РЕЦЕПТ Зефира. Рецепт для создания Розы на «живом белке»

Не поленитесь и посмотрите видео!
Живой белок дает мягкость, работать с зефиром на белке труднее в приготовлении цветов, чем на альбумине. Граммовка будет совсем другая.
Для белковой массы:
150 грамм вишневого пюре
130 грамм сахара
60 грамм белка
Для сиропа:
100 грамм воды (или слитого сока вишни)
250 грамм сахара
9 грамм агар-агар
1. Вишню лучше отжать и слить сок. Этот сок вместо воды используйте в сироп
2. Можно взять вишню и яблоко, чтобы было плотнее пюре
3. Приподнимайте дежу миксера во время вливания сиропа, чтобы сироп равномерно вошел в массу.
4. Хорошо пробейте зефирную массу, недобитая масса будет слишком мягкой
Весь принцип приготовления как обычно по классической технологии. Но вот граммовка очень важна!!!
Насадки я использовала все как обычно. Лепесток розы большой и маленький, для бутончиков. Отсаживался зефир хорошо, форму держал ровно, не заваливался.
Но плотность совсем другая, намного мягче и легче.
На чем делаете цветы? Белок или альбумин?