Рецепт вишневого мороженого с темным шоколадом

Канал посвященный технике Kenwood / @cooking_chef_kenwood
РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО С ВИШНЕЙ, РОМОМ И ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ
Молоко 3,2% - 500 мл
Сливки 33-36% - 260 мл
Сахар - 150 гр
Желток - 150 гр (8шт)
Стручок ванили - 1 шт
Соль - 1 гр
ВИШНЕВАЯ ДОБАВКА:
Вишня без косточки - 200 гр
Сахар - 30 гр
Пектин NH - 3 гр
Сок лимона - 15 мл
Ром темный - 20 мл
Все кроме сока лимона смешать, проварить 1 минуту, ввести сок лимона и хорошо перемешать. Дать остыть, смешать с колотым шоколадом.
1. Соединить все продукты и прогреть до температуры 83-84С постоянно помешивая. Процедить
2. Оставить стабилизироваться минимум 12 часов в холодильнике.
3. Приготовить мороженое с помощью мороженицы
4. Добавить начинку из вишни и шоколад.
4. Наслаждаться жизнью
5. Отправить рецепт своему другу:)

[@THECHEFRU]

Лимонное мороженое kzbin.info/www/bejne/f6DYq6iKbb6nraM Мороженое с какао и ежевикой kzbin.info/www/bejne/f6fPhH98qpV7Y5o Мороженое с изюмом и мадерой kzbin.info/www/bejne/aWrVqKqni7WEg8k Мороженое крем брюле kzbin.info/www/bejne/qXe9kqiXlthlepI Ванильное мороженое kzbin.info/www/bejne/raeaaYyqo9iGl6c Кокосовое мороженое kzbin.info/www/bejne/b5K1mWaQapqabpI Мороженое со вкусом листа черной смородины kzbin.info/www/bejne/a5Cki52wlqh6oLs Фундучное мороженое kzbin.info/www/bejne/fWHEc4KKrphlq7s

[@user-tv1qs4kd2l]

Какая вкуснотища!

[@natalyalvovskaya473]

Игорь! Благодарю за прекрасные рецепты! Готовлю часто именно по ним. Сегодня был щербет с орехами 💝

[@THECHEFRU]

Пользуйтесь с радостью! Как вам результат?

[@natalyalvovskaya473]

@@THECHEFRU очень вкусно! Я где-то в температуре, видимо ошиблась, вкус ушёл больше в ириску 😄. Но очень вкусно!

[@user-bt8cl1mr1r]

Как вовремя 🎉

[@user-ed2vy7pl3k]

Игорь спасибо вам

[@THECHEFRU]

Спасибо и вам за то, что цените! Очень приятно!

[@bogdanghies2191]

Игорь, подскажите пожалуйста, если двойное количество ингредиентов поместиться в данную мороженицу?

[@THECHEFRU]

Поместится, но не заморозится😀 оптимально 700-800 гр для нее, больше уже не так замораживает.

[@viktoriatory6001]

Игорь, здравствуйте 😊. Много раз готовила мороженое с Вами в кенвуде на свежих желтках. Всегда божественно. Можно ли готовить мороженое из пастеризованных желтков ( в бутылках в Ашане продают)? На вкус не повлияет?

[@THECHEFRU]

Здравствуйте! Всегда вам очень рад! На пастеризованных даже лучше, хоть в кенвуд и проходит пастеризация, но все же, побезопасней будет пастеризованные изначально брать.

[@viktoriatory6001]

​@@THECHEFRUСпасибо 😊. Игорь, извините спрошу не по теме про белки пастеризованные. Во вкус вилле купила их в тетрапаке. Срок годности в порядке. Но меренга не сбилась до устойчивых пик. Чаша и венчики сухие, чистые все как обычно, щипотку соли добавила, при комнатной температуре, но увы. До пены взбились, а при добавлении сахарной пудры ни в какую (, два раза пробовала. При всех тех же условиях и пропорциях свежие сбились прекрасно. У меня вопрос: я что-то не предусмотрела, есть нюансы? Или все-таки что-то с белками?

[@vsiakoe_raznoe]

Вишневое! Одно из самых любимых :) Игорь, а ссылка из описания не ведет на канал :(

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, странно, сейчас посмотрел, вроде переводит на канал эта ссылка?(

[@all9842]

@@THECHEFRUздравствуйте,подскажите пожалуйста ещё не известно когда прилетит обновление и будет ли оно на cooking chef XL чтобы температура в чаше показывалась как в предыдущей версии машины ?

[@THECHEFRU]

@@all9842 добрый день. У большому сожалению нет такой информации(

[@nsot6019]

У меня в морозилке -25° или -27°, я сейчас точно не вспомню. Скажите пожалуйста, при такой температуре без стабилизаторов сколько можно хранить мороженое? А если нужны стабилизаторы, то какие? Заранее благодарю за ответ.😊

[@THECHEFRU]

Добрый день. Ого! Это прям экстремально низкие температуры)))) Вы из Якутска?😀 Вообще, считается, что мороженое должно хранится при -12С (это идеальные условия). Для таких низких температур я бы по мима стабилизаторов использовал дополнительные антикристалищационные сахара такие как нейтроза, инвертированный сахар. Стабилизаторы для мороженого, так и называются. Я пользуюсь стабилизаторами Louis Francois

[@nsot6019]

@@THECHEFRU спасибо большое за ответ!☺️

[@nsot6019]

А можно без ванили? Всё, кроме ванили?

[@THECHEFRU]

Можно и без ванили👍🏻👍🏻👍🏻