Recette au COOKING CHEF : Meringue ITALIENNE inratable - Chef Clément

[@tntseb9654]

voilà ce qu'on chercher depuis loooongtemps un chef qui fait des vidéo sur le cooking chef ! Tout les étrangers font des vidéo sur le cooking chef ! sauf les français .

[@chefclement]

Bonjour Kevin, alors j'en suis ravi :) Heureux de vous compter parmi les fidèles abonnés des prochaines vidéos au CC. À bientôt !

[@shoushao9667]

recette parfaite. bravo et merci chef!

[@chefclement]

Merci beaucoup, à bientôt ! :)

[@marinelovesgaia8]

Super vidéo 👏👏👏

[@chefclement]

Merci 😁

[@lyxel-lyx]

merci

[@chefclement]

Delphine Treiber Avec plaisir Delphine ! 😀😊

[@maggyremacle1108]

Je ne vois pas la température baisser sur le kenwood experience

[@chefclement]

Bonjour, merci pour votre question. Si vous ne voyez pas la température baisser, cela n'est pas très grave, laisser le robot tourner 4-5 minutes et votre meringue italienne sera bien montée ! :) Joyeuses fêtes.

[@francoiseauzet8669]

Bonjour. Quand la température de 120° a été atteinte et après avoir réglé le thermomètre sur OFF je ne trouve pas d'indication pour m'informer que la température a atteint les 50° ; Merci pour ce renseignement très utile.

[@lyxel-lyx]

bonjour chef dans la meri gue italienne le sucre est chauffé dans l eau et avec le cooking chef donc pas d eau ?

[@chefclement]

Delphine Treiber Bonjour Delphine, vous pouvez sans problème faire la meringue italienne classique en montant vos blancs au robot et en réalisant votre sirop en parallèle mais cette version est simplifiée car pas d'eau effectivement mais le rendu est le même et les blans sont cuits à la même température. En espérant avoir pu vous aider. À bientôt !

[@anaisparra5038]

salut super vidéo mais c'est quoi la différence entre les meringues italiennes et les meringues françaises

[@chefclement]

Anais parra Bonsoir Anais, une meringue française correspond à des blancs montés dans lesquels on incorpore du sucre blanc classique tandis que la meringue italienne est celle qui est chauffée, plus traditionnellement dans laquelle on incorpore un sirop de sucre (Sucre + eau) cuit à une temperature de 118-120°C. Merci de votre commentaire en tout cas et à bientôt ! 👍😁

[@anaisparra5038]

Chef Clément merci beaucoup de m'avoir répondu + 1 abonné bonne soirée 😊👍🏻👋🏼

[@chefclement]

Anais parra Avec grand plaisir ! 😊 Welcome alors 😁👍

[@monkeydmugiwara9892]

Comment les conserver?? Dans une boite tupperware est ce que cela irai??

[@chefclement]

L'idéal est selon moi une boîte un gâteau en aluminium ; une boîte hermétique risquerait de les faire ramollir. Si c'est la seule solution, garder le couvercle un peu ouvert. Belle soirée.

[@monkeydmugiwara9892]

bonjour est ce normal que cela mette aussi longtemps a redescendre en temperature??

[@chefclement]

Bonsoir Nathalie, tout à fait. À partir du moment où vous stoppez la cuisson, le fouet va continuer à tourner, incorporer de l'air, ce qui fera redescendre la température. C'est donc bien normal. :)

[@monkeydmugiwara9892]

Merci pour vos reponses ,je suppose que l'on l'utilisé pour des macarons ,dans ce cas là quel est le poids de la poudre d'amande et du sucre glace par rapport au deux blancs d'oeuf?

[@chefclement]

Bonjour Nathalie, alors la préparation présentée ici est utilisée avant tout pour des meringues cuites seules. Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour des macarons. Je ne travaille pas avec cette version pour mes macarons. Vous pouvez essayer 100 g de tant pour tant. Mais n'ayant pas essayé, je ne pourrais vous garantir le résultat. À bientôt !

[@marinav.7332]

@@chefclement que version de merengue vous utilisez pour des macarons? Merci|

[@chefclement]

@@marinav.7332 Bonsoir, je fais mes macarons qu'à la meringue française. Vous pouvez retrouver ma formation complète en vidéos sur mon site www.visiochef.com 👍👍😊

[@maggyremacle1108]

Comment voir le residu de température sur un experience

[@chefclement]

Bonjour ! Je ne saurais vous répondre car je ne connais pas cette version du robot. Néanmoins, n'ayez pas d'inquiétude particulière, une fois la température atteinte, laisser tourner le robot 4-5 minutes et cela fera l'affaire.

[@pascalemalderez3044]

Bonjour, merci pour votre vidéo. Avant de la regarder, j'ai tenté l'expérience de la meringue italienne mais elle a attaché dans le fond. Auriez-vous un conseil à me donner? Merci

[@chefclement]

Bonjour Pascale, avec plaisir. :) Peut être la quantité de blancs qui était trop faible ? Après c'est fréquent que cela accroche légèrement au fond. Si cela accroche beaucoup, je pense qu'il y a un mauvais réglage au niveau de la température. À bientôt !

[@pascalemalderez3044]

Merci pour ta réponse. J'ai peut-être un peu attendu avant de remettre la température sur zéro. Mais je vais réessayer avec la vidéo, pour bien respecter la méthode. Merci beaucoup.

[@chefclement]

Ça marche, n'hésitez pas si besoin :) Je reste dispo. Belle journée, Clément.

[@sebastiencarretero4191]

Bonjour j ai suivi scrupuleusement les indications de la vidéo mais cela accroche légèrement au fond et surtout ma meringue est granuleuse ?! Comme cela a t il pû ce produire ? Merci

[@chefclement]

Bonjour Sébastien, merci pour votre commentaire. Alors le fait que cela accroche un peu, c'est normal. Car le CC cuit les blancs d’œufs ; la chaleur est diffusée par le socle donc c'est en quelques sortes inévitable. Concernant les blancs granuleux, plusieurs possibilités : Blancs d’œufs trop frais, trop fouettés ou défaut de température. Essayez de faire la meringue avec des blancs à température ambiante. Autre option, une fois à 120°C au moment de faire redescendre les blancs jusqu'à 50°C essayez de vous arrêter un peu avant (65-70) ; les blancs n'ont peut être pas supportés d'être fouettés pour de longues minutes durant la redescente en T°C ce qui les a rendu légèrement granuleux. À bientôt !

[@sebastiencarretero4191]

Chef Clément merci pour vos conseils continuer comme cela !

[@marinav.7332]

La même histoire ici avec le fond. Mais rien de granuleuse ! La merengue est réussie sublime ! Unique chose, J'ai dû toucher toujours la P 😊. Merci encore chef Clément !

[@clairecabrol5834]

👍

[@lebretonpascal1285]

Bonjour, mes blancs ont grainées lors de la descente en température à 50 degrés,beaucoup trop longue . Mais je crois s’avoir pourquoi. Vous omettez de dire qu’il faut retirer le couvercle anti projections pour que la température descende plus vite ,ce qui évite de monter les blancs trop longtemps 🥴

[@chefclement]

Bonjour, merci pour votre commentaire et votre remarque. Effectivement, mes excuses pour cet oubli. Il est préférable en effet de retirer le couvercle de protection. Enfin, même si vous êtes à 55°C et pas 50°C pile, cela va quand même. À bientôt.

[@sorarikku2]

J'ai essayé en baissant le taux de sucre et bien... on a une meringue brillante comme à la télé mais après cuisson c'est pas ça. Cela donne une meringue complètement molle et mousseuse comme si c'était de la meringue cuite au four pour faire des oeufs a la neige. Donc évidement impossible de monter une pavlova vu que c'était déjà mou. Je pense que faire une meringue allégée n'est pas possible

[@bernadettecombet7936]

Recette très intéressante. Le seul bémol, la température a mis beaucoup de temps pour redescendre et la texture de ma meringue n'avait rien à voir avec celle présentée par le chef Clément . Dommage !!! il va falloir recommencer .....

[@chefclement]

Bonjour, merci à vous. Quelle texture avez vous obtenue ? Au plaisir.

[@angelange862]

Si on n'a pas le même robot

[@chefclement]

Bonsoir, dans ce cas là, il faut utiliser la méthode traditionnelle. Blancs d'oeufs montés en neige, a partir du moment où ils deviennent bien mousseux, on verse un sirop (sucre + eau) monté à 118°C. Joyeuses fêtes !

[@angelange862]

@@chefclement merci bcp pour la réponse à toi aussi bonne année