日曬酸筍乾、不用擔心漂白劑、自己曬好簡單、筍乾滷肉

#筍乾、#酸筍、#烏殼綠、#麻竹筍、#自製酸筍、#筍乾料理、#筍乾滷肉、
🟢筍子去殼 2300克
鹽 46克（0.02）
🟢乳酸菌適合的溫度是30度～40度之間，蓋上一塊布放在比較溫暖的地方，發酵的比較快
🟢發酵好的酸筍用大火蒸30分鐘
🟢壓水3小時
🟢日曬至乾，如果遇到下雨天可以用烤箱低溫60度烘烤
🟢曬好的酸乾放在冰箱保存才不會變黑，也不會發霉
🔴筍乾滷肉：
🟢筍乾泡水3個小時，切片
🟢多一點油煸香薑片，撈出薑片
🟢油裡加多一點糖，中火炒到糖冒泡，下腱子肉+大腸+筍乾+辣椒+薑片
🟢調味：醬油、米酒、烏醋、鹽、胡椒粉、水。滷一個小時
酸筍製造// • 自製酸筍原來這麼簡單、古早味炒酸筍

[@AlbertLin-j3r]

分享一下南投山區作法： 1.採長約70～120公分長的麻竹筍 2.剝去筍殼 3.取筍管、每節約8公分 4.取筍尾約30公分 5.煮一鍋白開水並將筍管、筍尾下鍋、筍尾還有節膜記得打洞、滾水才會進去 6.持續滾煮約90分鐘 7.取出放涼後將筍尾剖開成扇狀 8.講筍尾、筍管放入黑色塑膠袋並儘量壓縮空氣 9.用磚頭壓在塑膠袋上、儘量重壓 10.放置陰涼處20-30天甚至更久都行 11.重壓這些天會有白色的結晶體與酸味出現為正常現象、乳酸菌 12.20天後取出曝曬、一天曬不乾再放回塑膠袋內回壓 13.第二天再取出曝曬重複此動作直到曬到很乾為止 14.曬好的筍乾先用塑膠袋或夾鏈袋收納放置就大功告成了 15.製作完成的酸筍乾先不要急著烹煮來吃、讓它再儲藏超過3個月風味會再上去一個檔次 筍脊，就是筍底部未成筍管時、也就是您影片紮實的筍肉底部較不適合製作筍乾，因為比較難曬乾但是也是能做、沒問題的！ 以上是我85歲的老爸每年都會自行製作的古老作法、我現在也傳承的下來、並手把手的交給小六的兒子 大家互相分享不同的作法、不要讓老手藝失傳！ 您的影片我看了很有感處！ 謝謝您

[@豫魯小學堂]

哇～～～看到你如此詳細的解說超級感動🥰🥰🥰 85歲的老爸做的，這個手法一定要傳承下來！謝謝你讓我學到了，也感謝你跟所有的朋友分享，超級專業 我收藏了！再次感謝🙏🙏🙏🥰

[@人魚美-r8q]

曬筍乾⋯曬羅卜乾；真是太能幹了，沒有污染沒有防化劑安心食用⋯⋯太佩服了！你們家曬的地方也超捧👍發家致富的好當家😂⋯⋯謝謝分享❤

[@豫魯小學堂]

謝謝美人魚🥰🥰🥰

[@榮華徐-y6z]

溃,I1

[@邱碧鈴-e6s]

日曬酸筍，自己動手做，雖然過程有些繁瑣，但沒有防腐劑吃得安心，今天還燜煮了一鍋，酸筍肉片口水直流……😋🤪 感謝分享💞🎉👍

[@豫魯小學堂]

自己曬最安心啦！😄

[@moneychao5550]

豫魯姊太厲害了👍這也會，真的讓人讃賞和佩服👍❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@豫魯小學堂]

謝謝妳的讚美🥰開心🥳

[@陳明秀-v9o]

真的太有才了啦，連這個也會， 秀外慧中的章夫人一級棒喔！

[@豫魯小學堂]

謝謝明秀🥰

[@秋月藍]

我只能說 豫魯老師 什麼都會 什麼都難不倒你 實在太神了！ 女神👸

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝秋月🥰

[@みせーねん]

章新老師 豫魯姐老師 非常感謝 每集都非常理想 感謝 一級棒

[@豫魯小學堂]

謝謝你每一集的支持🥰🥰🥰

[@ngaihalau5019]

豫魯姐， 簡直係個藝術家 專注用心❤😊 美麗又能幹

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝你的讚美！偷笑中🫢

[@ngaihalau5019]

我是廣東人，從來未想過醃酸菜，現在學習中多謝你😅😊

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡與支持🥰 發酵過的食物都有一種特殊迷人的香氣！我很喜歡

[@蘇桂蘭-d1n]

美女博主午安 感謝視頻教學分享

[@豫魯小學堂]

謝謝姊🥰🥰🥰

[@a_moon]

大力給豫魯姐點讚👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝阿滿🥰🥰🥰

[@李志仁-z6b]

夫人午安，羨慕章先生忌妒章先生，恨我自己懶😂

[@豫魯小學堂]

哈哈！負責吃也很幸福🥰

[@黃玉英-m4u]

🎉👍下午也魯了一個腿庫晚上吃😂加了魯蛋.油豆腐🎉😂

[@豫魯小學堂]

好豐盛的晚餐😋😋😋

[@9999-e3k]

你們的視訊很喜歡讚

[@豫魯小學堂]

謝謝99😀

[@吳淑雲-k7e]

也可以用露營的曬碗藍平鋪筍子，或套上乾淨的洗衣袋來曬，乾淨衛生，期待自己的筍乾成品中

[@豫魯小學堂]

讚喔👍！謝謝分享 祝成功🥰

[@王小貞-l8o]

實在太厲害太用心了

[@豫魯小學堂]

謝謝小貞🥰🥰🥰

[@李小珠-x9n]

現在這一種筍片的筍乾，外面不便宜，一片也要70， 80元，自己做划算，只是要費工

[@豫魯小學堂]

其實自己做也不會比較便宜，因為新鮮的筍子也很貴，但是自己做不用擔心漂白劑，吃起來比較安心，還有就是沒那麼鹹🤗

[@盼盼-c7z]

豫魯小學堂-視頻😋👏👍

[@豫魯小學堂]

謝謝盼盼🥰

[@劉美雲-w1f]

感謝豫鲁分享~👍😋

[@豫魯小學堂]

謝謝美雲🥰

[@ngaihalau5019]

多謝豫魯姐 我嘅酸菜已經成功啦🎉😂 第一次很有成功感，酸味 平和不嗆喉

[@豫魯小學堂]

太棒了！謝謝你告訴我，開心🥳🥳🥳

[@ngaihalau5019]

謝謝你❤我已經製作了 紫色椰菜紅蘿蔔 很漂亮🎉😂

[@豫魯小學堂]

@ngaihalau5019 超厲害👍

[@tbo92]

好吃的東西都是要花功夫還要有耐心， 這個對我來說是個挑戰😂

[@豫魯小學堂]

哈哈！你在芝加哥應該很難買到竹筍，這個才是挑戰🤣

[@tbo92]

@@豫魯小學堂 哈哈哈～ 一針見血！ 😅😂🤣

[@豫魯小學堂]

哈哈😆！我懂😁

[@tanleeyar3519]

一定很好吃。

[@豫魯小學堂]

好吃😋

[@钟跟起]

好吃美味谢谢分享棒👍

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@鄧運霖]

哈哈! 日曬加上烘乾...

[@豫魯小學堂]

哈哈！雙重夾擊😄

[@小延-i2e]

來了來了，筍乾來了✌️😋 豫魯可以帶“碗公”去找妳開吃嗎？😹

[@豫魯小學堂]

可以！快來🥰🥰🥰

[@劉紫均]

我都是直接用買的筍尖干，滷肉超好吃的，只是真的有點貴

[@豫魯小學堂]

貴也合理！新鮮的筍子做出來也只有一點點😅

[@劉紫均]

因為我買的是筍子尖尖的部份，特別的嫩，所以特貴，七年前，就一斤550元，而且是在台北南門市場買的，這一般的雜糧店，還買不到的，內行人才會買的

[@豫魯小學堂]

讚耶！一定很好吃😋👍👍👍

[@shufenwang1185]

太漂亮了！ Btw, 筍殼除了丟棄做廚餘外, 有別的建議嗎？ 謝謝.

[@Fuck_KMT]

土肥，壓雜草。放置時不要種植

[@豫魯小學堂]

很棒的分享🥰

[@lion-07x5]

我用綠竹筍做，照影片做真的很好吃，只是吃不出酸味，不知道是不是發酵跟日曬的不夠久，因為怕發酵壞了只發酵兩天，下雨氣炸鍋60度風乾五小時就乾的差不多了，日曬不到一天時間😂

[@豫魯小學堂]

繼續放著味道就會越來越酸🤗

[@sandratseng9862]

看妳拿筍子好想吃，每次回台季節不對，就吃不到筍子

[@豫魯小學堂]

可惜了

[@ricolajih]

豫魯好健康喔

[@豫魯小學堂]

哈哈！我媽說我是野人😆

[@ricolajih]

太美了

[@豫魯小學堂]

🥰🥰🥰

[@蘇飛-y4t]

請問可以用甜筍做嗎？

[@豫魯小學堂]

可以喔！

[@533david709]

我是你的鄰居，想問你會不會做酥魚? 我曾經吃過一種鯚魚，紅燒的!~ !但是，她吃起來軟嫩連骨頭都能吃下肚，因為連魚骨頭都是軟的，每次問老闆都非常保密不肯說，你會做嗎?

[@豫魯小學堂]

紅燒鯽魚！大概知道怎麼做，但是還沒試過😅

[@533david709]

@@豫魯小學堂 如果會做! 教一下吧(期待你的影片)

[@豫魯小學堂]

@533david709 好喔！我來研究看看🤗

[@王世傳]

👏👏👏👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰

[@李小珠-x9n]

不用先熱水煮過，再曬嗎

[@豫魯小學堂]

我是用蒸的🤗

[@關欣-s1c]

請問:在曬筍乾時.晚上要收進屋裡嗎?謝謝!

[@豫魯小學堂]

如果是好天氣，放在冷氣壓縮機的出風口就不需要收進來。如果沒有最好還是收到室內🤗

[@關欣-s1c]

@@豫魯小學堂 好的.謝謝您!

[@ricolajih]

我兩年前買鍋這樣的筍干一斤要5 00元，現在可能不止了，什麼東西都貴了

[@豫魯小學堂]

沒錯！什麼都貴😅

[@huichang7224]

扁筍燒肉，上海菜

[@豫魯小學堂]

謝謝分享🤗

[@cocoyeung1291]

口水啊

[@豫魯小學堂]

哈哈😁

[@ricolajih]

我又看重播

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝你支持🥰🥰🥰

[@淑絹施]

薑片？味道合拍

[@豫魯小學堂]

味道合喔！

[@松原江美-x4z]

请问天気在21度左右的情况下，白天放在外面，晚上拿回家，这样大概要发酵几天呢？

[@豫魯小學堂]

半個月左右

[@松原江美-x4z]

謝謝指教🙏

[@林秀杏-u4t]

請問做大酸 白菜也可以這樣做嗎？

[@豫魯小學堂]

你可以參考這個影片 kzbin.info/www/bejne/eYG5foqebZ6jpposi=ae9jru-C0UAJ2Mr1

[@何美羚]

請問做冬瓜塊為什麼不會 硬硬的

[@豫魯小學堂]

水份沒收乾！

[@李廖碧霞]

今天沒字幕

[@豫魯小學堂]

抱歉喔！因為上字幕用的軟體出了一點問題，下次的影片就會上字幕囉😅

[@李廖碧霞]

謝謝你回覆，很喜歡你的拍視頻的態度❤認真不取巧

[@豫魯小學堂]

謝謝碧霞🥰🥰🥰

[@ricolajih]

我喜歡豫魯的「鐵鍋」

[@豫魯小學堂]

哈哈😆！

[@ricolajih]

我在用多好的鍋「瑞康鍋」好像也沒有你用的鐵鍋好用ㄟ

[@豫魯小學堂]

哈😅

[@graceli4332]

想請問 為什麼要把筍子弄酸之後再曬乾？ 只抹鹽巴再曬乾有什麼差別呢？

[@豫魯小學堂]

多了酸味！也可以直接曬🤗

[@tinghsuanlee]

請問住國外，回台要買筍乾你推薦哪裡買? 沒辦法自己曬

[@豫魯小學堂]

南北雜貨店有賣！網路買也很方便

[@tinghsuanlee]

@@豫魯小學堂 我知道，但是哪家quality 比較好，沒漂白？

[@豫魯小學堂]

@tinghsuanlee 不曉得耶～沒買過😃

[@lion-07x5]

請問豫魯姐我照著做，進度到蒸完曬太陽三小時後筍子尾端變灰黑正常嗎？如何判定是否成功失敗？

[@lion-07x5]

ps,可以不曬太陽用風乾烘烤方式嗎？

[@豫魯小學堂]

會變黑正常喔 只要聞起來沒有發霉的味道就繼續曬 再來就會有酸味出來了🤗

[@lion-07x5]

@@豫魯小學堂 了解，謝謝！真期待做出來的味道是怎麼樣，呵呵

[@豫魯小學堂]

@lion-07x5 期待🥰

[@namoamitabha77323]

好廚師😢😂

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰

[@成謝]

太難了，到菜市場買就好了

[@豫魯小學堂]

好喔👍

[@洪宜溱-i3i]

墨跡一堆

[@prettybaby66]

今天終於趁收攤買到便宜的麻竹筍（一斤30還幫修邊） 希望能順利做好💗

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@prettybaby66]

哇，豫魯姐好棒👍🏻👍🏻👍🏻 可是最近好像沒看到烏觳綠了耶？

[@豫魯小學堂]

如果有麻竹筍，最便宜