Receita de Panetone Tradicional: Passo a Passo Completo

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Receita de Panetone Tradicional: Passo a Passo Completo Ingredientes: 50g de Uvas passa pretas 50g de Uvas passa verdes 100g de frutas cristalizadas 50g de cerejas em calda 300ml de Rum Esponja 500g de farinha de trigo peneirada 10g melhorador de farinha 10g de fermento biológico seco 500ml de água morna Massa 1 2 gemas 100g de açúcar 1 pitada de sal 50g de manteiga sem sal em ponto de pomada 200g de farinha de trigo peneirada Massa 2 3 gemas 1 ovo inteiro 100g de açúcar 1 pitada de sal 100g de manteiga sem sal em ponto de pomada 20ml de mel 10ml de essência de baunilha 10ml de essência de Panetone 1 colher de sopa de raspas de laranja 1 colher de sopa de raspas de limão 800g de farinha de trigo peneirada 50g de manteiga para a massa finalizada 50g de manteiga para pincelar Modo de Fazer: Esponja Antes de começar a receita hidrate em um vidro com tampa bem fechada sem entrada de ar as frutas secas em 400ml de Rum. Peneire e misture muito bem a farinha de trigo, o melhorador de farinha e o fermento biológico seco, acrescente a água morna e misture até formar uma massa bem lisa, deixe descansar coberto com um saco plástico até dobrar de volume. Massa 1 Em um recipiente coloque as gemas, o açúcar, o sal e a manteiga, mexa muito bem com um batedor de arame até formar um creme bem liso, em seguida coloque na esponja já fermentada e com a ajuda de uma colher de pau bata até misturar tudo muito bem, formando uma massa bem lisa e uniforme, peneire a farinha de trigo, misture neste creme e mexa até que fique bem homogêneo, cubra o recipiente com um saco plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume, essa etapa chamaremos de suavização da massa, é onde vamos retirar o cheiro e o gosto do fermento. Massa 2 Em um recipiente coloque as gemas, o ovo inteiro, o açúcar, o sal e a manteiga sem sal, bata até formar um creme liso e fofo, misture muito bem, acrescente agora 20ml de mel, 10ml de essência de baunilha e 10ml de essência de Panetone, misture muito bem, acrescente este creme na massa já fermentada e continue mexendo até que a mistura fique bem uniforme. Peneire o restante de farinha de trigo aos poucos e vá colocando aos poucos, mexendo sempre, vá sovando até que não mais grude nas mãos, a massa deve ficar bem macia, grudenta e ter atingido o ponto de véu, acrescente na massa a manteiga e sove até que toda a manteiga esteja toda absorvida pela massa. Passe a massa para um recipiente untado com óleo, deixe a massa descansar por cerca de 4, 8 ou 12 horas de um dia para o outro na geladeira. Depois do tempo que você escolher ou no dia seguinte, antes de retirar a massa de Panetone da geladeira passe as frutas que estão sendo hidratadas no Rum por uma peneira fina retirando todo o Rum, as frutas devem entrar na massa sem o líquido, somente hidratadas, agora retire a massa da geladeira e deixe descansar por cerca de 30 minutos, isso fará com que a massa entre em temperatura ambiente. Sove a massa até atingir o seu ponto normal de maciez e elasticidade, abra a massa começando pelo centro, coloque as frutas hidratadas e comece a sovar delicadamente até que as frutas hidratadas sejam completamente absorvidas pela massa, se preferir passe óleo nas mãos para facilitar o manuseio, divida a massa em 5 partes iguais, modele 5 bolas de mesmo tamanho, coloque em 5 formas de Panetone de 500g cada, deixe descansar até que cresça e chegue até o topo da forma de papel. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente, retire do forno, pincele manteiga derretida nos panetones quentes para ativar o brilho, use dois palitos de churrasco para perfurar os Panetones na parte de baixo, deixo-os esfriarem de cabeça para baixo até que esfriem por completo.

[@MarisaSilva-mt6pu]

Parece q ficaram desfiando e muito bons😋😋😋Qual a farinha q vc usou?🙏