Rączka gotuje - zakwas żurowy i żur w trzech wersjach

Odc. 483 - Remigiusz Rączka i jego festiwal żurów - tradycyjny śląski żur żeniaty, wege na grzybach oraz świąteczny - chrzanowy na białej kiełbasie. Remigiusz pokazuje, jak przygotować trzy wersje tej popularnej zupy, a przede wszystkim zdradzi recepturę na domowy zakwas żurowy. Składniki poniżej:
Zakwas na żur
przegotowana letnia woda - 3 l
sól - 0,5 łyżki
zakwas żurowy lub chlebowy - 2 chochle
czosnek - 4 ząbki
mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000 - 1 szklanka
Żur żeniaty
woda - 3 l
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6-8 szt.
zakwas żurowy - 0,7 l
boczek wędzony - 15 dag
słonina wędzona - 5 dag
kiełbasa śląska - 3 szt.
czosnek - 6 ząbków
majeranek - 1 łyżka
cebula - 1 szt.
ziemniaki - 4 szt.
cukier, sól, pieprz - do smaku
Żur z grzybami
woda - 3 l
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6-8 szt.
zakwas żurowy - 0,7 l
suszone podgrzybki - 50 g
cebula - 1,5 szt.
masło - 1 łyżka
czosnek - 2-3 ząbki
majeranek - 1 łyżka
sól, pieprz - do smaku
śmietana kremówka - 1 szklanka
ugotowane ziemniaki - 0,5 kg
ugotowane jajka - 4-5 szt.
Żur chrzanowy na białej kiełbasie
woda - 3 l
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6-8 szt.
zakwas żurowy - 0,7 l
kiełbasa biała surowa - 4 szt.
boczek wędzony - 10 dag
słonina wędzona - 5 dag
cebula - 1 szt.
śmietana kremówka - 1 szklanka
tarty chrzan - 3 łyżki
cukier, sól, pieprz - do smaku
ugotowane ziemniaki - 60 dag
ugotowane jajka - 5 szt.

[@teresawanska4782]

Bardzo dziekuje Panie Remigiuszu za przepisy, wesolych Swiat! ❤

[@Christina-bf3lb]

Najlepszy przepis jaki znalazlam w internecie na zurek. A Pan Remigiusz super po slasku mowi jak to wszystko zrobic.

[@xemmens7448]

Łon niy "mówi" yno GODO PO NASZYMU 👊😄

[@Kobylecaco-2]

Nie żurek tylko żur

[@MrKRYSTA512]

Najlepsze przepisy!I co ciekawe,ta kuchnia identyczna jak wileńska,.Tak gotowała moja babcia,mama..No i Pan Rączka,mistrz ...

[@dorotakowalska4561]

mega zdolny kucharz! przesympatyczny człowiek, uwielbiam tu zaglądać 😋😍

[@klaudiagrzybek4949]

Pani Doroto, zgadzam się, że nie ma milszego kucharza :) Fajnie jest też posłuchać takiej śląskiej gwary.

[@dariuszjedrzejczyk3865]

uwielbiam tego Pana!!! Bardzo fajnie opowiada i ten dialekt śląski

[@90prosto]

Pozdrawim Panie Rączka, uwielbiam Pana oglądać i uwielbiam ŻUR :)

[@kaccc3865]

Pozdrawiam mistrzu jestes najlepszym kocharzem Polski

[@martaobwojska4771]

Proszę o informację,jak przygotować chlebek do podania w nim żurku.

[@krzysiekw.5253]

jak ja lubię śląską gwarę, jestem z podlasia, ale co nas dzieli to nas łączy

[@annas3669]

Panie Remigiuszu cenię Pana 🙂

[@marecxkabritney-pm7dn]

Jesteś pan super.Przypomino mi to pańskie ważynie moje biedne dzieciństwo kiedy w sobota mamulka ważyła żur a kartofle łosobno .To były czasy ,końcówka lat 50 tamtego stulecia .To było wszystko naturalne i pajda chleba łod ...Szkrobola..z Wielkich Hajduk.woj śląskie .Śląsko kuchnia była biedno ale jako smacznie .Pozdrowiom pana emerytka z Hajduk.

[@joannakordek4161]

Uwielbiam Pana oglądać i słuchać

[@adamk7660]

Ronczka, jak Cię lubię!!! WE ŻUŻE, FYRLOŁKA MO STOĆ, to jest prawdziwy ślonsky żur!!!

[@aktosia]

Jak bulknie jest super😁

[@gosiaczyrska8756]

Dziękuje za przepis na żurek grzybowy. Królował u mnie na stole świątecznym!Kto chciał - dorzucał sobie białą kiełbaskę - pieczoną.

[@arla7387]

Jesteś najlepszy!

[@jankmiotek737]

Najlepszy zakwas jaki można zrobic,tym sposobem zrobilem kilka tysiace litrow żurku dla moich gosci.

[@harygiewont4547]

Pozdrowienia dla wszystkich Ślązaków z Małopolski

[@jolantachanko-kotynska1105]

Dziękuję Panie Remigiuszu. Serdecznie pozdrawiam 🙋

[@magorzatagebka5514]

Witam goroco świetny przepis na taki żurek pyszny z zakwasu takiego życzę smacznego i wesołych świąt zdrowych i spokojnyh

[@user-qm6yx3nj9g]

Dzięki za przepisy kulinarne 😘 Wesołych świąt wielkanocnych 🌞

[@sodkismakpasji8153]

Nie ma nic lepszego jak żur😋Z żuru chop jak z muru🤗Już ida patrzeć🤗👍pozdrawiom 🤗

[@beatamandrela8578]

Masz rację. Pozdrawiam. 😘🌹😘🌹😘🌹😘

[@user-xm4tt9um3v]

taki wspaniały kucharz, a taki niszowy. Zasługuje Pan na zdecydowanie więcej subskrypcji!

[@mariolabudziosz9721]

Niszowy chyba nie wie pani co to znaczy!

[@arturwpr1847]

@@mariolabudziosz9721 Skąd wiadomo że to Pani?

[@scorpionfighttv]

​@@arturwpr1847 przecież Mariola to chyba nie ma pindola między nogami....a w sumie w tych czasach wszystko możliwe 😅

[@franekdolas8677]

Wszystkie trzy muszę zdążyć wypróbować jeszcze przed świętami 😁na Podkarpaciu też to podstawa mojego śniadania 👍

[@Lucia-vr8lb]

Zawsze z utęsknieniem czekam na nowy odcinek. Uwielbiam Pana oglądać i słuchać. 🤗😄🤔😀

[@zbigniewteterycz1571]

Pieranie ,serdecznie pozdrawiam.

[@A0d0i00]

Pełny odlot. Super

[@alicjaklemensowicz763]

Witam. Niedawno trafiłam na Panski kanał. Uczę się gotować po Śląsku. W tym roku będzie żur na Wielkanoc - super przepis. Lubię Panskie poczucie humoru. Pozdrawiam cieplutko z Podlasia 🌹🤩

[@domoweobiady4010]

Uwielbiam zurek

[@aleksandrax4728]

Dziękuję

[@dorotarab7138]

Uwielbiam żurek. Też sama kiszę i często gotuje

[@urszulakaleta3866]

Pozdrawiam serdecznie

[@magorzatalis6221]

Więcej Remigiusza, cudowny człowiek!

[@bozenajantos3926]

Super Rezepte 🌺Dziekuje 🌺

[@ewap.4779]

Zgłodniałam bardzo 😊

[@dorotaschewe3665]

Po obejrzeniu stwierdzam że gotuje na Wielkanoc dwa żury. Z białą kiełbasą i chrzanem, jak robię co roku, i postny na grzybach suszonych. 😁 Dzięki za ten filmik. 😊 Ps. Lecę nastawić zakwas 😁

[@kazimierzglinski1814]

Swietna porada. Dziekuje .

[@michalinamiozga]

Witam szefie ja też co sobota robią żur żenady robię genal jak pan tylko warza na zeberkach wędzonych a po tym go pokroja i daje do zuru ,pozdrawiam 🤗

[@klaudiagrzybek4949]

super, że wśród Pana żurkowych wariacji znalazł się przepis na wege żurek :) To coś dla mnie, pokażę film mojej mamcik, to zrobi mi na Wielkanocne śniadanie (bo pytała, co mi zrobić do jedzenia ) :D Kiedyś oglądałyśmy odcinek z przepisem na karminadle z selera, do dziś są w naszym menu, są fantastyczne :)

[@freekiefreekis3344]

No żur z chrzanem to ja lubię nawet i uwielbiam biała kiełbaske i jajka na twardo mój tata miał zawsze swój chrzan w ogródku :'(*

[@gregcelar65]

Wesołych Świąt Panie Remigiuszu! 🐓🐔🐣🐥🐣🐥🥚🥚🥚🥚🐔🐓

Dobrze gŏdŏcie po ślōnsku

[@tamara6058]

ulubiony slazok;)godosch fest

[@marcingradon7342]

Super❤😊

[@michaabramowski8894]

Polecam lekko po pokrojeniu podsmażyć białą kiełbaskę i gotować na wywarze warzywnym. Nie trzeba wtedy cukru, a i kilka talarków marchewki robi kolorek. Kiedyś w Tychach jadłem żur ze świeżymi (mrożonymi pewnie) grzybami. Polecam spróbować. Można się zakochać.

[@barbarawegrzyn5579]

Rewelacja 🤤

[@seazar2500]

Kompendium żurowe. Dziękuję. Uwielbiam kanał, córeczką czołówkę (tańce, a na koniec paluszek na główkę)

[@agniwysm]

Żur to samo dobro❤️

[@elisabethbielas5521]

Prawdziwy slaski zur jest bez smietany ,,,,,tak gotowalo sie na Gornym Slasku,,,,

[@marcinzywy9444]

Uwielbiam żur! Choć bardziej bogracz (mojej mamy) i kapuśniak (z kiszonej/kwaśnicę). [edit] Zapomniałem o flakach. :)

[@ravpolska4944]

Uwielbiom to gwara😂😂😂

[@Master-ib4ji]

Z żuru jest Chłop z muru a z kapusty Chłop tłusty :)

[@kulinarneprzygody8081]

Świetne propozycje ,najbardziej lubię chrzanową zupkę

[@marekbok5244]

Moja śp. Mama robiła też żur z pucami wieprzowymi lub wołowymi + ziemniaki bomba 😘

[@mariolaziemba9114]

Dobry wieczór. Bardzo lubię gotować potrawy z Pana przepisów, ale dzisiaj zadziwił mnie przepis na zakwas na żur. w którym używa Pan soli do zrobienia zakwasu/zacieru. W żadnym z przepisów nie spotkałam się z tym zjawiskiem, no oprócz zakwasu z buraków. Zakwas robię od bardzo wielu lat i nigdy do niego soli nie używałam. Czy to jest jakaś innowacja czy pomyłka? Pozdrawiam ciepło.

[@Doktor_Pajhiwo]

U mnie na osiedlu festiwal żurów jest przez cały rok. Pod sklepem całodobowym Społem, zwłaszcza wieczorem to żurów jest ogrom. Żury niskie, grube, chude, wysokie ,kulawe itp,

[@adamhoffman7877]

Pomylił Pan z Żulami.

[@marcinzywy9444]

No i piękne audio, bo ostatnie było zniknięte.

[@weld-tankweldtank2695]

Witam Panie Remiku mam wielką prośbę czy jest Pan w stanie ugotować śąską Fandzolówa z czerwonej fasoli byłbym bardzo wdzięczny. Pamietam te smak z dzieciństwa jak babcia gotowała. A co do żuru to ta trzecia odmiana jest mega ze skwarkami 😁😁

[@GrueD666A]

Nie ma na świecie nic lepszego niż dobry Żurek

[@karyks7291]

Rewelacja. Tylko ta śmietanka i jajko to tak mało postnie (i mało śląsko, ewentualnie w Wielkanoc ujdzie); może być wersja zupełnie bez nabiału.

[@elenayankovska7055]

Panie Rączko, a jak długo czasowo należy gotować grzybki przed dodaniem do zurku?

[@arkadiuszwojno5210]

korzenie to nei pieprz, pieprz sie zbiera z drzew jako owoc, i nie używa się ostrej strony noża do zrzucania składników z deski do krojenia tylko tej drugiej strony żeby nie tępić ostrza, poza tym jadł bym aż by mi sie uszy trzęsły

[@hist0ryk]

Żur pyszny. Prosze napisać gdzie można dostać taki dzbanek szklany na zakwas, bo przy każdym przepisie żuru przybywa 😉

[@stefaniakolaczkowska2724]

Ja wlasnie zakisilam zurek i nie jak to swojski

[@dorota5314]

Podstawa żeby nie było czuć malizną😂

[@kasiag00008]

Czy ja tu słyszę akcent z Radzionkowa? ❤

[@iwonna61]

😄

[@Alban0]

Rączka tasuje i bajeruje cieszą się te śląskie...

[@maikwood7343]

Na 3 litry wody czy na 3 szklanki?

[@elisabethbielas5521]

3 szklanki wody 1 szklanka szrotki 2000, ,3 : 1

[@maikwood7343]

@@elisabethbielas5521 dziękuję bardzo, w opisie jest błąd

[@anetachmara833]

Szkoda, ze nie pokazales jak zrobic ten zakwas. Nie mam piekarza ani starego zakwasu

[@patrykn.5971]

Ma się rączkę do gotowania.

[@iwona617]

Panie kochany Remigiuszu , w przepisie pan podaje 3 litry wody , ale chyba chodzi o trzy szklanki .

[@Vivid43no]

Co to za przyprawa ...korzeń? pozdrawiam

[@lukaszhost6320]

Korzyń - pieprz Woniący korzyń - ziele angielskie 👍

[@Vivid43no]

@@lukaszhost6320 dzięki wielkie :)

[@freekiefreekis3344]

A ze śmietaną to się nazywa barszcz biały he he

[@mariaurth9095]

Jak go przegotujesz to nie ma w nim tego

[@freekiefreekis3344]

Nie lubię żurku jestem z Wodzisławia slaskiego ale moja mama robiła tłuczone ziemniaki z boczkiem i je zawsze wyjadalam mniam a sam żurek hm .. Babcia na żurku robiła zalewajke z grzybami i się do niego chleb drobiło i było mniam a żur z grzybami jadlam juz nie raz

[@gabrielastefanska5578]

Mnie najbardziej przypasował ten trzeci. Korzystając z okazji życzę zdrowych,spokojnych świąt. Wesołego Alleluja.

[@freekiefreekis3344]

@@gabrielastefanska5578 wzajemnie i mokrego dyngusa życzę

[@elzbietalauk1999]

Czy moge prosic o tlumacza

[@andrzejponichtera1413]

Dodaje Pan do żuru przyprawę "korzeń ". Co to za przyprawa? W przepisie nie ma niczego takiego. Czy można prosić o odpowiedź, bo właśnie jestem w trakcie gotowania . Pozdrawiam

[@dominika_sq7541]

pieprz : )

[@malinakent7519]

wiersz dla Jarosława Kaczyńskiego i elit A kogut pieje, wielki Jarosław zawsze się śmieje kzbin.info/www/bejne/npiXnGWbndKonM0

[@tomkar9208]

Co to za przyprawa korzeń?

[@kniebieski]

A po co ta sól, dokiszenia żuru. W życiu się soli nie daje, i to jeszcze tak dużo. Sól opóźnia fermentację.

[@zenon2589]

👍

[@annamikiewicz7983]

jak zrobić zakwaszenie nie mamy drożdży. a nie starego Źuru

[@wieslawatrybula1168]

Witam pana i.prosze objasniac po polsku,poniewaz slasjz gwara jest .fajna,ale slucha.i oglad pana Polska i.nie tylko,ogladam i slucham,i wiela tych slowek nie rozumiem..... pozdrawiam z Chicago.

[@raficzek2554]

A moja rączka za chwilę zwali konia.🤣

[@wiktor8764]

Panie Ŕączka mam prosbę chętnie bym skorzystsla z panskich przepisow ale ni w ząb nie rozumię pańskiej gwary ,czy mógłby pan prowadzic to w jezyku polskim ,bo mam wrazenie ze te panskie przepisy są tylko dla śląska

[@jj2753]

Żur to Polskie danie, a nie śląskie!!! Hanysy sobie ładnie pogrywają.

[@TheSunsayy]

tandeciarze scooby doo

[@zbigniewgruzlinski3593]

Za dużo soli

[@edwardmroz8400]

Najlepsze dla jelit to będzie ta kiełbasa peklowana i smażona, podczas smażenia ze soli peklowej która jest w kiełbasie wydzielają się substancje RAKOTWÓRCZE, życzę smacznego, a onkolog będziecie nie długo odwiedzany przez tych co tak robią z wędlinami peklowanymi.

[@alekosiecki4094]

Nic nie rozumiem z tej gwary. Muszę podziękować

[@pawenowak7805]

Poproszę o napisy dla Polaków!

[@Lowmile701]

Raczka to taki aktor disco polo, czyli szajs..

[@Kanonka28]

Ronczka słaby kucharz, naprawdę z całym szacunkiem.

[@beatapaolicchi4049]

Mdli mnie od tego slaskiego!. To Polski region a Wy do Niemiec!

[@AbuDabi522]

Do twojej rzici pojedziemy! Mdli mnie od takich krótkowzrocznych wypowiedzi. Na Śląsku znajdziesz więcej patriotyzmu niz w Wawie- przyjedz zobaczysz.

[@kasiag00008]

tyš jes gupio 😂 łograniczono fest w zad 😂

[@ewafigura1146]

Oprucz Slaska jest jeszcze CALA Polska . Mow Pan po Polsku , albo w tytule zaznacz ....... Tylko dla Slazakow .

[@AbuDabi522]

Do you speak english? Sprichst du Deutsch? Gawarisz pa ruski? Polecam słownik języka Polskiego. - najpierw znajdź błąd orto. w twojej wypowiedzi a później się czepiaj. Ucz się języków, bo widzisz jakie czasy. Jakbyś na Bawarii kogoś się czepiała dlaczego mówi Boarisch nie Hochdeutsch, to zaraz masz eksmisję. Troche szacunku, na Śląsku dzieciaki się uczą 3 języków jednocześnie i dają radę.

[@kasiag00008]

Kolejno gupio 😂

[@wojciechgorny9387]

A skąd wziąć stary żur????

[@dariuszjedrzejczyk3865]

uwielbiam tego Pana!!! Bardzo fajnie opowiada i ten dialekt śląski