Реакция на видео липецкого пивовара. Варка венского эля

[@SuxoveiS]

Мой любимый рецепт... однажды раз шесть, варил подряд... шаг в лево, право, и, снова возвращаюсь к этому рецепту... спасибо за разбор полетов. Отдельное спасибо Липетскому пивовару.

[@LipetskiyPivovar]

Спасибо за обзор🙂 . На счёт карбонизации и катания кег по полу, есть в других моих видео. Там я все рассказывал подробно. А на счёт того, что бы сварить пиво вместе , не плохая идея. 👍

[@МатвеевСергей-ф7э]

Отлично,я за обеими руками

[@МатвеевСергей-ф7э]

Пришлите ссылку,интересно

[@matvey51rus]

@@МатвеевСергей-ф7э я тоже так карбонизирую уже несколько лет)))выставляю давление 2-2.5 и кегу болтаю минут 30-40 пока не перестанет из балона идти углекислота ,потом 2-3 недельки кег отдыхает и в розлив))

[@Eagle000740]

Привет коллега, попал и ты к Сергею на разбор полетов))) Фест в Липецке не намечается? Я бы примчал👍

[@LipetskiyPivovar]

@@Eagle000740 вряд-ли в такую погоду что то будет, если вдруг появится информация, то я точно буду знать . Тогда напишу😉🙂

[@ДмитрийПушков-ю5ю]

Все по полочкам разложено и разжевано. Спасибо за информативность! На заметку.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Работаем для вас

[@ВикторШевчук-г6ж]

Всем доброго дня. Варил по этому рецепту, правда сам делал перерасчёт на 30 л. куб и в результате получилось пиво с очень большой НП 15%. Пиво очень вкусное получилось. Но надо чуть больше воды промывочной. Буду варить ещё по этому рецепту

[@duna6158]

У этого пивовара низкая эффективность затирания, в том числе потому, что нет перемешивания. Поэтому у него засыпь 20кг а не 16кг на 100 литров.

[@Sheva978]

Здравствуйте, по хмелю вы бы добавили Каскада по 50 грамм в каждую закладку, то есть всего 100 грамм? А 25 грамм Чинук оставили бы? Или тоже можно увеличить? А если варить с одним Каскадом, то какую дозировку посоветуете на 100 литров?

[@РусланГаитов-я7щ]

Подскажите,можно ли кипятить сусло с закрытой или приоткрывшей крышкай?

[@АлексейКузьмин-о1э]

Прекрасный разбор полётов получился! Есть вещи для себя которые подчеркнул. У меня опыт меньше года, но варю часто на iBrew70 и тоже газирую принудительно из балона, только потому что праймером из сусла боюсь микрофлору занести, а глюкоза после первой варки не понравилась.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Не бойтесь заразить,просто кипятите 10 мин или заменить свежим суслом,которое тоже прокипятите

[@АлексейКузьмин-о1э]

@@МатвеевСергей-ф7э Сергей, добрый день! Спасибо за ответ, у меня ещё один вопрос возник. А карбонизация суслом, вернее отбор сусла для карбонизации происходит до промывки или уже готовым суслом после кипа?

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@АлексейКузьмин-о1э и так и так можно,с хмелем постерильнее будет

[@АлексейКузьмин-о1э]

Спасибо буду пробовать!!!

[@АлексейКузьмин-о1э]

Сергей, доброе утро, я Вас новерно замучил, но у меня ещё один вопрос! По какой формуле отбирать сусло для карбонизации, чтоб получить не сильную газацию? Хочу по Вашему примеру сварить ржаное пиво в американском стиле. Заранее спасибо!!!

[@СергейЩеглов-у9я]

Здравствуйте, Сергей! У него брожение проходит в отдельном ферментере. И уже отбродившее сусло он сливает в кеги. А в кегах карбонизирует и хранит. Много домашников так карбонизируют. Кто то так же трясёт и катает, А кто то оставляет под давлением на неделю

[@LipetskiyPivovar]

Точно

[@vgorine]

тоже так делаю, а как по другому то может быть? Нам мутняк не нужен )

[@МатвеевСергей-ф7э]

Это все верно

[@BaikalGarden]

Клёво! Хорошая рубрика, очень!

[@АлексейГорбунов-ц5ю]

Отличный разбор. Есть моменты которые подчеркнул для себя. Первое это разброд дрожжей ( теперь сразу мешать не буду пусть откроются). Второе переход на НУК от перкеси . 👍

[@МатвеевСергей-ф7э]

Это практичнее ,смывать не нужно

[@СергейНетбубей]

​@@МатвеевСергей-ф7эЧто именно практичнее?

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@СергейНетбубей НУК это наше все, небольшая концентрация и 100%результат

[@СергейНетбубей]

@@МатвеевСергей-ф7э Перекись разве хуже?

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@СергейНетбубей во первых концентрация нужна 6%,во вторых ее нужно смывать,а вода ваша может быть источником заражения,а НУК можно не смывать,тем самым сохранить микробиологическую чистоту

[@Beer.Krasnodar]

Добрый день,варил этот сорт 7 раз по сто литров, всё супер.

[@user-Mag.S.P.]

Кто нибудь снимите ролик обзор на обзор. А так спасибо очень познавательно.

[@andreydavydov9182]

Отличный видос - отличная (виртуальная) коллаборация

[@АлексейБардин-с9н]

Большое СПС за разбор, тоже некоторые вещи взял на заметку, а вот на счёт пш.воды меньше 5 , вы говорите пиво кислое , у меня в конце кипа 4,8 -4,9 , во время варки ни чего не добавляю и пиво получается не кислым , может это из за родниковой воды ?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Возможно,но я бы проверил бы рН метр

[@АлексейБардин-с9н]

Пш метр есть но китайский , не могли вы посоветовать пш метр в средней ценой?

[@igorffffff]

@@АлексейБардин-с9нПиво получается нормальным,ну и не заворачивайтесь с этим пш.Для домашников это не очень критично.

[@СергейСульженко-е2ъ]

Подскажите Каким утеплителем лучше утеплить ПВК котёл

[@ВикторАга-н8п]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а если у меня будет мешалка, она всё время должна работать, пока солод в кастрюле?

[@AlexSvetlakov]

Можете пожалуйста объяснить, может быть в ролике, как и когда(на каких этапах) правильно мерять ph воды, и как правильно его регулировать?

[@MrKan04]

Было бы здорово.

[@vgorine]

@@MrKan04 5.1-5.2 в заторе и перед кипом, молочной кислотой

[@МатвеевСергей-ф7э]

После смешивании солода с водой через 10 минут, рН 5.4 -5.5 для универсальной работы всей группы ферментов За 15 мин до конца кипа сусла с хмелем делаем рН 5,1 - 5,2 для нормальной работы дрожжей

[@AlexSvetlakov]

У меня такой вопрос, закинул зерно, подождал 10 минут, померял ph, допустим непопал, добавил кислоты, еще 10 минут, поменял и тп. А варка идёт... время продлять?

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@AlexSvetlakov нет,в течении измерений вы уже через несколько минут должны попасть в нужный рН,то есть 5 минут после первых измерений уже будет достаточно

[@Timur322fc]

Я вот немного не понял как стартер делать, он же слил сусло до промывки, а там плотность то около 20 наверное, это нормально? Или лучше стартер делать суслом такой плотности как и для брожения

[@МатвеевСергей-ф7э]

Можно просто сусло даже после кипа

[@МатвеевСергей-ф7э]

Можно кншна

[@igorffffff]

Развести водой до примерно 10%

[@ЛёхаКома-э7о]

Здравствуйте. Скажите эфективно ли работает сетчатый стаканчик (на али продается) для внесения в него хмеля?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Меньше грязи,но не прям панацея

[@ЛёхаКома-э7о]

Ерунда какая то, вроде есть 1 ответ, а посмотреть на него не могу

[@СергейБатурин-т6м]

Тара для хмеля нужна только для листового. На али нашел прекрасные цилиндрические емкости из нержавейки с дырочками, различных размеров. Имеется крышка и цепочка для подвешивания. В мой цилиндр диаметром и высотой по 200 мм прекрасно помещается 100-150 гр. листового хмеля, без утрамбовки.

[@АлександрКолядин-ч7з]

Работает отлично, если ваша цель уменьшить аромат хмеля в пиве.

[@АлексМороз-ч8ш]

Надуксусная кислота стоит дорого сейчас. Можно ли её использовать повторно или просто не замачивать в ней, а опрыскивать ею из пуливеризатора? Или можно её чем то более дешёвым заменить? Спасибо заранее! С уважением Алекс Мороз!

[@igorffffff]

Самогонные головы 70%.И дёшево,и эффективно.

[@ПивоварВладимирВасильевич]

@@igorffffff Всегда только ими.

[@vz794]

Экстрактивность первого сусла. Я правильно понял что это плотность перед кипячением? Если да, то у меня она достигала 55 плато по рефрактометру. Я что-то делаю не так? Или наоборот лучше всех?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Экстактивностт первого сусла это плотность сусла до первой промывной воды,в среднем для 12% пива эта плотность 17.4 -16,4-говорит о хорошей экстактивности солода и правильном гидромодуле

[@igorffffff]

Подавайтесь на Нобелевскую премию с таким Плато

[@ПивоварВладимирВасильевич]

И рефрактометр не взорвался?А он же спиртовой, а не по сахару.

[@СергейОблов-в1ч]

Здравствуйте, почему может солод не осахориться за 2 часа? Купил первый раз . Солод светлый.

[@АлександрКолядин-ч7з]

Забыли воды налить

[@ПивоварВладимирВасильевич]

@@АлександрКолядин-ч7з Подогреть тоже забыл и по паузам не прошел.Солод интересно хоть молотый или так забросил.

[@mvalerich]

Может кто подсказать, что за кегератор у автора исходного видео? Вроде морозильный ларь, но переделанный или как?

[@stenlee556]

Сергей, если было бы задание сварить дешёвый лагер, вы бы какую засыпь выбрали: 1) 20% Мюнхенский + 80% Солод короткого ращения или 2) 20% Пилса + 80% Ячменя ? (И почему? если не трудно). И какие бы вы использовали ферментные препараты ?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Можно взять 3% Enzyme malt и он осахарит несоложенку Во втором случае ферментные препараты альфа и бетаамилазы

[@stenlee556]

@@МатвеевСергей-ф7э, спасибо за ответ. А можно Enzyme malt заменить на Château Distilling?

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@stenlee556 это солод с высокой диастатической силой,но там нет дополнительной ферментативной активности и поэтому может не справится с осахариванием

[@stenlee556]

@@МатвеевСергей-ф7э , благодарю за исчерпывающую информацию

[@Vitaly_Nalivkin]

Варим по этому рецепту не первый раз, только на 200л и на ПВК.

[@ДмитрийЛапин-в3з]

При всем уважении дизинфекцию фитинги делаю в замачивании в спирте при полной разборке.а бродильные ёмкости обработка паром.все шланги храню в емкастях со спиртом.за всю мою историю пивоварения не одного чп небыло.повезло.или?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Как показывает практика скорее да,но это все неплохо.Спирт эффективен но в большой концентрации.Проще 0.5%НУК

[@demiurgecreator2705]

27:38 вот это очень важная заметка 👍 потому что не будучи в теме торгашский терминологии, я и в самом деле сразу задавался вопросом "что это за мох то такой финтиперсовый и чем он отличается от того который растёт у нас в лесу или на болоте"🤔 ...зная что в ирландии именно мох на камнях и деревьях растет ровно тот же что и у нас и ничем не отличается... А оказывается что товарное название вообще не о мхе 🙄

[@Berkut229CNClaser]

Вы не поняли его) он в кеги разливает уже с ферментера после брожения) Надо скоро к вам в Курск доехать за солодом)

[@farhad_rzayev]

Немного не понял тут про стартер. Получается за это время дрожжи наплодят потомство в 4 пачки ?

[@igorffffff]

Что они там наплодят неизвестно,и как,но экономия реальная.

[@ЛюдмилаБарабанщикова-э9е]

Про дрожжи хорошая подсказка у Сергея

[@МатвеевСергей-ф7э]

К сожалению частая ошибка новичков

[@АлександрШиршов-ъ1н]

@@МатвеевСергей-ф7э какая?

[@Moonshiner-ps3po]

Что то надо делать со звуком.

[@vz794]

Попробуй его включить...

[@АлександрШиршов-ъ1н]

@@vz794 попробуй мозги включить и написать по делу а не острить

[@ПавелБелов-т6я]

Все здорово, но со звуком беда

[@Azaza-zaza]

Можно поподробнее о количестве сусла для дображивания? И как его хранить пока основное бродит?

[@igorffffff]

Храню в морозильнике.Перед смешиванием размораживаю до комнатной температуры и все.Ничего не кипячу. Естественно,емкость для шпайзе должна быть тоже дезинфицирована.А по объёму это 10% от сусла

[@robincrauzer9326]

профи

[@vz794]

Про карбонизацию, Вы совсем не поняли что сделал автор видео. Кажется 23х летний опыт пивоварения сыграл злую шутку и вы забыли простые истины домашних пивоваров. (Я не обвиняю, я сам такой же как Вы)

[@MrKan04]

....... ))))

[@АндрейТ-д2й]

смотрел разбор видео варки TDD после того видео стало ясно что тут за эксперт!

[@МатвеевСергей-ф7э]

И что по вашему мнению выходит?

[@ljproject7815]

Я так понял автор ролика открытым способом сбраживает 10-14 дней до FG.. остаточный экстракт его не интересует.. максимально упрощённая версия (хотя по мне так лучше лишний раз померить плотность и потом не ждать осветления лишнюю неделю) .. не нужно ловить момент шпунтования или заморачиваться с праймером..

[@ИванИванов-у3щ6з]

Нужна помощь, сварил РИС НП24% КП3,5% дрожжи us-5 .Первичное брожение 19 дней при температуре 25-28 градусов за это время плотность упала до 4,5%, 10 дней вторичка и плотность 3,5%, 1месяц карбонизация СО2 в пиве 0,единственная версия спирт убил дрожжи,что можно сделать,принудительно карбонизировать нет возможности.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Много получилось алкоголя,попробуйте добавил BE - 256,должны ещё у вас подбродить и набрать газ

[@Алексей-ь8и8щ]

Нук это хорошо, где его купить объемом литров 5-10? В Саратове так и не нашел , тк его не перевозят, вот и пользуемся перекисью.

[@СергейБатурин-т6м]

Озон . НУК. "Оксидез". Белорусич.

[@СергейБатурин-т6м]

Белорусия.

[@игорьманпохмелов]

Нук очень дорог!! 😢

[@Ruslan-samogon19]

Перед съемкой надо сначала просмотреть ролик)

[@grainrus_group]

В этом и смысл, что ролик Сергей не смотрит - так мнение наиболее независимое

[@sun1979sun]

Ну и блин как можно писать хмель особенно на горечь без указания альфы, ну очень сильно можно разное получить.

[@Gorlik62RUS]

Как то странно реагируете. То есть вам не важно из какой воды варится это пиво? Не важно какой PH затора? Вы говорите что он крышкой затор не накрыл, а железо в воде не смущает? Оно быстрее все окислит. Эх блогеры обзорщики

[@ДмитрийЛапин-в3з]

При всем уважении и к вам и к липецкому пивовара и к другим персонажем подобных роликов.я вас всех люблю но..... Рекомендовал бы вам предварительно просматривать ролики перед комментарием.прочто вы их ошибки осуждаете а через несколько секунд ролика получается что что вы просто не досмотрел до момента разяснени его действий.и для тех пользователей кто уже смотрел ролик ваши разяснение выглядит мягко говоря не комильфо.вы мне все нравиесь с уважением к вам всем просто ваш колега.сори

[@МатвеевСергей-ф7э]

В этом и прикол ,но я сразу извиняюсь и говорю что не прав,иначе заранее увиденный ролик будет не интересно разбирать

[@ДмитрийЛапин-в3з]

@@МатвеевСергей-ф7э все равно интересно мотреть .так держать.спасибо что вы есть!

[@sun1979sun]

@@МатвеевСергей-ф7э правильно пишите, так интересней.

[@КонстантинКлементьев-н7г]

Приветствую! я так понял вы уже не работаете?

[@ivankenig6547]

Автор молодец. Все мы человеки! Обращение не очень.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Что конкретно вам не понравилось?

[@Nes_Runner]

Какая 18 плотность с первого курского сусла? Вы на приколе чтоли? У вас что там за гидромодуль?

[@немой-ы6п]

Самое вкусное пиво аналогично самому полезному лекарству.

[@tryexceptions1025]

Как-то, мягко говоря, не вежливо смотрятся эти реакции. Как-будто даете советы тому, кто вас об этом не просил. Может из уважения называть автора пива не "человек", а хотя бы по имени? Не думаю, что это большая проблема, узнать имя.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Есть ваша правда,исправимся и в мыслях не было кого то обидеть,простите если правда человека задел

[@АлександрШиршов-ъ1н]

Звук из видео орёт, ведущий говорит еле слышно, смотреть неудобно то прибавить то убавить. Выровняйте уже звук, неужели это так сложно

[@Шуянин]

Какой кошмар! Мешок не так вскрыл! А веревочка то пропала...Жаль, кто читал "Ревизор" Н.В.Гоголя- тот поймет.

[@ЛеонардДавинчи-с2х]

Этот разборщик излагать мысли сначала научился бы

[@Azaza-zaza]

Про нук бы тоже подробнее, как сделать? А если йодом?

[@АлександрКолядин-ч7з]

Йод бесполезен более чем полностью. НУК просто разводится в прохладной воде. Пропорции в зависимости от желаемой концентрации.

[@ПивоварВладимирВасильевич]

Перекись или головы,да и вся эта дезинфекция ерунда,просто надо все сразу промывать и правильно хранить.За 8 лет варки пива,у меня заражений не было ни разу,хотя я к этому действию отношусь спустя рукава последние года четыре.А раньше в самом начале,да,за всем ухаживал все дезинфецировал,причем йодом,потом перекись и головы разведенные до 76%,сейчас все по барабану.Да,и перекись 3% аптечная и споласкиваю кипятком.

[@Rim_L]

Отличная рубрика, продолжайте!