Реакция на видео "Варим Келлер". Homebrewer Митяй | Сергей Матвеев

Добрый день, друзья! Сегодня с вами рубрика «Реакция на видео». Мы сняли партнёрский ролик с автором ютуб-канала «Homebrewer Митяй» и предоставили ему все необходимые ингредиенты для варки келлера - немецкого лагерного пива. Митяй сам выбрал этот стиль, но сварить его в домашних условиях не так просто, ведь лагеры должны бродить при низких температурах. Всё ли у него получилось? Об этом и многом другом вы узнаете из нашего ролика. Как и всегда, Сергей дал множество интересных советов по варке пива.
Для вашего удобства мы подготовили тайм-код. Желаем приятного просмотра!
Тайм-код
1:39 сырье, которое Митяй использовал для варки пива
2:20 температурные паузы
4:40 засыпь солода
7:40 затирание
9:20 фильтрация
16:20 кипячение, задача хмеля
21:03 охлаждение
22:23 перекачка сусла
24:50 дегустация
Товары для пивоварения malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей!
Подписывайтесь на наши аккаунты социальные сети: / grainrus
grainrus
/ grainrus
t.me/s/grainru...

[@Gansalis]

Классная рубрика , залип , уже 5ое видео смотрю ))) Всё круто , коментатору большое спасибо за ценные поправки и советы 🤝

[@Iam11th11]

Homebrewer Митяй это интересно! Может у него конечно и бывают ошибки, но он уже как родной. Рос как пивовар вместе с ним

[@МатвеевСергей-ф7э]

Главное любить свое дело

[@homebrewer]

Я с Москвы!))))

[@МатвеевСергей-ф7э]

Прошу прощения,виноват,исправлюсь

[@stenlee556]

Да это и не важно. Наверно нужно быть сильным человеком, чтобы дать себя «разделать как Бог черепаху» ))) И это пол беды, если не брать в счёт "добрые" комментарии. Я не против добровольного мазахизма, но нужно всегда помнить, что "избыток критики убивает талант"...

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@stenlee556 бывает и такое,но человек сам выбирает ,что ему брать во внимание

[@homebrewer]

@@stenlee556 критика для меня как для кота колбаска!

[@АлексейШведов-ь2н]

Митяй из МСК кажеться? Очень хороший формат. Информативный. Спасибо всем участникам!!!

[@МатвеевСергей-ф7э]

Спс за теплые слова,работаем для вас

[@elterago]

Спасибо за обзор и профессиональные комментарии. Недавно нашел случайно канал этого пивовара и рад этому. Очень грамотный человек, все подробно объясняет и самое главное - всегда показывает результат. Если что-то не нравится, сразу говорит об этом, и рассуждает что будет исправлять в рецепте.

[@pauk8221]

Спасибо за подсказки, полезно, смотрю оба канала, интересно. Митяй во многих видео дотошно рассказывает про эти немаловажные мелочи, согласен, что те кто смотрит впервые его видео могут принять рецепт за истину и упустить важные моменты.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Работаем для вас

[@АлександрСтариков-г1и]

@@МатвеевСергей-ф7э, подскажите пожалуйста что все-таки лучше-естественная карбонизация или из баллона? Спасибо!

[@МатвеевСергей-ф7э]

Кншна естественная,а вернее сказать растворенная

[@АлександрСтариков-г1и]

@@МатвеевСергей-ф7э огромное спасибо! Подскажите пожалуйста, не планируете видео про карбонизацию дома суслом, из баллона, декстрозой, расчёт декстрозы и тд? Я думаю было бы очень интересно-в интернете очень много воды по этому поводу! Спасибо!

[@vs100gram]

я из этого видео узнал больше, чем за неделю чтения воды на форумах.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Добро пожаловать в нашу команду))

[@alikkarimov9125]

Полностью с вами согласен )

[@АртурГрешник-т3ы]

Побольше таких роликов они нужны

[@МихаилВиленчиц]

Класный лагерец,уже сварил и употиебляю.

[@мойканал-д8ы]

Однозначно лайк

[@stonerock7298]

Супер!!!

[@rcosov80]

Липецкий? Easy brew 40 пивоварка, там все автоматически

[@beers_highlight]

25:06 Сергей, не совсем понял высказывание про принудительный карбон в кеке. Это как? Где почитать про этот пресловутый "закон физики"? Видимо я владею очень мощным колудством?!

[@ЕвгенийСаляев-м3о]

Добрый день. Вопрос я варю пиво в ПВК 50л. И там встроена мешалка. Мешалка работает постоянно до 72 паузы. Это допустимо? Или лучше включать мешалку переодически?

[@igorffffff]

А что смущает? У него насос работает постоянно, у тебя мешалка.

[@pauk8221]

Про пенку полезное замечание, но надо всегда учитывать качество и состояние стакана, я имею ввиду чистоту, если вчера с этого стакана пил пивко с сыром, а потом не качественно промыл, пена будет падать. Заявляю надо после сыра и молочных жиров мыть очень тщательно. Попробуйте в пиво с очень плотной шапкой кинуть маленький кусочек сыра, при последующих наполнениях бокала(стакана) пены не будет вовсе...

[@МатвеевСергей-ф7э]

Правильно,жир растворяет пену

[@alikkarimov9125]

Ещё вопрос есть Сергей каким щелочным средством мыть ёмкость для брожения ?

[@МатвеевСергей-ф7э]

На основе NaOH

[@ТворецЭспада]

ГОдный контент)))

[@rush05051987]

Цитаты великих людей: Пшык был не такой как надо!

[@СемёнПетров-й5м]

Карбонизирую принудительно в кеге при примерно 2 градусов, согласен есле тут же пиво пробовать, на вкус газ как будто отдельно от пива. Спустя время растворяется, через месяц уже точно как одно целое. Пена от пива к пиву бывает разная плюс минус, за частую копейку держит!) Не в коем случае не замечание, просто решил поделиться опытом

[@alikkarimov9125]

Сергей добрый день когда я при кипений закрываю крышкой у меня подымается пена вся

[@МатвеевСергей-ф7э]

Нужно крышку приоткрыть же,но не сильно

[@SLAVASOK]

Сергей, всё-таки как лучше задавать дрожжи в лагер, как сделал Митяй, при комнатной температуре и опускать температуру через сутки, или же засыпать сухие дрожжи в сусло 12-13 градусов, или же делать стартер примерно сутки понемногу опуская его температуру до температуры брожения и вносить в сусло 12-13 градусов? И, может ли быть с этим связан недоброд?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Разные причины,например мало аминноно азота для размножения дрожжей,это косяк солода и температура получается не важна

[@РоманЦыкало-о9д]

Доброго времени суток! Подскажите, сколько раз можно использовать раствор НУКа? И сколько его можно хранить в разведенном виде?

[@МатвеевСергей-ф7э]

В зависимости от загрязнения,обычно 2 3 ёмкости можно помыть,концентрация держится 24 часа,далее начинает испаряться,поэтому раствор нужно обновлять

[@РоманЦыкало-о9д]

Спасибо

[@ДмитрийСтепанов-ы3л]

Вопрос! разве сусло не достаточно насыщается углекислотой при брожении, если оно бродит в ЦКТ который держит всё время давление 1,5 - 2? в этом случае получается праймер уже не нужен? не будет ли привкуса дрожжей из за праймера?

[@LeoLeoniduS]

Не будет, перед розливом охладить пару дней. Для Эля давление не меньше 2атм надо, для лагера 1,5 хватит. Розлив через Пегас сразу в тару!

[@MsChealsi]

Мой земляк , еще есть один блогер. Канал называется " Липецкий пивовар"

[@andreyandrey9838]

он из москвы

[@dmitriybrewer2106]

Отличный разбор Митяевской варки. И да, вопрос карбонизации очень интересен. Попробовал перейти на принудительную карбонизацию в кеге, уже сброженного сусла, без добавления декстрозы, накачкой кеги углекислотой. Так вот и вкус пива и пенная шапка (ее стойкость , зернистость пузырьков) отличается от естественной карбонизации в бутылке декстрозой. Проводил эксперимент две бутылки с одной варки, сделано так и так, разница была видна не вооруженным глазом, пена действительно быстро улетучивается и газа в пиве как будто и не было. Почему сам не догадался до такой схемы ( добродмть в кеге с декстрозой и разлить уже по бутылкам с помощью баллона со2 и Пегаса хз )))). Спасибо за подсказку Сергей, буду пробовать , благо "венское" стоит третий день на брожении.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Молодец,что сам разобрался,а я направил

[@annzed6661]

О рекомендации накрывать крышкой котел во время кипа, лично у меня через минуту начинается такой подъем пены, что сусло через край выливается..🤷🏻‍♂️ а если мощность убавить, то интенсивности кипа не хватает..

[@МатвеевСергей-ф7э]

НЕ накрывать нужно полностью,а чуть приоткрыть

[@Sergey0177]

И оставить дмс в варочнике 👍🏼

[@alexb6970]

Один большой минус у таких пивоварен с бункером - это потери сахаров при промывке. В идеале дробина должна находиться всегда под слоем затора. Здесь же бункер поднимается, все сливается, дробина оголяется и по всему объему уже не промыть дробину.

[@ДедушкаПивоваркин]

Он по разному делает, иногда со шпайзе, иногда с глюкозой или декстрозой, иногда из баллона

[@MsChealsi]

Сергей, подскажите пожалуйста. А кислотная пауза, для чего именно эта пауза, и в каких сортах пива она применяется? За ранее спасибо.

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

Я не Сергей, но думою, облегчу ему работу, если отвечу за него. Кислотная, 38°, это оптимум для фермента фитаза, которая понижает pH затора. Затор должен быть густои и время паузы от 40 мин. Т.ч. забудь ее как страшный сон пивовара! Никто ее не делает. Есть молочная кислота. 5мг 40% мк роняет pH 24 л заторной воды примерно на 0,4 за 2 секунды, вот и вся кислотная пауза!) На вкусе не отображается, но у меня вода мягкая- 6,0. И да, на популярных инет ресурсах кислотную путают с глюкановой-45°. И эта иногда уже нужная пауза.

[@MsChealsi]

@@ЕвгенийКарагаев-е4д Благодарю за раскрытый ответ. Насколько я знаю по опыту, пауза 45, дает густую, стойкую пену.

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

@@MsChealsi на 45 идет расщепление бетаглюкана, эта основа из которой состоят оболочки клеток. Я бы рекомендовал ее при затирании пшенички или когда есть овсяные хлопья ( но это не всегда). Это улучшит фильтрацию затора, чтобы кисель не фильтровать. С пшеничкой еще и рекомендовал бы, т.к. при 45 затрагивается еще и глюкозная пауза, при чем паузу можно увеличить минут до 25-30 наверное. Глюкоза даст потом четыревинилглияколь, что даст бананоаый аромат. Если совсем нужен прям огонь-пшеничка, то часть пшеничного затора проходим до 72 градусов, получаем мальтозу, мальтотриозу, потом его смешиваем с остальным затором, охлаждаем до 40 и опять по паузам идем, глюкозы будет выше крыши, на производстве это врятли кто делает, т.к. муторно и долго, а дома я делал пару раз. В учебниках это затирание с глюкозной паузой вроде как. По этому же принципу я слышал и кельш затирают. С лаллемандом так пару раз пробывал, очень эфирно, не стабильно, непонравилось. Пиво профиль 3 раза за неделю меняет свой. Или делать но пастеризавать. На ферментисах не пробывал кельш, возможно лучше будет.

[@ДмитрийСуховаров-ч6л]

Всем привет, вопрос от новичка в пивоварении:добавляя декстрозу в процессе кипа, на сколько я увеличу алко, например 35 л, 16 протность, закинуть 300 гр, нужно получить около 9 алко, и какие дрожжи выбрать, пиво-крепкий стаю.спасибо за ответы заранее)

[@ДмитрийСуховаров-ч6л]

Стаут

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

PH затора? Ох какое пиво может разное выйти при разном pH)). Профиль воды уже можно опустить, но точно уж лучше моей, где железо выпадает в чайнике вместо накипи. Про фильтрацию прослушал, но если осмос-засаливать нужно точно! Хотя для келлера может и любой пойдет. Исторический стиль, канувший в лету, но можно его найти у домашников-там каждое 2 пиво -келлер)) сейчас невостребованный! Резкое поднятие бункера-по логике ф.слой он или спресуется или прорвется. У меня фильтрация около часа идет с промывными. На заводах может и 2,5 идти. Как намывание слоя идет? Кип. Я понимаю, что от 8 гр хмеля ничего не будет на таком кипе. У меня на индукционке -80 гр закинешь-через 10 сек он на полу будет-вылетет с пеной за здрасте. Самая ж... Была, когда карбонат натрия закинул для корректировки ph на кипе. По технике безопасности, и чтобы не потерять 40 мин на оттирание плиты-нагрев ОТКЛЮЧАЕСЯ! Варпулизацию делаю после охладжения, 30 мин чиллером охлаждаю, вытаскивпю и лопаткой пластиковой, которая тоже с вирпулом кипит, закручиваю сусло. Дмс уже при этих температурах не образуется, крышка прикрыта-20 мин-сусло как слеза.

[@АлексейЧусовой]

На сколько я помню вроде /Володя его разбирал стратегия 21

[@МатвеевСергей-ф7э]

Честно я не знаю,я всегда все разбираю сразу на камеру без предварительного просмотра

[@antongarin4083]

Вопросик! Смотрю вас и других блоггеров, повторяю некоторые рецепты. Но как бы душа просит творчества, стараюсь делать самопал! Что то нравиться, что то нет, но!! Все равно не отвраное пиво получается! Также проводил эксперемнеты с друзьями и близкими, давая им попробовать своё пиво! И что меня удевило, одно и тоже пиво одними и теми же людьми, воспринималось по разному! Разброс пробы 1-2 дня! Теперь сам вопрос: может на вкус влияет сам человек? То есть я имею в виду в конкретный момент времени, как он воспринимает этот миг? И напиток или еда воспринемаеться тоже по разному.P.S. вопрос может философскии, требует изучения. Хотелось бы узнать ваше мнение?! )))

[@Iskander-fz1vx]

30% людей не чувствуют вкуса солода и хмеля, для них пиво и пиво.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Часто бывает,что настроение человека может влиять на вкусовое восприятие.Когда я был простым пивоваром и давал пробовать пиво директору,а он в плохом настроении,тотговрил пиво невкусное,водянистое.На следующий день несу пиво из того же цкт и он пробуя,начинает говорить,что теперь я ему принес то что нужно ,и вкус есть и аромат приятный. Эти случаи нередки,но профессиональный пивовар должен держать эмоции в кулаке и быть объективным,но у всех людей органолептическая оценка вкусов и ароматов отличается и бывает в разы... Но если ты создал пиво и оно нравится 75-80%потребителей,тотты попал в точку.И не важно что несколько биргиков тебя ругают,а простой народ выбирает.Вы и работаете для них...

[@antongarin4083]

@@МатвеевСергей-ф7э спасибо!

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

Есть примерно 8 факторов подсознательно влияющее на вкус пива. В понедельник после работы или в пятницу разный вкус. В чехии и из пяторочки подсознательно тоже человек воспримет по разному. Температура пива, настроение, усталость все влияетна восприятие вкуса( не сам вкус!). Если пойти в дебри, то даже летом и зимой вкус у одного и тогоже пива будет разным.

[@Iam11th11]

Вот у меня схожая пивоварня и чиллер я кладу за 10-15 мин до конца кипа и ничего на него не разу не налипало, всегда моется очень легко

[@МатвеевСергей-ф7э]

Ну значит так и работайте,если вам удобно

[@almostclod8208]

добрый день. а самозванцев так не разбирали?

[@grainrus_group]

Добрый день, нет

[@СлавянскийПивас]

все слова от Ссергея,только чтобы пропиарить свой канал

[@МатвеевСергей-ф7э]

Не понимаю, с чего решили,Митяй нас сам попросил,спросите у него напрямую

[@antony45251]

Йодная проба нафиг не нужна, когда используешь хороший солод. Дядя реально динозавр какой-то, судя по некоторым его комментам.

[@igorffffff]

Согласен. Интересно, на пивгигантах делают эту пробу?

[@СергейКалинин-д1о]

В нашем, третьем, городе страны НУК не найти. Поэтому только хлор, стар ан и перекись водорода.

[@citadelbrewery3693]

Есть интернет заказы

[@СергейКалинин-д1о]

@@citadelbrewery3693 конечно есть. Но! Только самовывоз. Жидкость требует правильного хранения.

[@pmp1655]

Для старых подписчиков как я, формат уже надоедает (субъективно). Нужно что-то поменять. Например треш пивоваренный. Или какие нибудь интересный самодельные домашним пивоварни из разбор в техническом плане. А на канале нужно какое-то "видео шпаргалка" иметь, что бы новички смотрели и более опытные подглядывали.

[@РоманГребенюков-т7ы]

Надоел формат, не смотрите.

[@pmp1655]

@@РоманГребенюков-т7ы Спасибо. Если бы не ваш труд в написании этого комметна даже и не знал бы что делать. Низкий поклон вам.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Есть ваша правда,но мы уважаем просьбы своих подписчиков,поэтому всегда идём навстречу Напишите какую рубрику хотели бы затронуть,сделаем,мы работаем для вас же,а не для своего эго...

[@stenlee556]

@@МатвеевСергей-ф7э Некоторые блогеры не лестно отзываются о российском солоде, было бы здорово, если вы или кто-то из гостей научил как с ним работать. Чтоб экстрактивность сусла была нормальной, не окислилось при варке, на что смотреть, чего добавить ...и т.д. Учиться у любителей - это значит повторять их ошибки, даёшь профессионалов с 20 летним стажем! )))

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@stenlee556 спс за теплые слова,будем учить начинающих пивоваров как правильно работать с российским солодом

[@Oleg-bj1te]

Он же с Москвы вроде

[@homebrewer]

Да я с Мск

[@nikolaykhorbenko1902]

Из Москвы)

[@goliaf13]

Походу сЕрешь прогулял школьный курс физики

[@Смотричтомогу]

Очень много замечаний по кислороду на затирании и кипечении, но главные методы борьбы с окислением не говорите, то есть кислород из воздуха переработают дрожжи с легкостью, а вот с ионами никто не борится. З.Ы.: Крышки все закрывают что бы не парило в табло😂🤣😂🤣

[@МатвеевСергей-ф7э]

Промышленные пивовары некоторые используют антиокислители на затирания,но домашним это не всегда удобно,поэтому делаем им скидку

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

@@МатвеевСергей-ф7э Федоров со стратегии говорил, что аскорбинка на затирании не есть хорошо для пива. Он не сказал почему, я не спрашивал, но ему я верю. Многие домашники после этого комента могут начать ее сыпать, сомневаюсь, что они все знают про метабисульфиды. А аскорбинка, 1,5г на кегу ой как оправдала себя при розливе на карбон. С аскорбиной светое пиво простояло ок. 2 недель, без нее окси на 2 день в бутылках был.

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@ЕвгенийКарагаев-е4д а кто говорил что нужно на затирание аскорбиновую к ту класть,молочную да.

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@ЕвгенийКарагаев-е4д какое окисление на карбоне,у вас же дрожжи также потребляют остаточный кислород и окисления не будет...

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

@@МатвеевСергей-ф7э вы писали, что пром.пивовары кладут антиокислителипри затирании. Молочка не антиокислитель, а регулятор кислотности. Самый популярный антиокислитель-аскорбинка. Молочку я и сам лью на затирании, но не доя предотвращения окисления, а чтобы ph уронить хотябы до 5,6-5,7.

[@platon_blogTV]

У меня с такой же пивоварни на 40 литров выходит от 30 до 35 литров готового пива всегда

[@СлавянскийПивас]

никогда неповерю.у самомого такая же пивоварня.максимум 27 л.

[@platon_blogTV]

@@СлавянскийПивас именно так и есть, всегда отбираю праймер 3 литра...

[@platon_blogTV]

@@СлавянскийПивас засыпь 8 кг, 40-ка литровая пивоварка справляется с таким объёмом. Вот и получается 30-35 литров готового пива. Хоть верь, хоть не верь...

[@АнтонШмырев-б5р]

@@platon_blogTV Ох и придумывать вы горазды) 40 литров - это с горкой у Вас будет(как и у всех, в принципе), с такой пивоварни при нач. плотности 11-12 больше 25-27 литров готового продукта никогда не получится.

[@alekseucherevatenk4404]

По моему он с Подмосковья

[@rcosov80]

Вообще-то из Москвы

[@МатвеевСергей-ф7э]

Правильно,я ошибься

[@СлавянскийПивас]

зная Митяя,если бы у него непрошла йодная проба,то он бы продолжил затирание,по плотности, он также отнесся с ответственностью.чиллер заброшенный за 15 мин до конца кипа,норм.а пивоварня пищит потому что начала свой процесс перед началом затирания и нужно дать ей старт,а непотому что она заглючила

[@МатвеевСергей-ф7э]

У всех свои подходы ,чиллер рекомендую держать в растворе надуксусной кислоты,чем в кип бросать потом тяжело имитировать вирпулизацию,чиллер мешает

[@SergeyBor]

Митяй вроде как с Москвы))