Рецепт меломеля (медовухи) с вишней / Самый простой способ / Рецепт от Степь и Ветер и Yorwickbrew

[@stepiveter]

Задавай вопросы, если что-то непонятно :) Спасибо, что поддерживаешь: Уютный телеграм: t.me/stepiveter Классический Вконтактик: vk.com/stepiveter Еще: instagram.com/stepiveter Мы на untappd: untappd.com/SteppeNwind Рома yorwickbrew: instagram.com/yorwickbrew Сотрудничество: stepiveter.ru Где найти продукцию медоварни: stepiveter.ru/#how-buy

[@CmpaHHuk74]

ну и осмысленный комментарий из более шести слов для продвижения канала)

[@АртёмАрхипов-д9ы]

Привет Данила, спасибо большое за ваши рецепты, но ролик с бозой 6% очень бы хотелось увидеть именно в таком простом и доступном формате! Пожалуйста! ;)

[@СергейНиколаевич-с8н]

"как делать базу смотрите в первом выпуске" - это, конечно, хороший троллинг)

[@sudnizzin]

А я заморачивался именно с ягодой: делал базу, отжимал сок, сок прогревал с мёдом и на бэксвит с последующей пастеризацией. Вполне съедобно, но муторно из-за возни с ягодой. Вишня в тихом варианте, кстати, приятнее, чем в игристом (на мой вкус). И с карбонизацией проблем нет вообще, если сбродить до 9% сахара, сделать декантацию, подержать в холодильнике часов 12 и разлить по бутылкам с контрольной ПЭТ. Как правило за 5-7 дней набирается достаточно углекислоты, постеризую и получаю на выходе прозрачный, газированный напиток желаемой сладости. С осадком, естественно, но он довольно плотный и можно спокойной налить в бокал без перемешивания.

[@yorwick]

Как пастеризуете уже закупоренные бутылки? По ягоде, я бы посоветовал добавлять в базу не отжатый сок, а мятую/дробленую ягоду с кожурой и дать настояться в холодном месте (или с сорбатом) тк мацерация придает напитку более сложные вкусовые качества (например танинность)

[@sudnizzin]

@@yorwick пастеризую по-классике: розлив в стекло, естественно, перед пастеризацией предварительный нагрев бутылок до 40-45 градусов, затем - до 60 градусов на 15 минут и охлаждение при комнатной температуре. По поводу добавления пюре в базу - можно попробовать, но я опасаюсь, что будет много осадка и потерь, соответственно. Хотя от сока не хватает «жирности», это да…

[@yorwick]

@@sudnizzin после мацерации желательно убрать ёмкость в холодное место, всё должно выпасть в осадок. Да, потери конечно будут, но это того стоит. Можно рецепт составить сразу с учётом потерь

[@Beer.Krasnodar]

Добрый вечер, а что за сок вы использовали если не секрет

[@eugenbog3363]

Юхууу Степные рецепты от ветренный медоваров🎉

[@NedORec]

Спасибо

[@FukaTOP]

5:26 Ха Ха. Закарбонить можно. Только ставить надо в стекле и после газации - пастеризовать

[@СергейЯкимкин-г3ъ]

пацаны ,рецепты это все збс конечно))но подскажите лучше где взять такой сифон для перелива,я как то заказывал на али подобный но он очень был маленький и диаметр трубки тоже, переливать им было не удобно даже из 5 литровой бутили

[@pasha_ste]

Присоединяюсь к вопросу

[@stepiveter]

напиши в лс в телеграм yorwick - он подскажет)

[@oleganatilievich]

насколько понимаю, для недопущения повторного брожения после бєксвита есть три варианта: пасстеризация, остановитель брожения (сульфиты + сорбаты) и фильтрация (специальным фильтром, типа как для вина) вопрос 1. какой из этих методов оказывает наименьшее влияние на вкус готового продукта? 2. какой из этих методов наиболее надежен?

[@yorwick]

Про третий вариант достаточно точно не отвечу. На вкусовые качества менее влияет добавка сорбата калия, нежели пастеризация. По надёжности конечно самый лучший вариант это пастеризовать, остудить и добавить сорбат, но можно и просто хорошо снять с осадка дрожжей (можно осветлить) и добавить сорбат (лучше до внесения сока)

[@АртёмАрхипов-д9ы]

​@@yorwick Привет Роман, Спасибо большое за рецепты, а нет варианта переснять видео как делать базу 6% или может хоть в коментах рецепт в пропорциях опишите. Заранее спасибо! ;)

[@yorwick]

@@АртёмАрхипов-д9ы есть возможность мне в личку в телеграмме написать?

[@АртёмАрхипов-д9ы]

@@yorwick есть как вас там найти?

[@yorwick]

@@АртёмАрхипов-д9ы yorwick по поиску

[@Ivan-ko2fx]

Парни, подскажите пожалуйста сообщества в ТГ про мёд.

[@WizzardIII]

Отличное видео, но непонятно каких поставщиков пюре/концентратов искать. То есть какие хорошие производители, которые продадут вкусняшку и какие днищенские. Посоветуйте, а?) Ну и офк было бы круто увидеть как вы готовите ежевичный ваш боше (который 6 градусов баночный), это просто напиток богов...

[@zulfarbaizigit7906]

Здравствуйте! А остановить пастеризацией как будет? На букет, аромат сильно влияет?

[@yorwick]

Повлияет, но не критично. Главное после пастеризации при переливе в кег не заразить. Если кег например нержавейка, то можно прямо горячий перелить и дать немного давления, после чего дождаться пока остынет и поставить на карбонизацию.

[@pasha_ste]

Спасибо за видео, но есть вопросы. А почему не сделать сразу плотность выше спиртовой выживаемости дрожжей? Типа отбродили до 14, дальше погибли. И сладость отдельно добавлять не надо. И почему сразу с соком не бродили? А так очень интересен вариант no water, возможен ли он домашнику?

[@bratsinot4694]

Сахар он как и соль тоже может быть консервантом, потому и нельзя.

[@pasha_ste]

@@bratsinot4694 американцы с вами не согласятся

[@СергейЯкимкин-х8т]

Минус данного действия в том что 14% база у тебя будет зреть от полугода минимум,а тут месяц и готово,по поводу сразу с соком большая часть аромата вылетит в гидрозатвор вместе с угле кислотой,новатер сделать не проблема,вино же делают дома ,технология та же,плюс крепкий мед с ягодой вместе бродит куда лучше и активнее

[@arry100krat4]

делал как то сухой мед. он уже года полтора стоит в подвале (не закарбоненый). можно его использовать под меломель? Или лучше свежий сбродить?

[@yorwick]

Можно конечно

[@SaratovHoney]

Какая засыпь бентонита на литр? Нужно ли «базу» прежде чем добавлять бентонит, нагревать до комнатной температуры?

[@yorwick]

В зависимости от того насколько мутный мед. Я бы посоветовал попробовать пропорцию 1г/л для начала при комнатной температуре (в холоде бентонит быстрее ляжет и меньше свяжет) подержать день-два и захолодить. Если будет мало - добавить ещё, но думаю должно быть достаточно.

[@SaratovHoney]

@@yorwick по вашей рекомендации я добавил 1 гр исходя из комментария из прошлого видео. Но мёд стоял на балконе, поэтому я думаю бентонит и не отработал. Как правильно разводить бентонит? В воде или можно в «базе»?

[@yorwick]

@@SaratovHoney можно в теплой базе или воде в небольшой ёмкости растворить бентонит и оставить на несколько часов. Потом добавить в базу, перемешать. Попробуйте в теплом помещении, можно ещё добавить бентонита

[@SaratovHoney]

@@yorwick бентонит принципиально растворять в определенном количестве жидкости?

[@yorwick]

@@SaratovHoney нет, главное чтобы не очень мало было

[@CmpaHHuk74]

Сок именно концентрат заливать или уже бавленный?

[@yorwick]

Концентрат, он разбавится непосредственно в готовой сухой медовой базе

[@БауыржанОспанов-о2о]

Вечер добрый Есть ли у вас рецепт как приготовить хмельной квас ? Хочется рецепт именно от Вас.

[@yorwick]

Это к Дане)

[@dimakuro]

Покажите минимальный набор для карбонизации. Баллоны со2 везде продают и заправляют, купить не проблема. А дальше что делать?

[@yorwick]

Баллон, редуктор, трубки, хомуты, тройник, кег+заборная головка/фитинг(в зависимости от того какой кег) и для розлива пеногаситель. Б/у есть в магазине биртехникс (есть доставка)

[@dimakuro]

@@yorwick если бы показали в одном из роликов - это бы очень помогло. Редуктор и баллон у меня есть от аквариума. Осталось только найти где кегу купить, но что с этим дальше делать не очень понятно. Там же наверняка есть нюансы. В пустую кегу заливается как в бидон без давления? А потом подключаем баллон со2 к кеге и давим минут 5? Как-то так?

[@yorwick]

@@dimakuro Да, заливается в пустую продезинфицированную кегу не под давлением. Время карбонизации отличается от способа, если кег не трогать, то система должна постоять несколько дней, если кег трясти, то можно уложиться в минут 15-20 (растворение со2 в жидкости). По самой системе уже есть много роликов на ютубе где всё подробно описывают - напишите в поиске: Оборудование для принудительной карбонизации пива в кегах.

[@Дмитрий-щ2й6ж]

Не знаю где ещё спросить. Крепкий мёд 12-18% по российскому законодательству это что вообще такое?

[@nikitamakarov2650]

А что если перед добавлением сока осветленную базу прогнать через фильтр для воды? ( Аля барьер и прочее) это поможет избежать повторного брожения без добавления консервантов?

[@yorwick]

Нет, во-первых дрожжевая клетка скорее всего не отфильтруется в домашних условиях, во-вторых всё равно возможен шанс возобновления брожения дикими дрожжами, в любом случае обязательно нужна стабилизация. Если смущает присутствие в напитке сорбата калия, то можно использовать способ из прошлого видео - температурная пастеризация, но нужна кастрюля и металлический кег

[@ВиталийСавин-ф3ш]

​@@yorwick охлаждением можно осадить дрожжи до уровня, при котором брожение не возобновится? Пастеризовать и добавлять консерванты нет желания. Есть цкт, в который планирую чиллер врезать и подключить к пивному охладителю.

[@mr.mark5014]

@@ВиталийСавин-ф3ш не знаю пригодится ли ответ на вопрос спустя год, но при охлаждении и даже заморозке дрожжи не умирают, а уходят в анабиоз. т.е. если снова будет достигнута температура брожения- есть все шансы что они оживут и снова начнут бродить, поэтому в домашних условиях онли пастеризация, либо же сухая в 0, либо же вечное хранение в холодильнике при температуре в 2-4гр, потому как у меня даже при температуре в 8-10гр выдавливало пробки.

[@AllHobbyWorld]

Получается можно просто поддержать напиток на плите (~60 градусов, ~20 минут) и не использовать остановитель дрожжей?

[@yorwick]

Да, только на всякий случай я бы нагрел до 70 градусов и подержал час. Потом сливаем горячий мёд в металлический кег, даём немного давления и остужаем кег (или ждём пока остынет сам, если нет прохладного места). На всякий случай проверяйте иногда (раз в пару недель) что в бутылках брожение не началось (а то повзрываются), но это только для того чтобы понимать что вы всё правильно сделали.

[@sudnizzin]

По моему опыту нагрев до 70 градусов искажает вкус - даёт карамельный привкус, леденцов на палочке. На одной схеме американской видел рекомендацию по пастеризации при 62,5 градусах в течение 15 минут; тоже решил для себя, что не стоит греть выше 62-65

[@AllHobbyWorld]

@@yorwick ​

[@AllHobbyWorld]

​@@sudnizzin

[@ВасилийКнязев-г8е]

Задавай вопросы в коменты, если что-то непонятно. да вообще все понятно. пересказ ролика: вот эту х...ню налить сюда, сверху посыпать этой хероборой. заканчивай звонить в колокола. и да если у вас дома нет баллона можете даже не начинать.

[@StankSergei]

В каком баре дегу устраивать будете?)

[@yorwick]

Видео немного позднее, меломель стоял на дне рождения бара Нельсон Совин

[@АртурАртур-о8ф]

Наверное тупая идея, но что если разлить по бутылкам, а потом по мере потребления карбонизировать с помощью сифона. В тему еще не погружался, так что краткий гайд по необходимому оборудованию для карбонизации и розлива в домашних условиях был бы очень полезен

[@nektonektovich5283]

Вобще можно в бутылках закарбонить добавив ещё чутка меда/прикормки для дрожжей и оставив в тепле. Но прийдется опять осветлять.

[@AllHobbyWorld]

Смузи нужно. Все направления нужны!

[@ВиталийСавин-ф3ш]

База получается очень кислая, бэксвит этот вкус не исправляет. С чем может быть связано и как это можно попробовать исправить?

[@yorwick]

Много что может быть. Насколько кисло? pH метра нет? Какой бэксвит пробовали делать?

[@ВиталийСавин-ф3ш]

@@yorwick на 30л 1,4 кг меда. Плотность поднялась с 0 до 4. Кисло как сухое вино. Ph нечем определить. Брожение больше месяца было, без подкормок.

[@yorwick]

@@ВиталийСавин-ф3ш 1,4кг на 30л это очень мало. Для 6 градусов нужно примерно в 3 раза больше мёда. Опишите подробнее, какие дрожжи, какая вода, какие добавки

[@ВиталийСавин-ф3ш]

​@@yorwick вода из-под крана нефильтрованая, без кипячения, дрожжи пробовал мангрув и бирвингем для меловух, результат одинаковый. 1,4 кг меда это на подслащивание, в сусле примерно 4,5кг (начальная плотность 12, конечная 0). Добавок никаких не делал. В ближайшее время куплю ph метр. И ещё один вопрос, у СиВ в инсте есть рецепт амброзии, там присутствует дубовая щепа, ее в какой момент добавляют? На первичное брожение? У вас в рецепте с вишней база кажется темной, она тоже с дубовой щепой?

[@yorwick]

@@ВиталийСавин-ф3ш я бы проверил воду, как минимум её нужно перед применением прокипятить, в идеале сдавать на анализ/фильтровать. если нет доступной качественной воды, то нужно ставить фильтры или покупать подготовленную воду. Так же обязательно нужно знать pH воды, возможно она изначально "кислая". Сложно ответить заочно на ваш вопрос, как вариант можно заблендить с более щелочной базой. С таким бэксвитом явная кислота не должна быть, лёгкая кислинка вполне может быть. По щепе не скажу, это к Дане, насколько я знаю в амброзии её нет, но если хотите можно добавить, но изначально нужно добиться хорошего результата без щепы, а уже потом подкручивать. На видео мед без щепы, обычная база. Цвет зависит от сортов меда, + цветопередача может искажать реальный оттенок

[@Gruzdevmn]

НУ что, сейчас навыпускают рецептов и предлагаю организовать фестиваль домашних медов в Орене!

[@nikitamakarov2650]

Почему база получается горькой? В какой то момент норм, но чем дольше стоит, тем более отчетлива горечь 😔 не вкусно

[@yorwick]

Какая именно горечь? Бывает что мёд такой, нужно пробовать делать на другом сорте. Какие дрожжи используете, воду? Раньше делали базу? Когда снимаете с дрожжей? Есть вариант сделать бленд (смешать) с другой базой и другим медом, использовать добавки которые не уходят в горечь, лучше ягоды. Заочно сложно сказать как можно выровнять.

[@nikitamakarov2650]

Дерущее горькое послевкусие я бы сказал. (Не знаю как описать) не не горчинка, а прям неприятное горькое послевкусие. Дрожжи mangrove m05. На дрожжах недели 2 стоит. На счет воды сложно оценить качество, со скважины покупная(на вкус приятная) ну вариант с горечью с самого меда мысль хорошая, попробую с другим сырьем. Спасибо

[@yorwick]

@@nikitamakarov2650 2 недели на брожении стоит? Очень рано судить, пусть стоит себе созревает. Долго нельзя держать на отработанных дрожжах - автолиз, как всё отбродит через какое-то время желательно отделить базу от дрожжей и дать созреть

[@madbad6]

Даня, да как базу то сделать нормальную, ты там про осветление ниче не говоришь.

[@yorwick]

К сожалению первая часть по изготовлению базы потерялась. У Дани на канале есть пара видео по базе. По осветлению уже отвечал кому-то в комментариях: Если медовая база не осветляется по истечении какого-то времени после брожения, можно использовать осветлители, например бентонит. Так же желательно снимать с осадка, переливом в другую ёмкость, мёд окисления не боится. Всё зависит от мёда который использовался в приготовлении, некоторые очень быстро осветляются сами по себе. Если это меломель, то кислые ягоды или концентрированный сок тоже способствуют осветлению (добавили сок, подождали пару дней - смотрим осадок). А если есть холодильник в который помещается бродильная ёмкость, то это тоже как вариант, держим в холоде - декантариуем (если не помогло, то бентонит)

[@madbad6]

@@yorwick то есть, я брожу насухо, и захолаживаю. Как захолодил, начинаю снимать дрожжи, а сколько по времени держать на холоде?

[@yorwick]

@@madbad6 в зависимости от того какой мёд/сколько градусов, осветляются по разному. Смотрите по факту, обычно от нескольких дней, ограничения по времени нет

[@Дмитрий-щ2й6ж]

Я так понимаю карбон нужен для усиления вкуса? Тихий 6% мёд будет не менее вкусен или не вкусен совсем?

[@yorwick]

Очень субъективно - нужно пробовать. Смотря какой рецепт. Для примера Жизнь - 6 градусный мёд, недавно вышел

[@Дмитрий-щ2й6ж]

​@@yorwickвсмысле 6%? Блин, я купил, думал будет 12(...Ну ладно, попробую когда будет хорошее настроение, а не желание напиться)

[@illuminato666]

Карбонизация - это газирование. В какой-то мере да, усиление вкуса. Но без карбона это пипец.. Купи бутылку мёда, потряси так, чтобы вышел весь СО2 и пей морс с градусиком, вот тебе мёд без карбона))

[@arttrz5831]

У пива пермь отвратительные соки...

[@АлександрУльтиматум]

теперь понятно, почему взята пауза в алкашке)))

[@ЛюбовьРычкова-х7х]

Из вереска напиток забыт давным-давно

[@lifter408]

А можно гранатовый сок, вместо вишни?)

[@yorwick]

Конечно, абсолютно любой можно