Receta estándar

Clase de composición de menús

[@andrespuello2350]

el tiempo que me hubiera ahorrado viendo tantos videos si me hubiera topado con este primero

[@paulacastelblanco]

señora se merece el cielo, enserio excelente explicación, que gran profesora enserio

[@carlosvera9409]

Yo no soy su alumno pero eso es un maestro, muchas felicidades por su trabajo, Dios la bendiga.

[@marinasanchez8863]

Muchas gracias, que oportuno me fue encontrar éste video. Excelente su explicación. Bendiciones.

[@mond5645]

Lo pondré en práctica y le contaré cómo me va. He estado buscando esto desde hace tiempo, y tenía conocimiento de algunas cosas , pero usted me ha aclarado todo mejor. Muchas gracias.

[@linnoveronesse4888]

Que gran explicación.Gracias

[@_Elquitian]

me quedo todo muy claro , muchisimas gracias enserio !! espero te esten aprovechando al maximo los estudiantes que tienes , saludos

[@olgaluzflorez8117]

Excelente explicacion, facil y concreto para una buena comprension, felicitaciones

[@arturorobles2792]

Ana muchas gracias por su extraordinaria explicación.

[@hernandoparada2044]

SALUDOS DEL CHEF JESUS PARADA.TE FELICITO MUY BUENO COMO EXPLICAS EJ ANALISIS DE LOS ESCANDALLOS

[@BreniChavac]

Excelente, me ayudo bastante.

[@juancamilogiraldollanos9801]

Muchas gracias, me ayudó mucho

[@juancamilofigueroavera2049]

PROFE DONDE PUEDO DESCARGAR ESOS FORMATOS , QUE USTED HABLA ?

[@kellyswagg7368]

En México nos hacen falta Maestr@s como usted 😍☹️muy buena su explicación 👏🏻💖yo solo tengo una duda qué es el precio unitario y qué en el importe??

[@BLACKIROSANCHEZ]

Profe excelente su explicacion.

[@nestorcortes9873]

Dios te bendiga Ana , Buenos días . Tengo un piqueteadero y deseo aprender a cobrar por mi trabajo o por los platos que vendo en mi negocio . Gracias

[@Joed-c2o]

excelente explicacion

[@alexdescobar1440]

Buenas noches profe, como esta? Profe una pregunta la receta estándar queda mejor si uno antes de sacar el precio comercial le saca al el IVA? o que da mejor seguir el paso a paso que muestra en el video Ingredientes----Precios KG-----Gravamen---Valor IVA---Precio sin IVA----Equivalencia---Unidad-----Precio X Gr Aceite oliva-----17,592.00------0.19--------2,808.81----------14,783.19---------------- 500.0---------------ML------------ 29.57 Muchas gracias.... y cordial saludo

[@stefycal9108]

Como hago para sacar el peso de cada ingrediente dependiendo del pax ?ósea q los ingredientes queden exactos ni mas ni menos muchas gracias

[@ricardobravo5992]

excelente clase !!!

[@jhonelimelecsalazargamboa8215]

Excelente explicación y bien clara la información, gracias profe

[@davidnarvaez796]

CUANDO EL PAX SOLO ES 1 USAMOS EL VALOR TOTAL DE TODO EL PRODUCTO, ES DECIR SI SON 500GR DE X COSA QUE VALEN 20.000 LO CALCULAMOS CON ESE PESO Y VALOR O NECESARIAMENTE DEBEMOS SABER LA CANTIDAD EXACTA QUE VAMOS A UTILIZAR SOLO EN ESE PAX. ESPERO ME RESPONDA, GRACIAS!

[@juanjogarcesdoria3693]

yo tambien quiero saber eso, tengo esa duda

[@hernandoparada2044]

hola ana como esta saludos.sugerencia el marcador rojo no queda visible se ve muy tenue

[@melisacalleayaviri5505]

gracias profe por su aporte

[@nanyvillasmil]

Me queda una duda : en el precio venta (carta) debe incluirse también los costos operaciones y la utilidad cierto? Este costo sería una de las casillas del cuadro que dibujo donde reflejaba ( ingredientes , impuesto al consumo, utilidad y gastos operacionales ) porque no se incluye el IVA? yo escribo de otro pais aquí igual el iva es el 19% pero nunca he escuchado sobre este gasto operacional

[@nanyvillasmil]

Perdón quise decir que nunca había escuchado sobre el impuesto al consumo

[@hernandoparada2044]

saludos ana del chef jesus parada.necesito por favor saber los calculos de los escandallos de tragos y cocteles gracias

[@Melissa-vy1tj]

Graciad

[@alejandradenissesilvaarria2538]

Hola me podrías ayudar con una duda existencial y urgente.. algún medio internó donde me pueda comunicar contigo mail te lo agradecería

[@santiagofranco6597]

Y si por ejemplo yo no quiero producir 8 porciones, sino más bien una sólita...

[@alejandroramos4083]

Buenos días, me puede indicar por favor donde encuentro las cantidades por porción (un almuerzo de restaurante promedio) para los componentes de un plato: proteína, arroz, carbohidrato, verduras o ensalada ... Gracias.

[@anarubycorreamosqueradocen6166]

Para Colombia la resolución 333 de 2011 establece las cantidades de porciones para diferentes alimentos.

[@paulacastelblanco]

una pregunta el % de materia prima como se puede estimar según la receta, digamos estableciste el 33,33% pero si varia, entonces como se debe de calcular??

[@hernandoparada2044]

saludos.cuando da clases de costo de panaderia

[@anaafricas]

buenas tardes, como se puede obtener los formatos, gracias

[@tusiereslocomenorelalfanil3663]

Por favor que alguien me diga cómo hago cuando hay una unidad por ejemplo un huevo si la receta standar está en gramos, como saco en la columna del valor en gramos del huevo, si alguien lo sabe por favor ayuda es de urgencia saber, gracias

[@anarubycorreamosqueradocen6166]

El peso de un huevo es mas o menos 50 g.

[@juanmanueldelriovargas8449]

Por qué el Porcentaje real de materia prima da 30,83%....???? quedó con dudas

[@andres3ky]

Creo que es 33, 29. Mírenlo y me cuentan

[@marinasanchez8863]

👏👏👏👏👍🙏

[@carolinacardozo2729]

Ese 8% seria lo que se conoce como el iva no seria el 19% ojala me respondas.

[@anarubycorreamosqueradocen6166]

El Iva es diferente al impuesto al consumo. Los establecimientos pagan actualmente 8% por este impuesto. No es Iva

[@conociendomicomida2165]

@@anarubycorreamosqueradocen6166 profe para el 2022 quitaron ese impocomsumo y quede confundido. como se haria en ese caso

[@anarubycorreamosqueradocen6166]

@@conociendomicomida2165 Según la Dian se eliminó el impuesto para las personas juridicas simplificadas (personas naturales) los demás establecimiento se rigen por el regimén común. Si van hacer receta para personas excluidas simplemente no se calcula y ya.

[@juliosanchez4933]

Buenas tardes

[@juliosanchez4933]

Profesora una pregunta

[@tamiaalexandrapalmatisoy3530]

Hola,yo tengo una pregunta si la receta no me da el número de pax como se halla? Porfis si alguien me puede colabrar

[@mond5645]

Mira, esto depende la la totalidad de la receta, es decir, supon que hoy la hiciste y tú vez que te alcanzo para 5 personas( claro en el gramaje que tú decidas al servir) entonces basado en tu experiencia y conformidad tu la dejas así. O si ves que te sobró demasiado y te alcanza para otra porción entonces ya la colocas a 6 pax. ya lo estableces tu. Yo creo que eso ya lo tendrías que determinar en la práctica.

[@dalomera91]

Doy yo o es virolisima xs