Recette d'oignons lacto-fermentés

[@MrPalmelia]

Bonjour super vidéo, pour ne pas pleurer il y a un truc, ne jamais couper le coté ou il y'a la racine, c'est par la que l'oignon exude et si tu le retires en dernier seulement avant la découpe tu ne devrais plus pleurer ou beaucoup moins 🤣 je le tiens d'un cultivateur

Bon conseil! :D

[@helenemenard5975]

Merci, je me lance bientôt dans cette belle aventure !

Bonne fermentation!

[@kaderdjamil9921]

Bonjour, très belle vidéo et très bien expliquée aussi. S'il vous plaît pourrait-on la donner aux enfants de plus d'un an pour les faire profiter des probiotiques naturels. Merci de me répondre, bonne journée.

En petites quantités et avec prudence c'est sûrement possible, en s'assurant qu'ils s'intègrent bien dans une alimentation équilibrée et en surveillant toute réaction. Je recommanderai toutefois très fortement de demander à votre médecin.

[@meghanncote-gagnon5954]

Je suis tombée sur plusieurs de vos vidéos et elles étaient tous super intéressantes merci à vous jadore !

Merci Méghann! On vous souhaite d'excellentes fermentations :)

[@Cristalise]

Je viens de découvrir votre chaîne, je suis trop contente🤩 et je me suis abonnée, génial vos vidéos 👍🙏

Merci merci! Bonnes découvertes, et bonnes fermentations! :)

[@manu4605]

petite astuce de cuisinière pour tailler les oignons, afin qu'ils ne piquent pas les yeux: conserver une gorgée d'eau dans la partie basse de votre bouche durant la découpe, l'épluchage ! 100% garantit

On va le tester! Parce qu'une fois qu'on a goûté les oignons fermentés, on peut plus s'en passer!! Merci Manu!

[@lili-e6i5b]

Je l'ai essayé c trop bon et healthy plein de brobiotique👌

Merci du partage! C'est aussi une de nos recettes préférées :)

[@sarahh.6707]

Une de mes recette favorites avec de l‘estragon frais, merci du partage

[@nguyendl4477]

Je vais faire des oignons rouges lacto-fermentés. Merci beaucoup!

Bonne fermentation!

[@jeanp1323]

Je ne connaissais pas la lacto-fermentation, merci pour cette vidéo, je vais faire des recherches

[@patriciaparis6810]

Super, ça me donne envie d'essayer !

Vous nous en donnerez des nouvelles :)

[@mercedeslucas9614]

Bonjour merci pour cette vidéo, comment utiliser les oignons lacto-fermenter ? Peut-on les utiliser dans des plats chauds ? Bonne journée

Nous donnons quelques suggestions à la fin de l'article: revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/recette-doignons-lacto-fermentes/

[@MrGindre]

Pour ne pas pleurer il faut respirer par la bouche😊

Et aussi bien penser à fermer les yeux! ;)

[@vaiatasemont7978]

Merci beaucoup

Ça fait très plaisir!

[@annepenninckx490]

Merci pour ta recette, peut on mettre des graines de moutarde ? Merci 😊

Pourquoi pas!

[@BL_Pac]

Merci pour la vidéo as tu ajouté de l eau dans la recette?

Non! Quand les oignons sont mélangés avec le sel, ils dégorgent et ça remplace donc l'eau :)

[@BL_Pac]

👌🏼

[@ericbergeron9062]

Génial merci !!!!

Bonne fermentation Eric! :)

[@oregalduboucher8792]

Merci pour cet enseignement. La fermentation est une découverte pour moi et je me lance. Mais j'ai une question. Dois-je rincer le légume fermenté avant de le consommer? Je pose cette question à cause du sel.

Si le sel est un enjeu dans votre alimentation, vous pouvez en effet rincer les légumes. Sinon, on conseille de les service en condiments, pour rehausser les saveurs de vos aliments :)

[@louiza1888]

Je viens de la recommander à mes amies

C'est vraiment délicieux, les oignons fermentés!

[@kaderdjamil9921]

Bonjour, combien de temps laisse-t'on un bocal ouvert et entamé au frigo s'il vous plaît merci de répondre et belle journée monsieur.

Plusieurs mois, voir des années

[@patriciadolbleskin2748]

Pour ne pas pleurer, la mandoline 😂😂😂😉🤗🤗

À noter pour notre prochaine recette ;)

[@faycalzaidi3491]

Après fermentation, on peut le cuire avec d autres aliments ? En sauce par exemple

Absolument, mais notez que la chaleur détruit les probiotiques des lactofermentations

[@sylvieca1857]

Lunette de ski depuis au moins 15 ans que je les utilise...😎

Le style! L'élégance!

[@Bebdeb6]

Bonjour. . Doit on se servir de l elastique orange pour fermer le pot. , une fois que le bocal est ouvert combien de temps se conservent les aliments , merci de votre reponse

Oui, on conseille de garder l'anneau orange lors de la fermentation. Au réfrigérateur, les pots ouverts se conservent plusieurs mois.

[@The_Room_2_Doggys_Revenge]

Est-ce qu'il y a une règle pour savoir quand utiliser une saumure vs dégorger les légumes? Ou est-ce seulement selon la taille de nos morceaux de légumes (Hachés = dégorger; gros morceaux = saumure)? Car j'ai fait des oignons lacto dernièrement en les hachant mais en les mettant dans une saumure. Le résultats était très mais je me demandais si les méthodes donnaient différents résultats

Je vous invite à lire revolutionfermentation.ca/blogs/legumes-fermentes/comment-fermenter-des-legumes-lacto-fermentation

[@bmailhe]

Quand tu coupes tes légumes assez fins comme les oignons, le chou râpé ou les carottes par exemple, et que ceux ci sont assez "humides" alors tu mets 2% de sel directement. Si les légumes sont en gros morceaux et qui va y avoir beaucoup de vide dans le bocal, alors saumure.

[@The_Room_2_Doggys_Revenge]

@@bmailhe merci!

[@SergeAllaume]

@@bmailhe Je n'arrive pas à comprendre cette règle ! Désolé ...

[@SergeAllaume]

@ Je ne comprends toujours pas pourquoi ce « 2 - Ajouter le sel et laisser dégorger » !!?? Cela ne ferait-il pas la même chose si je laissais dégorger dans le bocal ?

[@leeroy.1]

Merci pour cette vidéo !! J’ai une question...une fois le temps de fermentation attendu on peut le garder combien de temps sans l’ouvrir ? Et a partir du moment que on l’a ouvert pour consommer on peut le garder combien de temps ? Merci d’avance

Il n'y a pas vraiment de limite. Mais dès que c'est ouvert, il faut conserver au frigo

[@topgun4229]

Merci pour la video !, j ai débuté la lacto=fermentation il y a 3 mois.....avec des carottes et du choux...pas encore ouvert mes pots, mais tout semble ok...pour les oignons, combien de temps se conserves ils en pots ? ( sans etre ouvert evidemment) merci !

Les légumes peuvent se conserver plusieurs mois à température ambiante sans problème. Ils deviendront toutefois plus acidulés avec le temps.

[@topgun4229]

@ Merci ! j ai finalement succombé apres 3 mois a ouvrir un de mes pots de carottes...impeccable !,et beaucoup de gaz !, et bon en plus ! Bien le bonjour du QUEBEC !, je m abonne itou !

[@Eltomus]

punaise j'ai pas de masque... merci pour la recette, je me lance! :)

Allez, on croit en vous 😄 bonne fermentation!

[@amanita1964]

Miam !

Bon appétit!

[@nadinemoreno6190]

ah enfin, je vais apprendre a fermenté,,,,,merci

N'hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions! Bonnes fermentations :)

[@louiza1888]

Svp on aurait besoin de recettes du petit-déjeuner... varies tous le jours...

Nous avons une section dédiée aux petits-déjeuners dans cet article: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/comment-manger-legumes-fermentes/

[@louiza1888]

@ merci plein d'idées waw

[@SergeAllaume]

Bonjour. Savez-vous où je peux trouver des poids qui feraient environ 8,5 cm de diamètre, pour aller dans des bocaux style Le Parfait de 75 et 100 cl SVP ??

Nous proposons deux options sur notre boutique: Inserts Viscodisc: shop.revolutionfermentation.ca/collections/accessoires/products/viscodisc-paquet-de-12-insert-pour-pot-mason Poids en verre: shop.revolutionfermentation.ca/collections/accessoires/products/lot-de-4-poids-fermentation-en-verre

[@girardlaurence6990]

Bonjour, je suis novice en lactofermentation et ça serait bien de dire ce que l'on fait des bocaux une fois remplis. Doit-on les laisser hors réfrigérateur ? Combien de temps ? À la lumière ou dans le noir ? À quelle température ? J'habite Mayotte et la température ambiante de la maison avoisine les 28°c. Une fois entamé, un pot se conserve où ? Merci si quelqu'un peut m'éclairer 🙏

On laisse fermenter à température ambiante pendant au moins 5 jours. Pas besoin d'être dans le noir, mais évitez le plein soleil. Une fois un pot ouvert, on le met au frigo. Consultez notre guide pour toutes les infos: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/comment-fermenter-des-legumes-lacto-fermentation/

[@helenegimiedarnaud7765]

Bonjour. Veuillez m'excuser de vous déranger mais j'ai eu un petit problème avec un petit bocal de champignons des bois que j'avais mis en lacto fermentation.... Les gars ont fait couler le jus qui se trouvait à l'intérieur. Donc, hier soir, en m'en apercevant, j'ai tourné d'un ou 2 MM le couvercle et j'ai entendu les gars s'échapper. Je ne touche qu'une petite allocation handicapée et c'est pour cela que je fais ( ou tenté de faire) des petites réserves pour cet hiver. Je ne peux vraiment pas m'acheter des bocaux avec caoutchouc car bien trop chers et, de plus, vivant seule, je n'arrive pas à les ouvrir. Pour en revenir à mon bocal de champignons des bois, que dois-je faire, maintenant, s'il vous plaît ? Les jeter? Les consommer? Ou les maintenir dans le bocal ? Merci. Harmonieux jeudi .

Les mettre au frigo est le mieux et le plus simple

[@lnacvk4986]

Question: qd le pot est grand, une fois entamé, il y a donc de l'air dedans, ce nest pas un souci ? Le pot entamé, je ne le mets pas au frigo mais je veille à ce que les oignons soient toujours dans leur jus. Je suppose que dans le temps on ne le mettait pas au frigo...

Une fois ouvert, il serait tout de même préférable de le mettre au frigo, afin d'assurer une longue conservation

[@alain.b7341]

Petite question tout ce sel ce n'est pas trop pour la santé ou il y a transformation Merci

Le sel reste présent même après la fermentation. On conseille de consommer les lacto-fermentations comme des condiments, pour assaisonner.

[@alain.b7341]

@ merci de ta réponse on parle beaucoup des bienfaits mais faut pas négliger le sel pour l'hypertension artérielle ce tueur silencieux

[@miminar2739]

Bonjour Pouvez vous me dire ce que je peux mettre comme poids sur mes légumes ils ne cessent de remonter en surface.

Il y a plusieurs options, comme les poids en verre, les viscodisc, les sacs ziplocs remplis d'eau, etc. On en parle en détails ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/choisir-materiel-lacto-fermentations/

[@audebourbon9363]

Bonjour 1 cuillère et demi à soupe de sel ou 1 cuillère à café et demi ?

Pour 20g de sel, c'est environ 1c. à soupe et demi (ou 4 c. à café). Bonne fermentation!

[@audebourbon9363]

@ Merci

[@mariecaroline993]

Bonjour, normalement pour la fermentation c’est 3% de sel gris de guerande soit 30 gr de sel au kilos. Merci de France 👍

La fermentation se déroule très bien entre 1 et 3% de sel (et on peut même monter parfois à 10%). C'est une question de préférences :)

[@ismetooo1452]

Une petite astuce pour ne pas que les oignons te fasse pleurer, les stocker quelques heures au réfrigérateur ou une demi-heure au congèle juste avant de les couper, le froid bloc cet effet indésirable😅

Ca sera à essayer! :D

[@roseberrylauraine9043]

Tu as déjà testé la fabrication de vinaigre d’érable avec du réduit et de la levure?

Non, mais je vous invite à nous en dire des nouvelles si vous essayez! :)

[@aliaouimeur1799]

Urgent : est il normal que ça continue à pétiller encore au delà di 15 ème jour , bcp de bulles des que l'on ouvre avec un goût et odeur forte d'acidité ? Merciiiii

Oui, ça fermente bien :) maintenant que c'est ouvert, réfrigérez.

[@Indahhappyofficial178]

Je peux sel iode ?

Vraiment pas recommandé revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/quel-sel-pour-lacto-fermentation/

[@misslamie]

J'ai mis des graines de fenouil dans les miens. Est-ce l'aime chose que vous car j'entends mal le nom de l'épice

Jean-Luc a utilisé du Fenugrec dans sa recette, mais vous pouvez utiliser du fenouil sans problèmes :)

[@misslamie]

@ merci. Je vais voir c'est quoi. Je suis encore en apprentissage.

[@kikakikou4856]

Tiens cannelle et oignon ca devrait etre trop bon

[@cha_bou345]

❤❤❤❤

[@antoinettenzokadialutonto4150]

Merci pour la vidéo je connaissais pas vôtre chaîne je dois faire pareil je me suis même abonné 🙏👍

Merci! N'hésitez pas si vous avez des questions :) Bonnes fermentations!

[@wacrecre]

Bonjour, j'ai fait mon premier pot d'oignons et la première couche est devenue sombre, c'est mauvais signe non ?

Non, pas nécessairement. Les changements de couleurs sont normaux lors des longues fermentations. Si tout est bien submergé, tout est beau! :)

[@jeanp1323]

D'où vient la couleur rouge de l'oignon présenté dans le thumbnail ? J'ai l'impression qu'il manque des infos

Les oignons utilisés pour la photo du thumbnail étaient des oignons rouges :)

[@mauricefonvielle5831]

Pour info (et pour rire), ENGIe en France, c'est la Cie du GAZ ! Alors oignons + fermentés, z'allez y avoir droit au dégazage nocturne ! HAHAHA !

[@Carlos31416]

Tu vas me dire peut-être : "Mêle-toi de tes oignons !". Mais si tu les mets dans ton frigo au préalable, ou si tu les passes sous le robinet, t'auras pas à pleurer pratiquement 😊

Merci pour le conseil! :D

[@SergeAllaume]

Il y a autre chose que je ne comprends pas à propos de la quantité de sel ... Je pose cette question car j'ai eu le cas 2 fois cette semaine : avec les radis, et avec les oignons ... Et je suppose que cela ferait pareil avec n'importe quel autre légume ! J'ai coupé 1 kg de légumes et j'ai pesé 20 g de sel de l'Himalaya ... Et, au final, je n'ai pu mettre que 750 g dans le bocal ... Donc j'ai mis trop de sel ! Ce n'est VRAIMENT PAS évident ce truc ...

Notre guide sur le sel et la saumure saura vous expliquer tout cela! revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/sel-saumure-lactofermentation/

[@stephanesavaria3918]

Jai essayé la recette avec des oignons rouges et une fois la lacto fermentation fini jen ai mangé un peu et le niveau de liquide a beaucoup diminué ils n’étaient plus tous dans la saumure et ils ont commencé a verdir ils étaient dans un pot masson au frigo est-ce que ma seule erreur est qu’ils n’étaient pas tous dans la saumure? Je crois avoir gacher ma recette 😢

Il arrive malheureusement que le niveau de saumure diminue, souvent parce que les légumes réabsorbent la saumure. Il se peut que les légumes s'oxydent si laissés en contact de l'air. Ça ne signifie pas nécessairement que c'est moisi ou que ce n'est plus bon. On donne des pistes ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/problemes-lacto-fermentation/

[@stephanesavaria3918]

Merci pour la réponse

[@louiza1888]

Bravo de mettre les polyphénols... grains et épiceeeeees... ils nourissent bien la probiotique

Et ils ajoutent de la saveur ;)

[@caro92leydi]

😅😍👍🤗🤗💖

🥰

[@helenemenard5975]

Les lunettes c’est une bonne idée mais pas quand t’as besoin de tes lunettes surtout pour couper 😂

😅

[@saladerusse91]

Sinon un masque, un tuba...et des palmes...très important les palmes😂

Yeah! Les palmes :)

[@violetta154]

Le sel c'est 3% pour éliminer les mauvaises bactéries.

Entre 1 et 3 %, ça fonctionne très bien.

[@TheDomi1966]

je ne voit a aucun moment que vous ajouter de l’eau....

Lorsque l'on masse les oignons avec le sel, ceux-ci relâchent de l'eau, généralement assez pour les couvrir lorsqu'ils sont en pot. Il n'y a donc pas besoin d'en ajouter. Cependant, si vous remarquez lors de la mise en pot que les oignons ne sont pas recouverts par leur propre saumure, vous pouvez ajouter un peu d'eau :)

[@jeanp1323]

Vous n'avez pas utilisé le pilon, est-ce qu'il faut écraser l'oignon régulièrement ? Pas clair...

On utilise le pilon pour tasser les oignons dans le bocal et donc éviter des poches/bulles d'air dans le pot

[@jeanp1323]

@ merci !

[@JulieLessard-z3f]

😂

[@stephanbeugnon2883]

Un peu rapide comme explication.😢

Contactez-nous par email si vous avez plus de questions ;) [e-mail]

[@SergeAllaume]

Je ne comprends strictement rien à cette histoire de mettre d'abord les oignons à dégorger dans un saladier ? Ca sert à quoi ? Pourquoi ne pas mettre directement les oignons dans le bocal ??

Le salage à sec est utilisé si les légumes sont coupés finement, broyés ou gorgés d’eau, comme dans le cas des oignons. Ils pourront dégorger suffisamment pour qu’ils soient recouverts de liquide lors de la mise en pot.