Растягиваем неаполитанское тесто вручную

Ручная растяжка теста позволяет сохранить необходимые глютеновые связи внутри теста. У неаполя своя, неповторимая и особенная структура после выпекания. Растяжка теста с использованием скалки нарушает его уникальные особенности. На наших курсах мы работаем с тестом только руками - с этим может справиться каждый 👍

[@Igor_KV]

Почему неаполитанское так раскатывается, а бруклинское по другому?

[@pizzashkola]

Здравствуйте! В основном из-за того, что неаполитанское тесто, как правило, имеет более высокую гидратацию, а также с ним желательно минимально работать руками и растяжку лучше сделать буквально за пару движений, чтобы не нарушить структуру теста и не выпустить ценные пузырьки газа, которые в печи как раз и сформируют воздушный борт. Поэтому применяется немного другая техника.

[@Igor_KV]

@@pizzashkola спасибо за ответ