【簡単！腸活に！】発酵白菜＆発酵白菜鍋

以前ご紹介して、人気の「発酵白菜」レシピ！
簡単ヘルシー、個人的にも大好きで、毎年人気なので、
今年はアレンジをご紹介することにしました！
発酵白菜がつけ汁ごとたっぷり食べられるお鍋、
「発酵白菜鍋」(台湾の「酸菜白肉鍋」)の作り方です。
発酵白菜を使うととっても簡単に作れます！
発酵白菜のほどよい酸味と旨味でとっても美味しく仕上がるので、
ぜひお試しください。
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●発酵白菜
■材料(作りやすい量)
白菜 1/4個(500g)
粗塩 小さじ2(10g/白菜の重量の2%)
昆布 5cm四方
赤唐辛子(種を取り除く) 1本
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/fermented...
●発酵白菜鍋(酸菜白肉鍋)
■材料
豚バラ肉 150g
発酵白菜(水気を切ったもの) 200g
好みのきのこ 100g
だし汁 500ml
(A)発酵白菜の漬け汁 1/2カップ
(A)酒 大さじ1
(A)しょうゆ 小さじ2
(A)ごま油 小さじ1
パクチー(ざく切り) 適量
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/fermented...
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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#発酵白菜 #榎本美沙​​​​​ #料理研究家​​​​​
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●Fermented Chinese cabbage
■Ingredients (easy to make amount)
1/4 Chinese cabbage (500g)
2 teaspoons coarse salt (10g/2% of the weight of Chinese cabbage)
5 cm square of kombu seaweed
1 red pepper (remove seeds)
■How to make
【1】Wipe the Chinese cabbage dry and cut into 4cm squares.
Place in a zipper storage bag.
(If you have time, you can dry them for half a day to remove excess water.)
【2】Add coarse salt to the bag in step 1 and rub well to blend it in.
Add the red pepper and cut the kombu into small pieces with kitchen scissors.
【3】Remove the air from the bag and place it on a bat.
Place a 2kg weight (such as four 500ml plastic bottles) on top.
Leave it at room temperature for 3-4 days.
It is ready when it has a delicious sourness and umami taste.
●Fermented Chinese cabbage hot pot
■Ingredients
150g pork belly
200g fermented Chinese cabbage (drained)
100g mushrooms of your choice
500ml soup stock
(A) 1/2 cup fermented Chinese cabbage pickling liquid
(A) 1 tablespoon sake
(A) 2 teaspoons soy sauce
(A) 1 teaspoon sesame oil
1 teaspoon sesame oil 1 teaspoon pak choi (chopped)
■How to make
【1】Remove the stems from the mushrooms and break them apart by hand. Cut the pork belly into 5cm pieces.
【2】Put broth in a pan and heat over medium heat.
When it comes to a boil, add (A), fermented Chinese cabbage, mushrooms, and pork, and simmer for about 3 minutes.
Top with pak choi.

[@user-cc7sx5bo6f]

本当に美味かったです。 先生のレシピ間違いないです。

[@misa_enomoto]

うれしいお言葉です！ありがとうございます😊

[@momokame8734]

白菜漬けのお汁を無駄なく使えて本当に美味しそうです！パクチーのトッピングも目から鱗です。お汁が残ったらおうどん、春雨 うどんもおいしそうですね。

[@misa_enomoto]

わぁ、ありがとうございます😊

[@takagin9831]

美味しそうに食べ過ぎです🤤ヨダレが、停まらない❗

[@misa_enomoto]

わぁ、伝わってうれしいです☺️✨✨

[@user-xf8ed4hv2z]

すごいいい音で食べてましたね。 食べてみたくなりました。やってみます♪

[@user-no7rd3kj4c]

榎本先生、絶品でした！ そのままでも旨いし、鍋にしてしまうなんて驚きましたが、むっちゃ旨い！きのこ類がまた旨くなるんだよなぁ。今また漬けてしまい、3度目です！

[@misa_enomoto]

わぁ3回め！うれしいです！ありがとうございます😊

[@subarurureo]

酸っぱいもの大好きなのでやってみます！白菜の旨味ってすごいですよね。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊白菜、本当にそうですね✨

[@mirandazhang4092]

酸菜白肉锅ですね！週末作ってみます！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひぜひです♪

[@fumitmk2349]

動画で先生が美味しそうに試食されてる姿見て、試してみたところ本当に美味しくてリピートしてます。 パクチーの代わりに水菜と春菊を使い、揚げ豆腐も入れましたが最高でした！野菜も豚肉もキノコも良い味になりますね。一度浅漬けにした白菜の歯応えが良く家族にも大好評で野菜を大量に食べてくれます。 他のレシピも試してみたいです。

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです☺️ありがとうございます😊✨

[@pooh8073]

この発酵白菜・・・キャンプ飯にも使えそう・・・鍋にサラダみたいにそのままとか、ホットサンドでも良さそう👍 発酵してるから、夏のキャンプでも使えそう🤔

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊キャンプに、いいですねー！冷蔵保存なので夏は難しいかと思いますがこの時期なら✨✨

[@yoshirin0226]

美味しそうやね😋😋😋 是非やってみますー☆ 白菜のお漬物をピザ具材にしても美味しいんよ😁

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊わぁピザ美味しそうです✨

[@withb1643]

あらまぁ発酵白菜とは……今年挑戦します。今年は美沙さんのレシピたくさん挑戦しましたよ。梅仕事から始まってもちもち偏愛レシピやべったら漬けや最近の水切りしないれんこんの白和え。どれもおいしくできましたよ😊これからもよろしくお願いします。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊うれしいお言葉です！

[@SuperRanye]

こんにちは！ 中国に発酵高菜の酸菜（スアンツァイ）と鱈を使った酸菜魚というお鍋があります。どうしても食べたくて酸菜作ってみたのですが上手くいきませんでした。先生のレシピでもう一度リベンジしたいと思います！いつも身体が喜ぶレシピ動画をありがとうございます😊

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨

[@zippo532181]

パクチーの香りが有ると、アジア風になりますよね～♪ あのパクチーって、ドクダミの香り似ているけど、あの香りが好きなんですよね～大好きです～♪ でも妻が、パクチーが苦手なので、セリ、三つ葉で試してみますね～♪

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊

[@user-vr1ff2no1r]

白菜の漬物は昔から樽で作っているのですが、漬け汁は捨てていました。ぜひ鍋にして汁も使いたいと思います。最後に緑豆春雨を戻さずに汁に入れるといいと思います。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひ漬け汁も〜✨

[@emmamori1020]

こんばんはお疲れ様です 酸っぱい白菜...少し苦手なのですが とりあえず白菜を気をつけて漬けてみようと思います。 発酵する前に食べてしまいそうw お味噌キットやってみました！ ちゃんと私でも出来ました♪嬉しい！ 先生、ありがとうございます♡ ついでに三五八漬けの素も買ってみたので 久々に三五八漬けもやりま〜す♪

[@misa_enomoto]

わぁ、ありがとうございます✨ 酸っぱいと言ってもそこまで酸っぱくないので、もしよかったら早めに完成にして召し上がっても☺️ わぁ！お味噌キットできたとのこと、うれしいです〜！作ってくださって、こちらこそ、ありがとうございます😊 三五八も、いいですね〜🌷✨

[@kanaich3072]

発酵白菜作りました。塩分を少し少なめにして１週間、まろやかな塩味と酸味がいい感じでした。 肉団子でお鍋にしましたが、めちゃくちゃ美味しかったです。つけ汁いいですね。つけ汁で別途、 おかゆにしてもおいしかったです。次回は、小分けにして塩分変えて作ろうと思います。

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！ありがとうございます😊

[@misato6526]

こんにちは いつも拝見し 勉強させて頂いております 発酵白菜にチャレンジし お鍋も作り、美味しさに感動しました✨ 教えて頂きたいのですが 発酵した野菜 加熱しても栄養は失われないのでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊そのままが一番栄養はとれますが、加熱しても残る栄養も多いですよ✨食べやすい方法でと思います。

[@misato6526]

@@misa_enomoto ありがとうございます😊

[@user-ii1sv4in6f]

友人の旦那さんが作った料理が美味しいので訊くと何でも干している、らしいので　私も白菜を干して鍋にしたら美味しかったので　この鍋も干してからやってみます。先日は半日干した白菜で漬物にしましたが漬け汁しょっぱいから捨てちゃったわー、もったいない。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひお試しくださいね！漬け汁も次回はぜひぜひ

[@junkotakasu7058]

白菜漬けも好きだし、酸味もパクチーも大好き。好きなもの鍋で美味しそう！ 身体にも良さそうなので、やってみます！発酵白菜は、4日くらいのがいいですか？酸味好きなので、もう少し発酵させても大丈夫ですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊多少は大丈夫かと思いますが、悪くなることがあるので、お早めに冷蔵庫がおすすめです！冷蔵庫でも少しずつ熟成しますよ✨

[@junkotakasu7058]

@@misa_enomoto わかりました、ありがとうございます。 作ってみます。

[@user-ch2fh7vk4t]

今、家にあるのが豚肩ロースの薄切りなのですが、美味しさは変わってしまいますか？

[@misa_enomoto]

美味しいと思いますよ😊✨

[@yuukarikari0130]

酸菜白肉鍋（スゥンツァイパイロゥグォ）、大好きなディーン・フジオカさんが横浜中華街のお店『東北人家』で召し上がっていて、ファンの仲間と食べに行きました。中国の東北地方で昔から食べられているそうで、お店のHPで歴史を読むと面白いです❤ 酸菜(スゥンツァイ、日本語的にさんさい、すんさい)は酢漬けの白菜、白肉(パイロゥ、白をはくではなくパイ、肉はロゥと読みます)は豚バラ肉、鍋(グォ、日本語的にはカという音)は字のごとくなべ、単語とその音を区切って意味を知ると言えるようになります😅 豆乳をグルグルしてヨーグルトを作った所から発酵に親しんでいますがなかなか作る所まで至らず、このレシピを教えて下さって本当に嬉しいです❤ あ、お節レシピでもお世話になりありがとう存じます❤塩麹もいずれは自作したいです(今は市販のチューブのもの)。 お子様の百日もおめでとうございます🎉㊗️ これからも発酵と季節のお料理、楽しみにしています❤ ありがとうございます❣️

[@misa_enomoto]

わぁそうなのですね！お鍋レシピ、参考になればうれしいです😊✨そして、おせちなども作ってくださりありがとうございます！

[@user-vy5bt4mo7n]

榎本さん今晩。 昨日コメント出来なかったですね。 発酵白菜マジ旨そうですね。 発酵白菜鍋旨そうですね。 榎本さん以前ある人白菜鍋作ってましたよ。 ある人は栗原心平君事ですよ。 栗原心平君動画12月5日投稿見て下さい。 榎本さん宜しくお願いします。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊そうなのですね！私も数年前に動画公開して、人気だったので再びアップしました✨

[@user-ud9ti9ru6b]

醗酵白菜って何かと思えば、白菜の漬物のことでしたか。米麹かなんかを使うのかと思いました。

[@misa_enomoto]

そうなのです！こちらは乳酸発酵のものになります😊

[@user-pl5js2ik2v]

うまそうですね。 でも発酵白菜を作るのめんどい😂

[@yukotube931]

パクチーの代わりは 何がオススメですか？

[@misa_enomoto]

水菜などおすすめです😊

[@user-wj5to6lr7h]

日本にも似たような、お漬け物鍋が愛されていますよね。最近ハマっているのが、日替わり、榎本さんスペシャル、です！塩麹鍋、発酵柚子、ご馳走ササミ、卵焼きにトマト麹等、無限の組み合わせが…!毎日楽しく生活しやすくなりました。味見、その都度、大事とおっしゃっていましたので、なるべく、肝に命じています。最近は、コーヒーに殻ごとロンガン入れたり、クコの実をおやつにつまみます。

[@misa_enomoto]

わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊

[@user-nf3rj6iv5k]

白菜は洗って水を拭いてますか？それとも自然乾燥ですか？水がついてない方がいいですよね？😅

[@misa_enomoto]

洗って拭いています😊なるべく水分はついていない方がよいです！

[@user-ce1sq8xn5w]

洗った白菜の水分をちゃんと拭き取っておくこと大事なんですね。

[@user-wj5to6lr7h]

あ！やはり、発酵柚子登場。セミドライ干し柿にも合いましたよ〜。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@user-ku3to8ih3d]

いつもありがとうございます😊 ３日たちましたが、酸味がなく白菜漬けな感じです😢 様子みてよいですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨3〜4日はかかることがありますので寒い日などもう一日おいてもよいかもしれません。あとは冷蔵庫に入れた方が良いかと思います。もし不快なにおいなどしましたら食べないようにしてくださいね💡

[@masaichannel]

台湾で酸菜白肉鍋を食べたことがあります。それを食べたくて発酵白菜を作ってみたのですが、1週間おいても旨味がでるだけで酸味がでませんでした。わたしの部屋で保存したのですが気温が低すぎたのかもしれません。部屋は寝るときしか使わないのでいつも10℃くらいです。常温で保存とおっしゃってましたが何度くらい必要でしょうか？

[@misa_enomoto]

そうでしたか！せっかく作ってくださったのに申し訳ありません💦長めにおくと発酵することもありますが、 15〜20度くらいあると乳酸発酵もしやすいかと思います😊

[@masaichannel]

ありがとうございます。もうちょっと暖かい部屋でもう一度やってみますね。白菜は自分で作ったミニ白菜なので、まだまだあります笑

[@samurailove44]

教えてください➰ お鍋…無水鍋の蓋ですか？

[@misa_enomoto]

お鍋は海外のものになります。たしかアジア系のものだったかと(曖昧ですみません)

[@yummy9089]

@@misa_enomoto 様 大好きな台湾のお鍋です。 先日、台湾料理のお店で食べたのですが、物足りず。 早速、自分で作ってみまーす！

[@kazukazu3992]

夏場でも常温で発酵しても大丈夫ですか？

[@misa_enomoto]

できるまでは常温になります。今の時期はあまりに気温が高いのでもう少し落ち着いてからがおすすめではあります💦

[@user-pl5js2ik2v]

さしすせそで言うならまず酒、醤油、発酵白菜の汁の順番で出汁に入れて行った方が良くないですか？

[@user-mi8of7gg4w]

チャレンジしてみましたが、上手に発酵しませんでした。。4日間置いてプクプクと泡が出たのですが酸味があまりなく塩気が強くかんじました

[@misa_enomoto]

お作りありがとうございます。せっかく作ってくださったのに申し訳ありません💦冬場ですともう少し時間がかかることもあるかもしれません。参考にしてくださればと思います💡

[@user-so2ue7sj1m]

鍋はにんじんとじゃがいもは必ず入れた方がいいと思います。 にんじんとじゃがいもは大きく切る方がかみごたえと満腹感があり美味しいと感じます。

[@Orange-nr5rd]

いつも思ってたんですが、上野樹里さんのご姉妹または親戚の方でしょうか。よく似ていらっしゃる。話し方も似ていらっしゃるし。料理とは関係ない事でごめんなさい。

[@misa_enomoto]

そんな恐れ多いです！親戚などではないですよ😊✨

[@nemo9397]

発酵白菜を、ジッパーで作ると、ジッパーが、やぶれます。

[@misa_enomoto]

昆布を入れからは馴染ませる程度にするのがよいかもしれません💡

[@kolhui2431]

결국 한국 물김치잖아... 독창성이 없어..독창성이. 일본이란 나라는..