人生第一把神鍋？跟著我一起鐵鍋開鍋！《阿倫做料理》

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阿倫是在日本居住10年的台灣人，
平常會製作一些關於日本東京各地的旅行、好吃的餐廳、有趣的商品或是家電的介紹…等。我的目標是「只要提到日本就會讓大家聯想到阿倫！」接下來也會繼續朝目標努力前進！請大家多多指教。
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#開鍋 #鐵鍋 #養鍋

[@PHILSUE0901]

鐵鍋在用要等起油紋在下去煎會比較不沾喔~會沾鍋通常都是油溫不夠~物理性不沾的原理

[@blackheaven1220]

這樣開鍋......最後沖水那個部分跟淬火一樣.....這樣不平均的降溫會造成鍋子變形....反而傷鍋子阿

[@user-nj8si5sy6n]

神鍋 就是要每天煮 每天洗 烤乾 上油! 不然 買不沾 比較好! 因為洗個幾次你就累了 鐵鍋 都是專業廚師再用的 因為每天要煮超多菜! 會一直重複動作 才會讓鐵鍋發揮優勢... 我也是有買鐵鍋來玩 但是幾次後真的就累了 你煮完 要洗鍋 要把水烤乾 在上油 這是關鍵部分 不然鐵鍋有水很容易鏽蝕!! 要物理不沾 就是 上面動作要做的很勤快 洗 烤乾水份 在上油 重複動作! 最後我還是買不沾鍋來煮菜 好煮好洗 結束...

[@kellylau1027]

3年前在東京看到拉麵店師傅用這種鍋炒菜覺得很有型，立刻買了個山田鍋帶回家，超級好用的！

[@babyq2783]

曾經聽過我媽媽說新買的鍋子要開鍋，不可以直接用，今天總算知道什麼是開鍋了，感謝阿倫分享👍。

[@jasontsui1268]

开锅基本思路没错的，煎蛋最好把锅再烧热点，差不多要冒烟后，冷油打蛋下去，这样不可能粘的（萊登弗洛斯特效应）。铁锅刚开始效果可能没那么好，越用越不粘的。

[@shinichiandoxx]

阿倫真的好強～拍這個視頻居然花了至少1個多小時～厲害厲害

[@chichenchang3025]

其實台灣的鐵鍋製造商，如和美鐵鍋、阿媽鐵鍋，在購買時就會幫忙開鍋，拿到鍋子後只要清洗一下就可以用了，不用這麼麻煩。日本的神田鐵鍋，聽 說是不用開鍋程序的，也很方便。

[@kingking-hc6vm]

萊頓弗羅斯特效應 極度高溫的鐵鍋，當含有水分的物體丟進去時，兩者之間會產生一層水蒸氣隔開（物體尚未碰到鐵鍋水分就先行蒸發） 這時候不管甚麼都是不沾，水、蛋、魚、肉都可以產生不沾效果 所以熱鍋，有時候就是要讓其產生物理效應的不沾

[@user-wd7uz2pl3j]

廚房影片連發 ～ 太開心啦阿倫！！！

[@kevin_YOLO]

阿倫的一日開鍋體驗! 成功!

[@909ATT]

洗鍋其實要等鍋冷比較好，鐵高溫遇冷水久了鍋子會變形容易壞，除非有殘渣卡鍋底不然建議不用鐵刷用不太粗的菜瓜布和清水洗就可以了，前提不要煮完沒多久立刻洗，關火5分鐘等一下再洗剛好～（養鑄鐵鍋經驗）有不正確歡迎指教指正～😅

[@user-uy4dk8hb3s]

好厲害哦 雖然在台灣開鍋的火超大的 不過是在工廠裡 第一次看到家裡開鍋的 覺得強

[@winglee3394]

啊倫好厲害👍

[@kitchhiker]

煎蛋可以先大火邊轉鍋子讓鍋子全部沾到油，燒出油紋後轉小火再下蛋 炒肉要先用油潤鍋燒出油紋後倒出，再倒入第二次油後馬上下肉，這樣就不會沾鍋

[@a16100032]

想起學生時代學中餐的時候 也有開過呢，不過當時是用鼓風爐整個火力很大 很快XD 開完最方便的就是清潔很簡單，很適合懶人~

[@user-yl8ox8oj6e]

看完我還是買好一點的不沾鍋好了！！！

[@ericlu214]

鐵鍋會用會保養真的好用也不怕有塗層不怕刮傷，推薦

[@christu1313]

很好的分享👍

[@leona7138]

我們家早期也是用中華鍋，煮飯炒菜要一點經驗技術，用過不沾平底鍋就回不去了😂😂

[@Hao-yp7mg]

哈哈 阿倫開鍋後，繼續來做料理系列囉

[@user-yu2ox2fz4l]

你也終於愛上鐵鍋，會用鐵鍋真的不沾鍋。 開鍋比較方便是用餐廳用快速爐的火力比較夠！！！家用瓦斯爐火真的太小了。

[@vyserhome]

我家開快炒店也一樣的開鍋方式,之後記得不要用清潔劑洗鍋,用刷子跟清水就可以了 只是現在新房大都用電子爐,不用火爐,所以多數都只用平底不沾鍋

[@AlanChannelJP]

專家來了！

[@vyserhome]

@@AlanChannelJP 也沒有很專家啦，只是從小學就開始做菜了，下廚房經驗多，加上要常常去店裡幫忙，有材料的話都很快就能做出來，有好廚具真的順手很多

[@user-sk5eq2ot7z]

大陸這邊天然氣較多，電磁爐 平底鍋也不少，不過我覺得還是圓底鍋翻炒方便，還有天然氣火力猛，對電磁爐不太有興趣

[@user-gf4zu9iu9f]

中華鍋は前に我が家にもありました🎵

[@hebemike1]

煎蛋會沾是鍋子溫度太低吧，熱鍋冷油(鍋冒煙再下油)就不會沾了

[@ganme123]

感覺看到阿倫變廚神的樣子了！

[@freeportpeterful]

亞倫兄,想問吓量度體溫槍牌子和在那裏買.謝謝!

[@user-vo5xh3hb6k]

自己開鍋若是1般家用爐火力不夠可以上面加1組噴燈加強，鍋背1般只上1次薄油或完全不上油，因為每次使用時會產生大量致癌油煙，養鍋只要烤乾內部上油即可

[@Aaron-yy4xc]

開鍋真的好強 多才多藝 文武雙全

[@AlanChannelJP]

其實也是現學現賣啦

[@touchout]

哈！ 蠻可愛的！

[@angleaaa2009]

我有裝過這種爐子,我記得好似要按住某些按鈕可以解除過熱小火或關爐, 不過也有可能不同牌子型號不一樣

[@yakultgyoza]

邁向特級廚師之路的阿倫XD

[@ivanteo1973]

冒烟了才放油 热锅冷油才不会沾。煎鱼也一样。还有，放了蛋火要调小，因为蛋容易焦。

[@terza72]

好有趣的開鍋！ 不過家裡應該還是用平底鍋會比較方便🤣🤣

[@markchiang3449]

我們在日本的阿倫 跟大師學過吧？煎蛋非常棒! 我因為不曾成功過 所以只能用冷油煎蛋 就是很低溫煎蛋:)

[@user-rp6yh2fn8z]

蛋飛出去就好笑了

[@schpeltor]

日本另外有一家做中華鐵鍋的老店 非常推薦 因為不用開鍋也不會沾唷 神田鐵鍋 建議可以嘗試看看 個人手上有2隻鐵鍋 另一隻是山田工業所的

[@user-yt4xp9kr6o]

铁锅炒菜 高温热炒出来的肉丝真的比不粘锅更嫩些

[@as036887]

想起以前大學不知道要開鍋，炒了一年的高麗菜吃（因為便宜），超容易黏鍋又動不動就生鏽，覺得麻煩的要死，才知道鍋子沒開鍋，我的壽命在那年應該縮減了不少.........

[@AlanChannelJP]

至少現在還是活跳跳就好啦😆

[@boumejason2632]

剛剛翻了死神的時辰簿 你所剩時間 還有5 4..3 ...2

[@jacksix6169]

我的开锅方式-中火炒猪背脂(加一些生油)

[@kyo6517]

火太大了~太早翻蛋!

[@user-gw7bw9fl5h]

專業開鍋！ 可惜日本瓦斯爐⋯🤣開完鍋可以～快炒高麗菜了、快炒水蓮菜、蛋炒飯😋

[@AlanChannelJP]

能做的料理變多了，光想我都覺得興奮啊！！！

[@hezeyuan3981]

之前看有的厨师是拿猪油或者肥肉来上油的，好像养过的锅以后就不可以拿洗涤剂洗了

[@feich2000]

使用锅之前要把锅烧热才好用

[@Hello-fg4ze]

請問這種鍋柄會不會燙手？

[@shantzeng2541]

跟火焰噴槍開鍋不一樣，開完真的很漂亮，用紙巾一直擦到黑黑的真的有點擔心

[@peipeilee4924]

確實好麻煩的鍋😅⋯看來外面不沾鍋的比較好用🤪 且鄰居不會聴到有人在炒菜😅

[@teacher_kinoko]

單純論不沾的話，確實有塗層的不沾鍋是怎麼搞都不太會沾。但相對而言，不沾鍋就是消耗品，只要塗層開始出問題就要換；鐵鍋就是一把用到老XD

[@user-xi6dn9lg2d]

感覺沒開好 應該要燒到白色然後鍋子會出現繡的狀態 才好刷洗掉鏽蝕的部分。 開的成功應該不會黏鍋唷

[@kiki5556]

應該是一般的瓦斯火不夠熱...看節目介紹彰化和美鐵鍋，它出貨前師父會先幫客人開鍋，因為一般人不好處理

[@togetherlee1958]

阿伦每次开篇的slogan说的什么啊？哈哈哈，想知道

[@RJ-uh3hr]

燒到400也不能停 從中間開始慢慢變白 再回到深色 範圍取決於使用的部分 清水洗就好 不要用擦子

[@taiwanallen3544]

跟我新買的不沾鍋一樣，一開始不熟鍋性跟火候，所以有點失敗，等熟了以後，會很好用

[@user-kk7su6rp2o]

油溫不夠高 蛋才會黏住

[@user-hw9ls9cq2p]

過熱停掉是因為上面突出來的那根感應器，不習慣的話把他拆掉就可以了，不會很難拆

[@user-eq9ep9xl1r]

疫情過可以去拍東北周遊劵嗎

[@user-hv9du7rk3d]

支持

[@user-oe2xu8nq4l]

鐵鍋怎麼刷都會黑的

[@taikun3670]

我決定用瓦斯噴燈來開了🔥🔥🔥 (๑•̀ㅁ•́๑)✧

[@AlanChannelJP]

感覺拿在手上會很熱XD

[@keli1229]

蠻好奇阿倫會很多東西(料理部分)是因為到日本要獨立生存才學，還是小時候就要幫忙家裡做菜之類的???

[@AlanChannelJP]

因為有興趣吧

[@user-pj8zl6vo2k]

阿倫能文能武 很棒👍

[@AlanChannelJP]

文在哪裡武在哪裡XD?

[@user-pj8zl6vo2k]

@@AlanChannelJP 畫畫 玩遊戲阿 文的 烹飪 打掃等等 武的 好男人喔😘

[@user-zh5hd7ol2h]

阿倫日本有滷肉飯嗎?

[@louiskkchanhk]

可試下神田鉄鍋 "窒化" 平底炒め鍋 ？

[@IRL929]

瓦斯爐過熱火會變小的功能真好，是日本的規定還是你瓦斯爐特別

[@AlanChannelJP]

我也不知道…買來就是這樣了 這對一般家庭來說好！ 但如果需要大火快炒的話就比較棘手了XD

[@Damon3638]

@@AlanChannelJP 一般日本瓦斯爐在開關的面板上應該有一個按鍵可以壓住三秒解除瓦斯爐的安全センサー

[@shandichau4376]

請問你在那裏訂購鑊？ 約幾錢？ 小心滾油！你用鑊鏟或筷子加纸巾抹滾油, 不要用手觸摸!

[@user-rx6nl7sr3n]

手柄那不會燙嗎？

[@AlanChannelJP]

會！

[@CY-ke6ff]

瓦斯爐火力有限，開鍋起來真的很不給力!下次可以使用噴燈。

[@angelatin9165]

阿媽輩以前買生鐵鑊回來，是用韮菜豬油來開鑊的

[@loveshawke]

請問哪個牌子的鍋

[@mizukasen2870]

台灣的師傅在用鐵鍋時會綁布在手把上，防止燙傷。

[@user-ud1qj3uf8w]

直到永恆 4:25 剛剛的廣告...

[@shirleychen139]

阿倫，我都不知道要新鍋要這樣開鍋呢！長知識了！棒棒！瓦斯爐旁邊的那條管線好像太靠近火源，高溫下會不會燒壞掉啊⋯⋯

[@user-yl8ox8oj6e]

雪莉，會燒掉造他這做法早燒了。

[@pelypely-ex1dn]

以下幾點重點提供如下： (1)：鐵鍋之所以要燒鍋，其主要就是利用快速爐高達800-900度的高溫將鍋表層的塗層燒去，使其產生佛羅倫斯現象，才會變成不沾鍋，而妳使用的只是一般家用瓦斯爐且還是使用天然氣的那種，而非加壓過的桶裝瓦斯，其最高溫也不過約250-300攝氏度(桶裝瓦斯最高溫約為300-400攝氏度)，根本對鐵鍋表層的鍍層起不了作用，妳耗了一大堆程序結果還是白忙一場。 (2)：燒鍋的正確程序與方式除了需使用800-900度的高溫外，還需要把內層跟外層同時一起作用將鍋子燒到全紅，然後放置空曠處等其稍為降溫，之後再用動物油脂塗在鍋子的整個內層，等鍋子的溫度冷卻後再將鍋子拿去用清潔劑刷洗，接著再用高速爐再燒一次，但第二次只要燒外層就可以了，主要是將水份燒乾，然後再刷洗一次就可以使用了。 (3)：妳的鐵鍋塗層很明顯都還在，要是不燒掉那一層的話，我敢保證妳不用多久就會得重金屬以及化學中毒的重症甚至不治。切計、切記。 不懂可以詢問專業的人，不要東施效顰以為自己也行，各行各業其中的訣竅是不會有人告訴妳的，因為那是他們倚靠吃飯的技術與專業知識。 再，燒好的鐵鍋根本不怕用鐵絲球或大力刷洗，不若一般的不沾鍋只能用軟布之淚的擦洗，說穿了，就是其表面的化學塗層不耐刮不耐刷，任何不沾鍋都一樣。

[@KuTo_0425]

....

[@MrJuto08]

後面那一條是瓦斯軟管媽？感覺爆危險～

[@Baboo1108]

我都去 阿媽牌生鐵鍋 買，他都開好鍋了。

[@winifredkwok580]

在台灣的節目中介紹的「阿媽牌」是否會比較好呢

[@samhuang4339]

請問倫大 這鍋幾公分的

[@-CHENGoodtastingTV0113]

今天阿倫不開箱改開鍋

[@lillianwu1739]

還好看到這開鍋，以後絕不能買鐵鍋！太太太麻煩了😆😆😆😆

[@user-bm9ri8wx6l]

煎蛋熱鍋冷油 鍋先燒熱 約180度以上(大概) 自己試試吧然後 到油 然後多餘的油倒掉 留一層油膜 就好 然後放冷至常溫(自己的習慣) 然後 就是不沾鍋了 直接使用

[@felxsun]

鐵鍋要不沾 要熱鍋冷油 先燒熱鍋子到微冒煙 再加一點點油潤鍋 之後加冷油下料

[@AA-vi7bj]

到了

[@JshinLM]

熱鍋熱水洗 鍋子才不會很快壞掉

[@JoChen-gb4xr]

我知道不沾鍋似乎不能用那個鐵刷清洗 但中華甩鍋是不是一樣？那個黑垢會不會是被刮掉的塗料呀？ 看來可以開始期待阿倫的料理日常系列了 XDD ( 前幾個影片不是在煮白飯嗎？難道這是契機？）

[@ivychan1462]

中華鍋煮食很大煙火，不好用

[@Koala_user]

知道中華鍋要開鍋但都不知道這麼麻煩 不過鍋子可以用很久就覺得ok

[@luke1207]

原來開鍋這麼麻煩😂

[@AlanChannelJP]

實在是太想要炒鍋了…所以就挑戰一下了

[@gym6132]

為什麼日本瓦斯爐自動變小火??

[@chintingm.k843]

類似空燒保護裝置

[@AlanChannelJP]

沒錯！樓上正解

[@jrylin67]

我不喜歡鍋內有鉚釘所以我也都用山田鍋

[@laisheng76]

这样开锅洗锅，内部已经七捞八伤，再用几次如此过程，就可以当垃圾了，嘿嘿

[@CHTSAI-bk9tb]

可能不是純鐵鍋吧！？

[@samkk3924]

看上去有點大，把手挺粗的樣子， 如果用來炒菜炒飯不好抛炒吧😸

[@alexko7572]

荷包蛋都哭了．．．

[@hiroshirin]

我都用不沾鍋~~不然要這樣開鍋感覺好麻煩

[@teacher_kinoko]

開鍋確實麻煩，不過鐵鍋只要好好保養，也就開這麼一次鍋就夠了；不沾鍋畢竟是消耗品，塗層出問題了就要換XD

[@OppaiKun169]

好麻煩哦

[@takewii]

開鍋那麼麻煩歐.....家裡的好像從來都沒開過 買來就用了 = =

[@AlanChannelJP]

一般的鐵鍋才需要開鍋啦！ 如果是不沾鍋系列的就不需要了

[@philipwong6598]

不要甩

[@davidshu681]

自己不会开锅就不要教别人了。