Рамен - что это такое. Суть японской лапши раскрывает шеф Масаси Абэ. Секреты приготовления

Что такое рамен и без чего не может быть рамена, замечательной японской лапши. Как делают лапшу, каким должен быть бульон для рамена, какие в него кладут начинки - рассказывает и показывает Масаси Абэ, шеф-консультант московского рамен-изакая-бара Ku. Первое в истории «Еды» видео на японском языке.
ラーメンとは何か - 日本の麺の本質は、首席：阿部正史によって明らかにされます。料理の秘訣
___________________________________________________________
Наш сайт и журнал: eda.ru/journal
___________________________________________________________
Поварская онлайн-школа: eda.ru/school
___________________________________________________________
Рецепты: eda.ru/recepty
___________________________________________________________
Присоединяйтесь к нам в наших других соц.сетях:
Vkontakte eda_ru
Facebook / afishaeda
Одноклассники goo.gl/Urkq1U
Instagram / edaruofficial
Telegram telegram.me/edaruofficial

[@MarkKolomiets]

Четкий дядька, сразу видно мастер своего дела.

[@aselyelnur8568]

Японцы они такие

[@shatunbarmaley5782]

Я жил в Японии ,рамен можно кушать ежедневно без тормозов ,это очень круто и вкусно.В Хабаровске тоже хожу в кафе где готовит японец рамен

[@digi7560]

Пожалуйста подскажите, где находится это заведение? сам с Комсомольска, но когда буду в Хабаровске обязательно схожу

[@shatunbarmaley5782]

@@digi7560 шеронова 63 кафе мендзамурай

[@user-cz1dp8um1z]

Я очень люблю рамен, как оказалось после посещений Японии) Во Владике понравился в одной кафешке. У нас в Ха как-то пока не особо… Обязательно мчу в указанное кафе!)

[@geneticsound1676]

Рамен это дичайшая шляпа, только слабоумные могут это есть

[@user-hp8zs8sk6u]

Какой класный дядечка, обстоятельный, видно, что человек нашел любимое дело. Всех благ ему!

[@alexmaiskiy2763]

Пойду ка яссссс приготовлю что нибудь пожратьсссс, а потом посмотрю ещё японцевсссс.

[@g.8389]

😂

[@user-so6ty1ut7k]

Очень красиво готовит! Полный рот слюны!!!

[@user-wu1fc5ge5e]

Братишка,я сейчас тебе покушать принесу,с любовью от Пахома

[@user-xf2of6pc6m]

Классно.Полюбил Рамэн с 90-х.Теперь в японский ресторан только ради него.

[@user-bw4xk5lk8t]

В Ташкенте была в 1984 году и немного раньше. Лагман приготовленный на улице не забуду никогда. Похоже.

[@user-jl7vz8vv9j]

Ваууу какая у них любовь к этому делу👏🏼

[@user-ry7uz4sy6i]

У каждого человека должна быть любовь к своему делу, иначе это тяп ляп получается!

[@user-ry7uz4sy6i]

Есть целый Х.Ф. про Рамен, он так и называется, подробная инструкция и приятный просмотр.

[@CatElektro]

А вы говорите БичПакет. Так это же ещё начало! Столько вкусняшек накидал🤤

[@fcrjcathjp]

Кто понимает толк в приготовлении и не надо всё разжовывать , это самый лучший рецепт рамена что я видел .

[@ivanm4488]

Это видео мне очень понравилоСссс

[@garnacha-1]

Крутой тип! Спасибо!

[@user-jb5kr9qj4p]

本当にありがとう。

[@user-nh5ei3ws2b]

Аппетитно смотрится!

[@wseftchjj]

Как сложно) класс!

[@GoracioGod]

Класс!

[@xadzidono7186]

Время 04.07. После этого видео рамена хочется больше чем спать.

[@catsuneverse1050]

Если б ещё подсказали, где редкие ингредиенты найти, а то чувствую себя персонажем геншина

[@user-ry7uz4sy6i]

Все можно заменить, у меня так том ямом было. Ну и не только...

[@DianaRamina]

ой как захотелось))) мммм.

[@kuksinsky]

Очень захотелось попробовать! Подскажите, как его рестораны называются?

[@edaru]

В Москве - Ku:, на Смоленской. Скоро еще один Ku: открывают, и там будут другие даже рамены.

[@vkysnujsekret]

Наруто бы одобрил🙏

[@user-ih8ov4fs8x]

👍👍👍🔥🔥🔥🔥

[@user-vw1um1yl9w]

Профессионал. Уверен в Сибири, сети, пусть и этого товарища, эрафии такого не увижу.

[@madon2943]

Ребята, где можно купить такую миску, подскажите, пожалуйста.)

[@edaru]

У них из Японии

[@user-yq1vd5ub9g]

Мне бы понять ,как правильно варить бульон на рамен ,если по возможности скинте рецепт ,традиционный.

[@edaru]

eda.ru/recepty/supy/ramen-114793

[@shatunbarmaley5782]

@@edaru этот рецепт полная хрень,не когда его не кому не рекомендуйте,без настоящих продуктов специй японских вы не приготовите рамен ,говорю вам как доктор

[@user-um7or2ly3p]

Там же разные бульоны бывают, легкие, средние и крепкие. Можно делать из Дашида сухого бульона, а можно варить самому. Например куриный варить лучше из домашней птицы, а лучше из лапок домашней птицы, но где такое найти?) Говяжий - делается из говяжьих костей, варите на медленном огне от 6 до 14 часов, в зависимости от требуемой крепости. Крепкий бульон это такой как варят на холодец, который от холода превращается в желе. Весь смысл вкусного бульона заключается в том насколько качественные и правильные ингредиенты вы подберете, от их количества и времени готовки - чем дольше тем лучше. По поводу специй для бульона париться не стоит, специи будут отчасти в ароматизированном масле, соевом соусе, маринованные топинги, и тд.

[@Goawoman]

Да уж)проще попробовать))не домашний вариант)

[@grishaberdugin9460]

Вот такой бы рамен я бы каждый день кушал если бы он был по цене магазиного рамена ))))))))))

[@user-di8ft6mi1p]

ЛЯ КАКОЙ !!

[@user-hw4vd9gt1y]

0:34 да, счастливыми. Когда сидишь после него на горшке с пропеллером

[@nikitaslaviyanskij4157]

наверное лучше рамен самого японца никто не сделает

[@faridahundov3801]

*Наруто поставил лайк на ваше видео*

[@Cool1961_5]

Надо подумать о философии борща...

[@user-tl1gi3so1b]

Байке жаман окшоштурунузго)ахах

[@user-cq4nu5os2e]

Аригато)

[@user-xw6pi7cd5s]

непонимающе нафига столько свиного жира валить, целая столовая ложка

[@asalnovenoe3902]

Этот суп очень сытный должен быть, чтобы его поел и всё. Пошел работать в поле или в море.

[@Kirill_Zindermann]

В Якутске японцы тоже рамен делают, но у них лапша как от доширака и бульон не очень

[@lexxsharingan1506]

Читал субтитры и слушал, но не понял, как на японском будет "Москва" и "москвичи".

[@Seiryu..]

Москва почти так и будет - "Мосукова". А "окяку-сан" (клиент, покупатель) решили перевести как "москвичи"

[@ivanm4488]

@@Seiryu.. надо было оставить "клиент", потому что "москвичей" очень мало)

[@taommy]

Дядя, мне пожалуйста мисо со свининой, нарутомаки и побольше свинины пожалуйста

[@edaru]

eda.ru/recepty/supy/ramen-so-svinym-farshem-114525

[@taommy]

@@edaru вы наверное буквально поняли мой комментарий) я просто написал текст который говорил Наруто из аниме Наруто)

[@taommy]

@@edaru ради прикола)

[@user-ip2mo6ob7h]

Сссссссссссссс

[@tdm036]

И как делать эти бульоны? Инфы мало: "у нас отличная лапша, у нас очень вкусный бульон, мы это дело смешиваем". А как что готовить - не сказал

[@elsol2535]

Все хорошо, но свиной жир лишний слишком много жира, бууэ

[@edaru]

Нам все понравилось, а для себя можете добавлять меньше

[@user-cc4xg1ey4e]

каждому свое, я за жир, но ведь можно попросить и не класть

[@nikoramenski3375]

шеф готовил тонкоцу-рамен. туда этот жир добавляется. можно просто заказать другой вид бульона.

[@user-lr8hk7ns9v]

Свиной жир впитывается лапшей - повар положил грамма 3-4

[@user-bz8dt9yl7e]

@@user-lr8hk7ns9v там грам 10-15 жира, плюс 100-140 калормй с ничего

[@19847210]

Ну дядечка перегнул, никакой бульон не настаивают. Варят да. Попробуйте остудить бульон, а потом разогреть. 2 большие разницы со свеже сваренным

[@bertranwalker6524]

Видимо ты совершенно не разбираешься в бульонах...

[@igoryan1565]

Хорошо этот узбек под японца косит.

[@MrGeorge1412]

Поел я рамен в ку в депо. Был 1 из худших. Поучитесь у нагойи

[@3izvilini]

оч маленькая порция

[@user-dj4bb2ps4s]

Не очень рамен

[@edaru]

Почему?

[@nuastiachannel3958]

Очень даже очень.Или вам узбеки готовили его))

[@19847210]

Одно забыли сказать спасибо корейцам и китайцам, у которых взяли все что только можно.

[@user-rd3dz1vy7t]

Вы так говорите, будто это плохо. Все народы что то перенимают у друг друга

[@user-cs2in1ei4z]

Почему корейцам?

[@user-yk4qn8nc3c]

Это не рамен)) не бывает рамена с такой лапшой, ну. Это как... Это как сварить солянку и говорить, что это борщ типа ну суп же, какая разница. Рамен это лапша в первую очередь. Тянутая лапша, которая и называется рамен. Само слово рамен переводится, как тянутая лапша. Тянутую лапшу готовят ВООБЩЕ не так. Так что это не рамен на видео, а лапшичный суп. И да, масло+жир+жирное мясо это как то токсично ахаха. Хз, может у него на районе в Японии и готовят суп ТАКИМ образом и может быть это даже вкусно, но претензия в том, что в этом супе нет рамена. А может ли суп без рамена называться раменом, как по мне так нет. Не бывает свекольника без свеклы.

[@lina_uralochka]

Ты пытаешься спорить с японцем у которого раменные в японии? Хорошая попытка.

[@user-yk4qn8nc3c]

@@lina_uralochka То, что он какой то азиат, у которого лапшичные в Японии, значит лишь то, что он азиат и у него несколько лапшичных в Японии. Его национальность и локация, вообще никак ни на что не влияют. Чувак просто бизнесмен и ему похер как называть лапшу.

[@nikoramenski3375]

настоящий рамен по старой технологии готовят и в Японии не везде. многие давно уже перешли на механическое производство лапши. более того, многие тупо закупают готовую лапшу у крупных производителей, где, естественно, она готовится механическим путем как на видео только в 100-кратном размере) на видео шеф готовит тонкоцу-рамен, да, в таком бульоне много жира. он прямо плавает на поверхности. на любителя. но есть другие виды бульонов. про них шеф вроде тоже в видео рассказал.

[@user-po3px4uj2v]

Вы в чем-то правы. Но по большому счету это придирки. Машина тянет тесто несколько раз в ролике это показано. Так что в переводе тянуть-тесто... Это ра-мен). Вообще надо относится к этому вкусно или нет).

[@YAMATONOODLERU]

Здравствуйте! Вас приветствует компания Ямато - производитель и поставщик машины, представленной на видео! Спасибо за интерес! Вы правы, что "рамен", появившийся как класс лапши в Китае, изначально делался методом растягивания теста руками, но к современному рамену, особенно в Японии, это относится в довольно малой степени! (точнее, почти никак не относится: 99,9999% всего рамена, подаваемого в рамен ресторанах Японии делается именно на "рамен-машинах", а компания Ямато является ведущим лидером в данной индустрии!) Оборудование компании Ямато способно производить лапшу рамен не только не уступающую по качеству сделанной вручную, но и значительно ее превосходящую! (особенно это относится к лапше с низким уровнем содержания влаги, например такой, которая используется для "Хаката Рамен"). Наше оборудование используется по всему миру - например, в Москве, как в данном видео.

[@geneticsound1676]

Рамен это дешевые помои, которыми азиаты кормят неумных туристов.