中式菜刀怎樣磨?

中式菜刀不論是片刀﹑文武刀﹑九江刀，其實概念都是差不多的
景德行瓷業有限公司
香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓
電話: 31182422
營業時間: 星期一至六 09:00~20:00
網頁: www.kingtakhong.com.hk
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[@resort2cheung970]

HK就缺乏呢類專業有深度視頻 Alan 謝謝你

[@蓝蓝路-z6m]

有意思，很少见到有你这样清晰易懂，又是讲中文的磨刀教程

[@xiechangwu9023]

行行出状元，我系在美国做机电冷暖工程，但之前有父亲帮我磨工具利器及家用刀，近年他离逝后我不得不自己亲自动手，亦经上网看别人怎样磨刀，虽然这一古老传统行业别人不看重，我亦免费帮一些中国人朋友磨刀，有个还话我傻，买把刀才十至二十美金，但我觉得刀亦有生命的，磨返好，它的生命得以延续，磨刀亦讲求技巧，细心，耐心，用心做好一样野，就好比在你自己行业工作取得成就一样，既帮到人亦得到别人对你的工作能力认同。

[@billychiu4290]

非常認同，一把刀，隨隨便便丟出去就變成垃圾，非常不環保，稍加磨礪，又可延長起使用壽命。

[@xwhEdward]

在美國這邊生活，搵磨刀的視頻搵咗一排，都係覺得你的視頻最好。多謝！！！

[@kthkitchen17]

感謝!

[@utubechankawai]

師父，我把菜刀從未磨過。直接用1000磨可以嗎? 會唔會唔係粗整壞舊石?

[@stg456ken]

其實本人文武刀開鋒概念係前面開角細到 15-20左右,到後面就開25+ 粗D黎砍骨,如果由頭到尾都用同一角度真係冇問題？ 呢樣有D唔明,希望可以指點一下,唔該你

[@kthkitchen17]

Mr.KenCKK其實我有諗過用你呢個方法教，但要由淺入深，或者下次先。因為15度 變 25度磨要磨得順滑是有點難度。但你既方法係非常好。 呢把係5號文武刀，所以刃角都會細d, 但一共30度左右都可以接受，因為本身刀厚。

[@adamli7168]

Mr.KenCKK 其实 磨15-20 就可以 尾部加个 30度 micro bevel 小刃口就可以增加强度 我磨出刃是这样啦

[@李永慶-r3i]

真的謝謝您的分享 角度真的不容易固定，但是慢慢磨，真的有進步了!

[@蔡子陽]

Allen師傅 可以請教您中式剁刀磨刀應該怎麼磨?刀刃角度多少合適，需要磨次刃嗎?謝謝您

[@qihongchen7701]

我等拍中式等好久了終於等到了

[@陳俊杰-b6g]

Qihong Chen 8

[@xiaoweigao9372]

老师下次可以教一下寿司刀怎么磨吗 谢谢啦

[@EC306]

建議加開外國語版本

[@lirmily]

讲真心话。你们家卖的磨刀石。刀具痴狂者和做饮食行业的买的比较合适。个人的话没必要买太好的。

[@summers7759]

請問文武刀需要像出刃一樣在需要剁骨的地方加個次刃嗎？

[@v5jvp75n]

請問向您買刀可以寄廈門嗎

[@rico3383]

前幾日問完即刻有片睇:D

[@caedmonleung565]

搜一下看看，竟然是高清粤语，声音好听。心情愉悦

[@mccory00]

THX for sharing your experience! I learn from you！

[@rodrigobraden8960]

you probably dont care but if you are stoned like me atm you can stream all the new movies on InstaFlixxer. Been watching with my gf recently :)

[@kylennelson5043]

@Rodrigo Braden Definitely, been using instaflixxer for months myself =)

[@jamesonemory3413]

@Rodrigo Braden definitely, I have been using InstaFlixxer for months myself :)

[@scone7463]

什么时候做一期磨日本菜切啊？

[@chunkitchan1058]

Evangor 菜切還是薄刃？菜切是雙刃刀，磨法與牛刀丶三德刀沒有太大分別

[@joelai1865]

請問會唔會試吓磨麵包刀或其它有「啞」嘅刀呢？

[@kthkitchen17]

Hello 如果係有牙摺刀，我或者會磨。一般麵包刀就不會了..

[@domi3589]

好！

[@RCT]

請問可以推薦一些中式片刀嗎

[@王傑-b1r]

請問 中式菜刀除了前端弧度要抬高 後端也有弧度不須抬高嗎?

[@amyskitchen6446]

Big like friend ❤️❤️ Great sharing

[@李永慶-r3i]

您好 請教下，如果是剛購買的中式剁切兩用刀 由於營業用會切蔬菜類跟少部份的煮熟雞骨頭，用了3~4天後覺得鋒利度有下降，刀鋒有2處很微細的小缺口，影片介紹的非常詳細，獲益良多，如果要自己磨刀，號數可請教需要那幾種的，感謝您的分享!

[@feichen2977]

不常磨刀番數不用太高6000.3000仕上就好 準備一組荒砥300或400 中1000或2000 跟仕上的3000或6000 荒砥修缺口 中砥整好 再用仕上修尾 上萬番的那種很多都是高手拋鏡面用的

[@李永慶-r3i]

謝謝您的解說!

[@凃邑憲]

請問剁刀怎麼磨?

[@tinkam6494]

希望Alan可以拍一段斬骨刀，跟你方法中式刀已好利，但骨刀完全磨唔倒

[@42ocarwong]

我好小讚人嘅，但真係冇辦法，一定要讚下你！！講解簡單易明，堅係學到嘢！！

[@田彬-j8d]

請問2:08及6:16這2處時間點，磨刀方式不同，有特別含意嗎?感謝

[@李海棠-y7n]

平时我是不太听得懂广东话的，这个视频居然可以听懂！好神奇啊！

[@lamchris2803]

深入淺出 加上1080p60fps拍攝真係好正 直頭好似喺alan面前睇你示範咁

[@dianakuang4866]

我看到中文字幕了 谢谢

[@jennywong5208]

Alan ，你教得好有專業，多謝你的分享！👍

[@ping415]

中式菜刀 what is the max number you suggest for the stone? #500 #1000 or could be higer?

[@amyhuang5274]

有钢用在刀刃上 会磨刀的人不会磨走钢 我过去的职业一天起码几十次刀不会磨去钢 名师出高徒

[@joe-gd1bf]

磨刀看似簡單卻學無止境!

[@b09351]

好難🤯消化

[@peterlai9018]

Thanks for all the great sharpening videos! What is your opinion of carbon steel cleavers from Mainland China? Would you know any Mainland blacksmiths or manufacturers using higher carbon steel (>1.00%) as core laminated between soft iron or stainless steel?

[@kthkitchen17]

Hi there, not really sure about high carbon steel as not all manufacturers disclose info about the steel they use but 十八子has a series that uses VG-10 as the core steel wrapped between two soft stainless steel.

[@angeloparis7963]

Cheap Mainland carbon steel cleavers take a very keen edge, are used by kitchens, hawkers etc. And did I mention that they are CHEAP. :-)

[@akai5226]

I have laminated cleaver made by Wang Ma Zi factory. And besides a Mainland there is Chan Chi Kee cutlery with high carbon cores.

[@simonthefirstrich]

謝謝老師，之前用做心外壓力度壓刀，也切不斷連皮的五花腩，經您視頻指導磨刀後，現在輕易切出兩毫米厚的肉片。

[@kthkitchen17]

不容氣，你自己也有努力的 :)

[@馬龍-s3l]

你的手好美

[@resort2cheung970]

Alan 有理論有貫際.手寶無得頂

[@laitakkuong]

講得好。

[@archiekleung]

Tks

[@huitszhin3991]

磨左6至7年個個師傅講啲每樣試啲未試過磨到把刀係利

[@hfdzhdxh99]

15度不好掌握，技巧呢？

[@douglasckb]

gotta go work first, but like jor sin!

[@kthkitchen17]

Douglas Chan無得頂 🤘🤘👍👍

[@shakertw]

香港居然可以買到六協的爛刀

[@linji5164]

请问中式菜刀也可以用你发的打薄刀身视频去打薄吗？

[@肝火盛-s8x]

出事唔止把刀鈍，仲有……

[@dianakuang4866]

请问如何选用磨刀石?

[@言论自由删删删呸]

谢谢分享学无止境

[@scyeoh]

这磨刀石什么牌子?好像很好用的样子

[@sunchaserw1477]

大師傅

[@dennischen2448]

师傅等闲教下磨deba单刃刀，多谢。

[@lawcecil8246]

掂呀!睇完就識磨囉!

[@kwyeung-fl3pi]

介绍生活常識 👍👍👍。

[@VictorKwan123]

哈哈，我也嘗試過去磨一下家中那把十機二十蚊的平價生果刀，當作是練習，但是真的磨到手軟都唔利，好奇一問，是否cheap嘢真係冇得救的呢？

[@kthkitchen17]

不是的，幾差都可以磨得利但會越快鈍，而且不能磨很太薄 試下輕手d磨

[@VictorKwan123]

OK. 再試下！

[@littlesnow3848]

鋼太軟, 好難磨利, 就算磨利, 都好快鈍.

[@cottonbomb8272]

谢谢🙏🏼 字幕帮大忙啦

[@jumpwong]

鍾意最尾個段👍🏽

[@kokshinliau2752]

我很喜欢你的视频，我要怎样加你微信？

[@陳麗霞-f4t]

估唔到磨把刀都有咁大學問,學到嘢👍

[@tianhaowang7796]

非常感谢！我昨天看西式刀的磨法来磨我这把，结果还更钝了。现在感觉明白了，我今天再来试一试

[@scyeoh]

首先你要确定你的磨刀石是平坦的，不够平坦的磨刀石只会使你的刀越磨越钝，简单粗暴的方法，找个打洋灰的粗地放水后拿磨刀石去磨它，你可以在磨前用笔画格子在磨刀石上面，那样你就磨到所有的格子都消失的时候就代表你的磨刀石的面已经平坦了，这一步没做好白磨而已

[@sammanhk]

Good ar

[@OWEN-i8m]

咋开字幕 谢谢

[@元朗地產大大]

普通中式菜刀洗唔洗去到15000目🙏

[@kahimma4577]

Depends on the steel

[@impactodelsurenterprise2440]

Could you please make english subtitles? This looks like a very good tutorial

[@ykk777]

Hi, you can try the auto-translate function on youtube setting

[@adbcxj]

您有没有淘宝开店？

[@futurehu8572]

有中文字幕嘛😭😭😭😭

[@hkman3299]

第二角度是推刀，講解很清晰，不錯…！😄

[@吉野吾介]

一般中式刀用2000目吗？

[@hkeruklife]

新手應該要練多幾次才熟

[@polypoly3214]

thank you

[@zhaoziguo2087]

很受用的教程，感谢分享。请问能把视频转载至B站吗？让更多人看见，期待您的答复~

[@kthkitchen17]

謝謝，但不好意思，不能轉載至B站

[@zhaoziguo2087]

KTH Kitchen 好的

[@stevenchan3015]

講解清楚，分析仔細，非常多謝分享。

[@peter217004]

ㄢㄢ

[@tangyong737]

据说香港厨师纵磨居多。

[@roken8708]

唔知Alan哥識唔識抛光~我用到8000#的砂紙都有小小懞~點先可以做到比較完美的鏡面?

[@kthkitchen17]

人手拋光最緊要係有耐性，還有就是更多的耐性 必需要確定每幼一號的砂紙都有把之前的刮痕完全拋走 最後可以加一個鏡面職人呢

[@628130212228]

Very good

[@J.WINC2021]

多谢分享！

[@robertchan7332]

請問如果買顯微鏡，仔細研究刀石造成刮痕同毛邊，會建議買放大部數幾多先足夠？

[@kthkitchen17]

Hello 10X ~ 20X 已經ok 了

[@garylo5053]

👍👍👍

[@tomliu2265]

👍👍👏

[@hk1537]

今次有60FPS片!!

[@kthkitchen17]

もり 被你發現了。。。

[@hk1537]

想話今次順咁多應該係60fps，望一望真係1080P60!!

[@低B井底娃-m5c]

你好,請問油石可否用水磨,同樣水磨石可否用油磨.在選購磨石時,從磨石的效果來看,油石還水石好.個人比較喜歡水磨石,油石磨完還要清洗.

[@kthkitchen17]

Hello 油石可以用水，水石也可以用油的(Shapton刃之黑幕就是一個好例子)。 但用了油後最好以後還是用油 油石磨速稍慢，但自損通常小 水石磨速快，而且會不斷產生出新的研磨位置

[@lawkeecheung8663]

领教!

[@lookyou3517]

師父想指教次刃磨法! 和磨次刃如何選擇磨石係數 請多指教!

[@kthkitchen17]

次刃不是每一把刀都需要 通常是刀身太薄，刀鋒又薄的時候，我才會加上去 次刃會用磨刀整個程序的最後一塊石輕力磨出來

[@hopezhang8278]

谢谢分享！很清楚的讲解，以及特别感谢字幕～

[@三日月奧格斯]

原來磨刀係有咁多學問😳😳😳😳😳😳

[@330d]

點解一面把刀打斜45度磨，反轉第二面就把刀90度打橫磨？兩面都45度磨唔得咩？

[@kthkitchen17]

你好 如果轉左手磨可以45度，但轉手磨會唔就手

[@330d]

KTH Kitchen 哦，明白，即是係轉手既問題。其實兩面打斜磨都無問題。

[@Bmygnet]

一怕捏刀身磨脏了手，二是手法不熟练，磨不好。看其刀尖和刀尾部分的刃口和刀身的刃口磨出来的光泽出现折菱，说明过渡的不圆滑，手法笨拙。

[@大副李]

哈哈！磨了几天都磨不好一把菜刀，总是不好用，只能来看看专家了

[@大副李]

果断订阅

[@kthkitchen17]

謝謝

[@大副李]

@@kthkitchen17 您太客气，该说谢谢的是我。前天磨好了，非常好用比我爸磨的好用多了。受益匪浅

[@jianquanfoong3183]

我就是如你一開始所講，打直磨，結果舊石凹成V 字形，之後轉另一邊磨，依家舊石變成W 字形😫

[@rayfu552]

Jian Quan Foong0

[@rayfu552]

Jian Quan Foo

[@leungleon9968]

alan，可唔可以講下，磨完刀之後，舊磨刀石點樣清潔同事後要做啲咩，點樣可以鍚著舊磨刀石黎用。同埋可唔可以講下磨較剪。THx 題外話，alan同大J好似樣，哈哈

[@kthkitchen17]

磨剪我真係一般般，不敢亂教，也暫時不敢接單。 有咁似樣咩😂😂😂 叫佢來一齊磨刀

[@fantasypad7861]

ASMR

[@OWEN-i8m]

已经会了

[@takmatitommy5667]

点模samurai

[@嵐-p8e]

中式刀有個問題 我諗應該有人都會磨到咁 由其是片刀 桑刀 就係前邊刀頭會愈磨愈窄變到好似西式刀咁彎左上去 久而久之中間個位就會有d位可能磨得唔夠/凹左落去 變左有d位會切野唔斷 想問下有咩方法解救? 用粗石好似你有個視頻磨刀肩咁整平返得唔得?

[@623582835]

想看你出柳刃研磨的视频。

[@kthkitchen17]

好的

[@VictorKwan123]

多謝示範磨中式廚刀的方法，我看了你的之前的video後，第一次嘗試了去磨家裏的兩把中式廚刀，其中一把更是崩了4mm的，磨到肌肉酸痛了一晚！哈哈，但是很有成功感！今日可以反思一下之前的方法有冇問題！謝！

[@pong7719]

請問呢把刀幾多錢？

[@kthkitchen17]

Ng Ting Pong $199 係咪好抵呢。六協是台灣製造，這系列的性價比很高

[@wowNado]

@@kthkitchen17 感謝老闆的影片 最近才剛始接觸學習磨刀 目前還在努力中 雖然磨到切菜順利多了 但還是無法像老闆影片中 切紙張順到怎轉彎都行 而且發現磨出來的弧度也不夠漂亮 有的大有的小 繼續努力練習 另外感謝推薦六協的菜刀 我台灣人 可以就地買到耶XD 但還是先把家中便宜的幾把練到磨出的弧度很漂亮 再買好刀:D

[@guysam3242]

Well educated........... Thank you....

[@HarukiKuga]

前后都要有力度在推吗？还是只是往前推要用力?

[@lijamesli4233]

看了ALAN的教程，获益良多。大多数中国人厨房还是用中式厨刀为主，是否可以请ALAN多介绍和推荐一些中华厨刀？感谢！