讓人望而卻步的鰹魚到底該怎麼煮才能擺脫又乾又柴的命運呢？乾煎？紅燒？NO！交給專業的義式料理吧！
Рет қаралды 162,707
Күн бұрын
@明月海角5788-j7i 3 ай бұрын
和懂吃的人在一起真是一件幸福的事。
@園-g4d 5 ай бұрын
加洋蔥番茄切進去 用壓力鍋煮個半小時 連魚骨頭一起吃 又懶又爽
@guaiwakeup 5 ай бұрын
聽起來很棒！
@jaconary 5 ай бұрын
煙仔虎不是鰹魚而是鰆魚，季節也不在農曆三月，通常在農曆一月或二月，冬天的煙虎才會好吃。紅肉魚並沒有不健康，陸上動物的紅肉白肉原則不能用在魚類，只要是魚都很健康，真要比的話紅肉魚通常都比白肉魚營養，不飽和脂肪酸更豐富。
@EastSpring582 5 ай бұрын
沿兒虎叫虎，顧名思義，以鰹魚為食，鰆魚。正鰹是鯖鮪科的魚，就像鱒魚是鮭鱒科的魚一樣…問讀生物的比較快
@albertjen15 5 ай бұрын
煙仔虎肥不肥很好分辨，在冬天不一定肥，但在非冬天一定不肥....
@林仁慈-x7m 5 ай бұрын
煙仔虎/白肉占九成/可作生魚片吃。鰹魚/紅肉占四成/腥味極重。小超市上常見店東掛/煙仔虎牌子販售*但實乃代切殺塊即見「全塊呈血紅肉狀」又被唬騙了！煙仔虎的分辨法：背上有長黑紋路N條*鮪魚罐頭＝多以正鰹魚級製作，口感A分。便宜的「鰹魚罐頭」腥味極重口感差矣＃
@guaiwakeup 5 ай бұрын
感謝以上所有的知識支援👍👍👍我都有讀
@陳先生-q3f 6 ай бұрын
被牛麵耽誤的義大利料理大師，雖然我不懂義大利料理，不過他製作過程，有條有理，說的出所以然，是有研究過，OK的。 乖乖現在又進級了，可以分辨鰹魚類，知道它魚肉的特性，就好料理了。鰹魚是洄游性魚類，因為要快速運動，所以肌肉多血合肉，容易腐壞，所以價錢一直不高。不過富含魚油，和鐵質，是很棒的的人體補品，可以趁新鮮吃。 其實水產界有很多不能說的密秘，經常看乖乖一直逼問，然後被訪問的人就一直閃躲。我記得有一集在基隆崁仔頂，就是這樣。 迴游性魚類容易有寄生蟲，所以日本人吃半烤鰹魚，就是要把鰹魚肉和皮，還有腹部的寄生蟲烤過再吃，才不會有危險。台灣日本料理還有吃到飽的自助餐，有時候會有鰹魚生魚片，我看到都會捏一把冷汗的感覺。 乖乖的鮪魚三明治，還可以加一點洋蔥丁，也很好吃。
@BOSSBOSS-w5q 6 ай бұрын
生魚片要冷凍才能吃，不是表面燒一下，就沒蟲的
@guaiwakeup 5 ай бұрын
謝謝！我現在拍片都會做很多功課～也會去上課 水產真的秘密要說 說不完😂但我不是逼問啦！我真的有疑問🤔️但不知道為什麼問出來的都不能說哈哈哈
@陳先生-q3f 5 ай бұрын
@@guaiwakeup 哈哈！那個就叫做“打破砂鍋問到底“，還問說砂鍋在那裡。不過，不知者無罪，只是有些問題，只能私底下聊，公開了，就會很尷尬。不過現在的食品衛生法，要標示成份，熱量等等，有些雖然看不懂，不過比起以前，要安全多了。乖乖很上進，有企圖心，說要去上課，很棒，給你一個“讚”。真正的眉眉角角，都在實際的生活中。可以多多請教實際工作中的漁民，市場魚販，餐廳廚師，會有很多平常不知道的知識。
@葉柏廷-h3e 6 ай бұрын
很有趣的影片! 感謝分享~一整集看完覺得這個長度很OK! 還有因為會一點義大利語，所以有一點小小指正：主廚講的那道的拼法是這樣→Bagna càuda(皮埃蒙特方言，義大利皮埃蒙特地區的傳統料理)。期待之後的影片~
@guaiwakeup 5 ай бұрын
感謝你的指正！
@patrickrkoo 19 күн бұрын
好喜歡這集，看了好滿足
@日田立食屋 5 ай бұрын
好久沒來看妳了，妳的頻道越高品質以及知識。超棒
@guaiwakeup 5 ай бұрын
謝謝小葉師傅！
@陳明意-q3v 6 ай бұрын
17:00 便魚但新鮮的魚XD😍😍😍
@allenfish7892 5 ай бұрын
很不錯，乖乖更能掌握了 會常來逛
@guaiwakeup 5 ай бұрын
謝謝❤️
@ZHANGZHONGMOU 6 ай бұрын
5:33好久沒聽到這麼開心的笑聲了❤
@歸虛 5 ай бұрын
鰹魚不就是柴魚嗎 剛查證了一下 沒錯 正鰹也是柴魚的一種料 目前在台灣有五種魚可以用來製作柴魚，分別是黃鰭鮪、花腹鯖、正鰹，以及圓花鰹和扁花鰹
@歸虛 5 ай бұрын
不同魚種製成的柴魚風味各異，王凱妮表示，「甜度會不一樣！」一般來說，花鰹柴魚的腥味最重，比較適合製作高湯；鮪魚和鯖魚製成的柴魚風味最平淡，適合涼拌使用；正鰹柴魚最鮮甜，腥味又較花鰹來得低，做湯、涼拌皆適宜。
@伯駿張 6 ай бұрын
27:07 很喜歡乖乖的風格，自然不做作
@guaiwakeup 5 ай бұрын
謝謝❤️
@小戲骨 4 ай бұрын
「借」香料、然後隔壁阿罵告我媽偷他家的香料那就說是乖乖大廚教的🤣
@guaiwakeup 4 ай бұрын
我是我阿姨教的
@EelipseSiesta 2 ай бұрын
1.煙仔虎 不算鰹魚 2.魚要挑月份、肥度，不是這類魚一定都很柴，做不同柴魚需求的類型也都不同
@凱麟游 5 ай бұрын
乖乖越來越有趣了
@宸宸-q9t 27 күн бұрын
從分類學的觀點來說，最常用來製作鮪魚罐頭的正鰹是屬於鮪族，英文名稱「Skipjack tuna」中亦有「tuna(鮪魚)」一詞，因此能被國內與國際認同以鮪魚名義販售。
@dennishuang6763 5 ай бұрын
新鮮的鰹鮪魚其時腥味並不重,若要做成三明治夾料,可以切一些細洋蔥丁(越細越好)扮入攪碎的魚肉內,再加入美奶滋，和些許檸檬汁，這就可以完全去除腥味。
@guaiwakeup 5 ай бұрын
洋蔥！好主意！
@slowman1231 4 ай бұрын
22：20，很可愛的笑聲，頭一次看您的短片😂 請問做成沙拉跟煎成魚排之後，冰在冰箱大概可以放多久？
@guaiwakeup 4 ай бұрын
一個禮拜內吃完喔！分裝的時候餐具要注意
@Yogin225 6 ай бұрын
這種生魚片也是很好吃的，甚至我覺得比一般紅甘還是鮪魚好吃，不過要很新鮮啦！老澎湖人很喜歡吃煙仔魚，就是喜歡那種特殊的味道。
@BOSSBOSS-w5q 6 ай бұрын
每錯，煙仔不輸黑鮪魚。買老婆都要吃到的初鰹....
@guaiwakeup 5 ай бұрын
我也不喜歡紅甘🤣但鰹魚做成沙拉醬超級好吃
@happygo98765 6 ай бұрын
估$400太貴了！我在花蓮這邊的定置漁場買最便宜有100元一條，最貴一條不會超過150⋯ 鰹魚數量太多太龐大！每次去看都有😂但就是真的要會料理，不然肉真的超柴
@BOSSBOSS-w5q 6 ай бұрын
如果能弄到像花蓮這種現流的，就要吃沙西米啦！怎麼可能會柴呢...呵呵
@happygo98765 6 ай бұрын
@@BOSSBOSS-w5q 我每次都請殺魚的幫我切生魚片阿！而且幫忙殺還不用錢！
@bi-hoo 6 ай бұрын
沙西米 要有條件 ， 到市場都只能熟食了 。
@happygo98765 6 ай бұрын
@@bi-hoo 就直接去定置漁場買殺一殺就好了
@guaiwakeup 5 ай бұрын
花蓮人很幸福～
@陈勋瑞 6 ай бұрын
鲣鱼台湾俗称烟仔，炸弹鱼，基隆外海盛产过。此鱼属鲔鱼科，我拖钓过，生鱼片比美鲔鱼，记住在校时老师特别提到此鱼易腐，有人敏感的要配生萝卜丝一起吃。红肉是血肉渔获时要放血。做柴鱼花在日本用处大蛮贵的。
@guaiwakeup 5 ай бұрын
👍👍👍
@sebastionking8243 6 ай бұрын
我必須說個公道話，現在橄欖油很貴，如果是EVOO的，那樣的油量可能比兩隻魚還貴XD
@guaiwakeup 5 ай бұрын
哈哈哈哈😂自己吃就～下重本啦
@albertjen15 5 ай бұрын
挑魚真的還有進步空間，但你進步超多的，看你半年前的影片.... 唉，真慘... 不過現在，可以給你一個讚了！
@guaiwakeup 5 ай бұрын
哈哈哈哈 用真慘來形容好好笑 有進步了啦😂
@ctlin4471 5 ай бұрын
您的介紹很清悉！口才真好,比主播還厲害！😂
@guaiwakeup 5 ай бұрын
謝謝你的誇讚
@咦蕾 5 ай бұрын
把這全部的魚塞進我肚子吧😂😂😂看到魚就流口水😋😋☺️
@ryanlin0522 2 ай бұрын
對漁場真好玩~可惜看不懂魚...好像不太能直接自己挑 😄 我覺得最後這對決有汙辱安東的感覺 🤣🤣🤣
@李奇靜-f2v 4 ай бұрын
乖乖，我請問妳，妳會料理嗎？平常妳自己會煮菜，因為，我剛看妳的視頻，對妳還不了解，才會想請教妳，謝謝妳❤
@林仁慈-x7m 3 ай бұрын
@@李奇靜-f2v 我70％皆愛自料理＆注重：食安問題*
@鴻阿阿 6 ай бұрын
有乖乖就是讚👍 煎魚能當鮪魚~因為~官商勾結🤣
@guaiwakeup 5 ай бұрын
美國跟歐盟的規定也是允許正鰹作為鮪魚罐頭啦
@萬亞倫 6 ай бұрын
三明治方便 蠻厲害的
@TREE-33 6 ай бұрын
說實在 這兩年常買鰹魚類 但料理後 還是覺得鬼頭刀 比較好吃
@guaiwakeup 5 ай бұрын
鬼頭刀是白肉～是我們外銷歐美的一大魚類！
@吳集米 5 ай бұрын
乖乖很有趣的風格喜歡看妳的台
@guaiwakeup 5 ай бұрын
哈哈 謝謝😉
@pounjji2944 6 ай бұрын
好內容 點讚 👍
@吳皮蛋-x1p 6 ай бұрын
鰹魚唯一的煮法就是做成"海底雞".......🤣
@guaiwakeup 6 ай бұрын
對哈哈 基本上只能這樣 但是新作法真的超級好吃
@kuoshunji 5 ай бұрын
最小鮪魚是台灣的罐頭主要來源！
@ericchendeepblue 6 ай бұрын
"妳要付錢捏“ 乖乖日常...笑翻🤣🤣🤣
@guaiwakeup 5 ай бұрын
差點忘記😂
@羅懷祖-t4e 5 ай бұрын
這個魚是在哪裡買的
@armylin 4 ай бұрын
原來我也是把鰹魚當鮪魚的
@tony-il2yz 5 ай бұрын
請問幾點漁船進港
@ciw12win 4 ай бұрын
廚師穿戰術圍裙
@張郎-b7s 5 ай бұрын
乖乖的影片很好笑😊
@guaiwakeup 5 ай бұрын
😂
@boxbreak8 5 ай бұрын
最常用來製作鮪魚罐頭的正鰹是屬於鮪族，英文名稱「Skipjack tuna」中亦有「tuna(鮪魚)」一詞，因此能被國內與國際認同以鮪魚名義販售。 但是我覺得這只是在幫商人解套而已!!!!根本是胡說八道!!
@hugocheng6243 5 ай бұрын
煙仔虎好吃
@e888e 5 ай бұрын
選對鰹魚品種油脂多.就不會柴😊
@guaiwakeup 5 ай бұрын
我還太遜了
@Roxy.Candace 5 ай бұрын
「距離死亡時間五小時」好像在描述屍塊，但嚴格來說確實是😂
@guaiwakeup 5 ай бұрын
😂😂😂
@谷志雄 Ай бұрын
鹹（鰹）魚炒飯包裝售?
@superlinduke 6 ай бұрын
醃漬成土魠魚塊後油炸
@guaiwakeup 6 ай бұрын
還沒試過這種作法🤔
@superlinduke 6 ай бұрын
@@guaiwakeup 我連石喬這樣弄都好吃 鰹 魚一定可以的啦
@吳皮蛋-x1p 6 ай бұрын
@@superlinduke 石喬其實比鰹魚好吃多了
@伯駿張 6 ай бұрын
我前陣子有在芳苑吃到新鮮鯊魚 (非保育類或稀有品種) 做成的炸魚塊，非常好吃 (醃漬後乾粉油炸) 不知道鰹魚能不能做成類似的料理
@秘密人-s1t 5 ай бұрын
好可愛
@陈永德-t8c Ай бұрын
你就看他好看就這個了😂😂😂
@rosela520 5 ай бұрын
只要夠新鮮，加點鹽巴乾煎就已經很好吃了。
@四葉酢漿草 6 ай бұрын
雖然有點離題，但乖乖很適合穿白T啊啊啊啊啊！❤
@guaiwakeup 5 ай бұрын
安捏！
@四葉酢漿草 5 ай бұрын
@@guaiwakeup 係滴！😆
@志誠楊-t1s 5 ай бұрын
做成風味魚乾味道更香更美味
@guaiwakeup 5 ай бұрын
魚乾嗎？類似柴魚？
@志誠楊-t1s 5 ай бұрын
@@guaiwakeup 一夜乾
@LunBian3011 5 ай бұрын
正好買了一隻大花煙但是有🐛🐛 很苦惱不能生魚片還能怎麼做
@banglooiannphinn 4 ай бұрын
3明治,1定要烤,然後,馬上吃! 如果沒辦法烤而馬上吃,我會選擇做飯糰,連[全聯]都不用去!
@bigcall 3 ай бұрын
殺魚還要給100嗎?
@tanga4911 6 ай бұрын
感謝分享！👍👍👍！ 安東牛肉吧！沒吃過，列入收藏！
@guaiwakeup 5 ай бұрын
🔥🔥🔥
@李祖勳 5 ай бұрын
乖乖 現在的橄欖跟黃金一樣 變得好貴
@guaiwakeup 5 ай бұрын
所以要兌其他油😂
@李旺叡 5 ай бұрын
生物界裡有分植物、動物，他們的分類都有叫門、綱、目、科、屬、種，他們可能都是鯖科吧 ! 金槍魚(鮪魚)、鰹魚、鯖魚都是同科的 !
@劉子承-o1e 9 күн бұрын
會帶很多錢的是有在做生意 又懶得跑銀行 通常又很愛用新鈔XD 反正收來的舊鈔 在一個口袋 新鈔在一個口袋
@a0913094794 6 ай бұрын
魚料理影片看到31分就好,後面5分鐘可以省略
@劉子承-o1e 9 күн бұрын
是說 昆蟲被切 還是會動 應該說 反而還會繼續動才對 0.0
@ooy6135 Ай бұрын
阿北帶一疊是因為阿北不會用ATM，所以都帶現的。阿...妳怎麼挑那隻 ?
@lokijan3298 6 ай бұрын
三月煙免油煎，然後拿去油泡......
@guaiwakeup 5 ай бұрын
事實證明 還是不油😂
@albertjen15 5 ай бұрын
@@guaiwakeup台灣的堅魚已經沒有油的條件了，海水溫度越來越高，堅魚游到台灣都沒有油脂了，但是在日本堅魚可是高檔魚種...
@tmac12311 6 ай бұрын
花煙不就是巴鰹???
@guaiwakeup 5 ай бұрын
花煙是巴鰹 但花鰹是花鰹🤣好容易講錯
@有錢真好-p7e 6 ай бұрын
為什麼乖乖這麼美？
@陳泳鑫-t4f 6 ай бұрын
鹹酥雞是不錯的選擇
@guaiwakeup 5 ай бұрын
怎麼聽起來很餓！
@辰他爸 5 ай бұрын
花煙才有三個點 煙仔沒有
@kingkyo1 5 ай бұрын
5:30 ??? 身邊叔伯都這樣ㄟ...
@guaiwakeup 5 ай бұрын
我觀察到很多叔叔伯伯都這樣 是很有標誌性的動作所以想說出來😂沒有嘲諷的意思
@JW-wh4dh 6 ай бұрын
我覺得蚵仔煎比較好吃，魚有用魯的把翅魯爛
@guaiwakeup 5 ай бұрын
怎麼突然提起蚵仔煎😂
@杜俊傑-p7s 6 ай бұрын
煙仔虎牙齒比較大顆
@tonychiang4631 5 ай бұрын
為什麼在看乖會一直想到林心如...?
@guaiwakeup 5 ай бұрын
真的嗎😍
@bi-hoo 6 ай бұрын
柴魚片的原料
@黃志誠-v8q 5 ай бұрын
買魚要選魚身圓肥短身。
@AbibAfkarMaulana-tu5dg 5 ай бұрын
連魚骨頭一起吃
@guaiwakeup 5 ай бұрын
那你很會煮喔
@user-yz5jk9fl3n 6 ай бұрын
520❤❤❤
@張瑞銘-x3r 5 ай бұрын
煙仔虎應該也是紅肉吧
@plasmogamy 5 ай бұрын
泡酒或鹽水把血排乾淨、扣掉血合肉的話，其實挺白的，不過生的時候還是偏粉紅，煮熟後轉白
@albertjen15 5 ай бұрын
@@plasmogamy把血排乾淨..... 唉.... 無言
@plasmogamy 5 ай бұрын
@@albertjen15 真是抱歉喔，我這離漁港挺遠的，魚販偶爾會保存不當運輸時間太長，特別是這種血味特別的魚，用鹽水把血排掉去除不新鮮的酸味還鐵味的行為真是邪魔外道。
@蔡寶樹-m2z 5 ай бұрын
橄欖油油比魚還貴
@guaiwakeup 5 ай бұрын
最近油價飆漲的確是這樣
@楊亞修 5 ай бұрын
里肌 對壓 老鼠
@stampingnailarttuan8133 6 ай бұрын
鰹魚怎麼煮都不會變好吃!就好像有些魚隨便煮都好吃!這是宿命!
@guaiwakeup 5 ай бұрын
但這個食譜很可以喔！是真的很好吃😋不是勉強說好吃那種
@李光光-o3l 6 ай бұрын
30:08 妳的手指😢😢
@王俊昌-j3d 5 ай бұрын
乖乖 你要付錢
@guaiwakeup 5 ай бұрын
差點🤫
@prank4591 6 ай бұрын
水煮吧…
@guaiwakeup 5 ай бұрын
後來水煮我也做了 感覺太澀 可能是水溫控制不當
@albertjen15 5 ай бұрын
對了，正堅比較好吃。我們叫大煙....
@guaiwakeup 5 ай бұрын
啊就生不出正鰹啊
@ickyn4932 4 ай бұрын
好大 我說魚
@jeychen5888 6 ай бұрын
您的小孩名字可以叫「小乖乖」！ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@tigerchiao 6 ай бұрын
⋯⋯
@ichirosuzuki5140 6 ай бұрын
我不吃魚來看乖乖地😊
@guaiwakeup 5 ай бұрын
竟然不吃魚！沒關係用看的也可以
@今無閒 Ай бұрын
廢話很多
@banglooiannphinn 4 ай бұрын
還好鮪魚罐頭沒像米粉1樣被牠馬的給毀了! 難道熱狗裡有狗肉嗎? 台北開車到光榮定置網1個小時? 你怎麼開的? 早上5點從101出發?
筱君 台灣 PLUS
Рет қаралды 148 М.
天天相見廚房_阿見
Рет қаралды 2,2 МЛН
劉阿修
Рет қаралды 685 М.