Receta GOMASIO sésamo tostado + sal marina hecho en un SURIBACHI mortero MACROBIÓTICA Matthias Hespe

El gomasio es un condimento japonés a base de semillas de sésamo tostadas y sal marina que se ha extendido por el mundo a través de la cocina macrobiótica. Es muy sencillo de elaborar y aporta muchos nutrientes (minerales y grasa) y gran sabor a los platos.
Sus usos culinarios más comunes son para salar platos con cereales integrales, las ensaladas, como acompañante en las verduras y en los guisos como purés o legumbres. En todos estos casos, se añade como condimento cuando las preparaciones ya estan listas. No recomiendo usarlo en sopas ya que pierde su sabor.
Se guarda en un frasco bien cerrado durante 14 días.
En la cocina macrobiótica terapéutica, el gomasio se utiliza para remineralizar el cuerpo con el fin de proporcionarle energía yang cuando se encuentra en malas condiciones físicas a causa de demasiado energía yin. Cuando te encuentras en esta situación, puedes comer un poco de gomasio durante el día.
El gomasio también ayuda mucho antes y durante los exámenes para estar más concentrado y durante y después de un trabajo físico o de una actividad deportiva ya que remineraliza el cuerpo.
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Este vídeo es parte del vídeo completo ( • Masterclass COCINA MAC... ) de un taller de cocina MACROBIÓTICA para alumnos del Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico en Dietética de Euses (Escuela Universitaria de la Salud y el Deporte) de Girona.
Receta:
GOMASIO
Ingredientes:
• Sésamo (7 cucharadas llenas)
• Sal marina (1 cucharada rasa)
• Puedes variar la cantidad entre el sésamo y la sal según tu interés y utilizar hasta 14 cucharadas llenas de sésamo
Es más apropiado comprar las semillas de sésamo crudas (naturales) y tostarlas ligeramente antes de consumirlas.
Preparación del gomasio:
Para tostarlas:
1. Calentamos la sartén sin aceite, añadimos las semillas y removemos de forma constante para que no se quemen.
2. De este modo, se tostarán al cabo de pocos minutos. Se puede saber si están en su punto cuando se aplastan sin dificultad con una presión mínima de los dedos, cuando adquieren un ligero tono marrón y cuando obtienen su olor de tostado.
3. Ponemos las semillas en un recipiente que aguante el calor para que puedan enfriarse.
4. En un suribachi trituramos primero las semillas de sésamo solas hasta que esten casi todas abiertas.
5. Después añadimo la sal marina en cantidades variables, según se desee el condimento más o menos salado. En general, añadimos una cucharada rasa de sal marina por cada 7 cucharadas llenas de semillas de sésamo tostadas.
6. Mezclamos bien y podemos guardar el gomasio hasta dos semanas en un frasco de cristal bien cerrado.
7. Puedes variar el sabor si mezclas el gomasio con un poco de alga nori en copos y otras semillas tostadas como pipas de girasol o pipas de calabaza.
Links de interés:
Gomasio:
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Página web:
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Matthias Hespe, con 20 años de experiencia impartiendo clases de cocina saludable, ofrece clases personalizadas y en grupo en el EspaiCuinarSa en Girona durante todo el año.
También imparte experiencias saludables para empresas y para estancias entre familiares y amigos.
Durante los talleres responderá a tus preguntas con asesoramiento profesional y aprenderás técnicas culinarias que podrás utilizar diariamente. Además, te sorprenderás de los efectos positivos que sentirás cambiando tu alimentación.
Todo esto se llevará a cabo en un entorno participativo y divertido que te ayudará a activar y estimular tu imaginación y creatividad, unos valores fundamentales para realizar una cocina saludable, equilibrada y sabrosa.
Consultas privadas de asesoramiento en cocina terapéutica y talleres personalizados según cada reto de salud (horarios flexibles).
Contacto: [e-mail]
Matthias Hespe Girona enero 2021

[@monicahansen5928]

Muchas Gracias!👏👏👏

[@yoelmmias]

Gracias maestro.

[@djdixincutegames3062]

Gracias por su informacion lo aplicare 🙏

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

No te arrepentirás :) El gomasio ayuda mucho!

[@andreaysabel5847]

Gracias por otro lindo vídeo, me gusta mucho la información que comparte, es muy valiosa. Gracias y éxitos 🤗

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

Mil gracias Andrea 🙏

[@vilmadolzani2130]

Gracias por las recetas y comentarios. Tratando de ir implementando wsta forma de cocinar.. También tengo en mi terraza una huerta, siempre tengo una hojita verde para comer.

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

De nada, es un privilegio tener un huerto urbano en el balcón o terraza 😀

[@auroraespinosa4694]

Hay una cacerola con tapadera alambrada para tostarse y no perder las semillas. Yo las pongo en un pimentero para molerlas al momento de usarlas. MuchS gracias.

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

Muy bien Aurora, una buena idea! Muchas gracias

[@sebastiangaray6084]

Hola Matthias. Es necesario al hacer gomasio calentar también la sal en la sarten? Saludos.

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

Hola Sebastian, Hay gente en la macrobiótica que hacen esto: yanguizar la sal en un sartén. Mi sal es sal fino muy seco, entonces no me hace falta.

[@aliciapinedalope5103]

Donde has comprado los utensilios de madera

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

En la misma tienda que el suribachi, muchas veces se vende en un kit. El surikogi también se vende en internet.

[@finaromero2023]

Por favor hable de la lectina

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

Lo siento, ahora estoy haciendo otra vez talleres en grupo y no más vídeos.

[@sebastiangaray6084]

Hola. Que cantidad orientativa al día de gomasio tomar?

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

No hay. Depende de si eres muy yin o tienes una infección, entonces toma más.

[@dahiana166]

Hola Matthias. Mientras no tengo mu suribachi, ¿puedo hacerlo con una procesadora de alimentos? Gracias. Abrazos

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

Hola Dahiana, si, lo puedes hacer pero no es el mismo 😉

[@glgh168]

@@EspaiCuinarSaMatthiasHespe Gracias Matthias, también tenía esa pregunta. ¿Mientras compro un subibachi, puedo solo tostarlo?

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

@@glgh168 sí, mejor usar el sésamo tostado que crudo

[@glgh168]

@@EspaiCuinarSaMatthiasHespe Muchas gracias Matthias.

[@sebastiangaray6084]

Hola, antes de tirar el gomasio a la sarten para tostarlo lo limpias con agua o lo tiras directamente del paquete a la sarten? Saludos.

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

Hola, estoy tirando el sésamo en la sartén sin limpiarlo porque lo que tengo está muy limpia. De lo contrario, es mejor limpiar de antemano.

[@Estrella365]

Hola, que cantidad por comida se puede consumir? Se puede en las 3 comidas todos los días? GRACIAS ☺️

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

Puedes utilizar un poco de gomasio con cada comida. Sin embargo, también debe tener en cuenta la cantidad de sal que has utilizado.

[@Estrella365]

@@EspaiCuinarSaMatthiasHespe gracias 🙏🏻 gracias por compartir recetas . 😃

[@marian5072]

Se tiene que tostar la sal tambien?

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

Lo puedes tostar si es húmedo, si la sal es seco, no hace falta

[@marian5072]

Gracias ✨

[@minethvillarce1331]

Hola Matthias! Es necesario lavar las semillas? En otras recetas veo que primero las lavan antes de tostarlas, pero tú no lo haces, creo que entonces no es realmente necesario, verdad?

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

No hace falta de lavar las semillas. Normalmente són muy limpias. Si un paquete contiene mucho polvo, puede lavarlas.

[@minethvillarce1331]

@@EspaiCuinarSaMatthiasHespe Gracias! Es seguro comer el sésamo, por aquello del "gran contenido" de Oxalatos? Estoy integrando alimentos como la avena, zanahoria, perejil, sésamo, pero leo que tienen alto contenido de Oxalatos de Calcio... Ojalá puedas responderme esto.

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

@@minethvillarce1331 Comer semillas de sésamo tiene muchas más ventajas que inconvenientes. No te dejes desanimar por los artículos de Internet.

[@ConceLojeCastro]

Mucho bla, bla, explica paso a paso, concentrate solo en la receta q das

[@EspaiCuinarSaMatthiasHespe]

Aquí haremos diferente 😀. El "bla bla" per otros es interesante!