Ravioli Neri al salmone con crema di piselli

[@robertinobasso8012]

Egregio Sebastiano grazie mille per le sue ricette. La seguirò spesso e volentieri. Distinti saluti.

[@davidemarcato7688]

Finalmente una persona che spiega in modo dettagliato...complimenti! Vorrei solo sapere a grandi linee quale è la proporzione tra farina e uova...cioè su 100 gr di farina 00 mediamente ci va 1 uovo ?

[@ritastaniscia.u5810]

davide marcato sî,calcola un rosso ogni 100 gr,ma usa la rimacinata,ti verrà molto meglio.Usa la doppio zero per farla seccare.

[@cosmopolitanristocaffe4305]

La pasta al l’uovo di oggi è diversa, chi lavora nelle cucine professionali dei ristoranti come me usa dai 20 tuorli per kg di farina, ma arriviamo ad usarne fino a 30. Io ad esempio faccio 28 tuorli su 800 gr di farina “00” e 200 gr di semola rimacinata, un filo d’olio evo è un pizzico di sale. Se l’impasto ti risulta troppo asciutto, perché dipende anche dall’umidità dell’ambiente, puoi aggiungere 1 o 2 albumi, ma non di più.

[@registadifensivo]

@@cosmopolitanristocaffe4305 su 100 gr di farina mediamente ci vanno 2 litri di panna

[@matteofiaschi5246]

Bravo. Chiaro ed esplicativo. È il primo tuo video che guardo. Unica cosa... come faccio ad ottenere l'impasto nero??????? Grazie

[@nicojustpatagarro2358]

Con il nero di seppia

[@bajramkrasniqi102]

Veramente complimenti 🎉 sei uno dei pochi su KZbin che spiega bene e ci mette passione in quello che fa 💪🏻

[@alessia25081970]

Mi piace come spieghi e mi piace moltissimo la ricetta, la Proverò ma vorrei chiederti le dosi x la sfoglia al nero di seppia, grazie

[@anitadisomma3113]

Sei di una semplicità incredibile ☺

[@alfredomartinelli6843]

Che peccato che non ci sono più Video suoi

[@fioccodinevebianco]

Ossignur sembrano super squisiti!!!! Devo assolutamente farli... quanto nero di seppia metti nell'iimpasto???

[@vitopuccini]

Sebastiano io non ho mai usato la salsa di soia prima, saresti gentile la prossima volta di mostrarci quanta ne usi,grazie. A dimenticavo, sei bravissimo!

[@fioccodinevebianco]

ah scusa.. ho visto ora il link al blog.. usi la semola al nero di seppia??? non l'ho mai vista.. spero di trovarla... grazie comunque per la ricetta

[@robertoburroni6413]

Io penso che una ricetta debba sempre essere rispettata a meno che non sia proprio un qualcosa di scandaloso. Questa per me è fatta bene. C'è sempre qualcuno che si lamenta , panna non panna questo quello. Rispettate e basta

[@rughettalice86]

ricetta bellissima e sicuramente ottima..non amo i piselli secondo te sostituendo con una crema di asparagi potrebbe funzionare lo stesso? complimenti per il programma finger food

[@tabita7857]

Che bravo... La provo subito👨‍🍳😘

[@zampogna]

Sei un FENOMENO.

[@andreascanu1233]

Molto interessante

[@andreairene6553]

Dove l'ho già visto ?

[@ginotricarico6741]

Bravo e preparato,,

[@morgana946]

bellissima ricetta. mi sa tanto che domani impasto con il nero di seppia eheheheh solo che le porzioni saranno almeno il doppio caduno :=)

[@MonkeyDLuffy-ep5xf]

Ma perché hai smesso di pubblicare video?

[@maleficavikydeioris4886]

Ao sempre sta panna sebastia'

[@lordhershel]

La merenda del topo di campagna e del topo di città

[@lallino85]

La panna nel ristorante stellato????

[@registadifensivo]

un po' di panna l'hai messa?

[@ritastaniscia.u5810]

wow.

[@gio-in6kh]

Bravissimo... Applausi

[@toniaromano1506]

non capisco perché mettere sempre la panna in ogni ricetta mhaaaa 😠😠😠😠

[@francycup1264]

Per non parlare del burro per mantecare... Mah...

[@glazzari70]

Francy Cup stai scherzando? Il burro in cucina è fondamentale per mantecare.

[@andrearenzi9252]

Gio_lalla98 infatti si manteca con il burro non capisco certi commenti ma....

[@andrearenzi9252]

Comunque per l’uso della panna che molti la ripudiano come la peste bubbonica vorrei dire che usarla o no e una scelta sicuramente, ma non e veleno se usata in maniera intelligente, Heinz back la mette nel ripieno dei fagottelli la pergola per fare la farcia con l’uovo ed ha 3 stelle Michelin

[@juggliuk_3195]

@@andrearenzi9252 non è obbligatorio il burro per meantecare, si può tranquillamente usare un semplice olio di oliva, o se il composto in se è giò abbastanza cremoso, aggiungere altri grassi non è necessario, il burro è una delle alternative per mantecare, non una singola scelta

[@stefanopollio1258]

Mmm io quando. Preparo la pasta al nero di seppia mi si rompe sempre in cottura e la faccio pure bella era, qualche consiglio???

[@maurocastellucci4909]

piu uova e semola

[@leila4732]

Perché non condire i ravioli con della bottarga di tonno e un fili di olio e.v.o???

[@nikriger5461]

Insomma...

[@cosmopolitanristocaffe4305]

Da un cuoco che lavora in un ristorante stellato non mi aspetto l’uso della panna!! Io sono la cuoca del mio modestissimo locale senza stelle Michelin però la panna come addensante non la uso!!!

[@gabrielecarbone1502]

La panna nelle creme/ vellutate ci va! È la base della cucina francese , la panna va aggiunta per montare bene la crema mentre la si frulla .

[@jacktaylor5937]

Che alternativa avresti usato al posto della panna? Olio Evo? Besciamella? Fecola di patate?

[@gabrielecotellessa433]

Ci

[@Nikkochef]

la pasta alla uovo??????

[@patriciamucke5471]

😘😘😘😘🌹🌹🌹

[@MrTombishop]

Bruciacchiare il burro non è proprio il massimo eh....

[@elga5432]

Bravo piatto buonissimo...ma in un ristorante far arrivare 5 (CINQUE) ravioli in un piatto dovrebbe essere perseguibile penalmente, oltre a essere una vergogna. Non è che se uno chef serve porzioni da criceti fa bell'impressione, se una cosa è buona è buona anche impiattata in dosi normali per un adulto! 5 ravioli sono proprio una presa in giro. Mettete fine a questa moda assurda.

[@xxxciao]

5 perché fa parte del corretto impiattamento possono essere 5/7/9 ma mai pari. Poi lui ha fatto un piatto delicato che potrebbe rientrare in un menù con 6/7 portate anche di più, se uno vuole saziarsi con un piatto solo di sicuro non va in un ristorante stellato... Allo stellato ci vai per il piacere del gusto.

[@antoniodamiani3573]

Stellato na sega