Recette bûche Caramel Pécan Vanille

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7 ай бұрын

Hello tout le monde aujourd'hui nouvelle et dernière recette de bûche de l'année. Une bûche de Noël très gourmande composée dans l'ordre :
- Biscuit Joconde
- Croustillant noix de pécan
- Ganache montée chocolat blanc vanille
- Praliné noix de pécan
- Insert crémeux caramel pécan
- Glaçage miroir
Pour la déco :
- Ganache montée si vous enchaînez tout sur 3 jours ou alors chantilly mascarpone fera l'affaire
- Noix de pécan caramélisées
Le moule que j'utilise dans la vidéo c'est le moule Silikomart (lien affilié) : amzn.to/3GSs831
Les ingrédients pour une bûche 28cm :
Pour le Biscuit Joconde :
- 100g d’oeufs ( environ 2 moyen)
- 60g de blancs d’oeufs ( environ 2 )
- 70g de poudre d’amande
- 70g de sucre glace
- 14g de sucre
- 18g de farine
- 14g de beurre
Bien rincé le fouet avant de monter les blancs
Gros biscuit pour la base
+ un petit biscuit pour l’insert
Cuisson 10 min 200°C
Pour la Ganache montée Vanille :
- 135g de chocolat blanc de couverture
- 6g de gélatine en poudre 220bloom + 30g d’eau ( ou 6 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
- 55g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à chauffer
- 500g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à ajouter froide
- 1 gousse de vanille
Normalement il vous en reste un peu pour la déco si vous la faite en 3 jours max
Pour le Croustillant noix de pécan :
- 60g de chocolat au lait Chocolat au Lait
- 50g de Brisures noix de pécan
Pour le crémeux caramel :
- 80g de sucre
- 25g d'eau
- 13g de sirop de glucose
- 50g de crème liquide 30%MG à ajouter chaude
- 2 jaunes d’œufs
- 130g de crème liquide à ajouter froide aux jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 2g de gélatine 220bloom en poudre + 10g d'eau froide ( ou 2 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
Pour le praliné pécan :
- Collaboration commerciale non rémunérée -
Dans la vidéo j'ai utilisé un praliné tout prêt de chez Cerf dellier www.cerfdellier.com/11871-pra...
Si vous souhaite le faire vous-même, c'est très simple, je le montre dans cette vidéo par exemple : • Tarte Vanille Caramel ...
• 125g de noix de pécan
• 65g de sucre
• 15g d’eau
Pour les noix de pécan caramélisées :
- 30g de noix de pécan
- 30g de sucre glace
Pour le glaçage miroir
Pour la décoration j'utilise un glaçage miroir neutre mais vous n'êtes pas obligé :
J'ai testé la recette du blog ici qui est très bien :
dodofairy.over-blog.com/2020/...
- 100 g de sucre
- 100 g de sirop de glucose
- 50 g d'eau
- 100 g de chocolat blanc
- 70 g de crème liquide entière 30 de matière grasse minimum
- 6g de gélatine en poudre 220 bloom + 30g d'eau froide ( ou 6g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
à utiliser entre 25 et 27 °C
Pour la décoration vous pouvez réaliser une petite chantilly mascarpone :
- 150g de crème liquide 30% de matière grasse
- 1 càs de mascarpone
- 1 càc de sucre glace
#bûche #caramel #pécan
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Пікірлер: 37

@user-ej5pf9hv9p

Je suis fier de toi Cloé ,et merci pour la vidéo

@alchimastar1794

Cool, félicitations petite !!!

@yahes8780

merci Chloe encore une merveilleuse recette merci beaucoup❤❤❤

@bebelleadam7798

Merci beaucoup pour cette délicieuse bûche 😋😋😋

@Quandjeseraigrandejeseraipatis

Merci beaucoup Chloé vos videos sont toujours top je cherchais justement une recette glacage neutre 😍 passez de bonnes fêtes

@nuriajovevila7159

Gràcies Cloe

@wellingtoncesar65

Excellente recette ! Joyeux Noël Cloé Amat. Que l'année 2024 vous apporte et réalise davantage de recettes sucrées que je souhaite réaliser chez moi ici au Brésil. J'admire vraiment votre travail montrant des bonbons français. Nous, les Brésiliens, aimons les sucreries françaises.

@user-th9iz9ec5r

Very good 👍👍❤ thanks 💯💯💯

@Mouna_DZ16

Ça l'air délicieux 😋 merci Chloé 😘❤️

@sergec2549

Bonjour Chloé, il va falloir que je la teste celle là parce que déjà vanille pécan et moi on est amis pour la vie lol et en plus j'adore ta présentation. Merci pour cette vidéo qui n'a pas dû être évidente pour toi vu ton état. Bonnes fêtes de fin d'année et bon rétablissement pour en profiter. C'est peut être toi la préposée aux desserts 😉😄. Christine

@gillesgranet

Superbe buche merci 🎉🎉🎉bonne fête 🥳 🥳 🥳 🥳

@maloulydia2666

Cloé ! Elle est top, en as tu une avec insert fruit rouge stp? Merci ❤️❤️❤️❤️

@thierrythierry5313

bonjour CLOE je te souhaite un bon rétablissement avant les fêtes de fin d'année prend soin de toi et joyeux noel

@philippe38490

Félicitations.

@annebarjot4637

Bonjour. Merci pour la recette. Le gâteau (les deux parties) peuvent rester toute la nuit au congélateur ?

@rachidazouhri4891

Merci pour cette recette merci boucoup j'aimerais que tu nous face la praline de pécan merci

@jobr8088

Bonjour Chloe ! Tout d’abord merci pour les recettes on adorent ! J’ai une question pour la dernière vanille pécan ! Est ce qu’on peut remplacer le praliné pécan par un praliné amande noisette ? Merci