人生最棒的布丁，超越綿密和滑順的極致甜點

『不可能這麼會取名字吧！！！』
那天同事傳了這個配方到群組，我整個人ㄉ甜點魂都燒起來
這是曾任米其林餐廳的主廚田村浩二的配方
他的甜點店 Mr.CheeseCake
被讚譽為東京第一，一生必吃的起司蛋糕
這是他後來釋放的布丁食譜，取名『一生最高の布丁』
配上長條模型，好像黃金般閃閃發亮
又像蜂蜜蛋糕般的高雅
讓我忍不住衝進廚房試做
至於成品如何？
廢寶們乖乖點進影片看一下ㄛ ＾＿＾
以下食譜翻譯自田村浩二先生，份量比例我沒有動，做法的部分小小微調並講解清楚
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焦糖 磅蛋糕模型一個 或者布丁模5個左右
細砂糖 40g
水 15g
熱水 15g
布丁餡
Cream cheese 100g，放常溫軟化
細砂糖 20g
煉乳 60g
全蛋 4顆
牛奶 150g
鮮奶油 100g
香草精（我省略ㄌ）
1.製作焦糖，糖和水入鍋，中火煮滾後轉小，過程不要攪拌會結塊，等到變成褐色、冒煙就熄火，熄火加入熱水拌勻（注意安全）
2.焦糖凝固前倒入模型底，輕敲攤平，徹底放到降溫、變硬（放冰箱冷藏比較快）
3.製作布丁液，Cream cheese加入糖和煉乳用抹刀半軟，然後用打蛋器攪拌均勻
4.蛋一顆一顆加入，攪拌均勻再加下一顆
5.牛奶、鮮奶油、香草精（我沒放）入鍋小火加熱到攝氏50度，大概溫熱微燙不要滾
6.慢慢將溫牛奶倒入步驟4混合一邊攪拌
7.填入模型內（怕不夠細緻的人可以先過篩），模型放入烤盤，注滿布丁烤模八成高的熱水
8.攝氏160度烤約40-50分鐘，布丁模型的話大概30分鐘，可用小刀戳戳看沾黏程度
（我家烤箱很夠力，我後來是用155度烤40分鐘）
9.取出後先放涼降溫（直接冰會內縮），建議冷藏4小時或隔夜
10.取出前準備熱毛巾，幫模型底部按摩一下升溫，用小刀把邊邊切開來後倒扣
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00:00 開始
01:44 事前準備
03:34 焦糖
05:50 布丁液
11:04 盛盤
12:57 試吃
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[@soacliu_yt]

安安大家，有些好友跟我討論焦糖，這邊在提醒大家一下，這個配方的焦糖，一開始就有加水煮，所以火力大一些沒問題的。 而且要加熱到夠濃，因為還會沖熱水稀釋降溫。 填入模型後，一定要等到或冰過讓焦糖完全變硬，才能倒入布丁液ㄛ

[@soacliu_yt]

再啦乾

[@chen223huang5]

在來一杯 我以經吃飽了XDD

[@WE.cooking]

請問食譜比例？

[@cy0316]

請問煮糖的容器是在哪裡買的呢？

[@linsugna6074]

請問布丁倒出後焦糖會凝固在布丁模底部是什麼問題呢

[@aimie0912]

好有質感的燈光、佈景、音樂，沒有過度的特效音，看了好舒服，馬上訂閱❤

[@grete9306]

敲碗~~希望索哥可以分享更多田村先生的食譜，每個看起來都好好吃

[@yamilin8765]

一直想找厲害的布丁食譜，太感謝你的分享

[@Sweetkayame]

喜歡整個影片的節奏，解說也很詳細~第一次看您的影片，已訂閱啦！

[@maggielin3348]

非常好吃，很高級的風味，謝謝廢寶師傅

[@Onnah1123]

哇！光看影片和食譜就想立馬衝去買材料來做🤤

[@jojochen504]

我今天也做了 真心好吃🤤謝謝分享😉😉

[@shihvicky]

這個布丁真的好好吃，好讚啊！而且，必須要說的是，拍起來好美 謝謝索艾克的分享

[@palmhung]

跟著做了一次真的太驚艷，謝謝索艾克！第一次做布丁就成功好開心～

[@amyhsu4074]

喜歡布丁 好棒的影片 謝謝分享 剛訂閱了❤

[@user-zn7lr8vo6x]

看材料表就能了解為什麼好吃了😂❤

[@soacliu_yt]

加了cream cheese真的很派

[@watersunairful]

出模的那一刻真的很感動欸！🎉太美了吧～希望有人為我做😂

[@user-ox4oe8rw9b]

看起來好滑嫩喔！要來試做一下 謝謝索艾克😊

[@soacliu_yt]

謝謝你喜歡 :)

[@axiantian8922]

嗯，这个得试试。谢谢分享！

[@florencewang8388]

Wow 太可愛又療癒. 台灣國語口音備感親切！口水直流!

[@yvainelin4707]

看起來好好吃呀❤

[@soacliu_yt]

好吃好吃 再吃再吃！

[@chihleihuang]

太高級的布丁😍，學起來❤️

[@tzu-yilo310]

超愛那個花媽配音DO RE MI SOOOOO～

[@soacliu_yt]

我第一次聽到傻眼 再聽一次就愛上❤

[@user-tr4jm9oy7n]

這個！！我上上個月才剛做過，因為要清冰箱，然後我又很廢，懶得多處理，我也是把奶油乳酪加進去，做成布丁液後蒸烤定型，原來我也有米其林甜點大腦

[@user-zu1qp3im5c]

感恩好詳細的分享！ 有想試做看看．只是我家是小烤箱…希望我也能做成功~ 立馬去買材料…

[@luckgaub]

好棒喔！講解的很舒服（咦？） 總之我這個廚房小白看完很想試試看😂😊

[@ginagin367]

看起來真的好美味！ 索艾克自己也吃的眉飛色舞，很有成就感 母親節到了，也想試做看看❤

[@soacliu_yt]

幸福ㄉ媽咪！！

[@skyekuo]

i like ur voice & u speak slowly so i can understand more than 50% of wut u try 2 convey since my chinese isnt very fluent ☺️ thanQ

[@61281682]

感謝分享~可以來動手做了

[@user-cm9cu2lv5u]

謝謝分享，內容很詳細、細心❤

[@chu399]

每年母親節都有可以跟媽媽一起享用的甜點可以做，好棒

[@soacliu_yt]

對！我都忘了這個是為了母親節拍的…

[@chu399]

@@soacliu_yt 沒關係，資深廢寶們都get到~~~

[@diannejian7560]

看起來很讚

[@soacliu_yt]

❤

[@user-fp5rb9mg2l]

太美了流口水了！ 剛剛才在廚房作完一個檸檬起蛋糕～ 改天來試做看看👍🥰❤️

[@soacliu_yt]

妳好強！

[@user-fp5rb9mg2l]

@@soacliu_yt 謝謝索艾克誇獎！ 還好啦！就是興趣，喜歡窩在廚房下廚作自己喜歡吃的甜點，完成品喜歡分享給身邊的家人品嚐，吃光光見底，是很有成就感的事，就這麼單純的想法～🥰❤️ 請問索艾克好吃布丁裡面添加香草精，家裡還有如果要添加要用多少？還有放入烤箱內使用的料理盒是什麼牌子的？正納悶家裡似乎沒有這樣子的料理盒⋯⋯謝謝🥰

[@cookingwithmimmo]

你很会做饭，我喜欢你的食谱

[@soacliu_yt]

❤❤❤

[@smilegama]

立刻試做🤤

[@soacliu_yt]

🎉🎉🎉❤

[@user-kl4ib6uy6j]

❤❤❤看起來好棒👍🏻🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@soacliu_yt]

好ㄘ好ㄘ

[@Amakusa_nagi]

這陣子我都只有用牛奶+鮮奶油+煉乳+糖+蛋的配方，完全沒想到用奶油起司 感謝分享，下次交作業

[@atomupizza47]

很棒的食譜 簡單又好吃 女兒已經連點這道甜品兩次檯了

[@soacliu_yt]

哇好開心聽你這麼說，謝謝

[@chichu6582]

您好 😊 烘烤時如果在上面包錫箔紙會有影響嗎 或是不建議覆蓋錫箔紙

[@michaelliu4098]

我一定要做這個！太漂亮了❤

[@kungdavid2273]

看成挑戰田所浩二 心想甚麼鬼才進來的😂

[@user-yx3hs9wk8i]

笑死，我也看到田所浩二進來的

[@yuu7984]

幻視+1

[@user-hk4pz2of6k]

怎麼哪裡都有HOMO(惱)

[@user-ts3yq3rv9m]

笑死 我也看成田所浩二想說唐突惡臭

[@comtwwc00]

114514

[@user-ug2he3hr6p]

實在太好吃了，請問冷藏可以放幾天？

[@user-xq5gg9zt1s]

好想吃

[@user-wm4bk7uu7h]

請問索艾克大廢寶奶油奶酪是做巴斯克蛋糕的那款？還是一般就可以呢？謝謝😊

[@Irene8806]

香草精加1mL就夠了 提醒不喜歡太甜的人（喝茶都喝無糖的人） 可以不加砂糖 因為煉乳60g+砂糖真的超甜 甚至30-50g煉乳不加砂糖就很甜了 牛奶也甜 焦糖也甜 所以其實不用加砂糖 實際做出來口感其實綿密 很好吃

[@user-ii2in2du8d]

有日期的葷食安全

[@e5381f2]

發現家裡的模具也會漏...用烘焙紙鋪滿烤成功ㄌ，感謝大大無私分享

[@liciachou]

流口水～請問模具尺寸或品牌？(搓手手）

[@carrieiamcarrie]

片頭害我邊笑邊流淚啊😂（人生有這麼簡單就好了）

[@threeplaceisyourgoldenmountain]

期待它的起司蛋糕~~

[@Sharkcookie401]

24歲，是一個一個一個甜點師傅

[@Annie-le3eq]

倒扣出來驚叫也太好笑

[@user-xh8xp7do1h]

有過篩 又有熱毛巾 細節滿滿

[@hsumrs2006]

😘敲碗索艾克接單賣布丁

[@evalin6084]

請問您有沒有想試著用氣炸鍋做看看嗎？

[@stacyku754]

人生最棒布丁 值得ㄧ試❤❤

[@soacliu_yt]

🎉🎉🎉🎉❤

[@user-lq3zh2pr1l]

美味しい

[@user-ve9dd9rs9j]

布丁的主要原料是雞蛋 牛奶 糖，起司蛋糕的主要原料是雞蛋牛奶糖奶油起司，所以這個布丁其實是用起司蛋糕的概念去調整比例的

[@lynnlynn975]

看起來是好吃的，可是配方好像熱量爆表

[@raymondnien3833]

這個我做過 好吃 口感緊實 可是還是有點甜 下次做考慮煉乳減半

[@chenyuni1957]

立馬製作～成品浪浪歐嘍說好好食😂😋

[@user-ef4tu5zs4q]

想喝⋯

[@Mcwasabic]

有意思😂😂😂

[@Ben-kr8dh]

感覺就是增加脂肪口感滑順，增加蛋白口感紮實，有句很搞笑的話布丁就是甜的蒸蛋😂

[@soacliu_yt]

對的～蛋白我不知道有沒有增加哈哈

[@a94685213]

有沒有田所浩二的紅茶

[@user-lq4ql3jb7c]

哼哼哼哈哈哈啊啊啊啊啊

[@user-wt4lv5mt8d]

媽媽最愛吃布丁，我現在來做，明天母親節請媽媽吃！

[@suhsinku9011]

應該也是人人做的到的🎉❤

[@soacliu_yt]

油脂增加真的不太會失敗！

[@chulihsia775]

索艾克超棒

[@user-hk4pz2of6k]

抱歉 但我標題看成田所浩二

[@user-vj4zz9kl5h]

壓力馬斯內

[@user-fc3qd4uu1z]

看到我最喜歡的布丁，訂閱了～

[@soacliu_yt]

❤❤❤🎉

[@user-gm6em4ww1w]

13:18

[@user-gm6em4ww1w]

找不到配方

[@kyon3142]

看成田所浩二食譜

[@user-dw5el9kd5b]

感謝分享，請問原食譜香草精用量多少呢？

[@user-ef4tu5zs4q]

我出愛意：夢到d zzz😊

[@roscoeeeee]

看起來也太好吃了吧~~~

[@soacliu_yt]

真的好吃 不過算是布丁的變種

[@ms0702779]

做提拉米蘇的馬茲卡彭起司也算是Cream Chese嗎？ 每次做提拉米蘇都會剩不少馬茲卡彭，在想如果能拿來做布丁就太好了

[@CookyCatTable]

花媽的Do Re Mi So害我笑了XD

[@soacliu_yt]

這麼多花媽粉！

[@CookyCatTable]

@@soacliu_yt 花媽是我每天三餐配飯必備

[@user-zd4zv5np5j]

太慢認識你了 因為這顆布丁🍮訂閱了❤ 感覺很多我這麼廢也能做出高級的食譜❤🎉太開心了😂

[@cjlim7295]

因为布丁订阅 +1😂

[@soacliu_yt]

布丁粉👋👋👋👋 但我其實也是果凍粉！夏天來做

[@cjlim7295]

种草了❤

[@user-lm5kv3tb1y]

用氣炸鍋製作也要加水嗎？

[@yuie0128]

想問有比例之類的嗎？還是就靠感覺就可以了呢

[@H____aaa]

被那個太漂亮了吧笑死 真的很驚呼😂

[@afdoris77]

真的快笑死😂

[@poachen814]

這康熙年間的抹布😂

[@Do3risWang]

如果只有四寸方形蛋糕模也合適嗎？

[@sherryl8155]

可以用电动搅拌器吗？比较懒😅

[@MsShinMei]

家裡沒有模型，可是在商店有找到鋁製模型 （只能用一次的那種），可以嗎？或 muffin 烤盤可以嗎？

[@kim800130]

想問影片中磅蛋糕模型的尺寸大小是多少～謝謝索艾克🙏

[@moonni6442]

可以用馬斯卡彭芝士代替嗎？

[@yhlin8430]

10:22 我是不是聽見了花媽！！！ 😆

[@soacliu_yt]

都雷米搜～～～

[@user-dy9ub2mu1m]

請問可以用氣炸鍋嗎

[@user-tw4ld1fy7m]

請問牛奶那個步驟沒加熱就混入攪拌會怎麼樣😅

[@Luia8617]

請問烤完偏硬是烤太久嗎? 沒有晃動感 很接近起司蛋糕XD 還是這種布丁本來就會這樣?

[@yic4277]

請問能省略鮮奶油嗎？

[@brucelin5863]

建议你烤的时候上面盖一张锡纸

[@mancelwang]

索艾克，你的抹布該換了！

[@love0912tw]

請問可以不加煉乳嗎😊

[@cocosdaily]

請問可以用耐熱塑膠模烤嗎

[@markhsu7088]

老師老師，我有布丁模具，可以用模具做嗎？就是要自己抓烤的時間對吧？

[@user-fj6xm1ee6b]

請問如果要加香草精 要加多少呢 謝謝

[@chia-chiayang9008]

你好，想請問影片中的磅蛋糕模具的尺寸，謝謝

[@mjismineqqq]

看起來好好吃，但沒烤箱可以用瓦斯爐煮嗎……

[@user-xl6mf4tq2b]

请问老师你用的模具的尺寸是多少？

[@tianashu2951]

用全蛋實在太棒了 以前試過的烤布蕾好吃歸好吃但都會有剩蛋白很困擾 來去買磅蛋糕烤模了～

[@soacliu_yt]

用小模型也可以喔！時間縮短

[@2cosXcos-1]

@@soacliu_yt 小模比較好吃

[@elmfm08]

請問搖晃模具布丁中間還是會晃動是正常的嗎？ 有用刀子搓了沒有沾黏，但不安心有再多烤了20分鐘布丁中心還是可以晃動。

[@mmc1062]

我也是這樣