Receta de judías de ayuno - Las Rutas D'Ambrosio | RTVE Cocina

El chef Gonzalo D'Ambrosio llega a la comarca turolense de Cuencas Mineras para conocer lo que ha dado y sigue dando su suelo. Una tierra que ha estado marcada por la explotación, durante siglos de los recursos mineros, pero que hoy, cerradas las minas, sigue ofreciendo riquezas en forma de deliciosos productos gastronómicos. En su primera parada, en Muniesa, conoce las judías autóctonas y las prueba en un plato típico, judías de ayuno. En Cortes de Aragón recolecta y prueba la borraja, y en La Hoz de la Vieja ayuda a pastorear un rebaño de ovejas de raza ojinegra. A continuación degusta su carne con la chef Andrea, que prepara un carrillón de ternasco a baja temperatura relleno de foie. En Torre de Las Arcas prueba dos de los productos más característicos de esta provincia, setas y trufas. En su última parada en Escucha baja bajo tierra para conocer una mina por dentro y prepara una receta con los mejores productos que fue conociendo a lo largo de su ruta, Cardos a la trufa.
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