Recette : cagouilles à la charentaise - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : cagouilles à la charentaise, Charente-Maritime en Poitou-Charentes
Les cagouilles à la charentaise de Lisette
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1h00
Ingrédients :
150 cagouilles (escargots)
200 g de jambon cru haché
80 g de beurre
80 g d’oignons hachés finement
1/2 carotte hachée finement
5 à 6 gousses d’ail
1 CS de concentré de tomate
2 bouquets garni
2 verres de vin blanc sec (Chardonnay), soit 40 cl
40 cl de bouillon de volaille (préparé maison ou avec 1/2 cubes)
environ 50 g de chapelure très fine
Faites jeuner les cagouilles pendant 15 jours. Puis lavez-les dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit claire. Préparez un court bouillon en remplissant une casserole d’eau avec du gros sel et un bouquet garni. Laissez bouillir 5 minutes puis jetez les cagouilles en 3 fois pour éviter de faire baisser la température de l’eau. Laissez cuire 10-15 minutes selon leur taille.
Pendant ce temps, faites fondre les oignons, l’ail pelé et pressé et la carotte dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le jambon haché en l’émiettant à la main puis arrosez de vin blanc et laissez frissonner quelques minutes. Ajoutez les cagouilles égouttées, le poivre, le concentré, et le bouillon. Laissez mijoter 1 h à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la chapelure, remuez et servez.
Prévoyez les fourchettes à escargots !
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
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Lisette Boutin
Originaire de la région, Lisette est une figure locale tant sa cuisine est réputée. Son talentueux parcours de cuisinière autodidacte a amené cette ancienne agricultrice à tenir une table d’hôte consacrée aux plats traditionnels du terroir. Elle a notamment reçu de nombreux prix pour son boudin gris et, cette fois-ci, c’est la recette des cagouilles qu’elle nous fait découvrir.