Egregio Sebastiano grazie mille per le sue ricette. La seguirò spesso e volentieri. Distinti saluti.
@davidemarcato76889 жыл бұрын
Finalmente una persona che spiega in modo dettagliato...complimenti! Vorrei solo sapere a grandi linee quale è la proporzione tra farina e uova...cioè su 100 gr di farina 00 mediamente ci va 1 uovo ?
@ritastaniscia.u58107 жыл бұрын
davide marcato sî,calcola un rosso ogni 100 gr,ma usa la rimacinata,ti verrà molto meglio.Usa la doppio zero per farla seccare.
@cosmopolitanristocaffe43055 жыл бұрын
La pasta al l’uovo di oggi è diversa, chi lavora nelle cucine professionali dei ristoranti come me usa dai 20 tuorli per kg di farina, ma arriviamo ad usarne fino a 30. Io ad esempio faccio 28 tuorli su 800 gr di farina “00” e 200 gr di semola rimacinata, un filo d’olio evo è un pizzico di sale. Se l’impasto ti risulta troppo asciutto, perché dipende anche dall’umidità dell’ambiente, puoi aggiungere 1 o 2 albumi, ma non di più.
@registadifensivo5 жыл бұрын
@@cosmopolitanristocaffe4305 su 100 gr di farina mediamente ci vanno 2 litri di panna
@matteofiaschi52465 жыл бұрын
Bravo. Chiaro ed esplicativo. È il primo tuo video che guardo. Unica cosa... come faccio ad ottenere l'impasto nero??????? Grazie
@nicojustpatagarro23584 жыл бұрын
Con il nero di seppia
@bajramkrasniqi1025 жыл бұрын
Veramente complimenti 🎉 sei uno dei pochi su KZbin che spiega bene e ci mette passione in quello che fa 💪🏻
@alessia250819704 жыл бұрын
Mi piace come spieghi e mi piace moltissimo la ricetta, la Proverò ma vorrei chiederti le dosi x la sfoglia al nero di seppia, grazie
@anitadisomma31132 жыл бұрын
Sei di una semplicità incredibile ☺
@alfredomartinelli68432 ай бұрын
Che peccato che non ci sono più Video suoi
@fioccodinevebianco11 жыл бұрын
Ossignur sembrano super squisiti!!!! Devo assolutamente farli... quanto nero di seppia metti nell'iimpasto???
@vitopuccini10 жыл бұрын
Sebastiano io non ho mai usato la salsa di soia prima, saresti gentile la prossima volta di mostrarci quanta ne usi,grazie. A dimenticavo, sei bravissimo!
@fioccodinevebianco11 жыл бұрын
ah scusa.. ho visto ora il link al blog.. usi la semola al nero di seppia??? non l'ho mai vista.. spero di trovarla... grazie comunque per la ricetta
@robertoburroni64135 жыл бұрын
Io penso che una ricetta debba sempre essere rispettata a meno che non sia proprio un qualcosa di scandaloso. Questa per me è fatta bene. C'è sempre qualcuno che si lamenta , panna non panna questo quello. Rispettate e basta
@rughettalice8611 жыл бұрын
ricetta bellissima e sicuramente ottima..non amo i piselli secondo te sostituendo con una crema di asparagi potrebbe funzionare lo stesso? complimenti per il programma finger food
@tabita78574 жыл бұрын
Che bravo... La provo subito👨🍳😘
@zampogna11 жыл бұрын
Sei un FENOMENO.
@andreascanu12336 жыл бұрын
Molto interessante
@andreairene65535 жыл бұрын
Dove l'ho già visto ?
@ginotricarico67418 жыл бұрын
Bravo e preparato,,
@morgana94610 жыл бұрын
bellissima ricetta. mi sa tanto che domani impasto con il nero di seppia eheheheh solo che le porzioni saranno almeno il doppio caduno :=)
@MonkeyDLuffy-ep5xf3 жыл бұрын
Ma perché hai smesso di pubblicare video?
@maleficavikydeioris48867 жыл бұрын
Ao sempre sta panna sebastia'
@lordhershel5 жыл бұрын
La merenda del topo di campagna e del topo di città
@lallino855 жыл бұрын
La panna nel ristorante stellato????
@registadifensivo5 жыл бұрын
un po' di panna l'hai messa?
@ritastaniscia.u58107 жыл бұрын
wow.
@gio-in6kh5 жыл бұрын
Bravissimo... Applausi
@toniaromano15068 жыл бұрын
non capisco perché mettere sempre la panna in ogni ricetta mhaaaa 😠😠😠😠
@francycup12645 жыл бұрын
Per non parlare del burro per mantecare... Mah...
@glazzari705 жыл бұрын
Francy Cup stai scherzando? Il burro in cucina è fondamentale per mantecare.
@andrearenzi92524 жыл бұрын
Gio_lalla98 infatti si manteca con il burro non capisco certi commenti ma....
@andrearenzi92524 жыл бұрын
Comunque per l’uso della panna che molti la ripudiano come la peste bubbonica vorrei dire che usarla o no e una scelta sicuramente, ma non e veleno se usata in maniera intelligente, Heinz back la mette nel ripieno dei fagottelli la pergola per fare la farcia con l’uovo ed ha 3 stelle Michelin
@juggliuk_31954 жыл бұрын
@@andrearenzi9252 non è obbligatorio il burro per meantecare, si può tranquillamente usare un semplice olio di oliva, o se il composto in se è giò abbastanza cremoso, aggiungere altri grassi non è necessario, il burro è una delle alternative per mantecare, non una singola scelta
@stefanopollio12586 жыл бұрын
Mmm io quando. Preparo la pasta al nero di seppia mi si rompe sempre in cottura e la faccio pure bella era, qualche consiglio???
@maurocastellucci49092 жыл бұрын
piu uova e semola
@leila47326 жыл бұрын
Perché non condire i ravioli con della bottarga di tonno e un fili di olio e.v.o???
@nikriger54615 жыл бұрын
Insomma...
@cosmopolitanristocaffe43055 жыл бұрын
Da un cuoco che lavora in un ristorante stellato non mi aspetto l’uso della panna!! Io sono la cuoca del mio modestissimo locale senza stelle Michelin però la panna come addensante non la uso!!!
@gabrielecarbone15024 жыл бұрын
La panna nelle creme/ vellutate ci va! È la base della cucina francese , la panna va aggiunta per montare bene la crema mentre la si frulla .
@jacktaylor59374 жыл бұрын
Che alternativa avresti usato al posto della panna? Olio Evo? Besciamella? Fecola di patate?
@gabrielecotellessa4333 жыл бұрын
Ci
@Nikkochef7 жыл бұрын
la pasta alla uovo??????
@patriciamucke54716 жыл бұрын
😘😘😘😘🌹🌹🌹
@MrTombishop5 жыл бұрын
Bruciacchiare il burro non è proprio il massimo eh....
@elga54325 жыл бұрын
Bravo piatto buonissimo...ma in un ristorante far arrivare 5 (CINQUE) ravioli in un piatto dovrebbe essere perseguibile penalmente, oltre a essere una vergogna. Non è che se uno chef serve porzioni da criceti fa bell'impressione, se una cosa è buona è buona anche impiattata in dosi normali per un adulto! 5 ravioli sono proprio una presa in giro. Mettete fine a questa moda assurda.
@xxxciao5 жыл бұрын
5 perché fa parte del corretto impiattamento possono essere 5/7/9 ma mai pari. Poi lui ha fatto un piatto delicato che potrebbe rientrare in un menù con 6/7 portate anche di più, se uno vuole saziarsi con un piatto solo di sicuro non va in un ristorante stellato... Allo stellato ci vai per il piacere del gusto.