讓人望而卻步的鰹魚到底該怎麼煮才能擺脫又乾又柴的命運呢？乾煎？紅燒？NO！交給專業的義式料理吧！

**可以點擊右上角選擇1080p觀看喔！
今天的影片我猶豫了好久到底要不要分上下兩集呢
後來還是覺得合併在一集方便大家看
這次特別邀請到了我在竹北最喜歡的牛肉麵老闆
來教我們義大利的油封鰹魚料理
這家店在竹北的人氣非常的高
尤其是老闆對於餐與酒的搭配非常專業
店家提供了非常多選擇的精釀啤酒
還有吃過都說讚的隱藏版義式菜單
想吃請一定一定要預約喔！
個人推薦必點一定要有雞肝&半凍冰糕！
店家資訊
安東牛麵吧
新竹縣竹北市文信路227號
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[@jaconary]

煙仔虎不是鰹魚而是鰆魚，季節也不在農曆三月，通常在農曆一月或二月，冬天的煙虎才會好吃。紅肉魚並沒有不健康，陸上動物的紅肉白肉原則不能用在魚類，只要是魚都很健康，真要比的話紅肉魚通常都比白肉魚營養，不飽和脂肪酸更豐富。

[@EastSpring582]

沿兒虎叫虎，顧名思義，以鰹魚為食，鰆魚。正鰹是鯖鮪科的魚，就像鱒魚是鮭鱒科的魚一樣…問讀生物的比較快

[@albertjen15]

煙仔虎肥不肥很好分辨，在冬天不一定肥，但在非冬天一定不肥....

[@user-yt1ou4lw7q]

煙仔虎/白肉占九成/可作生魚片吃。鰹魚/紅肉占四成/腥味極重。小超市上常見店東掛/煙仔虎牌子販售*但實乃代切殺塊即見「全塊呈血紅肉狀」又被唬騙了！煙仔虎的分辨法：背上有長黑紋路N條*鮪魚罐頭＝多以正鰹魚級製作，口感A分。便宜的「鰹魚罐頭」腥味極重口感差矣＃

[@guaiwakeup]

感謝以上所有的知識支援👍👍👍我都有讀

[@ZHANGZHONGMOU]

5:33好久沒聽到這麼開心的笑聲了❤

[@user-gd3wm8ng7e]

乖乖越來越有趣了

[@user-oz4pt7vm4c]

好久沒來看妳了，妳的頻道越高品質以及知識。超棒

[@guaiwakeup]

謝謝小葉師傅！

[@user-is5ig8en3z]

被牛麵耽誤的義大利料理大師，雖然我不懂義大利料理，不過他製作過程，有條有理，說的出所以然，是有研究過，OK的。 乖乖現在又進級了，可以分辨鰹魚類，知道它魚肉的特性，就好料理了。鰹魚是洄游性魚類，因為要快速運動，所以肌肉多血合肉，容易腐壞，所以價錢一直不高。不過富含魚油，和鐵質，是很棒的的人體補品，可以趁新鮮吃。 其實水產界有很多不能說的密秘，經常看乖乖一直逼問，然後被訪問的人就一直閃躲。我記得有一集在基隆崁仔頂，就是這樣。 迴游性魚類容易有寄生蟲，所以日本人吃半烤鰹魚，就是要把鰹魚肉和皮，還有腹部的寄生蟲烤過再吃，才不會有危險。台灣日本料理還有吃到飽的自助餐，有時候會有鰹魚生魚片，我看到都會捏一把冷汗的感覺。 乖乖的鮪魚三明治，還可以加一點洋蔥丁，也很好吃。

[@user-du4nh4pf4c]

生魚片要冷凍才能吃，不是表面燒一下，就沒蟲的

[@guaiwakeup]

謝謝！我現在拍片都會做很多功課～也會去上課 水產真的秘密要說 說不完😂但我不是逼問啦！我真的有疑問🤔️但不知道為什麼問出來的都不能說哈哈哈

[@user-is5ig8en3z]

@@guaiwakeup 哈哈！那個就叫做“打破砂鍋問到底“，還問說砂鍋在那裡。不過，不知者無罪，只是有些問題，只能私底下聊，公開了，就會很尷尬。不過現在的食品衛生法，要標示成份，熱量等等，有些雖然看不懂，不過比起以前，要安全多了。乖乖很上進，有企圖心，說要去上課，很棒，給你一個“讚”。真正的眉眉角角，都在實際的生活中。可以多多請教實際工作中的漁民，市場魚販，餐廳廚師，會有很多平常不知道的知識。

[@allenfish7892]

很不錯，乖乖更能掌握了 會常來逛

[@guaiwakeup]

謝謝❤️

[@user-uo7gz6lb2y]

加洋蔥番茄切進去 用壓力鍋煮個半小時 連魚骨頭一起吃 又懶又爽

[@guaiwakeup]

聽起來很棒！

[@user-hr3zh3fi3y]

17:00 便魚但新鮮的魚XD😍😍😍

[@pounjji2944]

好內容 點讚 👍

[@user-zx9lw8wq8z]

乖乖的影片很好笑😊

[@guaiwakeup]

😂

[@user-yo6nm6zi2g]

很有趣的影片! 感謝分享~一整集看完覺得這個長度很OK! 還有因為會一點義大利語，所以有一點小小指正：主廚講的那道的拼法是這樣→Bagna càuda(皮埃蒙特方言，義大利皮埃蒙特地區的傳統料理)。期待之後的影片~

[@guaiwakeup]

感謝你的指正！

[@user-cx2yy4ql1m]

乖乖很有趣的風格喜歡看妳的台

[@guaiwakeup]

哈哈 謝謝😉

[@user-ti3mr8mp3r]

把這全部的魚塞進我肚子吧😂😂😂看到魚就流口水😋😋☺️

[@user-jg6bk2sm5r]

27:07 很喜歡乖乖的風格，自然不做作

[@guaiwakeup]

謝謝❤️

[@user-vp6ci1bv9n]

三明治方便 蠻厲害的

[@user-fz6uo5yr6w]

好可愛

[@hugocheng6243]

煙仔虎好吃

[@ctlin4471]

您的介紹很清悉！口才真好,比主播還厲害！😂

[@guaiwakeup]

謝謝你的誇讚

[@user-jw5hb4bh7j]

有乖乖就是讚👍 煎魚能當鮪魚~因為~官商勾結🤣

[@guaiwakeup]

美國跟歐盟的規定也是允許正鰹作為鮪魚罐頭啦

[@user-ow6wi4qf6w]

鹹酥雞是不錯的選擇

[@guaiwakeup]

怎麼聽起來很餓！

[@user-ft6su2ih1y]

正好買了一隻大花煙但是有🐛🐛 很苦惱不能生魚片還能怎麼做

[@Yogin225]

這種生魚片也是很好吃的，甚至我覺得比一般紅甘還是鮪魚好吃，不過要很新鮮啦！老澎湖人很喜歡吃煙仔魚，就是喜歡那種特殊的味道。

[@user-du4nh4pf4c]

每錯，煙仔不輸黑鮪魚。買老婆都要吃到的初鰹....

[@guaiwakeup]

我也不喜歡紅甘🤣但鰹魚做成沙拉醬超級好吃

[@user-bf2pu7zg2x]

做成風味魚乾味道更香更美味

[@guaiwakeup]

魚乾嗎？類似柴魚？

[@user-bf2pu7zg2x]

@@guaiwakeup 一夜乾

[@sebastionking8243]

我必須說個公道話，現在橄欖油很貴，如果是EVOO的，那樣的油量可能比兩隻魚還貴XD

[@guaiwakeup]

哈哈哈哈😂自己吃就～下重本啦

[@ericchendeepblue]

"妳要付錢捏“ 乖乖日常...笑翻🤣🤣🤣

[@guaiwakeup]

差點忘記😂

[@albertjen15]

挑魚真的還有進步空間，但你進步超多的，看你半年前的影片.... 唉，真慘... 不過現在，可以給你一個讚了！

[@guaiwakeup]

哈哈哈哈 用真慘來形容好好笑 有進步了啦😂

[@user-uf5gh3es7q]

煙仔虎牙齒比較大顆

[@tanga4911]

感謝分享！👍👍👍！ 安東牛肉吧！沒吃過，列入收藏！

[@guaiwakeup]

🔥🔥🔥

[@TREE-33]

說實在 這兩年常買鰹魚類 但料理後 還是覺得鬼頭刀 比較好吃

[@guaiwakeup]

鬼頭刀是白肉～是我們外銷歐美的一大魚類！

[@johnbush2708]

😂我愛乖乖，乖乖就不乖。

[@dennishuang6763]

新鮮的鰹鮪魚其時腥味並不重,若要做成三明治夾料,可以切一些細洋蔥丁(越細越好)扮入攪碎的魚肉內,再加入美奶滋，和些許檸檬汁，這就可以完全去除腥味。

[@guaiwakeup]

洋蔥！好主意！

[@user-yc4gn3ct4i]

這個魚是在哪裡買的

[@a0913094794]

魚料理影片看到31分就好,後面5分鐘可以省略

[@user-px6ye7gf8h]

生物界裡有分植物、動物，他們的分類都有叫門、綱、目、科、屬、種，他們可能都是鯖科吧 ! 金槍魚(鮪魚)、鰹魚、鯖魚都是同科的 !

[@user-ud1nn9lb9l]

花煙才有三個點 煙仔沒有

[@user-nz3hi3gj1b]

買魚要選魚身圓肥短身。

[@Roxy.Candace]

「距離死亡時間五小時」好像在描述屍塊，但嚴格來說確實是😂

[@guaiwakeup]

😂😂😂

[@user-ni9gy7tf6j]

選對鰹魚品種油脂多.就不會柴😊

[@guaiwakeup]

我還太遜了

[@user-ch1nt8ys9f]

雖然有點離題，但乖乖很適合穿白T啊啊啊啊啊！❤

[@guaiwakeup]

安捏！

[@user-ch1nt8ys9f]

@@guaiwakeup 係滴！😆

[@rosela520]

只要夠新鮮，加點鹽巴乾煎就已經很好吃了。

[@happygo98765]

估$400太貴了！我在花蓮這邊的定置漁場買最便宜有100元一條，最貴一條不會超過150⋯ 鰹魚數量太多太龐大！每次去看都有😂但就是真的要會料理，不然肉真的超柴

[@user-du4nh4pf4c]

如果能弄到像花蓮這種現流的，就要吃沙西米啦！怎麼可能會柴呢...呵呵

[@happygo98765]

@@user-du4nh4pf4c 我每次都請殺魚的幫我切生魚片阿！而且幫忙殺還不用錢！

[@bi-hoo]

沙西米 要有條件 ， 到市場都只能熟食了 。

[@happygo98765]

@@bi-hoo 就直接去定置漁場買殺一殺就好了

[@guaiwakeup]

花蓮人很幸福～

[@user-uh1jy8uz6t]

里肌 對壓 老鼠

[@user-gl6vi8ki1d]

乖乖 現在的橄欖跟黃金一樣 變得好貴

[@guaiwakeup]

所以要兌其他油😂

[@bi-hoo]

柴魚片的原料

[@JW-wh4dh]

我覺得蚵仔煎比較好吃，魚有用魯的把翅魯爛

[@guaiwakeup]

怎麼突然提起蚵仔煎😂

[@kingkyo1]

5:30 ??? 身邊叔伯都這樣ㄟ...

[@guaiwakeup]

我觀察到很多叔叔伯伯都這樣 是很有標誌性的動作所以想說出來😂沒有嘲諷的意思

[@user-yz5jk9fl3n]

520❤❤❤

[@lokijan3298]

三月煙免油煎，然後拿去油泡......

[@guaiwakeup]

事實證明 還是不油😂

[@albertjen15]

​@@guaiwakeup台灣的堅魚已經沒有油的條件了，海水溫度越來越高，堅魚游到台灣都沒有油脂了，但是在日本堅魚可是高檔魚種...

[@tmac12311]

花煙不就是巴鰹???

[@guaiwakeup]

花煙是巴鰹 但花鰹是花鰹🤣好容易講錯

[@user-gr8qh1gn9u]

鰹魚唯一的煮法就是做成"海底雞".......🤣

[@guaiwakeup]

對哈哈 基本上只能這樣 但是新作法真的超級好吃

[@kuoshunji]

最小鮪魚是台灣的罐頭主要來源！

[@user-mx1fi6rk3u]

30:08 妳的手指😢😢

[@AbibAfkarMaulana-tu5dg]

連魚骨頭一起吃

[@guaiwakeup]

那你很會煮喔

[@user-yl8ox8oj6e]

為什麼乖乖這麼美？

[@johnbush2708]

😂你想上她

[@tonychiang4631]

為什麼在看乖會一直想到林心如...?

[@guaiwakeup]

真的嗎😍

[@user-pe4uq2gl2r]

煙仔虎應該也是紅肉吧

[@plasmogamy]

泡酒或鹽水把血排乾淨、扣掉血合肉的話，其實挺白的，不過生的時候還是偏粉紅，煮熟後轉白

[@albertjen15]

​@@plasmogamy把血排乾淨..... 唉.... 無言

[@plasmogamy]

@@albertjen15 真是抱歉喔，我這離漁港挺遠的，魚販偶爾會保存不當運輸時間太長，特別是這種血味特別的魚，用鹽水把血排掉去除不新鮮的酸味還鐵味的行為真是邪魔外道。

[@superlinduke]

醃漬成土魠魚塊後油炸

[@guaiwakeup]

還沒試過這種作法🤔

[@superlinduke]

@@guaiwakeup 我連石喬這樣弄都好吃 鰹 魚一定可以的啦

[@user-gr8qh1gn9u]

@@superlinduke 石喬其實比鰹魚好吃多了

[@user-jg6bk2sm5r]

我前陣子有在芳苑吃到新鮮鯊魚 (非保育類或稀有品種) 做成的炸魚塊，非常好吃 (醃漬後乾粉油炸) 不知道鰹魚能不能做成類似的料理

[@user-ue4ho1ro9v]

橄欖油油比魚還貴

[@guaiwakeup]

最近油價飆漲的確是這樣

[@user-gt6rn6gp2t]

鲣鱼台湾俗称烟仔，炸弹鱼，基隆外海盛产过。此鱼属鲔鱼科，我拖钓过，生鱼片比美鲔鱼，记住在校时老师特别提到此鱼易腐，有人敏感的要配生萝卜丝一起吃。红肉是血肉渔获时要放血。做柴鱼花在日本用处大蛮贵的。

[@guaiwakeup]

👍👍👍

[@prank4591]

水煮吧…

[@guaiwakeup]

後來水煮我也做了 感覺太澀 可能是水溫控制不當

[@boxbreak8]

最常用來製作鮪魚罐頭的正鰹是屬於鮪族，英文名稱「Skipjack tuna」中亦有「tuna(鮪魚)」一詞，因此能被國內與國際認同以鮪魚名義販售。 但是我覺得這只是在幫商人解套而已!!!!根本是胡說八道!!

[@stampingnailarttuan8133]

鰹魚怎麼煮都不會變好吃!就好像有些魚隨便煮都好吃!這是宿命!

[@guaiwakeup]

但這個食譜很可以喔！是真的很好吃😋不是勉強說好吃那種

[@user-fu8tx3wv6v]

乖乖 你要付錢

[@guaiwakeup]

差點🤫

[@albertjen15]

對了，正堅比較好吃。我們叫大煙....

[@guaiwakeup]

啊就生不出正鰹啊

[@ichirosuzuki5140]

我不吃魚來看乖乖地😊

[@guaiwakeup]

竟然不吃魚！沒關係用看的也可以

[@jeychen5888]

您的小孩名字可以叫「小乖乖」！ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@tigerchiao]

⋯⋯