【乳酸菌で腸活！】発酵キャベツのレシピ・作り方

乳酸菌たっぷりで腸活にも！発酵キャベツ(ザワークラウト)の作り方です。
腸活サラダの作り方もご紹介します。
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●発酵キャベツ
■材料(作りやすい量)
キャベツ1/2個(500g)
塩 小さじ2(10g/キャベツの2%)
(A)赤唐辛子(タネを抜いたもの) 1 本
(A)ミネラルウォーター 大さじ2
・冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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[@user-vf9nz9qj5d]

発酵キャベツとっても美味しそうです♪ 昨日、春キャベツ買ったので今日さっそく作ります♡ 身体に良さそうだし色々アレンジもできそうで嬉しいです😊 ありがとうございます♡

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨

[@kiko9505]

発酵キャベツも美味しそうですが、赤ちゃんとても可愛い〜　ニッコリ笑顔で癒されます〜🥰

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-re1zs7pl8u]

ザワークラウト大好きなので嬉しい💕 明日、朝市行ってキャベツ買ってきます！ アレンジのサラダもとっても美味しそう。 発酵野菜は仕込んだら出来上がるのを待つのも楽しい。 美沙さんの発酵野菜シリーズ大好きです😊 美味しくて、アレンジも楽しくて身体に良くて本当にいい事たくさん！

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！発酵野菜シリーズ、いろいろとお試しいただけてありがとうございます😊✨

[@mujinamiti]

いつも気をてらわない素直なサムネイルと、そのままを意識した動画。お子さんの声も愛嬌。 「世界一」「プロの味」「再生数〇〇万回」、そんな文言で溢れてるサムネイルの中で、ここだけがシンプルにすなおに、作者の性格が現れているようなサムネイルと動画。 発酵食品は私には苦手なジャンルなのですが、作者の気負わない作成動画にこころ癒されてます。 今後も、ご子息様と一緒に健やかな生活を営んでいただけると嬉しいです。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨うれしいお言葉です...

[@user-lo3ce6wl7d]

発酵キャベツ🥬簡単ですね❗早速作ってみます❗ お子さんがとっても可愛いです😊💓

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨息子のことも気にしてくださりありがとうございます！

[@user-xu5kv7kw5p]

少し残ったキャベツで作ってみたら、数日でいい感じに❤

[@user-gv3gj9qq8d]

発酵キャベツのヨーグルトサラダ美味しそうです‼️ …まずは発酵キャベツを作らねば😊　植物性乳酸菌は腸にも嬉しいですよね❤ありがとうございます😊

[@misa_enomoto]

ヨーグルトサラダ、美味しいのでぜひぜひです！個人的にも腸の調子、とても整います☺️✨

[@獄激辛プリン]

キャベツとヨーグルトは、思い浮かびませんでした‼ 自家製ヨーグルトをほぼ毎日食べているので、 ヨーグルトの活用方法が分かって嬉しいです😊

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！自家製ヨーグルトでいいですね！ありがとうございます😊✨

[@crash4795]

新玉ねぎと酢の酢たまねぎ作りました。

[@lovejaqua]

I love it. Thank you🎉🎉🎉🎉

[@misa_enomoto]

Thank you!!

[@jiroueki3618]

発酵キャベツ、出来上がったら煮沸消毒した瓶に詰めれば、いくらか保存が出来ますよね。 旬の春キャベツを仕入れて、作ってみます。そして腸活サラダで美味しく頂きます。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨冷蔵2週間ほど可能です！ぜひぜひです！

[@camerayellow5425]

ヨーグルトと和えたサラダ美味しそう!! デパ地下のお惣菜屋にありそうな一品。

[@misa_enomoto]

わぁありがとうございます😊✨うれしいです！

[@user-pq1ch7oi5z]

Goodタイミングで昨夜聞いたことがあり作ろうとしてたところです😊食事の最初に生の野菜や果物等食べると消化をきたすらしく大好きな春キャベツで作ろうと❤赤ちゃんはどうしてこんなに可愛いのか(♥ó㉨ò)ﾉありがとうございます🍀

[@rosegold9567]

1:23 春キャべ　ミネラルウォーター 千　発酵　新鮮　 軸は入れない　水でないから 水　大2　 あとは白菜と一緒 上下　返し 3~6日　常温　冷蔵　　 　7:51 avocado 食物繊維

[@user-ki3fj2el9w]

3日経ち黄色くなりなったので味見しました酸味があって美味しいお塩と唐辛子だけだなんて思えません。サラダや豚肉をつかった料理に挑戦します、でもまた作らなければ発酵キャベツ。

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@Lemon-dm7wi]

発酵キャベツ、以前の動画の発酵ゆずが簡単でとても気に入ったし、春キャベツちょうどあるのでやってみたい!と思ったのですが、これから気温が上がってくるし重石を乗せて放置する際の日数の加減が難しいかなぁ？と少し気になりました。ソーセージに合わせて食べてみたいです✨

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨真夏は避けた方が良いですが、この時期なら大丈夫かと思いますよ！ソーセージでぜひぜひです！

[@user-wi6zx7gg3x]

とても簡単で手軽に作れるんですね！？私はザワークラウトを日常作っていますが、毎日混ぜて空気を循環させ泡チェックしてます。忘れて寝てしまい腐敗もあります。実際、面倒な日もあるので…。こんなに簡単に作れるのは感激です！鷹の爪を入れるのがポイントですか？必ず入れなければならないですか？毎日、空気を入れ混ぜなくて良いのは鷹の爪？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨唐辛子は防腐で入れていますので、入れた方が良いかなと思います！

[@user-wi6zx7gg3x]

美沙さん✨お忙しい中お返事ありがとうございます(⌒▽⌒) 早速、作ってみますね😉美沙さんのレシピ＆美味しく召し上がっている笑顔に、 いつも元気をもらっています☺️新作レシピ本✨もう直ぐですね♪楽しみです🎉

[@user-pl6ni2wz3l]

先生　こんにちは👋 お子ちゃまご出産されたのですね🎉 おめでとうございます🎊 発酵キャベツ簡単で作れそうです。 今回も為になるお料理有難うございました。😆🤲 次回も楽しみに待っています。👋

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨

[@swa8067]

発酵ってことは、消費期限はないのでしょうか？

[@user-hf9rv7pt4n]

暖かくなる前にと思って仕込みました。もうすぐ2日経つのですが、保存容器に移す際は清潔な箸でひたすら移動？それとも出た水分も含めてガバッと移してOKでしょうか？初心者ですみません🙏💦

[@mihos8720]

過去に春キャベツでザワークラウト挑戦したんですが（瓶で作るやり方）失敗して、失敗の原因がわからずそれから挑戦できずにいます😔 キャベツは洗ってから水気をよく切ってから千切りしてるんでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨はい、水気は切って拭いてから使っています！

[@lakkasoook7318]

サラダがサンドイッチの具材にもとても合いそうで美味しそうです いつも素敵な動画をありがとうございます 質問なのですが こちらの発酵キャベツや、他にも「短時間でのお肉の漬け込み」のような料理を ジッパー袋など「使い捨てプラ製品」を使わず作りたい場合は どのような方法が考えられるでしょうか？ 教えていただければ幸いです

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨発酵キャベツなどは瓶などで重しをして作ることもできると思いますよ！お肉などはバットに直接漬けるか(漬け汁が多めになるかもしれません).ジップトップのようなものかがよいかもしれません。

[@lakkasoook7318]

@@misa_enomoto 質問への回答ありがとうございます シリコン製などの洗って使える製品を利用するのも一案ということですね お手軽さとのトレードオフといった感じでしょうか 勉強になりました また美味しい動画楽しみにしております

[@maiko4023]

どのぐらい日持ちするんですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。

[@user-ry1bn5hf7x]

料理好きおじじです。２回チャレンジしましたが、ただの塩漬けにしかなりません。ミネラルウォーターは海外のがよいとかあるのでしょうか？教えて下さい。よろしくお願いいたします。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨そうでしたか！せっかく作ってくださったのに申し訳ありません💦💦ミネラルウォーターは日本のものでよいと思いますよ！あとはキャベツをなるべく新鮮なものにするのと、道具を消毒することで乳酸発酵しやすくなるかなと思います。参考になれば幸いです！

[@ivivente7536]

なかなか、お返事が無いので…😢こちらから、よろしくお願い致します。 キャベツの葉を洗って〜拭いている…とのことでしたが、 ある情報では、 『葉についた微生物が発酵をスタートさせる』ということですが・・・？？？ やはり、洗ってはいけない！ 〜ってことではないでしょうか？ 何より発酵させないと、このお料理は始まらないのではないでしょうか…。 とっても大切なことなので、しっかりご回答をお願いしたく思います！

[@misa_enomoto]

水洗いはしても野菜についている乳酸菌が全て落ちるわけではありませんので、大丈夫ですよ😊参考になればと思います。

[@user-wy1kc8pd6x]

キャベツは洗わなくて大丈夫ですか？洗った後の作業だったのか？ 料理初心者の方だとキャベツ洗わないで千切りしちゃうと思います…

[@misa_enomoto]

キャベツは洗ったあとに使用します。わかりづらく申し訳ありません🙇‍♀️

[@user-zc6jw9po8n]

最初にキャベツを洗ったあと、水分を飛ばすためにどのようにされていますか？ 軽く干したりしないといけないでしょうか？

[@Lemon-dm7wi]

私も気になってて野菜を洗うシーンがないし濡れてない感じなのでいつ洗ったのかな？と思いつつ見てます。

[@misa_enomoto]

ペーパータオルなどで拭いてから切っていますよ😊💡少しザルの上に置いておいてから拭くのもおすすめです。

[@user-zc6jw9po8n]

@@misa_enomoto ありがとうございます😊 ぜひ作ってみたいと思います！

[@ivivente7536]

そうなのですね？？？ どう見ても、葉っぱを洗ってあるようには見えません……😣 丸ごと洗っていらっしゃるのでしょうか？

[@yukohayashi728]

基本的な事お聞きしますが、キャベツの洗い方教えてください。

[@misa_enomoto]

流水で流して洗うようにしています。切る前に水気を切って、拭いています😊

[@user-hq5xt1gg4l]

包丁捌き。プロっぽくないのがいいです。

[@ivivente7536]

何度もコメントを恐縮です…。 洗い方を詳しくお教えお願いします！ 一枚ずつ？〜では、ないですよね？？ 映像では、丸ごと切ってらっしゃるのですが、洗い方がよく解りません？ よろしくお願い致します。

[@misa_enomoto]

丸ごと洗っていますよ😊

[@takoblondy]

フェンネルを入れてアレンジしたらすごく美味しかったです❤

[@misa_enomoto]

うれしいです！ファンネルいいですね！ありがとうございます😊✨