Рецептура сыра Качотта. Сыр Качотта с грецким орехом.

Рецепт :молоко-10л
Закваска Danisco TA45-1 /4ч.л.
Фермент (жидкий) - 1/2ч.л.
Липаза телячья - 0,5гр.
Хлористый кальций 10 %раствор - 1/4ч.л.
Грецкий орех - 30грамм.

[@user-pr2ns9nr3s]

Олечка благодарю вас за рецепт обязательно попробую сделать

[@user-inna-p78]

Добрый вечер, Ольга, очень приятно у вас учиться сыроделию! Спасибо вам большое за видео уроки! 👍👋Пожалуйста скажите по какой рецептуре вы делаете мраморный сыр?

[@user-nx3ut5gi7p]

Брюност невероятный сыр!👍Здраыствуйте Ольга.Нет ли у Вас случайно видио,как Вы готовите Брюност?

[@Olia515]

Есть. Можно писать по ватсап по номеру 89131030654

[@denis54701]

Прекрасно хранится и созревает сыр в вакууме , а раньше мучилась с постоянным протиранием сыра от плесени ,пергамент и контейнер уже не то , много возни

[@user-nx3ut5gi7p]

Здравствуйте.А что сыр сразу можно в вакум,

[@user-dv4zn1yo7v]

Оля, спасибо за краткие, но информативные ролики! я только готовлюсь попробовать себя в роли сыродела, поэтому внимательно слежу за вашими видео. Вы очень красивая девушка, пожалуйста, улыбнитесь в следующем видео, сделайте своим подписчикам подарок!

[@Olia515]

Здравствуйте. Спасибо 🥰😊😊😊

[@user-wn9ct6xo6l]

Красотища, вкуснотища ,спасибо Оля обязательно попробуем приготовить.

[@Olia515]

💗👋🥰

[@user-kj3jg5cb6m]

Ольга,молодец!!!Ваши МК мне очень нравятся.Из моего опыта я добовляю в сыр закваску мезофильную где присутствует хельвитикус и болгарская палочка,вкус непередаваемый.

[@Olia515]

Здравствуйте, спасибо! Да, мне тоже нравится такой вкус! Тоже так делаю!

[@user-ho3vl5vp1p]

Вы просто мимимишка

[@Olia515]

😊😊😊

[@user-ho3vl5vp1p]

Я открываю ваш канал ставлю сразу лайк потом смотрю

[@user-dv4zn1yo7v]

такие лайки не защитываются, их нужно ставить или у конце или во второй половине видео...

[@user-vh2ft1im1f]

Спасибо

[@user-zf6sw9sv6k]

Супер

[@Olia515]

Спасибо 💗👋

[@user-kh5tp5yl7t]

👍🏻👍🏻👍🏻😉😍🙋

[@ninaartemenko7383]

Спасибо огромное, обязательно сделаю и отпишусь, у меня почему-то качота скрипела теперь попробую по вашему рецепту. Единственное берёт сомнение 45 гр это не много

[@Olia515]

45грамм чего, не поняла...

[@Olia515]

Если грецкий орех, то не больше 30грамм.

[@Olia515]

Качотта может скрипеть с маленьким сроком созревания или созревание с несоответствием температуры.

[@ninaartemenko7383]

@@Olia515 второй нагрев до 45 градусов это не много я до 40 грела и то скрипит

[@Olia515]

@@ninaartemenko7383, можно нагреть меньше, от 40 до 45.у меня по пределу.

[@user-qw3uj2mz4r]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, через какое время можно варить сыры, после отела. Сегодня пробовала косичку по вашему рецепту, не стал тянуться, отел был 21.03?

[@user-cx6ur8oi5v]

Добрый день, почему может не получиться сгусток по этому рецепту? После внесения сычужного фермента прошло 40 мин, открыла кастрюлю, а сгусток тягучий плавает в сыворотке отделен от стенок кастрюли

[@user-ho3vl5vp1p]

А вы можете с кислотностью рассказывать от начала до конца?

[@user-jm3zt6se1k]

А можно греть сыр в духовке при 50 градусах и налить в поддон воды 50 градусов

[@Olia515]

Да, конечно, любая тёплая камера.

[@user-AlbinaAlbina]

Здравствуйте, а качотту можно из непастеризованного молока делать?

[@Olia515]

Здравствуйте, можно, срок созревания небольшой., но только если уверены в качестве молока.

[@svetasvetlana689]

Почему при нарезке сыра орехи выпадают?

[@user-fm9fs9zl6d]

У нас туристичная зона как ви думаете туристи будут покупать .а можете дать идею

[@Olia515]

Конечно будут. Натуральный домашний сыр любят многие, преподнести красиво.

[@yekaterinasolomykina6142]

Тем более он еще и очень вкусныц

[@user-um2oe7fh5k]

Ольга, добрый день, скажите как вы пастеризуете такое количество молока?

[@Olia515]

Здравствуйте, я пастеризую не на все сыры. По рецептуре тоже не на все пастеризовать надо.

[@user-um2oe7fh5k]

@@Olia515 Ольга, у вас своё молоко? Я боюсь не пастеризовать покупное, подскажите пожалуйста на какие сыры молоко не пастеризуют. Спасибо вам за уроки.

[@Olia515]

@@user-um2oe7fh5k у нас коровы, молоко своё. Если покупаете, лучше пастеризовать... Нагрели, охладили, зато будете уверены качестве сыра.

[@user-ij6lc4pv9v]

Здравствуйте а где можно купить закваски. ферменты

[@Olia515]

Здравствуйте, интернет магазины всё для сыроделия. Я выписываю почтой

[@user-tv1pv2zc3d]

А если в вакуумной упаковке сыр хранить?

[@Olia515]

разрезанный сыр хранится не более 2х недель, цельная головка 2 месяца, потом можно распечатать, обсушить и снова завакуумировать. Сыр дышит, выделяет газы при созревании, поэтому, если созревание в вакууме, то надо время от времени делать так.

[@user-zf6sw9sv6k]

А как сушить и хранить? Спасибо

[@Olia515]

Сушить при комнатной температуре 2 дня, переворачивать, можно воспользоваться вентилятором с небольшой подачей воздуха, чтобы сырная головка не потрескалась. Созревание не ниже 10 градусов, желательно 12 градусов.

[@Veta7228]

Только не,,ложить,, ,а класть!

[@user-wd9sf9pj7n]

Молоко пастеризованное или нет

[@Olia515]

Пастеризованное. Если не пастеризуете, тогда хлористый кальций добавлять не надо.

[@user-lf1qg3hj1g]

Помедленнее рассказать

[@user-zf6sw9sv6k]

Скрипит почему?

[@Olia515]

Скрипит, если сыр совсем молодой или созревание при более холодной температуре.

[@Veta7228]

Нужно снимать ,что делаете именно с молоком, а не себя...

[@Olia515]

У всех видео разные, съёмки не однотипные. Я предлагаю видео, а решает каждый сам, что смотреть,а что пролистнуть и найти другое, что по нраву.