Радомер в домашних условиях . Рецепт приготовления известного голландского сыра

Сыр Радомер - голландский твердый сыр. Обладает сладковато-сливочным вкусом с нотками ореха. Используется в кулинарии для приготовления салатов и холодных закусок. Уникальный ингредиент для множества блюд. Интересно, что в некоторых странах Радомер подают в качестве десерта к чаю или кофе.
Отличительной особенностью данного сорта является наличие крупных дыр. Крупнейшим производителем сыра Радомер является Польша - более 400 тысяч тонн в год. В России сорт пользуется спросом за доступную стоимость и пикантный аромат. Сыр можно купить на рынке или в супермаркете.
Сорт относительно молодой - впервые Радомер выпустили в 1991 году. Однако у этого сыра уже появились многочисленные поклонники. За свои вкусовые качества продукт пользуется огромной популярностью. Салаты из него просто божественны. Нежный, утонченный вкус - для настоящих гурманов. Сорт сыра для настоящих ценителей.
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Текстовый рецепт drive.google.c...
Сыр Радомер
Цельное коровье молоко не ультрапастеризованное20л
1/4 ч.л. сухая термофильная закваска
1 ч.л. пропионовокислые бактерии Propionibacterium shermanni, растворить в 1 чашке молока комнатной температуры
1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
60 мл. хлорид кальция, раствор 10%
Натуральный краситель Аннато

[@АленаАлескерова]

Спасибо Вам! Смотрю Вас и любусь, все понятно и доступно . Буду пробовать! 👏👍😊

[@DaniilPervachenko]

Желаем успехов !

[@user-mp5nl1go9g]

Дякую за рецепт та за те що Ви робите! З насолодою дивимся Ваші роліки)))))

[@user-jc3gb7rc2l]

Спасибо за идею как сделать форму, супер.

[@ЕдОК-м8н]

Большое спасибо за рецепт!!! Обязательно попробую на этой же неделе!!!

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Вот такой же и у меня получился Маасдам на разрезе, глазков много, но в основном узкие, конечно хочется чтобы были круглые, надо чтобы сыр в высоту ещё раздулся думаю, буду над этим работать. В пятницу буду пробовать ещё варить😊

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@ОльгаГусарова-б4ж]

Доброе время суток! Даниил! Мне кажется, что всё дело в том, что сухая, твёрдая корка не даёт образоваться дыркам. Я в начале делала простой сыр, типа Российского и солила в солевом растворе, без хлористого кальция и уксуса. Корочка была мягкая и сыр разнесло, как Маасдам. Всё равно покрываем сыр латексом!

[@DaniilPervachenko]

Да , мы работаем над этим

[@user-ik5dm7vp9s]

Ну какие глазки? Большими бывают только дырки! Спасибо за рецепт.

[@user-stiuardessa]

Даниил, чем отличается рецепт Радомера от Эдама? Эдам во второй фазе созревания в холоде, а Радомер в тепле, а в третьей фазе наоборот?

[@user-hf4em3jq1q]

Почему в разных видео,вы говорите разное количество уксуса,это длЯ разных сыров или как,спасибо

[@NanamiKairyu]

ссылку на покрытие забыли в коментариях оставить

[@agnesamisura4969]

Здравствуйте, Даниил.Как всегда по Вашему рецепту приготовила Радомер.Можно ли его покрыть вместо латекса сыр в пленку для сыра? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Только после теплой фазы созревания

[@marinabunchuk9987]

@@DaniilPervachenko А в первую фазу-холодную сир как хранить если он ничем не покрит?

[@marinabunchuk9987]

Я в процесе но у меня только термоусадочний пакет, храню в холодильнике в контейнере.Ето правильно?

[@Mir_Ko]

​@@marinabunchuk9987 На емкости с водой, накрыв кастрюлей или миской сверху плотно. Чтобы сохранять высокую влажность 90-95%. Температура 8-10градуов. Первый этап длится 10 дней. Второй этап: достаете всю эту конструкцию и выдерживаете при комнатной температуре 20-23 градуса в течении 20 суток. Третий этап: опять в холодильнике при температуре 8-10 градусов, но слегка приоткрыть сыр, чтобы влажность была в районе 80-85%. Хранение при температуре 8-10 градусов.

[@user-fq5su5or2o]

Якщо просолив без кальція і уксуса, а сир почав замилюватись в процесі визрівання( на даному етапі Гауда, визріває 10 днів в контейнері в холодильнику) що робити?

[@АннаМ-п8э]

Сделайте Камбоцолу

[@МаксимДанилюк-ц9ф]

Добрый день Даниил. Скажите пожалуйста, обьязательно ли добавлять липазу в сыры, или можна без нее обойтись. И кокая функция липазы?

[@DaniilPervachenko]

Липаза придает дополнительные вкусовые нотки сыру. Можно готовить без липазы.

[@Ольгат-э1п]

Если пользоваться производственной закваской, какое количество вносить и сколько времени выдерживать до внесения фермента?

[@lopoux]

видно, что сыр сильно "осел" по сравнению с начальной фазой. Жаль, что не взвесили его перед разрезанием

[@user-ub8cx8xx7o]

Благодарю за подробный рецепт! Сколько по времени зреет этот сыр?

[@DaniilPervachenko]

По классике 30-45 дней

[@user-ub8cx8xx7o]

@@DaniilPervachenko благодарю! Сделаю))))

[@KrupinkaVisions]

Добрый день,скажите а вместо латекса можно в термоусадочный пакет?

[@DaniilPervachenko]

Он же раздуваться должен , лучше латекс

[@elenieleni4947]

Вы раньше не пастерилизовали молоко,может это принципиально для рецепта или поменяли фермера?

[@DaniilPervachenko]

Поменяли , да и для повторяемого результата лучше пастеризовать .

[@TheCYBERCHEM]

Красиво! Но Радомер польский сыр и довольно молодой.

[@gromis1975]

Сливки снимали??

[@DaniilPervachenko]

Немножко

[@user-bv9tk2yr7i]

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, у меня закваски Радомер с сайта 413.соm.ua, при этом хлористый кальций тоже класть? Или содержание пакета с сайта вполне достаточно ?

[@DaniilPervachenko]

В комплект х.к. не входит

[@ВиталийСытник-я8е]

Вечер добрый. Делал сыр. вроде все получилось. Но через время сыворотка стала как сопли. Это нормально???

[@DaniilPervachenko]

Нет, нужно хлористый кальций добавить

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Даиил и Лариса здравствуйте, скажите, а сыр не будет пересоленым? я солю 3 часа на 0.5 кг

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-fq5su5or2o]

Для приготування радомеру потрібно знімати сливки чи ні?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@marinabunchuk9987]

Чим оброблять,як що нічим не покритий сир,в другій фазі дозрівання з'явилась пліснява?

[@DaniilPervachenko]

Обмыть соляным раствором

[@marinabunchuk9987]

@@DaniilPervachenko Вибачте,а сир(друга фаза)в лотку повинен герметично закритий бути?

[@DaniilPervachenko]

Крышкой регулируйте влажность, нужно смотреть по состоянию сыра и стенкам контецнера

[@roman_15f]

Значит, надо было не в 2,5 раза увеличивать количество пропионовых бактерий, а минимум в три.

[@DaniilPervachenko]

Наверное да, будем ещё эксперементировать

[@marinabunchuk9987]

Если нет сухого кальция,что делать?Сколько добавлять житкого в россол?

[@DaniilPervachenko]

40 -50 мл.

[@Sat24-Ok.]

Скажите,если у меня нет покрьітия,я могу смазать его оливковьім маслом?

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно

[@Sat24-Ok.]

@@DaniilPervachenko дякую!

[@MsBonus4]

Здравствуйте. А горчинка должна быть во вкусе?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@Elena-iy3cl]

Может покрытие мешает сыру раздуваться? Или надо совсем тоненько мазать, бактериям тяжело эту пленку растянуть.. это взгляд не профессионала))

[@yuriydub3818]

Собівартість отриманого продукту?!

[@DaniilPervachenko]

Всё зависит от стоимости молока!

[@user-fw1ic9xh4m]

это уже лирой вымешивалось?

[@DaniilPervachenko]

Мешалкой

[@mefistofelesfuckgood]

дааа....заморочка еще та..дырки. Меня конечно устроил бы только вкус, но Вас наверно как профессионала затрагивает и внешний вид.

[@DaniilPervachenko]

Да, есть такое!))