RE-reto cucharilla - Día 3. Cómo hacer masa madre con harina común sin desperdiciar nada

Resumen del día 3 del #reretocucharilla. Si no has leído las dos entradas anteriores del #reretocucharilla, presentación y día 1, y no has visto el vídeo de ayer, no sigas leyendo, por favor. Consulta lo que acabo citar, para poder entender de lo que escribo.
Planteamiento: / 2578888442215361
Día 1: / 2580969598673912
Día 2: / 2583086955128843
Ayer noche, 24 horas después de la mezcla inicial, en mi pelotilla no había pasado mucho: perfecto; en algunas de vuestras masas sí había actividad: perfecto.
Ayer alimentamos con una cucharadita rasa de harina (unos 5 g) y media cucharadita de agua (unos 3 g), y hoy sí que se veían claros signos de fermentación. La masa tenía burbujas (menos visibles en pelotas integrales o de centeno) y un agradable aroma a fermentación, algo entre yogur, pan y queso. Es el aroma de la victoria 😃
Por la mañana ya estaba así, por lo que le he dado un amasado con la cuchara (la masa estaba bastante líquida, como había avisado).
Es importante entender qué sucede. Una multitud de microorganismos han colonizado la masa. Está tibia, húmeda y llena de azúcar; es el paraíso de los bichitos. Pero no todos son panaderos, hay que seleccionarlos. Entre los bichitos que han llegado están las levaduras que hincharán el pan con su gas y alcohol y las bacterias que darán un aroma y un sabor increíble, gracias a los ácidos que echan (acético, láctico) y a muchísimas sustancias aromáticas; el perfume del buen pan.
La acidificación de la masa es esencial, crítica, así que es BUENÍSIMO que huela agrio. Acordaos de que en muchos idiomas masa madre se dice literalmente «masa agria». Todo lo que sean aromas que os recuerden a fermentación, vinagre, agrio, acetonado están bien, indican que las bacterias han colonizado la masa y mantendrán a raya a los bichos malos.
QUÉ HEMOS HECHO.
Hoy hemos vuelto a alimentar («refrescar» como se dice técnicamente) con una cucharadita colmada de harina (unos 10 g) y una de agua (unos 5 g). Vuestra masa no tiene por qué estar como la de la imagen; puede ir más rápida o más lenta. Todo está bien.
QUÉ TIENES QUE HACER MAÑANA.
1. Si tu madre va rápido, mañana por la mañana estará otra vez hinchada. En ese caso, aliméntala otra vez igual (10 g de harina y 5 de agua).
2. Si no está muy activa por la mañana, simplemente espera hasta nuestra conexión nocturna habitual.