Рецепт коктейля «Лактоферментированная палома». Выходим на новый уровень сложности!

Лактоферментированная Палома!
⠀
Потратить времени придется изрядно, но это только в первый раз, потом будет казаться, что проще простого. Но все будут в восторге! От простого к сложному!
⠀
Диковинный ликер из ферментированного грейпфрута теперь вы сможете приготовить сами с помощью нашей инструкции. Профессиональные техники дома от Bar Solution. Поехали!
⠀
И не забудьте поставить лайк и рассказать друзьям о нашем канале.
А если вы хотите освоить продвинутые техники приготовления коктейлей! Welcome на наш онлайн-курс для продвинутых барменов!
Подробности на нашем сайте: barsolutionscho...
⠀
А также подписывайтесь на Instagram нашего проекта:
/ bar.solution.school
⠀
Что же такое лактоферментация?
⠀
Всё очень просто! Бактерия lactobacillus в определенных условиях перерабатывает сахара продуктов в молочную кислоту. На самом деле каждый уже пробовал ферментированные продукты, это всем известные соленые огурцы и помидоры. Но готовить ликер из соленых огурцов мы сегодня не будем. Или вы хотели бы попробовать? Пишите в комментариях!
⠀
Итак, лактоферментированный грейпфрутовый ликер, записывайте пропорции на примерно 1 литр готового ликёра:
⠀
▪️грейпфрут 1 кг
▪️соль 20 гр
▪️текила 500 мл
▪️сахарный сироп 250 мл
▪️лимонная кислота 4 гр
⠀
Круста - это украшение кромки бокала с помощью соли, сахара, сахарной пудры, какао и т.д. это придает напитку дополнительные ноты вкуса, если пить коктейль через крусту.
Рецепт нашей крусты:
⠀
▪️лактоферментированная цедра грейпфрута (высушенная в духовке в режиме конвекции, 55 градусов - 9 часов)
▪️соль
Пропорции 1:1
⠀
Рецепт коктейля Лактоферментированная Палома:
⠀
▪️лактоферментированный грейпфрутовый ликер 50 мл
▪️содовая
▪️мёд
▪️круста
⠀
Время приготовления 7 дней, но результат стоит того - лёгкий освежающий цитрусовый коктейль Лактоферментированная палома! С очень приятным и необычным вкусом. Enjoy!

[@AlexandrSh24]

"мне нравиться, чтобы у человека был выбор"!!!!! Шикарно!)))))))

[@BarSolutionBSS]

))

[@ПавелГрадович-н7ф]

Почти 20 минут наслаждения Шашиным, спасибо!

[@alexrus93]

Досмотрел до конца! Нравятся выпуски когда ведёт именно Евгений!!

[@BarSolutionBSS]

Ой спасибо

[@АртёмРачёв-ф7ч]

Тоже самое хотел написать но меня опередили)

[@ДмитрийХ-с5п]

Конечно же хочется ликер из соленных огурцов! На утро был бы отличный вариант смешать рассол с ликером

[@BarSolutionBSS]

Ахаха) ок

[@nikkeys88]

В Orthodox баре в Питере есть коктейль на рассоле и водке)

[@АлексейКоблов-щ4ю]

Была идея Су-вид всех трав и специй из под огруцов а на выходе смешать с рассолом. Для похмельного утра )

[@tanya-in1ng]

Ауф Женька ну огонь!!! Вот ну никогда наверное не приготовлю, но смотреть на вас одно удовольствие! Харизма из вас обоих просто прёт!

[@ильявасенович-в4ш]

Ну наконец то, ребята! Ролик в месяц- мало! Хорошего настроения всем)

[@BarSolutionBSS]

Это да

[@gaiduck]

Невероятно офигенно! Я занимаюсь коктейлями как хобби, поэтому очень часто натыкаюсь на интересные коктейли с совершенно недоступными ингредиентами. А этот прям и интересно, и ингредиенты добыть не сложно.

[@ЮрийБоденко-х8о]

Перфекционист во мне ликует, обязательно сделаю, видос пушка)

[@АндрейБанев-у2ф]

очень домашний и многоразовый полезный рецепт, может когда то и бахну

[@BarSolutionBSS]

Пока думаешь поставь ферментироваться ))

[@СтэфанИвашин]

Круто!

[@АлексейКоблов-щ4ю]

Очень люблю палому , но такой вариант мне нравится ещё больше. И упрощает процесс отдачи напитка. Для дома сделаю литрович на лето )

[@РоманПоцявичюс]

Ферментировал 5 дней , все прошло четко , не хватило кислотности , ну это наверное каждому своё , сегодня досушу цедру и думаю от соли этот недостаток будет исчерпан , вкусно ) но барменеджер сказал что на вкус как забродивший сок ( удивительно )

[@BarSolutionBSS]

Есть такое ))

[@danoneeaktimel7794]

Я тоже сделал и на вкус получилось вообще не крепко , в итоге к 50 мл добавил ещё 50 😂

[@andreykouznetsov9246]

что бы в духовке что то сушить,надо приоткрывать дверцу.так влага будет быстрее уходить

[@BarSolutionBSS]

Будем знать

[@SuperSlyly]

Видео супер, но со звуком все-таки что-то нужно сделать

[@BarSolutionBSS]

А что именно не так? Мб это мой голос?)

[@SuperSlyly]

@@BarSolutionBSS нет) голос-то самое то, но звук был приглушенный, как будто и без микрофона вовсе.

[@siesie7537]

@@BarSolutionBSS пора бы у Евграфа попросить настроить звук)

[@SuperSlyly]

@@siesie7537 прям с языка сняли 🤣

[@ВсеволодЮшаков]

@@BarSolutionBSS очень глухой звук, как будто голос витает вдалеке, не хватает громкости и четкости самого звука

[@ИльяКузнецов-щ3к]

Ребят , вы супер)почаще бы ролики)

[@BarSolutionBSS]

Спасибо, работаем над этим

[@gutoton9844]

Огромное спасибо, действительно интересное видео вышло

[@BarSolutionBSS]

Спасибо

[@XYNTA08]

Хочу напиток из солёных огурцов, пробовал как-то коктейль с рассолом в баре Ортодокс, было очень круто, хотелось бы подобного рецепта

[@BarSolutionBSS]

Узнаю у ребят рецепт

[@konstantinrublev6714]

Обожаю текилу с грейпфрутом, ну ферментация это вообще топчик. Раньше я ферментировал только перец, но теперь буду и грейпфрутом баловаться

[@ЕвгенийГрачев-х4й]

Подскажите, пожалуйста, у меня на корке всегда появляется белые точки, как понять, что грейпфруты не испортились? Запах должен быть как подбродивший? И налет не должен быть только на мякоти?

[@konstantinrublev6714]

@@ЕвгенийГрачев-х4й белые точки и у меня тоже, это не плесень а прожилки. Выдержа из статьи - Спустя некоторое время после начала ферментирования на готовом продукте может появиться налёт в виде тонкой белой плёнки. Его часто принимают за плесень и выбрасывают хороший продукт. На самом деле всё не так страшно: это всего лишь аэробные дрожжи.

[@ЕвгенийГрачев-х4й]

@@konstantinrublev6714 спасибо за ответ! А запах будет забродивший?

[@konstantinrublev6714]

@@ЕвгенийГрачев-х4й конечно

[@ЕвгенийГрачев-х4й]

@@konstantinrublev6714 спасибо большое!! Зря я выкинул первую партию на 2 кг

[@meketobar]

Fantastic 🔥🔥🔥

[@razumserjrazumserj4924]

Видео смотрелось на одном дыхании , супер

[@MrGlotni]

Ты просто маг, обожаю наблюдать за твоей работой!))

[@BarSolutionBSS]

Спасибо

[@ФшИлита]

А можно ферментацию ускорить сувидом и при каких температурах ?

[@BarSolutionBSS]

да. 45 градусов на 30-40 минут можно попробовать. Или еще положить на кофе-машину. Но если вы пользуетесь одним из этих способов, то обязательно проверяйте, как протекает процесс, чтобы а) продукт не сварился б) ничего не взорвалось.

[@akireyenko1984]

Евгений, подскажите, а вы долго фильтруете полученный ликер? У меня быстро кофе- фильтр забивается и приходится менять. Намучался с фильтрацией. Может у меня кофе- фильтры неправильные?

[@andreiferrero8288]

Отличное видео, спасибо! Было бы круто и про fat washing послушать. Касательно ферментации- на альбедо у меня формируется белые мелкие точки, это налёт о которым Евгений рассказывает? Спасибо ещё раз.

[@Foxafera]

тот же вопрос

[@МаксимЛадный-ы4ю]

Это скорее всего скопление молочнокислых бактерий, они безопасны

[@alexandertyshkevich3861]

Очень интересное видео, побольше бы таких)

[@smol6289]

Спасибо за рецепт.

[@TheMrMors]

Приготовил, сладко-кисло-солёно-горький коктейль, очень интересно

[@СвятославСкориков]

Супер, спасибо

[@sanych9811]

Привет ребята, может вы знаете как сделать в домашних условиях прозрачный виски, что бы можно было сделать прозрачный Нью-Йорк сауэр, думаю многим бало бы интересно такое посмотреть

[@BarSolutionBSS]

Еще как знаем, обязательно снимем

[@danoneeaktimel7794]

60 виски 20/20 сахар лимон и 30 молока после через кофе фильтр и сверху вино

[@handsome2151]

Можно ли грейпфрут оставить в сувиде для ускорения процесса?

[@ОсманСейдаметов-о2е]

Пушкаааааа! Обязательно попробую сделать)

[@dubak8564]

Евгений подскажите где купить такую шикарную посуду ???(стаканы как у вас), спасибо за ранее, видео супер!! Прям как на он-Лайн курсе;)))

[@Антон-г9ы3з]

Очень ждём вашего ответа))

[@fir4401]

А если соль йодированая Реакция с газом будет проходить?

[@ЕгорУлько-с8п]

Подскажите пожалуйста в чем может быть проблема , первый раз все получилось , а все последующие ничего не происходит хотя делаю все правильно, в чем может быть проблема ? Пакет просто не вздувается. Все происходит без доступа кислорода но никакой реакции почему то не происходит

[@Необычныеразвлечения]

Жека привет, где найти такие бутылки стеклянные ? Подскажешь ?

[@BarSolutionBSS]

Это бутылки из под воды антипод

[@vladimirdobrovinsky1942]

Супер!👍

[@MixDrink]

Название коктейля огонь, выговорить только потрезвости ))) за видео+

[@BarSolutionBSS]

Название что надо)

[@MixDrink]

@@BarSolutionBSS "ЛФГ ликер"

[@denzl6204]

Было очень интересно наблюдать за процессом, но делать сам я этого, конечно же, не буду 😀

[@МаксатСейтман]

Узнать бы больше об милквошинг и фэтвошинг, тема очень актуальная

[@BarSolutionBSS]

Принято

[@valentyn-bzpko]

Женя, обязательно ли ферментировать с цедрой цитрусовых? Или можно без неё?

[@vladlenseredkin3489]

Евгений, как этот напиток может храниться целый год, если при изготовлении использовался натуральный сок. Разве не киснет?

[@agoro002]

Так там пол-литра текилы

[@BarSolutionBSS]

Он профильтрован и там прилично алкоголя, хранение подразумеваю в холодильнике, не на полке

[@vladlenseredkin3489]

@@BarSolutionBSS Ясно, спасибо за отличные техники, жду коктейли с домашней комбучей и техникой фэт-вошинга. Так же хотелось бы посмотреть на работу с роторными испарителями, но это уже секреты наверно уж сильные.))) Успехов вам, вы лучшие!

[@Bacchuslev]

А ведь можно использовать и ваакуматор, чтобы выкачать воздух 😋

[@BarSolutionBSS]

Так точно

[@alexandrplautin4177]

А бумажный кофейный фильтр подойдет ?

[@BarSolutionBSS]

Да

[@alexandrplautin4177]

@@BarSolutionBSS спасибо большое

[@busypotato]

А сахарный сироп 2:1 по массе или по объёму?

[@KamilIskhaki]

по массе

[@yurec_yuri]

Евгений, I need help! Пойдёт ли реакция в зип-пакете если грейпфруты перед этим поджарить вдобавок на гриле?

[@BarSolutionBSS]

Думаю что нет, так как все бактерии умрут

[@any2315]

Как вариант можно же купить в различных магазинах культуру кисло-молочных бактерий и добавить их искусственно

[@ВиталяКлимов-ь8ж]

Пушка

[@QUASAR96]

Со звуком надо что-то делать

[@BarSolutionBSS]

Что именно не так? Можешь описать?

[@QUASAR96]

@@BarSolutionBSS присутствует эхо, но причем только в этом видео оно мне начало резать слух. Как будто в вот в этом видосе звук более глухой, так обычно более звонко звучит и эхо не заметно

[@СветланаБибикова-я5и]

Подскажите, пожалуйста, такой способ ферментирования подходит для всех фруктов или только для цитрусовых? Или вообще только для грейпфрута?

[@BarSolutionBSS]

Практически для всех фруктов

[@СветланаБибикова-я5и]

@@BarSolutionBSS Шикарно, будем экспериментировать.)

[@Xoppefeed]

Лакто ферментация может пройти со всеми цитрусами ?

[@any2315]

Могу сказать точно, что со всеми кроме лимона, но может и с ним пойдет, нужно изучить условия при которых кисло-молочные бактерии могут жить и размножаться. Они довольно толерантны к кислой среде, потому что сами сбраживают сахара до молочной кислоты, но, возможно, у лимона будет слишком кислая среда для их комфорта.

[@any2315]

Ну и с лаймом тоже вопрос

[@eeonepie8205]

Для ускорения процесса можно кинуть в су вид ?

[@BarSolutionBSS]

Да

[@eeonepie8205]

@@BarSolutionBSS по времени на сколько ?

[@llitypmah86]

Реклама блендера штоли

[@BarSolutionBSS]

Получается что так

[@mikhailplotnikov1379]

Здравствуйте! Подскажите, возможно ли осветлить кофе до прозрачного состояния?

[@МаксимЛадный-ы4ю]

До прозрачного, карамельного цвета, да

[@isavelevivan]

Усы Гитлера на бокале. А Евгению Лайк за рецепт

[@Narryel]

рецепт сложнее чем моя жизнь))

[@BarSolutionBSS]

Ахах)

[@ВладимирАринушкин-л7г]

шкаф протри

[@BarSolutionBSS]

Согласен, тоже все видео отвлекает

[@alexequis5878]

ребята хотите коктейль «Лактоферментированная палома»? я ща быстренько за 7 дней настрогаю!

[@malferov]

Подписался после Едим ТВ. Включил: звук - говно, голос противный (гнусавый), слов много, смысл приходится выжимать, наигранная «дружелюбность». Бе-е-е. Отписался. Дал обратную связь.

[@BarSolutionBSS]

Спасибо

[@nikitakochnev7215]

Красава

[@КонстантинПлотников-ю3о]

Видосу заслуженный лайк, Евгению как всегда респект, но название коктейля звучит как какая-то опасная инфекция))

[@НикитаКоролёв-с5в]

Очень круто! 👍🏼👍🏼👍🏼

[@BarSolutionBSS]

Спасибо

[@zehvat]

Это топ!!!

[@Антон-г9ы3з]

Доброго времени суток!) мы с ребятами сделали все по вашему рецепту, следовали шаг за шагом…. И не вкусно, ну прям совсем. Подскажите пожалуйста сталкивались ли вы с такими отзывами?

[@nirvana_li]

На вкус и цвет все фломастеры разные. Нет такого рецепта, чтобы нравился всем. Тем более если речь о такой довольно специфической вещи. Так что то, что нравится ведущему совсем необязательно понравится вам. Тем более текила+соль+грейпфрут-вообще сочетание не для всех

[@nirvana_li]

На вкус и цвет все фломастеры разные. Нет такого рецепта, чтобы нравился всем. Тем более если речь о такой довольно специфической вещи. Так что то, что нравится ведущему совсем необязательно понравится вам. Тем более текила+соль+грейпфрут-вообще сочетание не для всех