【乳酸発酵】ぬか床(ぬか漬け)の作り方

ぬか床(ぬか漬け)の作り方です。
自家製のぬか床は美味しさもひとしお。
好みの風味漬けを足したり、好みの野菜をつけて楽しんでいただけたらと思います！
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"特別な道具いらず"で、"少量"で仕込める気軽な梅本です。
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●ぬか床(ぬか漬け)の作り方
■材料(作りやすい量)
ぬか 1kg
塩 130g
昆布(5cm四方) 2枚
赤唐辛子 2本
煮干し 6本
かつお節 4g
捨て漬け野菜(にんじんや大根の皮など作り方参照) 適量
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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●How to make Nukazuke
■Ingredients (easy to make)
1 kg of bran
130g salt
2 pieces of kombu (5cm square)
2 red pepper
6 dried sardines
4 g dried bonito flakes
Vegetables to be pickled (carrots, daikon peels, etc., see recipe)
How to make
【1】In a saucepan, heat 1 liter of water and salt, stirring constantly.
【2】In a large bowl, add the bran and the salted water from 1) and mix well until the water is well blended.
【3】Add (A) to 2, mix and place in a clean container.
【4】Pickle the vegetables, smooth the surface, and wipe off the edges of the container.
(*A vegetable with little scum is acceptable as long as it is a vegetable with little scum.
Carrots, radishes, turnip leaves, Chinese cabbage, cabbage, etc.)
【5】Store at room temperature out of direct sunlight, and if possible, mix twice a day, replacing the pickled vegetables after 3 to 4 days.
(*When replacing pickled vegetables, squeeze the vegetables and mix the squeezed juice with the bran.)
【6】 After about 15 days, the stranger-bed is complete.
From here, store in the vegetable compartment of the refrigerator. Pickle vegetables of your choice. Mix the bran once every few days.

[@rinrun4444]

家庭菜園で育てたラディッシュをぬか漬けにしています！とってもおすすめ😊

[@user-sn1zq8ik4r]

いよいよ榎本さんのぬか漬けが！春からぬか漬け始めたところなので助かります。 私は、捨て漬け期間が待ちきれず、自家製の濃縮甘酒入れたら早くに本漬けがすることができ、最初からわりと美味しくできました。 ぬか漬けを使ったレシピなどもよろしくお願いします。 続編楽しみにしてます!

[@user-tg1sb8mt2q]

一度ぬか漬けに、失敗しました😢メンテナンスも、楽しみにしてます! 息子ちゃん、可愛すぎ❤

[@yuki208]

ぬか漬けは長芋が美味しいのでおすすめです。 漬かるのに数日はかかりますが、皮を剥いたらぬか床に沈める。さっぱりしますよ

[@user-uh8gg2zh7e]

WOW〰︎〰︎〰︎ありがとうございます。 今から、見せて頂きまーーす！！

[@user-xq9tv4yx3y]

ありがとうございます❤ 糠床作りました〜 捨て野菜を入れて毎日混ぜてまーす。 楽しいのと糠床が気持ち良いです❤❤❤

[@jiroueki3618]

今まで時折家を空けることがあったので、手を出しませんでしたが。これからはほぼ無いので挑戦してみます。

[@happy-fb5kj]

榎本さん、いつも、美味しいレシピをありがとうございます… 何度見ても、ミサさんの動画、大好きです❤ 今年は、ぬか床、挑戦しようと思っていたところの、ミサさんの動画… 嬉しくて💕💕 楽しんで作りますね😍

[@user-re1zs7pl8u]

他の方のぬか床気になります！ 我が家は唐辛子とお昆布さんは入りますがかつお節と煮干しが入らないので漬けたお味に興味津々です😊 たまにビール🍺をご馳走(水分調整)したりしてぬか床を育てています。 次回も楽しみにしてますね。 監督のバイバイ👋可愛い❤️

[@user-gp3hg4tc6j]

人生初の糠床を作りました！丁寧に教えていただきありがとうございます。毎日愛情込めて混ぜていきます。楽しみです！

[@misa_enomoto]

わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-ue9cf5pn1r]

試してみます！

[@user-pi8oi7wg1e]

俺は料理が全然出来ないから、最初は料理作れるのってすごいな。って思ってずっと動画見てたんだけど。 今日は動画途中の赤ちゃんの鳴き声を聞きたくて見てたことに気付いた。ハッとした。 最近の俺は料理よりも赤ちゃんが可愛くて見てたんだな。 俺みたいなの、たくさんいると思う。

[@user-sp5zd7mn9f]

昨日精米したので、以前から興味があったぬか床を作ってみようと思います 初挑戦です。上手く出来ますように 動画ありがとうございます。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨わぁ新鮮なぬかで！いいですねー！ありがとうございます🌱

[@user-je7eu1yv1d]

待ってました🎉😂

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-pn1ry8qn5r]

昨日、採れたて野菜を頂きぬか漬け始めました😊 出来上がりが楽しみです　ぬか漬け美味しいですよね😍

[@misa_enomoto]

わぁいいですねー！ぬか漬け美味しいですよね☺️✨

[@ME-qn2yl]

今晩は 一回，姉の何年ものの糠床を送ってもらったのですが、失敗しました💦姉には秘密です。糠漬けは難しいので，次回もよーくしっかり勉強します。楽しみにしています♪♪ありがとうございました

[@user-fp9ms3hl3k]

めちゃうまそう😊

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@Tori104wt]

いつも素敵な動画ありがとうございます🙇💗市販ので漬けてましたが😂ぬか床を教えてもらって😂嬉しいです～😍頑張ります😊息子ちゃん～☺️❣️お手々😂フリフリ🖐️可愛い～😍ニコって笑ってくれて😊癒されました～😍また出演してね😊💓ありがとうございました🙇💗

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨うれしいです！

[@user-lr2pn1sq1f]

前にぬか漬け失敗してからつけてませんでした。😅 チャレンジしてみます。

[@misa_enomoto]

うれしいです！よろしければお試しくださいね😊✨

[@snowhitek5485]

とってもいつも参考にさせていただいています。作ってみます。今持ってるのは500gなので全て半分でいいのかなって思ってます 素敵なBGMがあり嬉しかったです👍👍👍

[@misa_enomoto]

うれしいですー！ありがとうございます😊✨

[@user-jk5zv6jm4z]

息子ちゃん、女の子みたい❤可愛い😍 笑い顔、まさしく天使👼💓🪽

[@user-vk6le7ix5t]

きゅうりがメインですが、時々ズッキーニやアボカドをつけたりします。 続きの動画楽しみにしています😊

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@itsumin88]

赤ちゃんめっちゃかわいい💞 水ではなく捨てつけ野菜で水分取るのはなぜですか？

[@user-qv2pp6wg5i]

美沙さん⤴️もう、😂感動です‼️ 最近は、簡単 ぬかづけパックにつけてたのですが、 先週にぬかとホーロー容器を購入してぬか漬けを作ろうと張り切ってたんですが、 体調崩して今日まで来てしまい、明日こそは💪と思ってたところにの動画🥰… 今晩、塩水作って明日、完成させまーす♪♫♪ ありがとうございます😊

[@yukarit.8842]

ぬかずけが美味しい季節になりました。質問があります ぬか床に入れる鉄、銅　違いはあるのでしょうか？　また、銅は入れたままでも問題ないのでしょうか？教えて頂けたら幸いです

[@user-uh8gg2zh7e]

まあ！ お手手ーフリフリ、、なんて 可愛い💕のでしょう(^｡^)。 ありがとうございました。 続編ーーーお待ちしてます(^｡^)

[@user-lc1nx7vr3w]

途中でビールやヨーグルト混ぜても良いな

[@Nika-sg4uf]

夏はゴーヤ漬けまくってます😊

[@misa_enomoto]

いいですねぇ☺️☺️

[@user-xl4hu4bf6m]

初めてぬか床を作りました！明日から朝晩かき混ぜて、15日後に漬けるのが楽しみです😊

[@misa_enomoto]

うれしいです！美味しく仕上がりますように！

[@madspecial13]

腸活！最高～ですね！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@user-bm4ns9ur9d]

今日初めて作った自家製ぬか床でつけたきゅうり食べました。美味しかったあー❤ごはんなんばいもいけそうでしたw。夏太りしそうwありがとうございました。

[@misa_enomoto]

わぁーうれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-bm4ns9ur9d]

@@misa_enomoto 昨日は、茄子と大根も出来上がったので食べましたナスは綺麗な紫色で見た目にも美味しそうでした。大根はアドレス通り皮付きでつけて良い食感を楽しみました。

[@user-sp5zd7mn9f]

我が子の様に育ててきた糠床がいよいよ明日出来上がります。 めっちゃ楽しみです(きゅーり、蕪等を買ってきました) どうもありがとうございました ※糠床に入れた、赤唐辛子、だし昆布、煮干しは、取り除きますか？ ※茄子、ゴーヤは漬けても大丈夫でしょうか？

[@hidenoriiwaki7918]

榎本さん、こんばんは。 奇遇ですね。僕の所でも、昨年よりのぬか床を、調整してましたよ。😊 ぬか床の調子も良かったので、半分くらい入替しまして、テストでキュウリ2本漬けてみました。 さてさて、美味しく漬かりますでしょうか？ 榎本さんは本年度は、何から漬けられますか？

[@tominokouji4]

ありがとうございます m(_ _)m 2:20 ｗよいしょ～ぉ🐣 7:48 手を振ってくれてる ありがとう＼(^o^)／🐈

[@misa_enomoto]

こちらこそご覧いただきありがとうございます😊✨

[@user-oy8em6ic1w]

こんにちは！ いつもお世話になっております。 ８月１日から ぬか床 頑張って作ってます。 ここんところ アルコール臭いような？気がするのですが、常温でキッチンにおいているのと かき混ぜにくいので、 ボールにいれて ラップをしていたのですがそのせいでしょうか？ 改善策はありますか？ もう一度 作らないと駄目ですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨混ぜ不足等の理由で、別の菌が増えてマニュキアのような匂いになることがあります。 一度冷凍して自然解凍すると少しよくなることもありますが、それで改善されなければ作り直していただく方が早いかもしれません💡

[@user-oy8em6ic1w]

早々にお返事ありがとうございます😀 一度、冷凍してみます。

[@user-bm4ns9ur9d]

はじめまして、自家製ぬか床挑戦中です。捨て付け野菜３回交換してきまして、もうすぐ完成なんですが混ぜた昆布や煮干しは15そのままで本漬けもするのでしょうか？

[@misa_enomoto]

そのままで大丈夫ですよ！ありがとうございます😊✨

[@user-bm4ns9ur9d]

@@misa_enomoto お返事ありがとうございます。分かりました。

[@user-bv6jr2wj3w]

00:44 本題

[@user-qs4fz5jg1g]

こんばんは‼️玄米を精米して残った糠を勿体ないので冷凍庫で保存しています。糠浸けを作ってみたいと思っていますがその時の注意しなければいけないことが有れば教えて頂けないでしょうか

[@misa_enomoto]

ぬかが古すぎなければ大丈夫かと思いますよ😊

[@santa6104]

美沙先生　こんにちは 私も、糠漬けしてるのですが、一つ教えてください。自宅で精米してますが、ここ2年ほど前からは無洗米モードにしています。その際でる糠も糠漬けに使っても良いですか？

[@misa_enomoto]

おそらく大丈夫かと思いますよ😊ありがとうございます！

[@user-qo8hr1eq5p]

何度か漬けていると、お野菜の水分で糠がゆるくなってしまいますが、そういう時はどうしたら良いですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨ぬかと塩を足しています。メンテナンスはこちらの動画でも説明していますので、よろしければご覧くださいませ！ kzbin.info/www/bejne/jKiwd4mdfdOBbJY

[@user-qo8hr1eq5p]

​@@misa_enomotoさま、動画見ました！やってみます！

[@user-ni5un5gm6s]

倍の量を作るとしたら、何か気をつけるべき事はありますか…？

[@misa_enomoto]

同じように作ってくださって大丈夫ですよ😊

[@user-ni5un5gm6s]

@@misa_enomoto わかりました！ありがとうございます😊

[@user-tf4uw7vn8w]

赤ちゃん元気？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨元気ですー👶✨