เรียนชงกาแฟดริปเรื่อง เวลาการสกัดส่งผลอย่างไรกับรสชาติ? สอนวิธีควบคุมรสชาติ | เทคนิคเด็กชง ปี 2 | #6

[@yuranunboonruang7143]

คำศัพท์เฉพาะทาง ศัพท์ทางเทคนิค (ด้านกาแฟ) มีเยอะ ผู้ที่สนใจควรมีพื้นฐานมาบ้าง แต่นั่นแหละ ผู้ดำเนินรายการควรพูดภาษาที่เข้าใจได้ง่าย หรืออธิบายสักเล็กน้อย ได้ความรู้จากคลิปนี้มากครับ ขอบคุณที่แบ่งปันข้อมูล และให้เทคนิคดีๆ จะกลับนำไปลองใช้ดูนะครับ

[@coffmanchannel]

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำครับผม

[@roietcountry9924]

ผมพึ่งหัดดริปกาแฟเป็นงานอดิเรก มาดูคลิปพี่แล้วผมชอบมากครับ แต่ผมอยากให้พี่พูดเป็นภาษาที่ฟังง่ายๆขึ้น บางคำฟังแล้วผมไม่เข้าใครว่ามันหมายถึงอะไร แต่รวมๆแล้ว ชอบมาครับ🙏

[@coffmanchannel]

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำครับ

[@mammam3803]

ขอบคุณมากค่ะดูไว้เป็นความรู้😊

[@ตะลอนดริป]

ขอบครับ

[@ratio13coffee82]

สวัสดีจากกัมพูชาครับ ผมสนใจ อยากสอบถามเรื่องการเปิดร้า slow bar cafe นะครับ ไม่ทราบว่าติดต่อทางไหนสะดวกครับ

[@coffmanchannel]

รบกวนคุณลูกค้าทักมาที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ)

[@saifuddinweahama3813]

พี่ครับ กำลังหา เมล็ดกาแฟ ครับ ช่วยแนะนำ หน่อยครับ

[@coffmanchannel]

ของเรามีทั้งกาแฟไทยและต่างประเทศให้เลือกมากมายสามารถเลือกซื้อได้ใน Shopee เลยครับ shp.ee/ua2qa59

[@sirikanyachantasri8669]

ช่วยแนะนำวิธีการเทน้ำได้มั้ยคะ ว่าใช้เกณฑ์ในการแบ่งช่วงยังไง หรือต้องคำนวณมั้ย

[@coffmanchannel]

สูตรที่ใช้ประจำจะแบ่งการเทครั้งละ 30 วินาทีครับ ขึ้นอยู่กับกาแฟว่าเหมาะกับการเทกี่ครั้ง แต่จะยืนพื้นไว้ก่อนที่ 5 ครั้ง(2.30-3นาที) หากรู้สึกว่ากาแฟรสชาติขมและฝาด ให้ลดจำนวนการเทเป็น 4 ครั้ง(2.00-2.30นาที) แต่หากกาแฟหลวมบางเปรี้ยวแหลม ให้เพิ่มการเทเป็น 6 ครั้ง(2.30-3.00นาที)ครับ ทั้งนี้ สูตรข้างต้นคือการ เพิ่ม/ลดเวลาตามต้องการโดยการปรับจำนวนครั้งที่เทครับผม

[@flukefluke6841]

ขอถามค่ะ แล้วถ้าปริมาณกาแฟเท่ากัน แต่วิธีการชงต่างกัน มีผลต่อปริมาณคาเฟอีนที่ได้มั้ยคะ เช่นชงเป็นespresso drip และFrench press ขอบคุณค่ะ

[@coffmanchannel]

หากชงได้ตามมาตรฐาน (18-22% Extraction) ปริมาณคาเฟอีนจะขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟที่ใช้ครับ ยกตัวอย่างเช่น หากใช้กาแฟ 20 กรัมสำหรับ Espresso 2 ช๊อต ปริมาณคาเฟอีนก็จะใกล้เคียงกับกาแฟดริป1แก้วหากใช้กาแฟ 20 กรัมเท่ากันครับ เช่นเดียวกับ French Press

[@phonpenpoug4050]

สนใจอยากเรียนรู้วิธีการเพิ่มเติมครับ รับสอนไหมครับ

[@thatphongthepthavi6764]

เวลาชั่งกาแฟ ใช้กรัม แล้วเวลาหลังเทน้ำใส่กาแฟ ใช้ g หรือ g/ml หรือ ml ครับ

[@coffmanchannel]

ใช้หน่วยเดียวกันได้เลยครับเป็น g หรือ g/ml ครับ

[@tammaratreetanon1047]

กาแฟ บดละเอียดขนาดไหนคับ

[@coffmanchannel]

ประมาณน้ำตาลทรายแดงครับ

[@maxmello6395]

เมล็ดกาแฟที่ร้านบดไว้แล้วสำหรับดริปกับเมล็ดที่บดเฉพาะตอนจะดริป ต่างกันอย่างไรครับ แล้วเมล็ดที่บดไว้แล้วสามารถเก็บรักษาได้นานหรือไม่ครับ รสชาติจะเปลี่ยนไหมหากเก็บไว้นานครับ

[@coffmanchannel]

กาแฟที่บดไว้แล้วของ Ricco slowbar จะทำไว้สำหรับคนที่ไม่มีตัวบดหรือคนที่เน้นความง่ายครับ สามารถเก็บได้ไม่เกิน 3 เดือน แต่ถ้าเน้นคุณภาพจริงๆแนะนำตัวเมล็ดที่ยังไม่บดครับผม

[@nothahaa]

อยากสอบถามหน่อยครับ ถ้าเราบดกาแฟที่ระเอียดแล้วสกัดเวลาน้อยกว่ากับบดหยาบกว่าแต่ใช้เวลาสกัดมากกว่าหรือใช้กาแฟบดระเอียดแต่ใช้อุณหภูมิสกัดต่ำกับกาแฟบดหยาบแต่ใช้อุณหภูมิสกัดสูงกว่า รสชาติกับค่าการสกัดมันจะเหมือนกันไหมและต่างกันมากไหมคับ ขอบคุณคับ

[@coffmanchannel]

ปัจจัยต่างๆสามารถทดกันได้เพื่อให้ตัวเลขอัตราการสกัดใกล้เคียงกันตามที่เข้าใจถูกแล้วครับ แต่รสชาติจะไม่เหมือนซะทีเดียวครับ ขึ้นอยู่กับกาแฟตัวนั้นว่าใช้วิธีไหนแล้วดีกว่าครับผม

[@khemmarachnaruto4353]

สอบถามเพิ่มเติมครับ 1. การสกัดที่ใช้เวลามากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับ ขนาดบดถูกต้องไหมครับ 2. เวลาdrip น้อย ทำให้กาแฟ มีความเปรี้ยวกว่า drip นานๆ ไหมครับ 3.หลักๆ ตามพื้นฐาน อุณหภูมิมีผลต่อรสชาติกาแฟ อยากทราบ อุณหภูมิต่ำกว่า กับ มากกว่า มีความแตกต่างในด้านรสชาติหลักๆ ตรงไหนบ้างครับ ปล. ติดตามทุก ep ครับ ได้ความรู้เยอะมากๆครับ

[@coffmanchannel]

สวัสดีครับขอตอบทีละข้อตามนี้นะครับ 1. ขนาดผงบดมีผลต่อการไหลของน้ำซึ่งทำให้เวลาสั้นหรือช้าลงครับ แต่เราสามารถใช้ไซด์บดเดียวกันแต่ดริปเวลาที่แตกต่างกันได้ในกรณีที่เราต้องการทดลองหารสชาติใหม่ๆหรือมีข้อจำกัดในเรื่องของไซด์บด โดยเทช้า-เทเร็ว หรืออย่างการแบ่งการเทเหมือนในคลิปที่สาธิตให้ดูแบ่งการเทเป็น 5 ครั้ง แต่ถ้าอยากให้เวลาสั้นลงโดยใช้ไซด์บดเดิมก็ลดการเทเหลือ 4 ครั้ง(เพิ่มปริมาณการเทต่อครั้ง) เวลาก็จะจบสั้นลงครับ 2. ขึ้นอยู่กับตัวกาแฟครับ ถ้ากาแฟตัวนั้นมีกรดเยอะ/คั่วอ่อน ยิ่งเวลาสกัดนาน = สกัดเยอะ ก็จะมีความเป็นกรดเยอะขึ้น หรือเปรี้ยวขึ้น แต่ถ้ากาแฟที่มีกรดน้อย/คั่วเข้ม ยิ่งเวลาสกัดเยอะ = อย่างอื่นมากลบความเปรี้ยวจะรู้สึกว่าความเป็นกรดน้อยลง แต่ถ้าสกัดน้อยสำหรับกาแฟตัวนี้อาจจะเปรี้ยวนำครับ 3. อุณหภูมิเป็นอีกปัจจัยซึ่งส่งผลต่อกรดของกาแฟและอัตราการสกัดครับ อุณหภูมิมากเท่ากับสกัดเยอะ อุณหภูมิยิ่งน้อยเท่ากับสกัดน้อยลงครับ ปกติค่ามาตรฐานอยู่ระหว่าง 88-96 องศาเซลเซียสครับผม หากต่ำไปจะทำให้สกัดสารละลายยาก หากสูงไปจะสูญเสียกรดบางชนิดที่จะส่งผลดีต่อรสชาติ และจะได้กรดประเภท Chologenic และ Tannin ที่ทำให้เรารู้สึกขม ฝาด มาแทนครับ

[@khemmarachnaruto4353]

@@coffmanchannel ขอบคุณมากๆๆครับ สำหรับคำตอบตรงคำถามมากครับ ปล. ลูกศิษย์คอฟแมน ครับ

[@coffmanchannel]

@@khemmarachnaruto4353 ด้วยความยินดีและขอบคุณมากที่ติดตามนะครับ^^

[@suphasonsaelee5474]

คอสเรียนอะไรบ้างครับ ค่าเรียนเท่าไหร่ครับ เรียนกี่วันครับ

[@coffmanchannel]

ทางเรามีหลายหลักสูตรครับ สำหรับ Basic Brewing 1 วัน แบบกลุ่มเปิดเดือนละ 1 ครั้ง รับคลาสละ 6 ท่าน 3,500- ต่อท่าน คุณลูกค้าสามารถสอบถามตารางสอนและรายละเอียดหัวข้อการเรียนเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (มีตัว @ ครับ) ขอบคุณครับ

[@kittinunch2640]

app ชื่ออะไรครับ

[@coffmanchannel]

VST coffee tools ครับผม

[@pitschno]

สอบถามหน่อยครับ ปกติจะชอบชงกินเองแบบเยอะๆ ไว้นั่งจิบทั้งวัน จะใช้น้ำทีประมาณขวดนึง (500ml) ซึ่งถ้าใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:15 ก็จะเป็นประมาณ 33 กรัมถูกไหมครับ และถ้าชงทีปริมาณมากแบบนี้ ควรจะใช้เวลาชงตามในสูตรในคลิป ที่เว้นช่วงทีละ 30 วิ รวมๆ ประมาณ 3 นาที เหมือนกันไหมครับ หรือควรปรับสูตรเรื่องเวลายังไงดีครับ

[@coffmanchannel]

กาแฟ 33 กรัม ต่อน้ำ 500ml ได้ครับลองแบ่งเท 5 ครั้งดูก่อนว่าเวลาจะช้ากว่าปกติมากไหม เวลาไม่ควรเกิน 4 นาทีครับ และก็หากใช้กาแฟเกิน 25 กรัม ผมแนะนำให้ใช้ช้อนชาคนระหว่างดริปไปด้วย เพราะปริมาณกาแฟมากอาจทำให้น้ำเข้าถึงกาแฟได้ไม่ทั่ว วิธีที่ผมทำคือ ตอน blooming จะใช้ช้อนเกลี่ยกาแฟให้โดนน้ำให้ทั่ว และจะใช้ช้อนคน 3ที 2 ช่วงเวลาคือ หลังจากการเทครั้งที่ 3 และ 5 ครับ

[@pitschno]

@@coffmanchannel ขอบคุณมากๆๆ ครับ สุดยอดเลย เดี๋ยวพรุ่งนี่จะลองเลยครับ ไว้โควิดซาลง จะตามไปสมัครเรียนเลยครับ 😄

[@coffmanchannel]

@@pitschno ยินดีครับ ขอบคุณที่ติดตามครับผม

[@กุหลาบไชยบุดดี]

ดริปแล้วคนกาแฟผิดวิธืมั้ย

[@coffmanchannel]

ไม่ผิดครับผม ทำได้ตามเทคนิคส่วนบุคคลเลยครับ ส่วนตัวจะคนก็ต่อเมื่อใช้ปริมาณกาแฟเยอะๆหรือเกิน 20 กรัมครับ

[@CChoak]

ทำไมภาพกระตุกมาก ตัดไปตัดมา

[@coffmanchannel]

ขอบคุณครับเราจะนำไปพัฒนาในคลิปต่อไปครับ

[@bellinirenaissance349]

ใครเป็นคนกำหนดดีไม่ดี555 อยู่ที่ชอบแบบไหนอย่างเมล็ดเอธิโอเปียเปรี้ยวบางคนก็ชอบ&ไม่ชอบ มันมีเหตุผลลองไม่อร่อยเพราะว่ามันเปรี้ยว(แต่คนอยากขายก็บอกมันดีที่สววววด555ตลกดี) ไม่งั้นคนนำเข้าจะขายใครหว่า สุดท้ายคือการตลาด #ความคิดเห็นส่วนตัว