如何正確地使用磨刀石? 基礎班 Knife Sharpening 101

(有中字幕)(English subtitle included)
簡單地示範了磨刀石的正確使用方法
**請注意用作示範之廚刀本身已經有很多刮痕
Hopefully this video will show you the correct way to sharpen a kitchen knife.
**Please note that this knife came with a lot of scratches
正広水磨石連座 Masahiro L-1000
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刃之黑幕 陶瓷磨刀石 Shapton Professional #1000
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[@bettyong8705]

谢谢你這麼詳細清楚的解釋，我是個初學者，跟著你的解釋和動作磨刀，真的很容易上手！

[@uyen1215]

講解的非常好 現在很多作師父的都不會磨刀

[@YcUt20110902]

這是我看過介紹磨刀最用心的視頻 專業細心講解～讚 👍

[@yanruzhang7178]

每次見到用手指摸刀刃好驚！最後用刀切紙真係好犀利！受教受教

[@enkievatoes270]

點解磨刀頭嘅時候要調高？刀頭喺轉彎，唔係應該水平調節返角度就得咩？高度應該唔使變？利申：完全唔識磨刀 😂

[@hugoagoggo]

因為西式/日式刀都有自己嘅弧度，所以要用唔同高度去磨。如果用一直用相同高度去磨，成把刀嘅弧度會慢慢消失。

[@user-sj2he2lo9h]

支持，教的好仔细！

[@keigorjai01]

睇人磨刀，感覺得治愈

[@Jotxt2]

感謝！非常詳盡，仲有字幕，要讚！

[@kthkitchen17]

多謝你既支持!

[@JoelYie]

mkkk

[@giadang3892]

Abba i have a dream, hd

[@giadang3892]

Song of i have a dream

[@QQANDY]

磨刀要真功夫,在這個講究專業分工的時代裡,我覺得一般人也不一定會有那個時間跟精力再去重學一門新的技藝,索性付些費用交給你們專業人士來處理就好了! ˊ~ˋ

[@kthkitchen17]

如果有興趣也不妨一試呢。我也是慢慢嘗試的。

[@singchuenwong7317]

安迪吳 這是生活，人生歷程其中一部分，如你有時間應享受你所能接觸的一切，才不枉此生。

[@karsonkkl]

磨刀是不是一定會令刀身花晒

[@user-im7rw3ub1y]

真的讲得好清楚好仔细好认真！非常感谢！

[@oldmanandthesea7039]

磨簿刀身和磨刀鋒的角度你用不同硬幣來量，可否可用毫米來目測，因為我不知道你所指的硬幣的真正厚度。 謝謝。

[@andrewchong9698]

磨刀真的很有学问

[@andrewyung6599]

Thank you. Alan, love that English subtitle, keep it up

[@arnonaude3395]

Alan wonderfull video explained a lot the subtitles good.

[@kthkitchen17]

Thanks Arno! Hope to see you again in HK!

[@user-wf1yf8mb5n]

研ぎ好きは万国共通

[@user-dm3tx3hw7v]

請教一下， VG10是粉末鋼嗎？ 如果不是 那又是什麼？ 還有粉末鋼有本燒和夾鋼的區別嗎？ SRS13似乎是個很少見的材料，和VG10以及SG2、DZP189等特性上有啥區別？ 謝謝。

[@BoBo-ip7pz]

磨刀在於細 不在於粗 手力跟角度越細 摩擦的幅度越小才是功夫

[@user-xp8xs9kz1p]

刀友路過支持一下 加油~~

[@kthkitchen17]

感謝支持

[@pollyy.4372]

好清晰的講解 Thanks!

[@kthkitchen17]

多謝!

[@JL-fz4sh]

学习了，非常感谢！

[@thegreatchug]

Always amazing content on this channel! Great sharpening and explaining!

[@oldmanandthesea7039]

為什麼磨第一面時刀與石成45度角，而磨第二面成90度角？ 同樣用45度角有什麼不同？

[@cheungtitan85]

好教學，謝謝

[@mabelchiu2205]

謝謝你的講解！

[@user-st4jn4nd4k]

我係啱啱先知道小小磨刀技巧，多謝你既分享，遲啲去你間鋪睇下

[@candyflakes3149]

長知識了 謝謝師傅耐心教導 師傅可唔可以敎吓如何養刀？

[@Daihaina]

不知老師可否試範我們台灣原住民山刀的磨法? 感激不盡!!

[@VeraChiuchannel]

Thank you！好詳細！

[@user-tv5qx2is9t]

原來磨刀都係一門學問

[@mauwuang]

請問前輩能不能拍一個關於裹押不平，解釋維修裹押的影片?感激不盡

[@dannycool2010]

多謝分享，如果鏡頭係主觀方向會更好，不過將手機反轉嚟睇都會有一樣效果嘅。

[@user-ll1ze8sh2p]

講得很好

[@swlee9289]

14:08 我也有留意到最後的step刀邊有一邊會出現彎毛的現象而且憑經驗亦摸到處理的方法, 但現在才知這叫"卷刃", 太專業了~~~

[@seengankwok3016]

我做西菜的。你令我明白之前我自己磨刀的失誤。

[@kthkitchen17]

多謝你的支持! 我也在不斷改善自己的錯誤，希望有一天什麼利器也能磨得好。

[@seengankwok3016]

KTH Kitchen ……我發覺依家D人無忽耐性，覺得磨刀係浪費時間。 尤其自己跟身的刀仔。 我真係試過有人話我浪費時間。 但我覺得係後段時間要輕手磨， 咁樣把刀會利D。尤其做D廿蚊件既平價磨刀石。

[@kthkitchen17]

工欲善其事，必先利其器，永遠是對的。 刀鋒開始變利既時候要輕手D，用較高目數的要更輕手，目的是令毛邊變得越黎越細。

[@ping415]

@@kthkitchen17 Thank You.

[@fsden107]

多謝指教

[@kaidong7683]

谢谢你的讲解 很详细 终于能系统地学习磨刀很开心 尤其喜欢你讲解研磨出刃和柳刃的几个视频

[@mabelchiu2205]

可以講解如何買一把好刀嗎？

[@curious_loafer]

好多謝分享，講得好清晰，仲要係廣東話

[@sl888li5]

好正，多谢教导！

[@user-lu9qx1zg3i]

磨左幾次，磨到卷刃之後修平，但結果連張紙都切得唔順

[@laupatton3020]

我有把京都有次嘅和三德，幾年冇磨過😅請問係咪可以磨返利😢

[@saiholo]

我跟上海師傅學磨剃刀，講求的是運用磨出來的石漿，刀不推出石外收，永遠都起不出極致的鋒芒。樓上的師傅說得對，單是聽聲已經可以知道去不去鋼屎了。

[@kthkitchen17]

多謝你的分享，我會研究一下

[@jasonhuhare]

請教一下，何謂:刀不推出石外收?感謝。

[@iamcalf546]

就是鋒利的那一邊要推到超過磨刀石的邊角再拉回 我也是這樣磨的

[@stupidting6855]

@@iamcalf546 我猜可能因為推出去可以磨出凹磨的刀鋒，之前拿過很爛的菜刀測試過。磨完會出現類似凹磨的情形

[@SaravanaKumar53]

very nice content, i learned a lot from this. tq sir

[@kthkitchen17]

Thank you for your feedback!

[@owsh6689]

沒想到磨刀也是一門學問 受教了 原本期待最後的切紙 是我漏看了嗎

[@howwanpeng8753]

Do we always need to go on to a finishing stone #6000 or #5000 to remove some micro burr after the medium grit stone? Can we go on to do stropping after the #1000 instead? I am new to sharpening and started 3 months back only. Thank you. I learn a lot from your very detailed video. I am still learning and putting into practice what I have learnt into my sharpening. Thanks again for sharing your expertise in sharpening!

[@kthkitchen17]

Thank you for your comment. Yes you can go straight from 1000 to stropping. It will give you a very sharp slightly toothy edge. 1000 6000 + stropping gives you less toothy but very sharp edge

[@howwanpeng8753]

KTH Kitchen thanks Alan! Currently I have the king KW-65 #1000&#6000 and Cerax #320. I am considering of getting chosera *1000 or Shapton Pro #1000 to add on. Because I always flatten my stone with a lapping plate to ensure flat of the stone. Beside sharpening kitchen knife which I want to learn and also my interest, I also have woodworking tools to sharpen like Japanese plane blade and chisels. What do u advise which stone should I get? As the king stone need soaking and also the #1000 wears down fast. Thank you in advance.🙏

[@wongs8578]

獲益良多，非常多謝你的示範和指導。下次回港會到貴寶號再請散！ 謝謝你！

[@enaungong]

好功夫！

[@stevenhsieh9374]

感謝分享！

[@juancrodriguez2775]

Is this Imanishi marble latte ??

[@wongs8578]

應該是說 ：下次回港會到貴寶號向你再請教。請問你有示範磨中國式文武刀的 Videos 嗎？ 謝謝你！

[@tampakhin7700]

請問想報名要福利仲有冇？🙏

[@massey3233]

簡直要讚一讚

[@zhikunmai]

好详细

[@johnl9722]

Thank you!

[@dotaloveBBQ]

真好！

[@slashorysk]

Thx for sharing ~ 最緊要注意安全☺

[@xiaqianxia4368]

这把刀材质很好不知是啥牌子呢

[@wingchoong7790]

师傅请问,磨刀时是右手用力还是右手用刀上下推

[@portnoybest]

請教，我磨刀好多年了，利是很利。但是整個刀鋒看起來很醜，似乎各種角度，很不平均，怎麼樣才能漂亮平整？ 多謝

[@richardsheu5364]

多留意關注磨刀這檔事，每個視頻都瞧瞧，大概一個月就可以了解這檔事的各種相關

[@tomchan304]

感謝

[@pj4806]

请教一下，磨刀石是不是非常关键，普通的和品牌的，会不会有差异

[@sjmcsy]

削纸如泥，赞👍

[@user-kk9dj1pp2l]

這比喻好奇怪

[@tongkk994]

吾錯🔪

[@kthkitchen17]

感謝你既支持!

[@simontam8879]

我想買兩塊磨刀石,磨小摺刀(vg10鋼）,是否用#1000後再用 #5000？ 兩塊石大約幾錢?

[@kthkitchen17]

simon tam你好，是的。先用1000 , 後用5000。平常保養用5000磨就可以了。 兩塊石大概HK$650

[@cheungshusing]

已收藏

[@KCECC-ActiveHealthyAgeing]

Very good , thank you

[@kthkitchen17]

You are welcome. Thanks very much for watching!

[@Killer100134]

請問一下溶水性的防鏽液能不能自己做?

[@user-cj7qy9ke3s]

肉厂屠宰刀怎么磨 能教一下吗

[@jetlam48]

好

[@user-cq4bw9hc5t]

教的很仔細，多謝晒Y(^__^)Y

[@user-io1jt2bv3q]

請問一下，我在網路上有看到很多金屬的磨刀石，請問那種金屬的磨刀石建議購買嗎?

[@dominicsiu123]

那種比較適合修飾磨刀石，不太建議直接磨刀

[@Vincevin88]

老師, 想問下德國刀的話, 例如: 孖人, 三义, 可以用片中刄黑一千刀石嗎? 若全面養護, 還須要買向上或向下目數的刀石嗎? 謝謝~

[@kthkitchen17]

Mr.Vincent Ho 德國刀刃黑1000都好夠，或者可以考慮刃黑1500.之後配合磨刀棒使用就ok了。 如果把刀無特別鈍或崩就唔係好需要再粗既石

[@Vincevin88]

KTH Kitchen 非常明白多謝老師。 你製作關於刀的視頻非常好, 獲益良多, 以後會繼續支持你。

[@stevensonk8649]

請問一下如刀係單面開刃，係咪磨死一邊就夠？

[@wkchong553]

請問牙刀怎樣磨？謝謝

[@kinsunkwan7729]

多謝分享，磨剪刀的方法會不同吧？

[@kthkitchen17]

磨簡單的剪刀跟磨柳刃(日式刺身刀)的方法都有點相同，可以當作為兩把單刃刀來磨，但剪刀一般磨角較大(~60度或以上)，磨至反面有微微的毛邊就可以在該面輕輕推幾次就可以了。但像髮剪的就較難磨，因為刀鋒是微微向內彎的(所以剪頭髮時，頭髮不會被推開)，但專業的磨法是怎樣，我就不太清楚了。

[@tulipchu4852]

謝謝老師，我是初學者，受益良多! 有一個可能很愚蠢的問題，勞煩您幫忙解惑。請問磨刀出來的粉未碎屑停留在石面上而繼續磨刀，會影響磨刀的效果嗎？我有需要在磨刀的過程中清潔石面上的碎屑嗎？

[@kthkitchen17]

太多的話一定要洗走，碎屑會卡在磨刀石上，使磨刀效率降低

[@rogertse873]

在那可以買到靚的磨刀石？

[@jianzhongli3144]

請問磨刀示範中所使用的磨刀石是哪個品牌的??

[@yukawei1]

VG10鋼用1000目也可以嗎？

[@user-rt7ll2kw5l]

想請問您 牛刀15度研磨 可是我的牛刀 刀身是疊層鍛造有大馬仕花紋 這樣不會磨到花紋嗎

[@kthkitchen17]

不會的，要磨花刀身大概要用5度以下

[@Vast17]

好型

[@user-ys9pd3kf9c]

多謝你拍片分享磨刀嘅方法同埋心得！想向你請教一下撘棚佬用嘅勾刀應該點樣磨呢？我把新刀同埋紅番雙面刀石喺陳枝記買，可以俾啲意見我嗎？唔該晒！

[@user-ys9pd3kf9c]

前幾日帶埋把竹棚勾刀去咗刀皇陳華記嗰度諗住排隊俾錢佢磨刀，點知我一攞把刀出嚟，老師父佢話唔磨勾刀⋯

[@kthkitchen17]

多謝師兄支持。勾刀用一般磨刀石磨唔到了，日本有出半圓柱體的刀石專用來磨勾刀的，但香港可能難搵D。有個簡單D既方法係用條圓柱形既陶瓷/鑽石磨刀棒係內彎位置輕力挫，夠利後用一條捲成半圓柱體既皮帶蕩下佢就會ok。

[@user-ys9pd3kf9c]

KTH Kitchen 多謝師父解答！可以請貴寶号代為訂購你所講嘅磨刀棒嗎？中高檔貨要幾錢呢？祝師父生活同磨刀都「順順利利」

[@kthkitchen17]

師兄不用客氣。我們本身都有賣鑽石/陶瓷磨刀棒，約$200~$400，有現貨的。

[@issac54016577]

想問下德國刀磨法是否如影片中一樣

[@kthkitchen17]

你好，基本上是一樣的，但德國刀近刀尖位置弧度較大，所以磨刀尖附近位置時，要再拉高D把刀

[@leejason7581]

想请问 据刀 点磨?

[@Alan-fv2su]

您好，請問2000系數以上，若是日系廚刀，也是用15度照樣磨嗎？ 請問每把刀剛開始磨，都適合做打薄的動作嗎？

[@kthkitchen17]

Hello, 其實角度和刀石目數沒有直接關連，用多少目數去磨好一把刀應該由使用者的用途和鋼材硬度以定。 除非廚刀用久了，否則並不是每一把刀都適合打薄，如砍骨刀和一些刀身本身已經很薄的片刀等。太薄會破壞了設計者原先的想法，影響使用，也會犧牲了刀鋒的強度。 德國造的廚刀較厚，可以磨薄一點，切起來阻力也會少一點。

[@Alan-fv2su]

瞭解，謝謝您抽空回覆訊息。 您拍的教學都很受用！ 感謝。

[@Alan-fv2su]

不好意思，在請教您ㄧ個問題 請問刀刃的主刃與次刃？ 這方面的資訊，看了很多文章，還是不太懂。 謝謝您。

[@kthkitchen17]

次刃(Secondary Bevel)，即是正真用來切割的刀鋒(最先碰到食材的位置)，角度會比主刃(Primary Bevel)大。我們次刃應該盡量跟全廠設定，而主刃則可以磨薄一點。用英文搜尋Knife Bevel 應該會有更多資訊及圖片。

[@kthkitchen17]

主刃薄了會減低切割時的阻力，次刃比主刃角度大點則保持了刀鋒的強度

[@herokiller20]

請問這樣一邊斜磨 一邊豎磨 兩邊刀紋不同也是OK嗎 還是建議都同樣方式磨呢?

[@jessetung1557]

is ok

[@angelaWaiYee12]

請問刀石在哪裡買？

[@cqeggegg]

剛剛開始學磨刀，多謝你的視頻。有一問題，雖已磨到把刀好鋒利，但唔多覺有毛邊現象，是否仍未磨够，仍未達至apex? 請指教。

[@kthkitchen17]

多謝支持，無毛邊未必係未Apex。有時候毛邊可能細到感覺唔到，毛邊被磨得太大甚至會令刀鋒變弱。 自己覺得夠利夠用就ok 啦 :)

[@user-he2ub7du6h]

谢谢师傅

[@user-jj8ok1yx6m]

你好吖师傅，点解唔用低d目数的磨刀石去打薄呢？？？虽然刃之黑1000磨削能力很强。

[@kthkitchen17]

你好，因為這是示範只用1塊磨刀石去磨刀

[@simenh546]

我就想知个座边度有卖

[@winningeleven0028]

初哥想請教點解磨左邊刀鋒要打橫？謝謝

[@kthkitchen17]

winningeleven0028 你好，因為我唔係左撇子，用左手渣刀柄控制角度無咁好。所以用右手磨刀既另一面要打横把刀先就手。有d人會左右手都練過，咁就唔駛打横把刀。其實冇乜所謂

[@larry8384]

師傅可以請教您 1000#磨完成之後 往6000#磨時 要怎麼判斷已經磨好了呢

[@roylu1398]

不磨3000吗？

[@marktong607]

灰黑色果隻磨刀石,係灰色果面先磨到,睇先由石尾推去頭果個叫整返簿刀?由石頭去尾先係磨刀? THZ

[@phillychow1194]

Chi Chuen Tong 從修薄到出刃，都係逆向用力，只不過角度唔同，迎刃用力把刀會崩

[@user-wg6sn2nc8l]

請問刀子如果自己開鋒 方法跟一般打磨一樣嗎? 現在遇到這個問題超困擾的

[@kthkitchen17]

如果你覺得全新的刀不夠薄，你可以先用很低角度磨薄一點，然後才磨刀刃

[@jamesfansdesigncrossing4184]

It’s like giving the steel a full body massage 💆‍♂️

[@alesszom4819]

请问Alan 牛刀单刃点磨？

[@kthkitchen17]

你好，大概的概念跟7.3 刀刃一樣 如果你的是9.1,稍為調整一下就ok kzbin.info/www/bejne/mojSqHR-ZbNsl9k

[@alesszom4819]

KTH Kitchen 多谢晒

[@p72910]

請問1000目的磨刀石能磨開山刀嗎? 我的刀是Ontario 12吋的開山刀，1095高碳鋼製，露營時拿來劈柴用的

[@kthkitchen17]

1000 就差不多極限了，不用再高

[@p72910]

@@kthkitchen17 謝謝你

[@caro770880]

啊太晚看到這個影片啦，原來我的磨刀方式一直是錯的

[@yenlin2720]

刃黑旁的磨刀石是什麼牌子的

[@kthkitchen17]

紅色的是正廣1000

[@yenlin2720]

？