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柑橘羹是簡單好做又充滿變化的和菓子,掌握了基本作法之後,就可以依個人喜好去做出各種風味上的變化,非常推薦大家可以嘗試做做看唷~
-製菓材料商店-
角寒天 白雪:reurl.cc/NAg4Mx
-材料-
任意種類的柑橘類水果 2~3顆
日本細砂糖 30~50g
棒寒天 4~5g
水 200g
・棒寒天可使用其他種類的寒天代替
・糖的具體份量依水果的酸度而定,越酸的水果要加越多
・柑橘類水果可依個人喜好混合使用(檸檬、柳橙、柚子、金桔、葡萄柚等皆可)
-製作方法-
1、棒寒天泡水12小時以上後瀝乾備用
2、將柑橘類水果的部分果肉取下備用
3、將少許果皮去除白色部分後切成細絲備用
4、將一顆柑橘的果肉挖出,留下完整的果皮備用
5、將200g的水與4g的寒天煮到完全溶解
6、加入日本細砂糖煮到溶解後關火
7、將果皮、果肉、果汁與「果汁重量x25%」的寒天液混合均勻
8、倒入果皮製作的容器中靜置到完全凝固
・果皮跟果肉的份量不宜太多,一點點即可
・寒天煮好後的步驟需一氣呵成的做完(步驟6~8),否則會因為溫度下降而迅速凝固
・不太習慣使用刀子的話,柑橘外皮也可以改用檸檬皮刨絲器處理,但會比較細碎,少了咬到外皮時釋放的風味
・寒天液實際上並不會全部用完,但由於過少的份量會因為水分蒸發過快導致難以製作,因此不建議減少配方的份量。如果熬煮的過程中發現水分已經蒸發許多,但寒天尚未完全溶解,可以再額外加入少許熱水
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攝影:Argyi
製作:Argyi
後製:Argyi
音樂:At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)