Receta de BESUGO A LA BRASA con JAMÓN y CREMA DE AJO

Los cocineros traen este viernes, un programa muy especial con un toque festivo y original. La idea es crear su propio chiringuito de playa, ese oasis de relajación que disfrutamos en vacaciones.
Además las recetas que proponen tienen un toque muy veraniego que nos trasladan a la playa. Arrancan con un carpaccio de ventresca de atún y culminan con besugo a la brasa relleno de jamón con crema de ajo y perejil.
Besugo a la brasa con jamón y crema de ajo
INGREDIENTES
1 kg de besugo
6 lonchas de jamón
2 cabezas de ajo
1 ramita de perejil
2 patatas
4 ajos tiernos
1 puerro
50 ml de vino blanco
PREPARACIÓN
Envolver las cabezas de ajo en papel de plata y confitarlas en el horno durante 1 hora a 150 grados.
Salpimentar la carne de los ajos y machacarla junto al perejil y el aceite de oliva.
Realizar un corte en la parte inferior del besugo, abrirlo y untar su interior con la mezcla de ajos machacados.
Introducir las lonchas de jamón en el interior del besugo.
Poner el besugo dentro de la besuguera, salpimentarlo y cocinarlo a la brasa.
Pelar las patatas y el puerro y cortarlas en rodajas.
Cortar los ajos tiernos en forma de bastones.
Poner las patatas, los puerros y los ajos tiernos en una cazuela de barro, salpimentar y saltear ligeramente con aceite de oliva. Enseguida añadir el vino blanco y brasear hasta que los ingredientes estén cocidos.
Emplatar al gusto, el besugo por una parte y la guarnición aparte.