y7t 2 ай бұрын
好好吃❤
@cwjh24 2 ай бұрын
謝謝觀看
@meilingshih438 Жыл бұрын
你好老師謝謝你的教學，很喜歡你的頻道，已訂閱，我有一個問題，看了你很多影片都是用上下火不同問度，我的烤箱不能用上下火，怎麼要調問度比較適合呢？
@cwjh24 Жыл бұрын
謝謝您的支持，如果沒有上下火， 可以上火240+下火200=440/2=【220度】所需溫度
@penny5588 2 жыл бұрын
蔥一定要用豬油拌嗎？有沒有其他的油代替會不好嗎
@cwjh24 2 жыл бұрын
可以用無鹽奶油替代、可是味道會跟麵包店賣的不一樣、謝謝觀看
@愛珍黃-y7t 2 ай бұрын
有材料比例
@cwjh24 2 ай бұрын
感謝支持
@denirowang 3 ай бұрын
請問老師有沒有興趣挑戰作高雄純發的蔥麵包?
@cwjh24 3 ай бұрын
高雄離我這邊有點遠，下次有去再買看看
@Wangwx 3 ай бұрын
師傅 為什麼外面的蔥麵包吃起來表面都會有一層甜甜的感覺？？？？？
@cwjh24 3 ай бұрын
那個叫做蛋醬，比例，全蛋1顆 砂糖40g 沙拉油50g 全蛋先跟砂糖拌均 沙拉油再慢慢加入 謝謝觀看
@Wangwx 3 ай бұрын
@@cwjh24 師傅謝謝 受益良多又長知識了👍
@婷劉-z4m 10 ай бұрын
請問蔥是否要用油浸漬一下再加蛋加鹽呢？因為我考好的蔥覺的偏乾，我用195度烤12分旋風關不掉轉最小，謝謝老師
@cwjh24 10 ай бұрын
用油浸泡蔥，這個方法我沒有使用過，感覺烤溫可以再拉高一點，220度7-10分試看看
@hyc5102 2 жыл бұрын
你好！學習到很多知識😊 想請問如果酵母用的是耐高糖的，那麼每階段發酵時間需要縮短嗎？ 另外在室溫情況發酵蓋保鮮膜會沾黏在麵包表面，是何種原因造成呢？如何改善呢？
@cwjh24 2 жыл бұрын
我使用的酵母是、燕子高糖酵母、其他酵母我就不太清楚了。我建議可以用發酵大小判斷
@cwjh24 2 жыл бұрын
保鮮膜會黏著、通常是麵糰上面太濕、可以讓它乾燥一下、在蓋上去、謝謝觀看
@林芸蒂 Жыл бұрын
老師，我用220度烤，不到8分鐘，蔥都焦了，我的烤箱有旋風功能，是不是要減少20度？
@cwjh24 Жыл бұрын
辛苦您了，可以開200試看看，5-6分看一下麵包，顏色不夠就+2分，直到烤色均勻為止。謝謝觀看
@林芸蒂 Жыл бұрын
好的。謝謝
@michelle05159 Жыл бұрын
老師請問麵團打好很黏正常嗎？可以用手粉操作嗎？謝謝您😅
@cwjh24 Жыл бұрын
麵糰打好很黏【不正常】，打好的麵糰必須是光滑的，這個配方糖含量比較高，所以需要攪拌時間比較長。
@michelle05159 Жыл бұрын
謝謝您🥰
@chungcorrine9823 2 жыл бұрын
老師，請問 這個麵糰是因為做鹹的口味才會設計高糖配方是嗎？ 另外如果減糖到20%的話⋯那麼後發是否就不需要到90分鐘了？還有其他步驟有差異嗎？
@cwjh24 2 жыл бұрын
糖、奶油越多的麵團、會更柔軟
@cwjh24 2 жыл бұрын
如果減糖到20%、後發就會縮短、可能60~70左右、盡可能用目測
@chungcorrine9823 2 жыл бұрын
好的，謝謝
@eleanor_777 Жыл бұрын
今天烤第三盤的時候發現有酒精味，所以想說發酵過頭了，因為照之前的配方都不會，所以想問，如果連續烤三盤，要怎樣才不會讓第三盤過度發酵有什麼步驟嗎？
@cwjh24 Жыл бұрын
【假設要做30個，分3次】分割好，滾圓，20個放冰箱中間發酵，【其他10個正常操作】。 等【第一盤最後發酵到一半的】時候，從冰箱拿10個麵團出來，讓麵糰回溫到16度，就可以開始做了
@eleanor_777 Жыл бұрын
@@cwjh24看你的影片真的可以學到知識，下次挑戰一次，謝謝！
@lindalee5634 2 жыл бұрын
我想請問一下，以前小時候吃蔥麵總覺表面甜甜油亮，是有擦什麼嗎？
@cwjh24 2 жыл бұрын
那個稱為【蛋醬】、比例全蛋60砂糖50沙拉油50
@cwjh24 2 жыл бұрын
做法跟沙拉醬一樣、只是要刷薄薄一層就好、謝謝觀看
@lindalee5634 2 жыл бұрын
@@cwjh24 我問一個笨問題，蛋醬裡生的蛋塗在，剛烤好麵包上這樣可以喔
@cwjh24 2 жыл бұрын
@@lindalee5634 確實有這個問題存在
@cwjh24 2 жыл бұрын
所以要選殺菌過的全蛋液或者標榜可以生食的雞蛋比較安全、還有一點、麵包出爐必須馬上刷上去
@周筱婕-i8g 2 жыл бұрын
加糖中種跟沒加糖差別是？膨脹大小，烘烤完會更大是嗎
@cwjh24 2 жыл бұрын
加糖中種、可以增加酵母得耐糖姓、體積會更好、謝謝觀看
@周筱婕-i8g 2 жыл бұрын
@@cwjh24 老師，請問一下，我的麵包這次吃的時候很有嚼勁，是因為我的薄膜不夠嗎？
@cwjh24 2 жыл бұрын
@@周筱婕-i8g 有可能攪拌不足、或者後發酵沒有2倍大
@cwjh24 2 жыл бұрын
檢查麵筋的時候、1.可以看到指紋。2.拉麵團可以拉出細絲【不容易斷裂】
@cwjh24 2 жыл бұрын
通常都是用桌上型攪拌機、可能比較會馬力不足的情形、所以攪拌時間都要比較長
@edison5804 2 жыл бұрын
8+6=14😂
@cwjh24 2 жыл бұрын
我說錯了、是7才對、謝謝提醒
Jason Derulo
Рет қаралды 14 МЛН
TVB USA Official
Рет қаралды 1,6 М.
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Рет қаралды 129 М.
《家有大中医》官方频道
Рет қаралды 484 М.