РАЗДЕЛКА ЛОСОСЯ ( СЕМГА, ФОРЕЛЬ) +БОМБИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ!!!

[@ivanzinchenko9917]

Всю жизнь прожил на Камчатке. И солю рыбу всегда одинаково. Проморозил дней 5 потом разделал на феле. Смешал соль с сахаром 3 к двум три ложки соли две ложки сахара. Обсыпал обильно. Оставил на 5-6 часов зависимости от толщины и породы рыбы, чавычу например можно и 7-8 часов. Вообщем все виды лосося приблизительно одинаково солятся кроме нерки. Нерку солить это отдельная тема. Вообщем после просолки убираю пласты в пакеты или в вакуум итправляю в морозилку. Через 5-6 дней едим спокойно. Икру тоже солим по простому. Варю тузлук крепкий пока крупная соль не перестанет растворятся в воде и варю тузлук минут 30-40( кипение) потом остужаю градусов до 30-35 заливаю в икру жду 3-4 минуты вываливаю в марлю катаю по ней чтоб поприлипали лопунцы и оставляю на стечеу часа 3-4 после этого раскладываю в баночки 250-500 грамм и отправляю в морозилку. В любое время года достал баначку оставил на ночь в холодильник в нижнем отсеке, утром на бутер с маслом и в топку. Ощущения как будто на реке свежую пятиминутку трескаешь. Естественно соль использую только второго помола. А всё что показал автор видео слишком наворочено. Хотя хрен знает может с этой выращенной на комбикорме сёмгой так и надо поступать. Затрудняюсь ответить

[@ВалентинаВерещагина-з3ц]

Спасибо за рецепты. Вот только не пойму, зачем после засолки ещё раз морозить рыбу? Она же изначально была проморожена. Или это как вариант дальнейшего хранения?

[@ГалинаВаганова-ь4х]

Эхнет Нет

[@user-hy4pr3lt9g]

@@ВалентинаВерещагина-з3ц Да! Чтобы не ржавела.

[@user-hy4pr3lt9g]

Солидарен! Идеальный рецепт. Это я как рыбак - семужатник говорю. 👍👍👍👌👌👌😋😋😋

[@savtatozkams9447]

@@ВалентинаВерещагина-з3ц Иван говорит о диком лососе .который надо обязательно промораживать. Можно сразу разделать на филе и отправить на заморозку.после солить.

[@elenaivan7678]

Я Сёмгу также засаливаю но целиком и на одну рыбину в соль с сахаром добовляю баночку укропа сушенного . Ставлю как и вы в прохладное место но с грузом что ускаряет засолку 😊

[@uristmsk]

Разделывал недавно форель, по второму способу, вся родня в шоке от "магазинного" качества! Еще смотрел у японцев - ну они слишком много не нужных движений делают, у автора лучший способ, я считаю!

[@ТатьянаФермерша-в3ы]

Здорово у вас получилось с филе и стейки тоже. Попробую по вашему рецепту засолить фарель. Как раз к новому году. Спасибо. Лайк

[@j.6731]

Работаю на разделке,видел как разделывают через живот,неудобно ,лучше со спины,и да главное,нож должен быть максимально острый

[@Svetlana...W]

Сама поваром всю жизнь отработала, на пенсии уже, увидела как хребет срезает опасно... Я так мякотью на доску, на кожу ложу руку и ножом прощупываю у основания головы хребет, надо постараться так ,чтобы нож охватил больше мякоти со спины. Увидела рабочий стол, посуду.... руки заскучали. Я на мясных больше работала, и на выпечке.

[@MathematiLife]

Видно что у мужика рука капец как поставлена все видосы по разделке всего его посмотрел очень мастеравито. Браво и видео по разделке говядины жиловка лучшая на ютубе, мне всегда хотелось узнать от куда в магазине появляются такие целые 100% мясные куски "без ничего" теперь увидел очень здорово. И сёмга мне очень понравилась как вы ее разфиливали. У меня бывший "тесть" повар с 20 летним стажем точно также все делал как вы. Я вообще от него первый раз в жизни видел как обвалку мяса делают ничего подобного жизни больше не встречал большой он был профессионал. А вам реально жму руку. Очень хорошо у вас поставлена рука.

[@E_M_M_82]

Спасибо большое 👍 очень приятно, что так высоко оцениваете мои работы 👍👍👍

[@Pinceron]

Он рыбу изуродовал! У Вас просто опыта нет, Вам не видно, я работал у японца в ресоране - Йоши Фудзивара, за такое филе, как он сделал, меня бы без зарплаты в тот же день выгнали бы... Обвалка у него средненькая, я так валил на четвертом месяце обучения обвалке, а при жиловке очень толстый слой снимает... Короче, как профессионал говорю Вам - этот парняга - бракодел... Есть такое слово... Хотя, не совсем всё плохо, но и не фонтан ...

[@СергейСмирнов-л9т]

Практикуя веганизм, мы постоянно сражаемся за животных, которые в наши дни представляют собой еду, а не дар Божий.

[@СергейСмирнов-л9т]

Современные рыболовецкие флотилии бороздят места обитания рыбы мелкими сетями, в которые попадает всё, что оказывается на их пути. Случайно попавшие рыбы - из "непромысловых" видов, которые названы в рыбной индустрии как "мусор" - могут составлять половину улова. Их выбрасывают за борт. Поскольку траулеры волокут огромную сеть по хрупкому дну океана, страдает экология морского дна. Такая рыбалка, как и другие способы производства продуктов животного происхождения, расходует большое количество ископаемого топлива и потребляет больше энергии, чем производит. П.Сингер "Освобождение животных"

[@orkidea7325]

Мне кажется второй вариант менее удобней разделывать рыбу. Удобней с одной стороны так же надрезать голову под углом и потом одним движением срезать филейную часть с хребта. Перевернуть тушку и повторить тоже самое. Таким образом у вас есть за что держать ( держите за голову рыбы) тем самым безопасно срезаете филейную часть с хребта.

[@E_M_M_82]

Возможно!! В следующий раз попробую!

[@СергейСмирнов-л9т]

Мясо - это отстой!

[@ЮрикДурик-е3г]

Солите рыбу в крупной морской соли никогда не пересолите)))

[@לבפרודנשטסקי-פ8י]

Всё хорошо, но пинцетом нужно вычистить около хребетные кости! Лайк и подписка обеспечены! Всех благ!

[@СергейГубанов-д4у]

Все гораздо проще. Очень заморочно. И перебор соли однозначно. Советую перекладывать куски мясо к мясу, а не мясо к шкуре. И обязательно немного коньякк или водки. Немного. 30 граммов. Приятного аппетита

[@Bankir952]

Ну при вашем совете) 30 г. - Ок, и 50-100 для аппетита))) Будет в самый раз!👍 С наступающим Новым годом, всех благ, вкусности и полезности!!!

[@sebastianpereira88]

Сразу видно, что вы профессионал. Таких всегда приятно смотреть и слушать. Спасибо и успехов вам и вашему каналу

[@E_M_M_82]

Спасибо, буду стараться соответствовать столь высокой оценке👍

[@7docent7]

А непоказалось вам что он от чешуи не почистил

[@СЕРГЕЙИВАНОВ-щ2о7р]

Много пиздабольства и излишний расход соли и сахара. Больше половины смеси осталось без дела, на выброс. Настоящий профессионал таких косяков не допустит.

[@7docent7]

@@СЕРГЕЙИВАНОВ-щ2о7р у меня на семь хвостов это 14 пластин на них уходит пол стака соли и столько же сахара, 12 часов под гнетом, после насухо протираешь вакумируешь и на заморозку, либо капчение а потом вакумировка и морозка

[@ТатьянаДубовая-и3б]

Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт

[@E_M_M_82]

Вам спасибо за отзыв 👍

[@СергейСмирнов-л9т]

Люди, которые едят орехи, живут дольше и реже умирают от рака, болезней сердца и дыхательных путей.

[@slasty_ot_natusy]

в кои-то веки увидела внятную разделку, спасибо

[@E_M_M_82]

Спасибо вам 👍

[@ЛюбовьПутило]

Все правильно сделал,я на рыбе работала,потому знаю.Кожу, как тут выразились, снимать не надо.Нарезка выполняется со шкурки рыбы,иначе вы ее не нарежете на ломтики.И разделку сделал профессионально,учитесь.Думаю, что те кто писал,эту рыбу и в руках не держал.А автору спасибо!

[@E_M_M_82]

спасибо за адекватную оценку! а то тяжеловато когда постоянно критика, и ладно бы по делу, а то так...

[@РамильЗамалетдинов-я4з]

@@E_M_M_82 все грамотно сделал, красавчик. я тоже тренируюсь, чтобы такого уровня достичь!!!

[@Lia_Bennington]

КОЖА и ЧУШУЯ - разные понятия.,"профессионалы". Понятно.,что вся рыба и на стейки и на филе идет на коже. А глядя на БОМБИЧЕСКУЮ засолку пудом соли ., так прям плакать хочется..

[@malim1430]

@@E_M_M_82 не слушайте никого!будем здоровы бояре!Спасибки,приезжайте в гости в Ташкент!

[@E_M_M_82]

Спасибо за отзыв 👍 и приглашение 👍

[@Bankir952]

Автору видео ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Первый раз разделывал на филе и засол по "авторски", думаю будет все Ок! Правда мясо к мясу положил, наверное не особо критично, цедру тоже добавил, не нашел лимонного перца. Удачи в новом году, я подписался на канал, удивляйте! Или хотя бы вносите коррективы в рецепты, мне нравится экспериментировать, буду очень рад взять на заметку Ваш опыт и умения!

[@E_M_M_82]

Огромное спасибо вам за отзыв. С наступающим новым годом 👍👍👍

[@РинатНурутдинов-г8ы]

Аппетитные стейки 👍дорого стоит такая рыбка

[@E_M_M_82]

Не дёшево))

[@РинатНурутдинов-г8ы]

@@E_M_M_82 стейки из неё вкусные получаются😊👍

[@Πολζονατελφοοφλε]

Я работаю рыбником) на зассолку или же для стейка беру 3 ящика в них по 5 семог, для зассолки 2 ящика, а для стейка хватит и 1 ящик. Семог пилю в замороженном виде. Уже 1 месяц прошел как я работаю! Не сложна работа) 20 лет мне :-)

[@ЗинаидаИванова-з7д]

Супер!🔥🔥🔥

[@familykozyr]

Отличный рецепт. ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ НА ОЧЕНЬ ВКУСНУЮ РЫБКУ.

[@СветланаРоманова-ю7ч]

Очень крутое видео. Спасибо.

[@E_M_M_82]

Спасибо большое за отзыв 👍 посмотрите у меня на канале есть ещё видео про обвалку свинины и говядины и баранины. Может быть интересно 😉

[@maxmaximov7592]

Спасибо. Красиво, чётко, доступно. Профессионал. Лайк и подписка.

[@E_M_M_82]

Спасибо большое за отзыв 👍 посмотрите у меня на канале есть ещё видео про разделку

[@GedichSveta777]

Количество соли излишнее.А в остальном все правильно.Меня научили в "Disas".Вспомнила "Блондинка за углом" :Беру все нужное и отнимаю все ненужное!

[@E_M_M_82]

Да и соль на месте👍

[@rfnthbyj4rf]

Замечательно. Спасибо🤗 Засаливаю таким же образом.👍 А по поводу некоторых высказываний в комментах хочется лишний раз сказать - и почему у руля в нашем государстве не парикмахеры? Ведь они лучше знают, как управлять государством😆

[@E_M_M_82]

Спасибо большое 👍

[@alena_siberia]

Пойду-ка я нож точить. Сегодня как раз свежую форельку привезут

[@alexandr...19.56]

1:42. См.четыре-пять.а сам нарезал не больше двух. Пять см это длина спичечного коробка. Но все равно хорошо.

[@grigstar1024]

Как ты там творишь? Этот звук . Еле досмотрел до засолки. Кровь ухом чуть не пошла. А так респект, лайкос.

[@E_M_M_82]

Сам в шоке 🤯

[@Sai1Ent.]

так холодильники, вентиляция, кондиционеры шумят. поработай в цеху через время перестанешь обращать внимание.

[@TUSINET-v6c]

Лосось выглядит аппетитно

[@ILagnaKho]

Спасибо большое!

[@E_M_M_82]

Спасибо большое за отзыв 👍 рад что вам понравилось 👍

[@ВладимирЦегельник-х5л]

Голову котам а кости ложкой чистим молодец.

[@ЛюбовьМинина-з4р]

Тоже для котов.

[@Викториякраса-с3з]

Посолили, попробуем завтра)))

[@E_M_M_82]

Приятного аппетита 👍

[@lera7336]

Скажите, пожалуйста, какую рыбу лучше разделывать подмороженую еще или лучше до конца ее разморозить? Спасибо за мастер класс! Будем пробовать.

[@Катерина-н6ж]

Спасибо за рецепт! 👍👍👍

[@Светлана-о1ы2с]

Самое вкусное -это жирок на животе, а некоторые отрезают, по рукам бы надавала. Жаль Вы не слышали,как я Вам кричала-ну что же Вы делаете? Отдайте мне!😍😍. Извините, а везде в роликах, и на пакетиках приправ пишут что 1-2 ложки соли и 1 сахара-вот на такое количество рыбы. А у Вас аж 15 ложек. Но я тоже беру много соли и сахара. Рецептов миллион и все разные.

[@nad407]

Спасибо!🤗🤗🤗

[@E_M_M_82]

Рад что рецепт смог помочь! 👍

[@IurijZagorulko]

Редкое видео, где поставил лайк. Сам резчик, режу ящиками в день. Потом почитал камменты недовольных "профессиАналов", поржал. Соли им много - да он посолочную смесь сделал впрок, а потратил не всю явно. Рассчет грубо 3-4 ложки посолочной смеси на кило, а там рыбка 4+ кило, считайте. Тоже солим всегда на шкуре, чешую оставляем. Нарезать удобнее, чем с безшкурой, зачем париться? Рецепт такой же+/-, но считаем одинаковыми ложками без горки 2соли 1 сахара на кило филе, на ночь и потом вынуть промыть. Стейки да, лучше бы почистить, ну он и сам это признал ниже. Зато нарезал предельно мастерски. Единственно, комментарий - не совет, просто комментарий автору - мне удобнее сначала ребра убрать, потом уже брюхо триммить, меньше движений/времени. Поварам то пофиг, а поставщику надо на скорость :). Ну и - треснула филеха именно от продолного "давления". Я режущих движений больше делаю, елочкой - менее красиво, зато целое филе, чтобы повара потом на рестиках не бузили

[@E_M_M_82]

Спасибо большое за отзыв 👍 рыба для меня немного не по профилю, я больше по обвалке мяса. Поэтому всегда с удовольствием принимаю советы и критику от настоящих профи, а не от диванных экспертов. На фоне этого выработался эмунитет на идиотизм. Рядом со мной стоял человек который на рыбе "сабаку съел")), его советам я и следовал и считаю что для практически первого раза справился хорошо. А по поводу рецепта засолки, да, смесь была сделана впрок, но большей половине комменирующих это не объяснишь, да и нахрен надоело) пытался было но плюнул... Ещё раз спасибо за отзыв 👍

[@IurijZagorulko]

@@E_M_M_82 да нормально порезал для чистого филе. У профика просто отхода меньше на хребте будет, но это набивается за неск месяцев работы, а не моментально. А для "разрезать дома", о чем и было видео, все ок, хребет пожарить или на мангал, или ложкой ободрать и засолить мясо, потом в омлет :) Удачи!

[@Батлер-ф8о]

Может и быстро и кому то норм, как по мне так много вырезок с брюшка ребер и в общем. Я постоянно беру тушки от4кг до 7кг, да у меня долго все происходит и кропотливо зато отходов гораздо меньше, ну как отходов брюшки и хвост в коптильню, голову и плавники с позвоночником в уху. Выкидывается только кожа. И вы не расстраивайтесь что критикуют, она имеет место быть. И надавливать на размороженого лосося ни в коем случае нельзя. Он у вас потерял структуру и стал рыхлыми, возможно в промышленных масштабах это норм поэтому я и никогда не беру готовый стейк или какой то кусок филе. Я аккуратно резким движением зазрубаю позвоночник и куски никогда не теряют свою форму, и дальше прорезаю вторую половину тушки и никогда не надавливаю на тушку. И да соли с сахором размещали пол кило и 80%этой соли осталось в тарелке на выброс. И то что вы сказали сколько соли столько же сахара это не правильно. Разводится 2/1 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Получится тоже самое но говорится именно так а не одинаковые количество ложек только одна полная с горкой а другая полная без горки. На 1 кг тушки достаточно 2 ложки соли и 1 ложку сахара. Между кусочками положить пару круглешков лимона и в течении суток дать полежать на каждой стороне одинаковое количество времени. Помыть и в употребление. Ни пересаливается и в тоже время достаточно соли.

[@ТатьянаТищенко-д9щ]

👍👍👍

[@E_M_M_82]

Спасибо я старался 👍

[@ПавелСамсонов-щ9ж]

☝️Рыба была размороженная. Перец лишний. А так 👍

[@E_M_M_82]

Про рыбу точно не скажу, потому что она в магазин приходит в охлажденном виде. В пенопластовых коробках во льду. На месте мы не замораживаем, а торгуем так. Гипермаркет-лбъем продаж большой, замораживать нет смысла, итак не хватает. А перец это на любителя, я - люблю👍. Спасибо большое за отзыв

[@ДмитрийШеф-с9з]

Дааа, честно легкий треш, а показать, что надо из филе кости вытащить щипцами, на этом фоне и чешуя норм, рецепт для домохозяек и то не полный, если выкладываешь видео с обработкой рыбы и рецептом, то делай его полным))) Удачи

[@ИгорьГо-п1ы]

Обезательно перед посолом рыбы её надо смазать маслом, это для того чтобы не обжечь мясо, я подсмотрел у евреев.

[@E_M_M_82]

Первый раз слышу... Хотя друзей евреев по гланды

[@Eduard-Eduard]

У Вас,не полотенец не Салфеток! Смотрю дальше,ЧТО ВЫ ТВОРИТЕ.

[@ВиталяРодин-т3т]

Соль лучше использовать крупную

[@E_M_M_82]

Я использую каменную помол номер 1, крупнее пока не встречал!

[@evgen8024]

@@E_M_M_82 я в призме беру крупную соль, финскую. размер как мелкий горох

[@АлександрТоусен-я5ъ]

не качественная разборка рыбы!! да и стейки с чешуей такое себе если честно, ps в рестике за такую разборку, с таким количеством отходов выкинут нахер!!!

[@remtehtv7991]

Да не, такое количество соли, она же будет капец солёная, соль 20 грамм на 1 кг рыбы, солить не менее 7 часов, вот малосол получится. А у вас явно капец какая солёная будет, я не спорю что вкусно, но много не съешь. 😅

[@E_M_M_82]

Так что вам мешает открыть СВОЙ КАНАЛ и делиться СВОИМИ РЕЦЕПТАМИ. Зачем мне ваши поправки и замечания, не пойму. По моему рецепту получается очень вкусно

[@ignattv6370]

Не мороженую рыбу нельзя сразу есть

[@ЮлияУткина-к4ы]

Один вопрос ко всем блогерам.Как рыбу потрошить,чтоб не задеть желчный пузырь!!!!!!!!!?

[@E_M_M_82]

Окуратно вскрыть пузо кончиков ножа. Достать потроха руками

[@РитаВикторовна-о6п]

ПЕРЕД ЗАСОЛКОЙ МЫТЬ МОЖНО И ЧЕШУЮ ОЧИЩАТЬ???

[@Татьяна-ш3и8л]

Ну нет….. почему не снята шкура? Под чешуей очень много различных бактерий вредных! Все проще намного! Свежую обязательно изначально проморить несколько дней в морозилке! А потом только можно безопасно солить. Вечером засолил - утром наслаждаешься! Из морозилки очень легко снимается кожа с рыбы - как чулок, а далее разделать на филе. Две части соли, одна сахара, перец чёрный (я ещё мелко лаврушку крошу, мне нравится!), все перемешать. Обвалять куски в соли и в пакет пищевой, затем в контейнер и в холодильник. Рыба даст свой сок и равномерно просились. Вечером засолил, утром промыл, часть с луком, маслом и лимоном, а остальное в пакеты и в морозилку! Уууууу…. Обожаю!!!! Много лет жили на ДВостоке и только так солили!!!! Свежую ни в коем случае так не солите - опасно!!!

[@VeraPavlova-mg1oj]

Сколько дней нужно морозить свежую? Про чешую спасибо что написали. Сейчас в магазине стейки и филе продаётся не чищенным, то ли вес, то ли экономия на чистке😢

[@НатальяБельчонок-ы2щ]

Да, здорово Вы косточку срезали, а у меня ни фига не получается. Наверное нож тупой 😂

[@E_M_M_82]

Да, нож нужен действительно острый 😉 Всё у вас получится) 👍

[@РамильЗамалетдинов-я4з]

четко, молодец

[@uristmsk]

Многие пишут, что мол нужно чистить чешую, да, но автор по сути акцент делал на засолку - здесь чистить не нужно, так как соленое мясо рыбы потом срезается со шкуры, а для стейков так это выбор каждого)

[@E_M_M_82]

Здравствуйте! Всё правильно, но понять это дано не каждому....

[@СергійПилипець-я7щ]

А если рыбу поставить сразу в холодильник?можно так?

[@АртурВика-к2с]

Скажите пожалуйста как правильно готовится стейк из семги? Как вы разделили стейки вместе с кожой и хребтом? Или все таки кожа и хребет надо убрат при готовки .как правильно? Заранее спасибо

[@E_M_M_82]

Здравствуйте, кожа на стейке должна остаться в любом случае, счищается только чешуя. А вот на счёт кости решайте сами, можно оставить, и тогда это будет классический стейк. А можно и аккуратно удалить и тогда это будет медальон или проще - бабочка. Только кожу обязательно оставляем и сварачиваем стейк кожей во внутрь а мясом наружу. Спасибо за отзыв 👍

[@АртурВика-к2с]

Спасибо за отват .удачи вам

[@ГалинаБурлакова-и3я]

@@E_M_M_82 д

[@ГалинаБурлакова-и3я]

Спасибо за рецепт. Ничего лишнего,только по-моему надо удалить чешую,а соль, сахар по вкусу

[@E_M_M_82]

Здравствуйте, спасибо за отзыв 👍. Я эту рыбину разделывал в цеху гипермаркета, а там такие правила, что стейки с чешуей. А соль и сахар действительно на месте) 👍

[@weld1966]

Полезно.

[@E_M_M_82]

Спасибо!

[@Svetlana...W]

Если как для раздачи, то пластовать так не стоит - что за нарезка потом получиться ?

[@dmitrykosenko7024]

Я или чего не понимаю в чём профессионализм, он чешую не собирается чистить, а что можно как-то по другому, не пойму, стейки со шкурой есть потом

[@E_M_M_82]

Все просто.... Это видео снято в супермарке... А там чешуя не чистится... Убедите меня в обратном....

[@Олегновиков-х6ъ]

Сибирь

[@VERA_KOLYSHEVA]

Почему чешуя на рыбе осталась? Как эту рыбу потом есть с этим...

[@E_M_M_82]

Обычно

[@Eduard-Eduard]

Не!!; Надо сверху покласть: ПАРУ, КИРПИЧЕЙ!!! И НА СОЛНЦЕ ПОКЛАСТЬ... ВЫ ЗАБЫЛИ!!!

[@НиколасЛайтис]

Ч Е Ш У Ю ЧИСТИТЬ НАДО !!! «профи» ...

[@МихаилМихайлов-в1ъ]

нахуя её чистить? чистят для варки/жарки, для засолки чистить не нужно!

[@НиколасЛайтис]

@@МихаилМихайлов-в1ъ если Вы солили, - когда срезаеш с кожи попадаются ма а а ленькие чешуйки прилипшие к мясу рыбы. Я, нехочу их есть и поэтому чищу, что-бы потом их НЕ ВЫБИРАТЬ из мяса рыбы после нарезки.

[@user-sm9oe6gb9n]

10:17 филе посол

[@lexamikoff]

На какой раз автор поймёт, что на такую порцию соли/сахара надо раза в два меньше?)

[@alexanderorehk8708]

Взарание пардон за ошибки, Русский язык для меня далёк хотя я Русский до 2005го года. После я оказался в Италии конкретней Неаполь, и тут я недавно стал начинающим поваром. Итальянцы очень любят рыбу и блюда рыбные, но мой шеф не имеет желания делиться опытом. был бы рад если бы вы подкинули мне свой опыт в работе с рыбой отдельными ссылками или будущими трансляциями. это мой ВК: vk.com/alikbellino а это если что WhatsApp: [phone]. В любом случае благодарен очень очень!

[@E_M_M_82]

Спасибо большое за отзыв 👍 рад что могу быть полезен! Но, у меня больше опыта работы с мясом, а рыба для меня самого немного загадка. Хотя посмотрите, у меня на канале ещё есть ролики про рыбу,! Запекания, тушение, Копчение... Пока чем богат, но обязательно будут ещё! Ещё раз спасибо, удачи вам!

[@Ирина-б6д7щ]

ЗдОрово, а слабая женщина это точно осилит?

[@E_M_M_82]

Самое главное попросите у сильного мужчины острый длинный нож. И все будет хорошо. Я в вас верю!

[@Ирина-б6д7щ]

@@E_M_M_82 придётся самой точить 😂 или самурайский меч купить 🤦

[@VitalyKarikov]

Добрый день! А сколько хранится рыба при таком посоле? Я солю, на килограмм филе: 2 ложки соли и ложку сахара и мне кажется посолочной смеси маловато, хотя рыба получается вкусной. Но при таком посоле неделю она не лежит.... Попробую посолить по вашему рецепту. Спасибо!

[@E_M_M_82]

Вы знаете, хранить не получалось как-то))) всегда съедали за столом. Но если остаётся то лучше в морозилку, но только 1 раз и при условии, что рыба не была до этого заморожена!

[@МалинаТ-я2ю]

Может не лежит из-за сахара? Я сахар не кладу. Добавляю соль и немного семя горчицы. И очень вкусно получается. Неделю отлично хранится. Горчица как природный консервант может работает, не знаю, но моя мама так меня научила и мне нравится!

[@СергейФ-ш2я]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, где можно приобрести данную доску и какой размер этой доски? Благодарю

[@Eduard-Eduard]

Так надо было Вам взять! Не: Чайную ложку! А, Лопату строительную!

[@alexandergadarshin8062]

Тут большинство по чешуе проехались уже конечно, НО. Как это ни странно - в гиперах стейки ТОЖЕ нарезаны с чешуей! Не во всех, конечно, но в большинстве. Похоже на недостаток в нормативной документации. В этой связи вопрос автору - как там в зельгроссе режут? Но дома я себе, конечно, чищу - одна из причин, почему ушел от готовых стейков к домашним.

[@E_M_M_82]

Как на видео, так и режут! Это все пошло на прилавок! Только, естественно чешую с мякоти сняли (прилипшую), а на коже она осталась. И уже если на чистоту, ну не почистил я рыбу. Я что где-то призываю её так есть??? У всех дома есть нож, доска и вода, что трудного! Не б..я, я лучше напишу что автор мудозвон и хрен безрукий, и мне спокойнее от этого😏 вот с таким менталитетом приходится мириться! Всём добра!

[@alexandergadarshin8062]

@@E_M_M_82 Ага, добра! Но логика производителей все равно не ясна. Раз уж представился случай попрошу от имени общественности поинтересоваться у руководства - как так? Стейк же от чешуи уже практически невозможно почистить, развалится!

[@VeraPavlova-mg1oj]

​@@alexandergadarshin8062и стейк не почистить и соленые кусочки тоже. И филе не почистить отдельно.

[@Alex.Stoyanov-007]

... Скажите, можно ли в этом рецепте заменить САХАР, например на МЁД ? (интересует диабетиков)

[@E_M_M_82]

Вы меня дико извините, но это вопрос немного не ко мне. Это к врачу, он точно подскажет! Ещё раз извините...

[@Alex.Stoyanov-007]

@@E_M_M_82 ... Я имел в виду, если в рецепте вместо САХАРА применить МЁД, это не испортит просолку и вкус рыбы ?

[@E_M_M_82]

Простите, сначала не понял контекст вопроса. Не пробовал... Но вопрос интересный, надо будет попробовать! Если у вас получится быстрее и именно получится, не потрудиться, сообщите результат. А так, чтобы не заморачиваться, можно вообще исключить сахар из рецепта...

[@Alex.Stoyanov-007]

@@E_M_M_82 ... Спасибо... Сейчас засолил без сахара, как Вы говорите... В следующий раз сделаю с Мёдом и обязательно напишу Вам результат эксперимента... )

[@E_M_M_82]

Спасибо большое 👍 буду ждать

[@ИванДраго-д1ю]

А какая масса осталась от изначальной?

[@E_M_M_82]

Я не взвешивал...

[@Svetlana...W]

Соли не многовато ? Кто так делал? И ещё : от сухого посола дубенеет филе , смотрю все так солят. Я чёт не знаю как мне форель посолитт

[@kunashirkurilsk134]

Ни хрена нового не увидел сам рыбой занимаюсь Если бы была возможность я бы дал вам попробовать свой рецепт по Курильски

[@E_M_M_82]

Спасибо, да мне и моя рыбка нравится!

[@Lolli-_-iloli.000.]

Чего прицепились все? Чииииистить, чиииистить... Название: РАЗДЕЛКА. Разделку увидели? Увидели. Чистка в названии не указана. Это априори понятно любому, что чистить надо. Сами должны догадаться, если не совсем идиоты. И не так уж критично всё. Можно потом ополоснуть филе под водой от чешуи (все-таки не яд какой, а просто чешуйки). И кстати, разделка отличная!

[@E_M_M_82]

Спасибо большое 👍

[@АнтонАА-к8я]

Никогда не солю с сахаром, только крупная соль и все!как мое мнение, то сахар лишений, просто соль вкуснее.

[@aleksykunin4005]

спасибо за видео! посоветуйте хорошие ножи, как профессионал...?!

[@E_M_M_82]

Доброго времени! Хорошие ножи - понятие растяжимое! Я работаю с немцами разных фирм! Кто то скажет, что это не допустимо... Есть японцы, американцы, итальянцы. Здесь я вам не советчик, берете нож в руку и понимаете, работать с ним или нет. Я долгое время работал с советскими ножами, и скажу жаль что с ними запретили работать из за деревянных ручек, сталь там супер!

[@ЮрийПетранцов-г7с]

У меня есть такой набор ножей 3шт.в в комплекте.Чем их лучше заточить?

[@ИванИванов-ж7т4у]

Какой он профессионал? чешую с рыбы не снимает

[@E_M_M_82]

А это что бы тебе дома было чем заняться, а не в интернете всякую хрень писать!!!

[@1957yurii]

@@ИванИванов-ж7т4у Её и не надо снимать когда солишь рыбу. Это даже непрофессионалы знают. Не знают только другая категория людей))))))))

[@Оксана-й5н4н]

Посолила по этому рецепту не понравилось. Жалко целую фарель.

[@ВладимирЛемешев-н8и]

Соли мало, надо 2 мешка было всыпать и сахара мешок на 50 кг))))))))). Большего бреда по засолке не видел в жизни......

[@E_M_M_82]

Бредовее комментария я тоже не встречал...

[@ohotnik9752]

А кожу можно снять?

[@E_M_M_82]

А кто вам запрещает? 🤔

[@ФеликсЮсупов-г4п]

Надо было еще снять, как ты курить ходишь.

[@E_M_M_82]

Немного не понял ход ваших мыслей... Я не курю, если что!

[@ФеликсЮсупов-г4п]

@@E_M_M_82 Я восхитился подробным показом. всех Ваших действий. Можно было бы показать и обстоятельный перекур или чаепитие между процедурами.

[@user-brother58]

а куда остатки соли то?

[@E_M_M_82]

На следующую рыбу...

[@БорисИванов-п9т]

а почему чешую не убрал

[@JohnJohnson_01]

разве не было бы лучше солить более крупной солью?

[@E_M_M_82]

Какая была на производстве...

[@ВіталійКучера]

Стейк з лускою їж. Луска знімається обовязково

[@ВикторБоловинцев]

А чешую чистить не пробовал .?

[@E_M_M_82]

Не-а, а что надо? 🤔 Или просто поумничать?

[@ВикторБоловинцев]

Вообще то,кошки едят с чешуей рыку целую.можно и поумничать, когда разделывают на стейки приятнее. Употреблять чистую. А вы ее мыли?

[@E_M_M_82]

А что и мыть надо? Ну вы прям открытие...

[@ВикторБоловинцев]

Вам мыть не надо, и так сойдет!

[@ИгорьФролов-к9з]

Стейки в Америке, а у нас кусочки

[@E_M_M_82]

Не согласен... Теперь везде стейки... Хотя я тоже против 🆚

[@Dmitretsciy]

Шеф,у тебя перчатки на кистях рук ,кевларовые?

[@Evgenii_0_o]

За одно движение раз,двааа.

[@isakova100]

Рыбе много ненадо крупной соли по вкусу и на мангал быжж быжжж с обеих сторон зелень разнообразную помидоры огурцы редис с огорода все пахнет уффыфф как это было на днях

[@E_M_M_82]

Как вы вкусно рассказали) 👍 я даже представил себе это быжж быжжж и уффыфф) 👍 👍 👍

[@Eduard-Eduard]

Смотрю дальше видео?

[@ДенисГолубев-э4ш]

А ка же хребетные кости удалять щипцами , почему не показали ?)

[@E_M_M_82]

Так это само сабой разумеется)))

[@Eduard-Eduard]

Доску Вы не: ПРОТИРАЕТЕ. Нож тоже. Хотите? ЧТО БЫ, БАКТЕРИИ ЗАВЕЛИСЬ? ИЛИ ЛЮДЕЙ!!! Хотите,ПОТРАВИТЬ?

[@1100piggy]

У меня ребра сразу срезались...упс.

[@Pinceron]

А Шо, чистить не надо было? "Стейк в чешуе" - оооочень вкусно... Можно было хоть сказать, типа, граждане, мне лень, но вы рыбу почистите перед нарезкой на стейки... Ой, да, мусчина... То рулька с голяшкой - одно и то же, то стейки с чешуей...😂😂😂 А на филе, по ходу, ваще первый раз разделывал - перехерячил всё филе волной... Я когда у Йоши Фудзивара работал, за такое филе меня самого бы на стейки пустили бы...😂😂😂 Изуродовал рыбу, кровь из глаз...😢😢😢

[@E_M_M_82]

Мужик, тебе реально занятся нечем? Слезь с дивана и иди работать. Эксперт доморощеный 😳

[@Pinceron]

@@E_M_M_82 Во-первых, комментарии для того и придуманы, чтобы комментировать... А во-вторых, я по 240 часов в месяц отрабатываю...

[@guliagaj1257]

А почему чешую не счищают?

[@E_M_M_82]

Небольшой квест... Зайдите в любой ГИПЕРМАРКЕТ... и посмотрите на стейки... Потом мне отпишите, кто, где и когда их чистит

[@ВіталійКучера]

Розробка на філе проста фінська технологія

[@ПавелКалинкин-е7в]

Она не была заморожена? А просто была разморожена, видно внутри по костям!!! Ужасная разделка, чешуя при разделки внутрь ножом заходит! Все мясо в чешуе!!😁

[@E_M_M_82]

Рыба приходит охлажденный. В коробках со льдом. А что там вам видно, я не знаю...

[@ПавелКалинкин-е7в]

@@E_M_M_82 рыба привозится на склад с дальних регионов в замороженном состоянии, а потом после разморозки ее доставляют в в виде охлажденной! Это вам для информации!!!!

[@E_M_M_82]

Я так то и без этой информации нормально живу...

[@dend3165]

я первым делом убираю чешую

[@E_M_M_82]

И я убираю! Но это разделачный цех магазина, и там так заведено!

[@alexandr2096]

А чем рыбу промывать после засолки?

[@E_M_M_82]

Здравствуйте! Холодной проточной водой, потом убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем или солфеткой

[@СветланаСергеева-и2л]

Какой примерно вес рыбы этой был?

[@E_M_M_82]

Здравствуйте! В районе 7-8 кг

[@СветланаСергеева-и2л]

@@E_M_M_82 Спасибо) Это я так, для ориентира)