Как избежать ошибок при сухом посоле рыбы?

Посол рыбы сухим способом имеет ряд нюансов.
В каких ситуациях целесообразно использовать сухой посол рыбы?
Как избежать ошибок при сухом посоле рыбы?
Узнайте в нашем видео!
Оставьте заявку на сайте tehnology-fish.ru и получите БЕСПЛАТНУЮ скайп консультацию с технологом проекта!
FISH SNEK CONSULTING - Комплексный подход к производству и продаже рыбной продукции.
тел. [phone]
e-mail: [e-mail]
Сайт: www.tehnology-fish.ru

[@67Klemens]

Отдельное спасибо сотруднице слева за золотое молчание!)))

[@galinalimonova4114]

Эта женщина принимает экзамен у студента , поэтому и молчит 😂.

[@barracuda1551]

Думаю надо сделать медаль. Молчание золото!

[@Skiba27]

😂😂😂

[@user-ws8gv5vb9s]

Я услышала, что мне нужно. Сухой посол уплотняет консистенцию рыбы.

[@RUS-vk1ff]

Рыбу солю с детства потому что и ловлю её лет с 6,всегда солил мокрого посола и думал что это самая вкусная моя рыбка. Но вот уже как два года всё изменилось, теперь только сухой посол и больше не какой-даже всем друзьям понравилось больше сухова посола.

[@nata6111]

А сухим посолом не соленючая?

[@user-hx1cp7pz8t]

Я солил сухим посолом несколько раз, получалась соленющая как рапа, я принял решение солить только мокрым посолом, сухим это полная херня, и ждать долго​@@nata6111

[@user-bu3xg2cs3r]

Вся сухая и вяленая рыба из магазина сделанная на производстве - отстой полный!!

[@Chelovek_s_Dona]

Есть ещё небольшие предприятия с хорошим качеством, но их всё меньше и меньше... Технологии растут, а качество продуктов, увы, падает (((

[@user-nm7qj4bw4g]

@@Chelovek_s_Dona это точно, раньше в любом магазине покупаешь скумбрию г/к и это всегда вкусно. Сейчас прошла термообработку и жидкий дым ☹️👎. Пришлось научиться самому коптить.

[@Chelovek_s_Dona]

@@user-nm7qj4bw4g мне однажды один производитель предложил продукцию с хорошим ценником и я к ним приехал в цех, но зашёл не в ту дверь... Там такой запах тухляка стоял, что я еле рвотный рефлекс сдержал)рыба размораживалась непонятно какая)когда меня увидели, сразу резко вывели, но я дальше с ними даже разговаривать не стал..жажда наживыпозволяет им кормить людей отходами по ценам нормального продукта... Это печаль

[@denyumo8175]

@@Chelovek_s_Dona качественная сушка, вяление, требует больших затрат. Нужна определённая температура, влажность, винтеляцыя, соль, наблюдение за процессом, отбор не качественной продукции, сроки и способы хранения. А покупатель берет что по дешевле, не вникая в процесс. Я никогда не беру покупную. Сам сушу 20 лет и сразу отличаю некачественный продукт. И даже в вакуумной упаковке такая жирная развод. Там не жир с рыбы а масло с запахом рыбы. И сам на продажу не делаю, процесс не окупается.

[@denyumo8175]

Ещё находятся те кто утверждает что, сухим посолом 100% пересол будет.

[@user-nu6zb4fy8k]

Красава технолог

[@makems2355]

Точно

[@user-rx3fu1si1u]

Тот самый случай когда женщина ( слева ) умней этого судака .

[@zaharkajdm5494]

И то только потому что молчит😂

[@user-ys9gr8ke4e]

Здесь высказывания диванных экспертов, которые сделали дома максимум 2 кг рыбы и все, и съели за 2 дня, вы забываете, что это промышленные производства, где производятся тоннами

[@user-mu6gs4ly5o]

У нас своё производство. Перерабатываем нерку тоннами, солим сухим посолом. Больше 6 часов ни разу не солили. Какие 5 суток???

[@fischermentoss]

@@user-mu6gs4ly5o Скорее всего у нерки мясо нежное , ну а хороший язь за 5 суток просолится ?

[@user-mm6ns3ff9q]

Самое главное чтобы рыба была живой сам процесс проходил в холоде и рыбу после засолки нужно было только хорошо промыть

[@user-ou9fi7mm6r]

​@@MAV-nu8qm по санпину производитель обязан мыть рыбу.

[@user-vc4lw5dy8t]

Толково , нужно запомнить. Спасибо

[@user-hu9xk1lk7b]

Сухим оч вкусно язь и лещ обской.каждой рыбе соль в жабры и саму рыбу сверху с 2х сторон и слой рыбы просыпаю,крупной надо.слои 90градусов,сверху дерев щит и побольше груза и не меньше месяца ,писторхоз .мелкая соль сжигает рыбу.с уваж.Югра

[@AM.Production.LasVegas]

Bravo

[@user-us6fz5hl9y]

Смешиваю на глаз не первый раз, соль, кориандр, молотый перец ,смесью натираю очищеную сельдь, перекладываю лавровый лист,плотно заворачиваю пищевой плёнкой и на сутки в холодильник! Просаливается рибка,супер!

[@helenasherbak6940]

А глисты?

[@tool_box1715]

@@helenasherbak6940 в морозилку на пару дней прежде чем солить и можете хоть сырую есть.

[@yournightmarejr4068]

​@@helenasherbak6940 в речной рыбе нет глистов

[@fffiesta]

@@yournightmarejr4068 это полнейший бред, а во вторых, речную рыбу не солят.

[@user-ou9fi7mm6r]

​@@tool_box1715 Не меньше месяца.

[@user-qt9sq1de9x]

Здравствуйте! Вы можете объяснить сколько надо вымачивать по времени рыбу в тузлуке. И пропорции соли и воды?

[@user-gy6gn1yr5d]

Здравствуйте! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону [phone] или написав нам на электронную почту [e-mail]

[@user-xk5tm3cr6l]

Все легко и просто, когда копчу рыбу делаю рассол на 1 кг рыбы 2 литра воды, 200 г соли, 100-200 г сахара, приправа рыбная, сушеный чеснок, чёрный душистый перец, немного Чили молотого и лаврушка, оставляю на ночь, после промываю, сушу на улице минут 30-40 и в коптильню, 30 минут и вкуснятина, а на счет сухого посола шляпу он сказал, не так давно делал горбушу и скумбрию , почистил промыл, обильно натер солью с перцем со всех сторон и положил в контейнер, ровно два часа снова промыл, как обсохла в коптильню и все прекрасно, все было просолено

[@elenakurus2010]

БЛА БЛА БЛА !!! СОЛИМ МНОГО ЛЕТ СОЛЬ ПЛЮС САХАР И ЕЩЁ НИКТО НЕ ОТРАВИЛСЯ И НЕ УМЕР !!!

[@kavkaz.773]

В каком городе обучение происходит? Онлайн? Офлайн? Стоимость ?

[@user-gy6gn1yr5d]

Здравствуйте! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону [phone] или написав нам на электронную почту [e-mail]

[@valeramorozov7843]

Главное сказал (Лучше и Обязательно) использовать специальные компоненты. Короче химию.

[@user-uh9lb5oq6l]

По ходу мы вспомнили то , что нам запрещали .

[@user-jl6us5jr1m]

Чешет сам не зная что всю жизнь в Сибири на Севере солят рыбу и сухого посола под гнетам 30 31 день выдерживают или мокрого посола так-же под гнетам 15 16 дней и не чего и ни у кого не ржавеет рыба так что не гони лошадей дедуля

[@Whitefoxx1]

Было бы правильнее если бы вы не только говорили, но и одновременно показывали.

[@user-jv3mv6hk5u]

Рыба любит холод. Соль и время посола.

[@vovchikkurnas3867]

Рыбу надо крупную засыпать солью и жабры и ставить гнёт на 10 дней после промыть и отмачивать в воде 2 суток и вешать вниз головой стечет обветрится и когда на носике рыбы появится капельки жира рыбьего повесит верх головой держать в тени с ветерком это верно а сухой посол 100 процентов описторхоз будьте осторожны есть вяляную рыбу

[@sergejkrasnov9151]

Профессионализм не пропьешь)))

[@user-du3kp5xw6t]

Технолог

[@user-cv1ml9zx4k]

Очень интересна и очень познавательно !!!! Кто не будь что не будь понял ???

[@user-xp7sy2xb5d]

Нет!!...а вы??

[@user-cv1ml9zx4k]

@@user-xp7sy2xb5d Понял !!!Что не чего не понял !!!

[@user-zq2jo1cl1z]

Самый вкусный-это сухой посол.Любая рыхлая рыба готова через сутки максимум.Главное вовремя сливать вытянутую из неё воду и правильно соль с сахаром смешать.Обычно это 3:2.Есть один рыбак из Сибири со своим каналом на Ютуб у него там все варианты засолки и готовки любой рыбы.Солю только по его рецептам.

[@romariochelsea8349]

Есть один рыбак на Марсе. Бла бла бла.

[@user-ef6wo5rc7v]

@Елена Богородская youtube.com/@FishermanDV27RUS

[@user-bv3jp7sz1p]

​@@user-ft6jo5en6eникакой это не рыбак

[@user-ij9ki7kj4k]

Пробую сухой 2й раз, рыба гр 200 неделю, промыл от соли перо попробывал, вымачил4 часа солёная, нужно больше! Солили просто в соку, вымачивал сутки норм! Но не такая плотная, на рёбрах

[@user-rc5nt8ht5p]

​@@user-ij9ki7kj4kв соку она плотной и не станет еще и пересолится.

[@user-eo6ej9ko5l]

Здравствуйте, солю колодкой, сухой тоесть, леща до килограмма держу 10 дней, первые сутки гнёт не ставлю дальше гнёт и чем больше тем лучше но перед этими рыбу вымораживаю, а так достал разрезал попробовал и всё понятно.

[@bogshchipnyi5371]

А его рецепт где?

[@user-hz3vm9xn4z]

Игорь здравствуйте, сколько смотрел ролики з ютубе, там никто перед солениям не замораживают.

[@user-jn6ij6uh6h]

Для чего замораживать рыбу перед засолом ???

[@user-yz7yt5te1r]

понимаю так и был горе случай, замороженная рыба не протухнет, свежая точняк задохнутся кишки. вот и все

[@user-yz7yt5te1r]

ну и для успокоения, морожу месяц, дабы паразитов ввморозить

[@user-yx1pg1yp3i]

Просто неочем, набор слов ничем неподкрепленный и ничаго не объясняющий вообще

[@user-gy6gn1yr5d]

Обучение технологии переработки рыбной продукции Здравствуйте Сергей. Спасибо за Ваш комментарий и внимание к нашему каналу! Каждый случай на производстве невозможно по отдельности разобрать нужно подходить к каждому вопросу индивидуально. Для уточнения вопросов Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону [phone] или написав нам на электронную почту [e-mail]

[@user-hq3gx1qi3q]

@@user-gy6gn1yr5d профессионалы рыбники поймут а для начинающих есть другие блоги.

[@alpin3089]

здравствуйте. а вы бы не могли рассказать подробнее про тузлук. количество соли на литр воды и какое время держать в нем рыбу?

[@user-gy6gn1yr5d]

Здравствуйте! Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами. Записаться можно по телефону [phone]

[@alpin3089]

@@user-gy6gn1yr5d у меня нет Скайпа.

[@alpin3089]

я живу в другой стране

[@user-gy6gn1yr5d]

@@alpin3089 мы можем связаться онлайн и другим способом. Напишите пожалуйста нам на почту [e-mail]

[@user-gy6gn1yr5d]

Здравствуйте ALPIN. Спасибо за Ваш комментарий и внимание к нашему каналу! Для уточнения вопросов по своему производству Вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону [phone] или написав нам на электронную почту [e-mail]

[@sergeimakarchev1411]

Одним словом технологи

[@user-kk9xt5dy1v]

Значит они не умеют солить в колодку.

[@user-gx5sq4nz8u]

Спасибо большое за информацию, но баба в кадре это лишнее.

[@Kld_Spinning]

Нет, ребята... Пулемет я вам не дам.

[@vikto435]

Этот спец может чему-то научить? Конечно в сухом виде сложно войти, соли в рыбу. Со временем соль становится влажной. Эту влагу даёт рыба. И почему рыба должна ржаветь в процессе?- Сверху же соль

[@porsch5958]

За 25 дней крупная рыба при сухом посоле впитает нужное количество соли и все не патрашенная рыба будет жирной и вкусной желательно перед засолкой проморозить рыбу и потом солить и также рекомендую хороший гнёт и всё прошло 25 дней просто берете рыбу смываете соль не вымачивая просто протираете нарезаете наливаете кружечку пива и пробуете лещь язь подуст афигенно получается

[@user-ij9ki7kj4k]

25 дней!?? ¿Не вымачивать? Густера 15 0-200 гр за неделю, и 5 часов вымачивания солёная!

[@user-hj7dy6kf8k]

Без вымачивания?

[@user-ij9ki7kj4k]

Язь и голавль на Посол! Хххх маринуй бомба

[@user-lc2xr4vx3f]

Стерлядь можно солить сухим посолом?

[@user-xk1ky6hp4m]

только если никто не успеет сожрать сырьем. Всегда солили и подвяливали, получается янтарная

[@user-nu6zb4fy8k]

​@@user-xk1ky6hp4mевген а семга?

[@user-ft6jo5en6e]

Что такое тузлук?

[@Jlexa86]

Вода с солью, или та влага которую отдаёт рыба

[@Alusya_life]

​@@Jlexa86нет.

[@z_.i._z8518]

Солить нужно в месяцах где есть буква *Р* и будет вам сичастьЕ😅

[@user-pc8ms7ce1g]

А можно использовать при сухом засоле нитритную соль?

[@user-gy6gn1yr5d]

Добрый день, Руслан. Для уточнения вопросов по технологиям переработки рыбы, вы можете записаться на бесплатную скайп консультацию с нашими специалистами по телефону [phone] или написав нам на электронную почту [e-mail]

[@user-yz7yt5te1r]

используют, при посоле для холодного копчения, есть ролики на ютуб

[@vladislavsever]

Да, если планируете вакуумировать ХК или Малосол, особенно, то есть рыбу без термооьработки лучше с нитритной

[@user-qc5si6ro8r]

Зачем😱😱😱 нитратную соль ( она же консервант) используют когда готовят на продажу в промышленных размерах, что бы она долго лежала и не портилась. А вообще это яд и используют ее в малых дозах.

[@user-rc5nt8ht5p]

​@@user-qc5si6ro8rтак обычно нитратную не используют. Применяют нитритную она такой же яд как и обычная каменная соль.

[@kanal_ra]

Зачем стоит та женщина сзади?)

[@user-sr4rr8rj3o]

А ведь он прпв

[@user-sx9sy4br6v]

Самое смешное ,что о сухом посоле ,говорят люди в беоых шапках)))) ( технологи))) . только не вдомек глупышам,что сухой посол был придуман гораздо рантше ,чем все эти технологи и технологии))).

[@user-vb3uk1uy9x]

Тузлук это сок который выделяеться из рыбы при сухом посоле,а соляной рас-р применяется при мокром(соль+вода)

[@Alusya_life]

Нет. Тузлук - это раствор соли. В тузлуке также и икру солят.

[@vladislavsever]

Где влага там гниение? Нет?

[@user-bo3sd7hm6b]

Художественный свист, ни о чём, пустая болтовня. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@user-ie2vl7sc4d]

Соль замещает влагу...

[@user-xf4jd7dp7v]

Д

[@user-zg9rm8ns4c]

Бла-бла-бла

[@user-dy9hz8xz1g]

Сухой посол под гнёт на 2 недели. Важно на дне ёмкости сделать дренаж что бы уходила влага. T° 5 . Идеально получается

[@fuadalizada1136]

Скажите пожалуйста, а если сделать второе дно, где будет собираться вся жидкость и держать в холодильнике 21 день(рыба около 1кг) так можно? Т.е. если жидкость будет собираться под рыбой все время посола это не нарушение? Или обязательно её надо сливать?

[@user-rc5nt8ht5p]

​@@fuadalizada1136главное чтоб тузлук не касался нижнего слоя рыбы .

[@user-kb6zr5le6u]

Ничего конкретного не сказал!!!! Про сухой посол!!!

[@user-gy6gn1yr5d]

Здравствуйте Сергей! Для уточнения вопросов Вы можете проконсультироваться с нашими специалистами по телефону [phone] или написав нам на электронную почту [e-mail]

[@user-gc1gi2it2z]

Объясни что такое тузлук? А потом все остальное

[@user-ix3ml1gw1n]

Тузлук--это насыщенный раствор соли, брошеная сырая картошка всплывает наверх.

[@armenvanevich3333]

Ну и насмешил типа специалист ))) Кто вас учил такому?

[@user-uj1gi5sc5t]

2 недели по книгам в крутом соляном растворе ликвилируют заразу все истории про про 5 . 15. и тд минуток про паразитов

[@user-zn5fl5du4s]

Для корачуна червей и морозят перед засолкой, мин дней 10.

[@user-rm5vc7zn1c]

Сколько нужно соли на 1кг рыбы?

[@user-rt3jg7yx1w]

1 кг соли

[@Filips_chukcha]

35 грамм

[@user-ql4ce4ho2g]

Нудятина

[@Djet57]

Я так и ничего не понял

[@user-tl5gr5il5f]

Бред, сухим посолом солят месяц, на предприятиях столько не будут солить

[@user-mp1zh8jn9u]

При какой температуре нужно солить рыбу лещь и т. Д.? При какой температуре вялить? Хочу в камеру купить холодильный агрегат чтоб солить и потом меняя температурный режим вялить может кто подскажеи надоумит. Некому мне обратиться за советом. Надеюсь на удачу что кто нибудь полскажет.

[@user-bz7rg6fx8e]

Это че за специалист такой который рассол тузлуком называет пускай учит мат часть .

[@user-wz6bb2cf2n]

работал на селёдке в Магадане на плавконсервном заводе в Советское время.Выпускали присервы тазики по 5 кг.Солили сухим посолом соль сахар БКН.Время засолки сельди в банке 45 дней через 15 дней кантовка те ящик с четырьмя банками переворачивается в трюме.По истечению 45 дней продукция сдавалась на берег.Видио полный бред сивой кобылы.

[@user-hf3xe4it7k]

Что такое тузлу?

[@user-yh5ni9bu9i]

Интересно где этот отрок учился. Я заканчивал при коммунистах Калининградский технический институт рыбной промышленности и хозяйства. Много нового услышал про посол. Он сам то слушал свой бре😅д

[@sad-le-nature]

Ту рыбу которую вы делаете жрать нельзя одна соль даже вкуса рыбы нет. За то безопасно.

[@azizgerman323]

.. .. Эм... Это какая то чушь собачья

[@user-lm2eo7jn1k]

Такую хрень несет, сразу видно теоретик а не практик.

[@user-kh1kb4qf1f]

а как же время и практика? больше чем я уверен, ты сам с пивком ешь такую рыбу.... рак