☁️ Ma meringue croquante

⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3j9dzvW
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

[@c.c.industries]

Salut Philippe et Simon. Je sais pas si c'est une question un peu osée ou quoi mais bon je la pose : Est ce que vous pouvez faire une vidéo sur les ingrédients qu'ils est important d'avoir chez soi. Parceque moi souvent quand je me dis "Tiens ! J'aimerais bien d'une bonne Meringue". Je regarde dans le frigo et la, pas de blancs... 😢Bon bah temps pis pour les bonnes meringues.

[@ChefEtchebest]

Bonjour Chilkrote, je comprends votre questionnement. Sachez que mon programme Mentor est exactement basé sur cette démarche. Organiser sa cuisine, son garde manger, préparer des recettes avec des produits de saisons et se servir de l'entièreté d'un produit pour faire plusieurs recettes, etc ... Tout est dans mon livre : "Cuisinez bien accompagné" :) Si vous voulez plus d'infos, n'hésitez pas à faire un tour sur mon site www.philippe-etchebest.com aussi !

[@Turbigoo]

Un assortiment d'épices et d'herbes :) On peut accomoder tous les restes en y ajoutant du gout. Et surtout de quoi faire une pâte à tarte, oeuf lait, crême fraiche, fromage. Quoi qu'on y rajoute ça fait toujours une tarte de compétition. Comme les pizzas. Par contre les épices transfoment un plat banal en plat délicieux. Cumin, curcuma, herbes de provence, muscade, poivres, basilic (testé et approuvé celui congelé) ... Le même plat assaisonné différamment nous fait voyager et casse la monotonie. On trouve des assortiments d'épices, même si la qualité est discutable ça donne des idées. J'ai 3 cumins différents maintenan :)

[@leylamarseille]

Oeufs fromage lait crème fraîche tomates poivrons carottes les légumes vous n'êtes pas oublige d'acheter en kilos

[@peggyvandenbussche8323]

Bjr Philippe chef, tu m'expliques meringue blancs et aussi cuisson 100 t et 20 mns je te remercie Peggy vandenbussche et. Un jour je ferai OK bonne journée et bon dimanche

[@c.c.industries]

@@ChefEtchebest Merci pour votre réponse. Incroyable que ce soit gratuit ! Pour tout vous dire, j'habite une semaine sur 2 chez ma mère et elle n'a pas bcp d'argent donc pas de frigo, pas de four,... Donc ça m'horrifie de faire un plat parce que y a rien ! Pour faire cuir un plat je suis obligé de le faire au dessus d'une sorte de cheminée. La galère quoi et je sais pas quoi faire...donc bon le programme mentor ça marche super bien chez mon père mais chez ma mère je suis bloqué. Après je représente vraiment une minorité et je comprend totalement que vous ne pouvez pas vous permettre de passer autant de temps sur mon cas. Merci Chef pour ce que vous faites. Depuis que vous vous êtes vraiment lancé sur youtube je cuisine tous les jours et je vous souhaite bonne continuation. (PS : déso pour le giga pavé de texte)

[@maatougm]

Vous êtes au top chef ! On apprends on sourit et on se régale grâce à vous ! Merci chef 👨‍🍳

[@Zidniaailman]

*La cuisine est un art et vous, Chef, êtes un artiste... Chaque plat est esthétiquement sublime, je n’ose imaginer les saveurs. Tous mes vœux de réussite pour ce restaurant et de bonheur pour cette nouvelle année. Bravo aussi pour cette vidéo, on y sent le travail et le goût de la perfection, à l’image du reste.*

[@sandrinetallet8978]

Alors là je crois que je tiens qq chose pour la première fois de ma vie ! J attends avec impatience la fin des 4 heures de cuisson !!! Si c’est ça merci mille fois chef 🙏🙏🙏

[@jeremyszymczak9467]

Merci pour cette recette Chef! C'est simple, rapide mais qu'est-ce que c'est bon! 😋

[@mittran2265]

Quel plaisir de vous voir travailler en tant que chef, vous pouvez voir toute la Passion et le Talent 😃 un plat délicieux, bonne journée 😜

[@Ricardo-Royco]

Merci Chef ! Tout a l'air si facile avec vous. Même le coup de patte avec la poche à douille ! 😁👍

[@wahyuwijayakusuma4005]

Vous m'avez apporté beaucoup de joie, continuez comme ça 👍

[@richarddelphine972]

M. Etchebest , je suis une très grande fan je vous suis dans toute vos émission ( cauchemar en cuisine , top chef …..) merci à vous de nous transmettre votre savoir faire . MERCI CHEF

[@jeanpierreauer9881]

Merci chef. une recette simple mais délicieuse

[@kartondanyaplanhersey7482]

Ici on se régale de plus en plus, grand chef ! ❤️

[@patriciaclarke1681]

Hummmm j'adore! merci pour cette délicieuse recette!!

[@marinewlodarczyk2732]

Merci pour cette recette avec peu d ingrédients , elles sont au four, on pensera à vous Chef le soir devant la télé avec ces petites friandises, Miam !!! Vous êtes au top!. 👍

[@philippepochet6446]

Merci monsieur votre recette es un vrai délices

[@floriandoutreleau4584]

Merci chef . Ce soir c’est Carbonara, un vrai délice cette recette Je recommande aussi votre livre , il est extra , bien expliqué, très clair en bref il est super 👍 À bientôt ✌️

[@teamcuisine1905]

Bonjour Merci beaucoup chef pour la recette les conseils !!!

[@thierryrochat5061]

Merciii Philippe grâce à toi j'ai réussi mes meringues et j'adore la cuisine 🤩merciii mille fois

[@hafiskr6972]

Merci Chef 😊 pour l'idée

[@Sahara-marocain-01]

Merci pour cette nouvelle recette 😊 j'aime les meringues 😋

[@brutus25100]

merci pour cette délicieuse recette

[@zora0610]

Merci chef pour cette belle recette j'aime beaucoup bravo chef 👍🌹🌷🥀💐🌸🌺🌼👍je vais la faire la meringue j'adore

[@nicolevogel4869]

J adore, ca me rappele mon enfance, a la patisserie familiale...quel bonheur....

[@souprenathalie9781]

merci pour cette recette chef

[@_spone_]

Je savais les faire mais c'était quand même un plaisir de voir la façon Etchebest !

[@iam4562]

Merci chef une passion la cuisine et pâtisserie.😛👨‍🍳

[@zeriom1204]

J’aimerais bien éventuellement la refaire sa a l’air vachement bon

[@feuilladejean3656]

Merci Philippe c'est un grand chef ,quand je vait passer Bordeaux j'irai le voir dans son retour.

[@pascalmartin6549]

Merci chef je l attendait avec impatience celle là pour passer les blancs d œufs une alternative des tuiles aux amandes 🧤

[@alexandrabouvenot6036]

Bonjour Chef ! Mes meringues sont actuellement en train de cuire pour demain midi ! Merci pour votre recette ! 😁😋

[@homecooking5]

Mmmmh la meringue j'adore c'est croquant et délicieux❤👍

[@j.g.gaming7296]

toujours super grand chef

[@faouziarahmoun5376]

Merci chef🌴🌱💐👍😄

[@agnesagnes7074]

Bonsoir chef Philippe on vous suit depuis les débuts de vos émission sur M6 cauchemar en cuisine, top chef...Lilia Algérie, merci pour vos belle recette

[@amylola1668]

La meringue est parfaite, excellente tenue !

[@LaLouveBzh]

Yeah j’ai réussi 🎉 enfin des meringues bien croquantes ! Bon malheureusement pas assez de préparation pour contenter tous le monde 😂 merci pour ces quelques infos qui ont fait la différence

[@charlesdemuylder8923]

Je kiff ce chef !! Merci phillipe

[@Zahra-ux8jg]

Merci beaucoup Philippe, votre fan d'Oran.

[@cemalyldrm9474]

ça l'air Tellement delicieux😋😍

[@nanoumoula6422]

J'ai toujours aimé avoir cette recette

[@suzyl-h4437]

J’ai toujours aimé les meringues miam miam 🤤 superbe vidéo

[@adritendo3263]

parfaite façon d'utiliser les blanc d'œufs et je note que comme par azard ça tombe le jour où sur top chef le thème c'est la meringue de Pierre Ganier bon timing et au passage bravo pour t'es bleus

[@edwigekpede602]

Bonjour Chef! Je prends souvent bcp de plaisir à vous suivre et votre maîtrise de la cuisine me sidère !!! Je voudrais profiter de document pour vous demander de réfléchir à comment modifier certains comportements qu'adoptent la plupart des cuisiniers . Il s' agit juste de placer une protection à la bouche avt toute présentation de document ou préparation de quelque repas que ce soit car lorsque l'on parle on émet bcp de gouttelettes de crachats, ce qu'on nous fait manger! Avec tout ce que nous traversons ces dernières années, une approche de solutions dans ce sens serait une œuvre utile que vous poseriez!!! Merci d' avance!!!

[@jean-lucmarquette4503]

Bonjour Chef Une recette sympa aussi à faire et très facile à réaliser, c'est la meringue suisse... Il suffit de mélanger le sucre et les blancs d'oeufs dès le début et de les démarrer au fouet au bain-marie dans le bol du batteur Une fois arrivé à 40° environ, il suffit de les mettre à tourner sur le batteur jusqu'à complet refroidissement Cette meringue est idéale pour monter des vacherins, elle ne remouille pas au contact de la glace et elle reste donc très croustillante ;-)

[@francoisesentana2964]

Idéale aussi pour 1 omelette norveigienne

[@suprat88bengal]

Avec la crème double 😋

[@mamadou8253]

Vive philipe

[@stephane7047]

D'accord mais là on parle de meringue française

[@jean-lucmarquette4503]

@@stephane7047 l'un n'empêche pas l'autre... ;-)

[@charlescoquillon7267]

Trop facile, trop bon 🥳

[@beequeen_ophelieapitherapie]

Alala j'adore merci beaucoup ❤️❤️

[@okasbadji2775]

Merciiii pour la recette

[@beequeen_ophelieapitherapie]

A très bientôt bisous ☺️ et merci beaucoup pour la petite astuce du four toute la nuit car 4h d'électricité au four avec les tarifs haha, ça faisait un peu peur 😅

[@babettemagot4181]

Oui ont à tous c'est ingrédients chez sois !!!... Trop miamm les meringues 👌😋 Ont peut aussi mettre du cacao😉😋 Merci Chef Mentor ⭐⭐😘

[@littlefishing6838]

Huummm parfait pour un petit goûter ❤️😊👍

[@STV-GothConcept]

Je m'abonne après avoir vu l'épisode avec Tibo. J'adore cuisiner ça tombe bien pour des idées cuisines. La meringue pêchée mignonne et comme je suis sportif ça va je peux y allez.

[@milab.9711]

Merci pour cette recette, je souhaitais en faire quand j'étais en formation mais le formateur ne se souvenais plus de la température et du temps de cuisson.

[@moimeme9661]

Merci chef

[@annarychkoff1494]

Merci beaucoup

[@TheLorkM]

Abusé comme c'est simple en fait. Merci

[@soniah5967]

🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰 Pour le référencement et parce que j’adore ce que vous faites.

[@catherineponcey7479]

Si je pouvais vous envoyer de la crème double de la Gruyère ! C est un délice. Les meringues à la crème. Maintenant je vais tenter de faire les meringues ! Merci

[@Rachelsevrine]

Miam meringue. Merci chef.

[@nadramankour8647]

Magnifique

[@lutinmaquoi2638]

Merci pour cette bonne recette je sens que je vais me régaler 👍🏻😁

[@rico974]

@@marcderuytere3108 non

[@cricrilouloute989]

Merci elles chouettes

[@Noe-ph2lf]

Bonjour Chef, un grand merci pour votre recette (et pour toutes les autres sur cette chaîne, j'ai d'ailleurs récemment craqué et acheté votre excellent livre !). Combien de temps peut-on conserver les meringues ? Dans un tupper hermétique par exemple.

[@anthonywagret398]

Bonjour chef, bravo pour tout ce que vous faites. Est-il possible d’aromatiser les Meringues ? Si oui comment faire merci de votre réponse

[@pubgervdele9083]

Oh mon dieu, ça a l'air si bon ！

[@anthonywar1]

Personnellement je met une pointe de sel quand je monte les blancs, ça fait ressortir un goût encore plus sympa. Je fais de grosse meringue de 20 grammes chacune, et je cuit 2h à 100 degrés. Ça c'est si vous voulez des meringues avec un cœur tendre et une coque croquante 🙂👌

[@pascal-cm4sq]

2:30 Chef Etchebest pris en flagrant délit..... de gourmandise 😇

[@beubeu5695]

miam les gourmandises

[@mandineogq6031]

Délicieux !

[@cotenord]

Simple, et tellement bon ! Ceci dit, comment avoir un nutri-score A avec autant de sucre ?!?

[@jean-lucritelle4996]

Merci chef! 4h? Waow

[@wagnerpaul1015]

Cool merci

[@maryon3750]

Je dois faire une crème anglaise et je voulais la recette pour pas perdre mes blancs vous avez lu dans mes pensé chef merci 😊

[@maryon3750]

Petite question pour le chef ou toute personne pouvant répondre 😊 quand vous dite on peu enfourner en fin d'utilisation du four et laisser toute la nuit celui-ci ne va pas trop vite ce refroidir ou être trop chaud ?

[@neer1374]

Bonjour Chef Etchebest et son équipe, juste un détail, je sais pas si c'est mon four le problème, mais au bout de 2h c'était cuit.

[@catherinelegros1211]

Cathy de la Réunion j'aime bien les meringues. Je vous vois à la télévision 📺, " dans cauchemar en cuisine ".

[@remyn933]

Bonjour Chef, est-ce que vous pouvez nous réaliser une Panna Cotta svp ? Merci beaucoup Continuez comme ça !

[@ludivinedouady7303]

Bonjour, Merci pour cette recette. Je faisais souvent des meringues, mais mes recettes indiquaient des temps de cuisson beaucoup plus courts (1h30) à la même température, et pour des tailles de meringues identiques. Du coup, les meringues se conservaient moins bien et ramollissaient. Je n’ai jamais osé pousser jusqu’à 4h. Je vais essayer. Petite question : est-ce que le temps de cuisson varie en fonction de la taille des meringues ? Quel temps faudrait-il pour faire des meringues à « tête tout chocolat » ? Bonne journée Nicolas

[@nfprod01]

Bonjour 👋 Peut-on faire des meringues avec des sucres différents: fleur de coco, sucre roux, vergeoise ?

[@c-l-b-a4062]

Impecc 👍 les meringues ... Et ce soir rdv Top Chef bise Fifi

[@soumiakheder1115]

Bonjour, Merci chef, mes filles vont adorer. Pourriez vous s'il vous plaît nous partager la recette de la pizza que vous avez réalisé dans une pizzeria dans cauchemar en cuisine. Merci par avance. Ps: mes pizza ont toujours une forme bizarre auriez-vous une astuce pour qu'elle soit bien rectangle où ronde

[@petitdiable7389]

Merci

[@jacquesbergougne154]

Merci pour cette recette 1 petite question chaleur normale ou tournante ?

[@ricardosantiago9630]

bonjour chef ! la prochaine oeuf de pâques maison 🎉😉🤣

[@lacuisinemagnetique]

vDélicieux🤤🤤 Je veux manger maintenant... 🤭🤭

[@titox592]

merci

[@neo21315]

Merci beaucoup pour la recette je kiffe la meringue et les enfants aussi, maintenant je veux savoir quel ingredient mettre pour les conservés 15jours à 1mois. Si vous pouviez me répondre sa serait top S'il vous plaît, Merci encore pour toutes vos sublime recettes chef.

[@elhadjiarfangmamadoudiatta5028]

J'adore

[@lacuisinedenadia]

Merci chef. Les ingrédients s.v.p👍🇩🇿

[@moniquelombardi3381]

Bonjour de Monique. De Meuse. J ai acheté votre livre. Mais j aime bien regarder vos vidéos. Cordialement.

[@mariepauledubreucq7560]

J'adore ça comment trouver vos livres de recettes

[@123lilijo]

Bonsoir Chef ...j'ai un nouveau four à vapeur Neff ...sur quelle position chaleur statique, Circotherm ou autre....et à combien de degrés je dois mettre mon four, pour réussir des meringues parfaites SVP ! Merci

[@lucaplateel8659]

Oui c simple je conne la recette par cœurs

[@dammenedebbihrayane9360]

S'il-vous-plaît quel est le temps de cuissons idéal pour les meringues

[@chirolecentaure]

Avec un peu de fleur d'oranger, c'est top ;)

[@cindythebest3040]

Allez hop je tombe dessus quand il me reste pile 3 blancs d'oeuf . Si ça c'est pas un signe ☺️... Merci pr la recette

[@marionabraham3664]

Bonjour, je m'apprête à faire les meringues mais moi la question qui me vient à chaque fois que je lis une recette c'est : four traditionnel ou chaleur tournante? Et combien de temps et à quelle température selon le four? Bonne journée!!

[@evemerino6180]

Bonjour. Merci pour cette délicieuse recette😃, mais moi je ne trouve jamais les ingrédients sur la description de vos vidéos😬

[@RoadtoEtchebest]

Bonjour, merci pour ce partage ! Pour information, en fin de vidéo il ne s’agit pas de la dernière vidéo de disponible mais du matériel de cuisine :) A bientôt !

[@orianebocage7637]

Cc est ce que tu pourrais faire de la chantilly s'il te plaît

[@Rystaal]

Super, merci chef! Questions: Comment incorporer un gout de fruit dedans? Je pensai faire un coulis ou un sirop et le mettre lors de la montée des blancs, cela ne va pas gêner cette dernière?

[@jean-lucjlc0165]

il serait plus facile de mettre des arômes si possible en poudre et éventuellement colorer

[@Rystaal]

@@jean-lucjlc0165 Oui j'y ai pensé aussi mais les arômes naturels sont assez chers ^^ Cependant je note quand même!

[@jean-lucjlc0165]

aromatises avec zestes (citron, kumkat, poudre de pistache torréfiée, ou zestes confits, fruits séchés....)

[@gillesjaeg8667]

Bonjour, je voulais savoir sur quel position mettre le four? En ventilation ou gâteau…

[@fredericguerraz8114]

Bonjour Philippe, merci pour cette belle recette qui fait saliver. Par contre j'ai effectué toutes les opérations nickel, mis au four toute la nuit que je venais d'éteindre, et le lendemain elles étaient toutes molles... apparemment cela viendrait d'un problème d'humidité... Avez-vous une astuce ? Merci Philippe 💪

[@annebaron3055]

Bonsoir chef ! Je n’utile que du sucre non raffiné, le résultat sera-t-il le même ?? Et pour le caramel je suis un peu en galère aussi 🤔