Receta de bacalao al pil pil por Josemi Olazabalaga de Aizian

Cómo preparar la receta tradicional de bacalao al pil pil con los consejos de cocina de Josemi Olazabalaga, chef del restaurante Aizian de Bilbao.
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Bilbao - Bizkaia
Tel.: [phone]

[@JulioHernandez-zs5pb]

Hace 12 años lo probé cuando viví en Euskadi y nunca me imaginé como se cocina este bacalao. Gracias por la receta. Saludos desde Querétaro México

[@rosamari182]

Muy bueno. Mi madre lo hacía meneando la cazuela de barro con dentro el bacalao. Vizcaína.

[@anamaridanobeitia5130]

1q⁶⁷

[@josemiolazabalaga7575]

Muchas gracias me alegro de que le guste Saludos Josemi Olazabalaga

[@jesusgalindo83]

Muchas gracias por el video,saludos

[@josemiolazabalaga7575]

Para todos aquellos que habéis visto este vídeo!! Primero muchas gracias. Este es un vídeo ,de una serie de ellos ,que empecé a hacerlos al de una semana de estar encerrados en casa, y en principio era para pasarlos entre mis amigos ,para que tuvieran la posibilidad de hacer recetas sencillas en sus casas. Me ayudaron mis tres hijas Amaiur , la que me ayuda en la cocina Gorane , la que graba los vídeos Y Maialen la que me montaba los vídeos Muchas gracias Eskerrik asko Saludos Josemi Olazabalaga

[@47pitufina]

Muchas gracias a vosotros. Igualito a cómo yo lo hago. De Iruña.

[@ic3034]

Es la primera vez que veo un pil pil presentado así, soy andaluza y mi salsa es más blanquita, un poco más densa y presento el bacalao con la piel hacía abajo acompañado con una mermelada de pimiento del piquillo que quita el sentio, la presentación es espectacular y según algunas personas incluidos vascos está de rechupete. Rico rico, y bonito bonito.

[@estrella2449]

Hola,dila tu forma q la sepamos..como tú la haces.

[@franciscof.villalta7681]

Buenas tardes Josemi . El bacalao que has usado es congelado

[@edwardvillate2112]

Un MAESTRO !!! QUE MARAVILLA 😌 !!!

[@restauranteaizianbilbao]

Muchas gracias Saludos Jisemi

[@marisolalvarez832]

Uuuuuf qué rico muchísimas gracias 😊 🙂

[@TheTeranga]

No he salibado más, viendo un vídeo de cocina, como con este 😋😋😋

[@josemiolazabalaga7575]

Muchas gracias Saludos Josemi Olazabalaga

[@mariavegarosaleslopez506]

K Rico gracias

[@anamariapergon63]

Gracias me ha encantado la forma de hacerlo

[@restauranteaizianbilbao]

Me alegro que te haya gustado y espero que te haya salido bien ! Si tienes alguna duda me Mandas un mensaje. Muchas gracias Saludos Josemi

[@crisogonoortega5033]

enhorabuena, por la explicación, clara y precisa.

[@restauranteaizianbilbao]

Me alegro Muchas gracias

[@user-fx5io6ph5e]

Fenomenal. Me encanto🎉

[@restauranteaizianbilbao]

Muchas gracias y si le ha salido bien me alegro Saludos Josemi

[@jeansanspeur3991]

Q artista. Gracias!

[@restauranteaizianbilbao]

Muchas gracias Saludos Joy

[@lolasanchezsantiago6065]

Muy rico!!! 🌷💋😋

[@marianievesduesolacort423]

Probaré.muy bien explicado.gracias

[@restauranteaizianbilbao]

Espero que te salga bien Si tienes alguna duda me mandas un mensaje , a ver si te lo soluciono Muchas gracias Saludos Josemi

[@jesusgalindo83]

muchas gracias por el video,que pinta tiene el bacalao,saludos .Talavera de la Reina

[@restauranteaizianbilbao]

Muchas gracias Saludos Josemi

[@ileanafischelvolio7473]

Muy bueno! Felicidades 🎊

[@victorluquemerino7494]

Muchas gracias por la receta y las explicaciones tan claras. Lo he hecho y ha salido perfecto!!! 😊👌👌👌👌

[@restauranteaizianbilbao]

Ya me alegro de que te haya salido Es una manera fácil de hacerlo Muchas gracias Saludos Josemi

[@mariaporta6964]

Ahora lo tengo claro, lo seguire al pie de la letra. Gracias

[@restauranteaizianbilbao]

Me alegro Saludos Josemi

[@mabelbolanospaladines2363]

Muy bien explicado y tu nena que ayudante que bella🥰😁😁

[@restauranteaizianbilbao]

Me alegro Muchas gracias Saludos Josemi

[@serranoarq]

Hola! Hacéis una pareja de cocineros geniales!! Gracias

[@restauranteaizianbilbao]

Muchas gracias Saludos Josemi

[@teresafernandezperez248]

Fantástico!!!Gracias x la receta!

[@restauranteaizianbilbao]

A ti. Un saludo.

[@ANNARRKKO]

Seguro que queda buenísimo, lo probaremos. Gracias chicos !!!

[@josemiolazabalaga7575]

Gracias a ti Saludos Josemi

[@DionisosPla]

Pensaba que se cocinaba con bacalao salado. Bien explicado, sencillo. (Por cierto, la ayudante da gusto ver la alegría que irradia ...)

[@CarlosMorales-fw6sg]

Se nota que és un buen cocinero. Claro, conciso y muy bien explicado.

[@camilapazos20]

Muy bien prsentado bien echo me gusta

[@restauranteaizianbilbao]

Me alegro Muchas gracias Saludos Josemi

[@manuelquesada976]

Gracias por la receta, un saludo 🙋‍♂️

[@josemiolazabalaga7575]

Muchas gracias Saludos Josemi

[@manuelgomezmitel6176]

Pues ya le digo yo que en cuanto pueda me acerco a Bilbao para probar este bacalao.

[@juanmanueldelgadodelgado1656]

Muy bien explicado gracias

[@josemiolazabalaga7575]

Me alegro Saludos Josemi Olazabalaga

[@pepamorajuncos5251]

Que fácil parece viéndolo a vd ! Pero es una receta muy difícil de conseguir el punto d temperatura del aceite, yo nunca he conseguido q ligue. Muchas gracias. Saludos

[@josemiolazabalaga7575]

Inténtalo , siguiendo los pasos que marco en la receta y ya verás qué fácil es. Saludos Josemi Olazabalaga

[@andrescanolopez7170]

Magnifico,yo le saco directamente la salsa moviendo,también he probado con el colador y muy bien ,por poner un Pokito de pega,el bacalao se keda un Pokito frío,por eso cuando lo hago lo sirvo inmediatamente una vez hecho,por lo demás eres un crack

[@juanagomez7082]

Riquísimo el bacalao.

[@josemiolazabalaga7575]

Si lo haces al momento de comerlo perfecto, sino lo calientas a fuego muy suave ,para que no se corte el pilpil Saludos Josemi

[@nelltxu]

Solo contigo he aprendido!!!

[@restauranteaizianbilbao]

Ya me alegro !! Muchas gracias Saludos Josemi

[@josefaayalagonzalez3805]

Qué bueno y qué fácil parece que lo haces😋

[@restauranteaizianbilbao]

Gracias. Anímate a preparar la receta.

[@martasousa1393]

Gracias,me salio perfecto

[@restauranteaizianbilbao]

Me alegro Saludos Josemi

[@rafas1069]

Pues claro que nos ha gustado, no lo veo muy difícil. Una pregunta, puede influir la temperatura del aceite para conseguir que el pil pil salga de forma correcta.

[@TheTeranga]

Es lo que está diciendo todo el rato.El aceite a temperatura de confitar, no de freir

[@adelasanchez1953]

Hacia un alioli, a mano con mortero con aceite de oliva y ajos.... Uf... Parecía mantequilla... Grande mi madre

[@cristinavelasco9818]

Pil pil..mi favorito.👍 Gran Receta 💯👏👏👏🏆‼️ Eskerri Kasko Y GRACIAS 🥰

[@restauranteaizianbilbao]

Me alegro que así sea Eskerrik asko Zuri Saludos Josemi

[@adelasanchez1953]

Yo cocino como mi madre...

[@pilargaldosreguero5319]

Ese bacalao es fresco

[@josemiolazabalaga7575]

Es un bacalao que lo podemos comprarlo en las pescaderías , al punto de sal , más barato que los bacalaos salados y desalados , (de mejor calidad y más caros.) .estos vídeos los hice en la pandemia y eran para mis amigos , que los pasaba por wasap. Para que pudiesen cocinarlo ellos mismos. Muchas gracias Saludos Josemi Olazabalaga

[@manuelbasallote3555]

Gracias por compartir la receta. Solo tengo una pregunta... Lo haces con bacalao fresco?? Gracias y un saludo.

[@restauranteaizianbilbao]

No, en este caso Lo hacemos con bacalao salado ligeramente Se suele hacer con un bacalao en salmuera en la que se suele tener hasta. 3 días desalando en agua fría Muchas gracias Saludos Josemi

[@luismiguel8248]

Que rico, cuanto tiempo lleva para confitarlo ??

[@josemiolazabalaga7575]

Según el trozo, como explico en el video nos lo marca el bacalao, cuando el dedo puede atravesar la piel nos indica que ya lo podemos sacar, del aceite y que se terminará de hacerse fuera de él, con su propio calor

[@angelfrias7072]

HOLA A TODOS

[@rosalaredo4459]

La piel se coloca hacia arriba?

[@josemiolazabalaga7575]

Si ya que si la ponemos con la piel para abajo se rompería mucho y quedaría feo de presencia Saludos Josemi

[@mariaserraortsserra5833]

Es fresco el bacalao o seco y desalado gracias

[@lp.9942]

Fresco

[@ardoaraba]

Desalado.

[@josemiolazabalaga7575]

Es en este caso un bacalao fresco infiltrado con sal , al punto justo de sal Saludos Josemi

[@antonioserrano1215]

Magnífico, aunque creo que el aceite de arbequina es un poco insípido. Yo lo he hecho con arbequina y con picual y la verdad, creo que está mejor con este segundo. En fin, es cuestión de gustos.

[@josemiolazabalaga7575]

Tu lo has dicho A los andaluces les gustaría más con picual ya que es más potente. Pero para gustos los colores!!

[@josemiolazabalaga7575]

Saludos Josemi Olazabalaga

[@ricardoalcaraz1796]

El bacalao es fresco o desalado?

[@josemiolazabalaga7575]

Es un bacalao a punto de sal No ha estado en salmuera, seco , y luego desalado , como se suele comprar normalmente . Es para enseñar que el pil pil se puede hacer bien con bacalaos más baratos y como he dicho n varias ocasiones este y otros vídeos hice durante la pandemia para que mis amigos hiciesen comidas en su propia casa

[@franciscojaviermartineztor7780]

Cuánto tiempo has tenido confitando el bacalao, más o menos?

[@pacocliment7118]

Poco tiempo o se te pasará, debes comprobar con el dedo como te dice Josemi el tronco para saber si está duro o blanco. Recuerda hacerlo con poco fuerza en el aceite o se te freirá.

[@franciscojaviermartineztor7780]

Muchas gracias

[@josemiolazabalaga7575]

Muchas gracia por las explicaciones Saludos Josemi

[@150619561]

No se hace con bacalao salado?

[@josemiolazabalaga7575]

Si es con bacalao salado y después desalado al punto de sal Saludos Josemi Olazabalaga

[@ibaiibai8858]

Se pueden añadir unas patatas panaderas confitadas

[@josemiolazabalaga7575]

Si lo pones en una esquina se puede , yo recomiendo poner un poco de salsa Bizkaina o tomate frito debajo Saludos Josemi

[@paulasuarez6616]

Hola, a mi me gustaría saber porque no lo haces con la piel hacia abajo. Todas las recetas que veo dicen que tiene que ser al revés. Me gustaría saber si tú manera es la más correcta. Gracias

[@andrescanolopez7170]

Si es verdad ,pero lo hace porke sino los trozos se rompen y hay ke manipular lo mínimo necesario

[@mawiluisa3473]

Es bacalao fresco ?

[@restauranteaizianbilbao]

Sí, el bacalao fresco pero lleva un toque de salmuera que le dan en la pescadería.

[@adelasanchez1953]

Mi madre era canaria, cuando se casó como era una niña bien entre "",no sabía cocinar, bueno increíble... Entre otros platos hacía un bacalao al pil... Increíble ella se pasaba mucho tiempo moviendo la cazuela para hacerlo...

[@josemiolazabalaga7575]

Moviendo la cazuela poco a poco sale el pilpil, esta manera que hago yo es una manera más sencilla de que te salga un buen pilpil Saludos Josemi Olazabalaga

[@adelasanchez1953]

Gracias...

[@nawashi008]

La salsa quedó perfecta. Pero el bacalao quedó algo duro y gomoso. ¿Porque ha podido ser? La calidad del bacalao está fuera de duda (comprado en la "Casa del bacalao " expresamente para pilpil)

[@GarabatodeMierda]

Pasado o confitado a fuego muy fuerte. Un saludo

[@chefjoan_74]

Lo has confitado demasiado rato, el pescado es lo q tiene, como te pases se queda duro y no vale pa na....un saludo

[@chefjoan_74]

Lo has confitado demasiado rato, el pescado es lo q tiene, como te pases se queda duro y no vale pa na....un saludo

[@josemiolazabalaga7575]

Seguramente se te ha pasado el punto de cocción,o puede ser el tipo de bacalao Muchas gracias Saludos Josemi

[@franciscojimenezdelbarrio6743]

Yo pregunto? El bacalao Salado o fresco

[@restauranteaizianbilbao]

Es bacalao fresco pero lleva un toque de salmuera que le dan en la pescadería.

[@begonapinero2676]

Es fresco

[@user-dt3ey6jf1x]

Q yo sepa el bacalao al pilpil se hace en cazuela de barro. Se saca la gelatina moviéndolo en la cazuela.

[@restauranteaizianbilbao]

Buenas Si quieres preparar bacalao para un concurso y tienes intención de intentar quedar de los primeros , lo primero que tienes que coger una cazuela de barro grande, de unas 8-10 tajadas, un buen bacalao (este que preparo en el vídeo es de los baratos, con un toque de sal), lo hice en la pandemia para mis amigos y todo aquel que quiera aprender a hacer un bacalao al pilpil, las tajadas cortadas a medida, ten en cuenta que encogen al hacerlo y que se redondeen en las esquinas ,y como lo has dicho a fuego suave y despacio despacio moviendo para sacar la gelatina y montar el pilpil, pero este no es para concurso !! Muchas gracias Saludos Josemi

[@mariasuniparragirre5687]

Yo hago con el bacalao mismo moviendo xuave xuave eta gelditxenda berogoa Baña oso goxoa egin dezu Eskerrik Asko

[@josemiolazabalaga7575]

Zuri Milla esker Besarkada Josemi Olazabalaga

[@josuneerkizia8319]

Genial esa receta pero reveindico el vaivén ,cazuela de barro y peregil picadito al final y me sobra el colador,respeto tu receta pero ......soy quizá más tradicional lo aprendí de Mi Madre .M.Gracias.

[@josemiolazabalaga7575]

No cabe duda que la mejor manera es cómo tú comentas , pero para los que no les sale el pilpil, esta es la manera más fácil de que lo consigan y por eso hice este vídeo durante la pandemia, en principio eran vídeos para mis amigos que los pasaba por wasap Un saludo Josemi Olazabalaga

[@enrisanjuancanto2274]

Si el bacalao no es de buena calidad, tiene muchas espinas y no tiene calidad. Yo siempre pongo el lomo y en el restaurante también el lomo. Y siempre desalado.

[@josemiolazabalaga7575]

Yo recomiendo quitar las espinas con un alicate , como viene en el vídeo,sino al comer molestan las espinas Saludos Josemi Olazabalaga

[@pachote3487]

Es bacalao salado?..

[@MrRojigualda]

Este no contesta

[@restauranteaizianbilbao]

En este caso es bacalao fresco pero lleva un toque de salmuera que le dan en la pescadería.

[@alvarodimasgarcia1542]

Está muy bien de cómo lo preparas pero pero la forma que tienes de elaboración no es la correcta y usted lo sabe bien hay que tirar el colador por la ventana y hacerlo en Vai ven como toda la vida y para que las gentes aprendan porque de esa forma la tradicion Seva al carajo Heee jejeje... Pero de todas formas tea que dado de 10 la presentación Saludos... Y sigue. sigue. No pares... Buenas tardes. Amigo. 👍😀✌️

[@restauranteaizianbilbao]

Si que tienes razón , pero esta manera no falla y para los que no les monta el pilpil es la manera más sencilla Saludos Josemi

[@cristinavelasco9818]

El bacalao...está desescamado...??😡

[@iker_ovd]

El bacalao no se desescama !

[@josemiolazabalaga7575]

Hace 35 años cuando lo hacíamos ,le quitábamos la escama, pero nos dimos que era un trabajo innecesario ya que el bacalao tiene una escama muy pequeña y que casi no se aprecia cuando te lo comes Muchas gracias Saludos Josemi

[@gure_dama]

Bermeo tik Oridok eta jo ta ke

[@restauranteaizianbilbao]

Milla esker Josemi Olazabalaga

[@DebbieTDP]

Restaurant? 🙄🤷🏻

[@restauranteaizianbilbao]

Estamos en el restaurante Aizian pero esta receta está hecha en época de pandemia y en mi casa Saludos Josemi

[@natineguri9650]

Si mi AMÁ Y MI AMAMA, vienen hacer así el PILPIL,no os llamaría ¿COCINEROS? Ese bacalao solo tiene presencia y... POCO TRABAJO

[@josemiolazabalaga7575]

Llevo más de 36 años haciendo bacalao, se hacerlo de muchas maneras y esta es la manera más sencilla de hacer un bacalao pilpil bueno, y lo hice en la pandemia para enseñar a mis amigos a hacerlo en su propia casa Saludos Josemi Olazabalaga

[@MrRojigualda]

Le preguntan por aquí desde hace un mes si es fresco o desalado. Dignese a contestarles coño¡! Que sobrado va usted por la vida. Por cierto me parece bien trabajado el bacalao.

[@restauranteaizianbilbao]

Es bacalao fresco pero lleva un toque de salmuera que le dan en la pescadería.

[@andrescanolopez7170]

Es bacalao seco ,y se pasa por un proceso de desalación, sea cambiándole el agua 3 veces o 4 en 24 horas,se escurre y ya se considera desalado,pero no al 100%,tiene que estar ligeramente salado,sino no es igual,la verdad ma ha encantado su forma de hacer,es un profesional,yo lo hago casi igual pero sin retirar el aceite de la cazuela ,pero si le doy un frito leve primero al bacalao y retiro,dejo que sude el agua o gelatina,dejo enfriarel aceite pero no totalmente, claro,luego echo el águila al aceite y añado los trozos y empiezo el movimiento,salsero jeje,me sale espesito la verdad y bueno sirvo enseguida,para comer calentito

[@restauranteaizianbilbao]

Gracias por tu aporte.

[@antoniorastrojo2873]

hay que ser idiota no saber que es bacalao fresco y no el desalado 24 horas a remojo y cambiando el agua dos o tres veces

[@MrRojigualda]

@@antoniorastrojo2873 Rastrojo de apellido. Normal 🤦‍♂️

[@MrHmontero]

¡Ñam, ñam!

[@brickellkendall1245]

un 10

[@restauranteaizianbilbao]

Me alegro Saludos Josemi

[@carmenfernandez990]

No hecho aceite mare mia para freír torrijas

[@restauranteaizianbilbao]

El pilpil se monta con el aceite , si no hay aceite , no hay pilpil

[@carmenalvarez2798]

Bacalao debe ser seco.

[@josemiolazabalaga7575]

El pilpil lo podemos hacer con cualquier bacalao , salado y desalado, infiltrado de sal , como es el caso, e incluso con bacalao fresco , Ahora que empieza el skrey , bacalao fresco, haré un vídeo nuevo con ello para que veáis que buen pilpil sale también Saludos Josemi

[@carmenalvarez2798]

Eso no es bacalao.

[@josemiolazabalaga7575]

Si que es bacalao Filetes de 400-500 gramos de bacalao infiltrado, al punto de sal, es un vídeo hecho en la pandemia , en principio para mis amigos , para que hiciesen diferentes recetas en sus casas y hora está en KZbin Saludos Josemi

[@alvarodimasgarcia1542]

Está muy bien de cómo lo preparas pero pero la forma que tienes de elaboración no es la correcta y usted lo sabe bien hay que tirar el colador por la ventana y hacerlo en Vai ven como toda la vida y para que las gentes aprendan porque de esa forma la tradicion Seva al carajo Heee jejeje... Pero de todas formas tea que dado de 10 la presentación Saludos... Y sigue. sigue. No pares... Buenas tardes. Amigo. 👍😀✌️

[@antoniorastrojo2873]

El bacalao se hace con el movimiento pero con el colador lo haces en dos minutos y moviendo tardas 4 horas gastas tiempo y energia bien de gas o electricidad

[@josemiolazabalaga7575]

Es una forma de que el pilpil te quede bien ,una receta para los que quieran hacerlo de una forma más sencilla , y que te sale fácilmente, aunque moviendo la cazuela sería la más correcta , como dices tu Saludos Josemi Olazabalaga