[ Recette de base n°5 ] : La pâte levée feuilletée

● Aujourd’hui je vous propose la recette de la pâte levée feuilletée qui vous permettra de réaliser des croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries !
● Ingrédients pour la recette :
500g de farine (T45)
130g de lait entier
130g d’eau
20g de levure fraîche de boulanger
50g de sucre
50g de beurre
10g de sel
300g de beurre pour le tourage (beurre à 82% voire 84% de matières grasses)
● Je vous souhaite un bon appétit !
● Si vous souhaitez suivre mes vidéos n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, c’est gratuit !
● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !
● Mes réseaux sociaux :
Facebook : / justincookingrecettes
Instagram : / justincooking
● A bientôt ! ♡

[@loup-game2722]

Merci beaucoup je suis en CAP boulangerie et j'ai beaucoup de mal à retenir les différents étape de la pâte levée feuilleter mais ta vidéo est très simple à retenir donc je vais m'exercer en utilisant ta méthode

[@JustInCooking]

Merci pour ton commentaire, je suis vraiment ravie si je peux t'aider! saches que tu peux aussi faire un tour double et un tour simple avec ta pâte au lieu de faire 3 tours simples pour aller un peu plus vite :)

[@christineourta3713]

J'ai réalisé votre pâte feuilletée en suivant étape par étape la méthode, merci à vous pour toutes les explications qui sont simples et faciles à réaliser. J'attends demain la recette des viennoiseries (j'utiliserai la pâte pour les faire) merci à vous justin

[@JustInCooking]

Bravo à vous d'avoir fait la pâte, je suis contente que mes explications soient claires et faciles à suivre ;) J'espère que mes petites viennoiseries vous plairont, j'essayerai de sortir la vidéo un peu plus tôt car il y a peut être des ingrédients qui peuvent vous manquer, après bien sûr on peut adapter en fonction de ce que l'on a chez soi ;) à bientôt ;)

[@saidisirine1597]

Bonjour Justine. D'abord je tiens à te remercier mille fois pour cette magique recette, je n'ai jamais cru pouvoir un jour réussir les croissants. Alors j'ai fais la pâte avec du beurre que je venais de décongeler ce qui fait que l'eau de ce dernier s'est vite libérer est a transpercer un peu la pâte, c'était assez difficile de la manipuler. Finalement mes croissants ont très bien cuits avec un feuilletage parfait et un goût délicieux, mes parents étaient très fiers de moi. Je te remercie encore infiniment pour le travail que tu fournis, et les astuces en or que tu donnes. Bonne continuation, à la prochaine.

[@JustInCooking]

Bonsoir, merci énormément pour ton commentaire qui me fait très plaisir! je suis vraiment ravie si tu as réussi tes croissants et que tu as pu régaler ta famille, c'est la meilleure des récompenses pour moi ;-) en effet pour le beurre ça a du être un peu compliqué, essaye avec du beurre frais la prochaine fois, mais si le résultat était la bravo à toi ;-) Merci encore pour tes encouragements, à bientôt, bonne soirée à toi ;-)

[@morochodan]

Hello Justine. (Sorry for writing in english, mais je ne parle pas français). First of all, I want to say THANK YOU! It really is a pleasure to watch all of your videos and learn not just recipes, but the technique! You make it all look easy and, in a way, encourage us, average people, to try it out at our homes. So again, thank you. My next task is to prepare the pâte feuilletee, however, I've noticed you've shared the "pâte levée feuilletée" and the "pâte feuilletee maison". So the question is: how to use each of those? what are the common uses in the kitchen for each recipe? Hope you continue spreading the passion for cooking! Congrats for that! A venezuelan guy, living in México.

[@JustInCooking]

Hello! Thank you so much for your message, it is very nice ans it encourages me a lot to continue my videos ;-) About the "pâte feuilletée", you're right, the two recipes have ideed different uses. The "pâte levée feuilletée" is mainly used to make croissants and pains au chocolat (because there is yeast inside), you can also make pains russes or moulins à vents filled with pastry cream, I give you the links to my videos to use it (kzbin.info/www/bejne/qJXNpqKLlLJradk ; kzbin.info/www/bejne/p3uwnauJhshrnM0). And the "pâte feuilletée maison" is used to make quiche, pies, appetizers, or famous cakes like the "mille-feuilles" or "Saint Honoré" for example, there is no yeast in the "pâte feuilletée maison", I aslo give you some links to use it (kzbin.info/www/bejne/l5q1aah8rt2qsKc ; kzbin.info/www/bejne/jZLag55pg6lrjrM ; kzbin.info/www/bejne/fIWTXoajqamNfdk ; kzbin.info/www/bejne/gILFaqF8fsionNU) I hope I helped you and that you could understand everything, don't hesitate if you need more information, see you soon and thanks again! ;-)

[@أشهىالأطباقمعيمينةبنعلي]

Bravo c'est vraiment une belle réalisation ! Merci pour le partage

[@JustInCooking]

Merci beaucoup! ;) avec plaisir :)

[@fouadsebti1213]

Chef Justine , vous êtes une des meilleures dans les vidéos " Pâtisserie et viènnoiseries", trés facile, bien éxpliqué, bravo et merci bcp.

[@JustInCooking]

C'est très gentil un grand merci! à bientôt, bonne soirée à vous ;-)

[@frozen_smile8171]

bonjour Justine ,merci d'avoir répondu concernant le Paris-Brest.Je vais essayer la recette des croissants, je n'ai jamais fait de pâte levée feuilletée, je vous tiendrai au courant du résultat, vos explications sont claires et précises vous avez un don et merci de le partager, la présentation des gâteaux et magnifique et leurs saveurs délicieuse, continuer à nous surprendre à bientôt

[@JustInCooking]

Avec plaisir, j'espère que vous réussirez les croissants, c'est technique mais lorsqu'on a appris et répété la technique plusieurs fois ce n'est pas si compliqué, n'hésitez pas à m'en donner des nouvelles ;-) et merci encore pour ces beaux compliments et les encouragements, à bientôt, bonne journée à vous ;-)

[@frozen_smile8171]

bonsoir Justine, la recette des croissants que du bonheur, j'ai eu un peu de souci lorsque j'ai mis les 300 g de beurre il était trop mou, dans la cuisine il faisait 27 degré la prochaine fois je le mettrai quelque minute de plus au frai pour avoir la même texture de la pâte,on les a manger chaud un vrai délice ils étaient croustillants et cette explosion de saveur dans la bouche un vrai régale.Je suis honoré de vous connaitre ,vous apporter beaucoup de douceurs dans ma famille avec vos pâtisseries je vous en suis très reconnaissant , je m'incline avec un grand respect , mille merci pour vos partages ,prenez soin de vous a bientôt amicalement

[@JustInCooking]

Mille mercis pour votre commentaire qui me touche, je suis ravie si vous avez aimé les croissants merci encore pour ce retour! et en effet c'est une pâte qui n'aime pas trop la chaleur, surtout à cause du beurre et de la levure, je conseille de travailler dans une pièce assez froide c'est mieux ;-) je vous souhaite une bonne soirée, à bientôt prenez soin de vous également :-)

[@amelskoury4352]

Je te remercie infiniment Justine d'avoir pris la peine de me répondre je te suis très reconnaissante pour toutes ces informations que tu m'as fournies le problème c'est que je vis en Arabie Saoudite et les farines ici sont presque toutes des productions locales c'est sûr tout de même que tes explications vont m'être très utiles je m'en souviendrai chaque fois que je ferai une de tes formidables et succulentes recettes merci encore ma chère et à bientôt

[@JustInCooking]

Avec plaisir, je ne savais pas que tu vivais en Arabie Saoudite, si jamais tu ne trouve pas de la farine comme j'ai indiqué tu peux toujours utiliser celle que tu trouves près de chez toi, ce sont des farines recommandées mais je ne pense pas que l'on puisse rater la recette en utilisant une farine un peu différente ;) ravie d'avoir pu t'aider, à très vite ;)

[@meghan670]

Coucou j'avais essayé une autre recette et la tienne est plus précise pour moi. Je vais essayer ça 😊 maiiis ça contient bcp de beurre 🤤 est-ce que on peut le réduire un peu ?

[@fatmaabidi495]

SLT JUSTINE, c super je l’essayé et j’ai fait des croissants c’était un merveille Merci pour la bonne explication et bonne continuation

[@JustInCooking]

Merci pour ton retour ça fait vraiment plaisir! ;D à bientôt ;)

[@souadkaboub2316]

Magnifique vous expliqué tellement bien :) merci encore pour tous vos recette. 😘

[@JustInCooking]

Merci beaucoup, ça fait plaisir! à bientôt ;)

[@ficomichel8362]

Coucou Justine🙂🙂recette assez difficile ..du moins pour moi😟😟😟mais à essayer quand meme🙂🙂🙂hâte à Vendredi pour ta recette👍👍super musique😍😍😍passe une douce soirée à tres vite🌹🌹🌹🌹

[@JustInCooking]

Coucou, je comprends c'est vrai que c'est technique et il faut s'entraîner avant de maîtriser mais une fois qu'on a compris ce n'est pas si compliqué je te rassure ;) j'espère que ma vidéo de vendredi te plaira, merci beaucoup et très bonne soirée à toi aussi ;) à bientôt ;)

[@yumininiben1057]

Je suis fan de toutes tes recettes que je refaits souvent merci justin

[@JustInCooking]

Merci beaucoup je suis contente qu'elles te plaisent et c'est super de les reproduire ça m'encourage beaucoup! ;) à bientôt ;)

[@nashramas1641]

Vraiment merci pour cette recette je vais l'utiliser dans 3 jours je t'en dirais des nouvelles

[@JustInCooking]

Avec plaisir, j'espère qu'elle te plaira ;)

[@adrienfargier3453]

JustInCooking ces bien mais je pense que le mieux pour petrir la detrempe ces d utiliser la feuille car la pate a trop d elasticité avec le crochet ou sinon ces bien et le mieux si vs avez le temps ces 1 h entre chaque tour voir toute une nuit au refregirateur voila mais merci pour cette recette

[@JustInCooking]

Merci pour ces conseils ;-)

[@amzla8503]

salut Justine chouette je la voulais cette recette c'est très bien expliqué en plus vivement vendredi

[@JustInCooking]

Super alors si tu l'attendais je suis ravie, merci à toi c'est très gentil, à bientôt ;)

[@ticoqdechine]

bonjour Justin combien de tours en tout il faut faire,je ne trouve pas de levure fraîche, combien de levure sèche il faut ? super recette comme d'habitude.

[@JustInCooking]

Bonjour alors en tout il faut faire 3 tours simples comme je l'ai expliqué sur la vidéo, pour la levure je n'ai jamais utilisé de levure sèche pour cette pâte et je pense que ça ne fonctionnera pas de la même manière, as-tu demandé à ton boulanger car ils en vendent au poids? Sinon si jamais tu n'en trouve pas du tout regarde ce qui est indiqué sur ton paquet de levure sèche en fonction du poids de farine utilisé. Merci beaucoup en tout cas et n'hésite pas à me tenir au courant ;) à bientôt ;)

[@Bettylawrence]

Coucou! Je viens de découvrir ta chaîne. J'ai essayé la recette aujourd'hui, réussie( pour une première réalisation de pâte feuilletée😊) elle est top👌👍 merci

[@JustInCooking]

Coucou merci à toi pour ton commentaire! je suis ravie si pour une première tu as réussi cette pâte qui n'est pas facile! merci pour ton retour, à bientôt ;-)

[@achouriachouri9551]

Bonjour Justine bien expliquer et bien détailler vous êtes la meilleure

[@JustInCooking]

Merci beaucoup ça fait très plaisir! ;)

[@sayumi66]

Géniale votre recette ! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻Ça à l'air tellement simple et pourtant...😥😓

[@bibamimi496]

Salut Justine très bien expliquer comme pour toutes tes autres recettes, bonne continuation 👍❤

[@JustInCooking]

Merci! ;-)

[@rinateamoyal4474]

Bonjour Quand vs dites le beurre doit avoir la même texture cela signifie quoi exactement Idem pour la pâte la façonner la veille c'est à dire c'est mieux de former le lendemain les pains au chocolat ?merci Justine pour vos r7 excellentes très professionnelles j'adore

[@JustInCooking]

Merci beaucoup ça me fait plaisir! le beurre doit être mou mais quand même un peu ferme, comme la pâte ;-) et je conseille en effet de réaliser la pâte la veille pour façonner les viennoiseries le lendemain, même si ça fonctionne aussi le jour-même ;-) à bientôt ;-)

[@priscillamannoo4390]

coucou Justine merci pour le partage c'est toujours avec un grand plaisir que je regarde ta vidéo peux tu me dire ou je peux trouver la levure sèche merci et bonne continuation .....

[@JustInCooking]

Avec plaisir, merci à toi c'est très gentil! ;) pour la levure fraîche de boulanger tu peux en demander à ton boulanger ils en vendent, sinon on en trouve parfois dans certaines grandes surfaces en petits cubes au rayon du beurre/produits laitiers ;) j'espère t'avoir aidée à bientôt ;)

[@emineuyanik1578]

Je vais essayé rapidement merci pour tout vos recette. Vous pourriez essaye de faire des chausson au pomme

[@JustInCooking]

J'espère qu'elle vous plaira, avec plaisir en tout cas ;) je note pour les chaussons ;)

[@billiemetta6675]

je te suis depuis peu, franchement on dirait une pro !! bravo, tu as l'art et la manière de nous donner envie de cuisiner, merci pour toutes ces recettes ! la pate feuilletée levée ça me fait un peu peur (à cause du beurre j'ai peur que ça coule partout en l'étalant) mais je vais faire, grâce à toi :)

[@JustInCooking]

Oh merci beaucoup ton commentaire me fait très plaisir :) c'est un peu technique la pâte feuilletée mais je te rassure quand on a compris la technique ce n'est pas si difficile, il faut que ton beurre soit à la même température que la pâte et surtout pas trop chaud sinon il transperce la détrempe et c'est important de respecter les temps de pause entre les tours c'est ce qui permet au beurre de ne pas passer à travers également ;) j'espère que tu la réussiras en tout cas n'hésite pas à me donner des nouvelles, à très vite et merci encore! ;)

[@bentbled5263]

Top, comme d habitude ! Je suis contente de voir que vos abonnés augmentent jour après jour et c est plus que mérité ! 👍

[@JustInCooking]

Merci beaucoup c'est très gentil à toi et ça me fait plaisir! ;) à bientôt ;)

[@priscarogi2183]

Coucou Justin! C'est tellement bien presente que qc a l'air tres simple a faire. Je l'assaierai et t'en dirais les nouvelles! Au fait puis-je congeler la pate et l'abaisser pour faire les viennoiseries des jours voir des semaines plus tard?

[@JustInCooking]

Merci! j'espère que tu réussiras c'est tellement bon ;-) Tu peux congeler la pâte sans problème, il faudra juste la décongeler la veille au soir en la laissant au frigo et le lendemain réaliser tes viennoiseries ;-)

[@priscarogi2183]

merci :)

[@paulettedespiegeleercourto6072]

Bonjour Justine, Ta recette est géniale comme toutes les autres d'ailleurs ! J'aimerais savoir si tu utilises un beurre "Spécial Feuilletage" ? Merci d'avance pour ta réponse et merci pour toutes tes vidéos !

[@JustInCooking]

Bonjour! merci ça fait plaisir, alors pour le beurre je n'utilise pas forcément du beurre spécial feuilletage, juste un beurre à 84% de matières grasses donc plutôt un beurre sec c'est l'idéal ;-)

[@lolokichi7368]

Il y a quelques semaines de ça j'ai essayé la recette. Le souci c'est qu'avec la levure la pâte fait beaucoup de bulles, du coup pendant le tourage elles éclataient et le beurre s'échappait. En plus, pour ne rien arranger je vis dans les Caraïbes ce qui fait que le beurre fond rapidement même avec les temps de pose 😅 Enfin tout ça pour dire que malgré tout j'ai réussi à faire des croissants, ils n'étaient bien sûr pas aussi magnifiques que les tiens mais pour une première je suis satisfaite 😊

[@JustInCooking]

Coucou! alors je pense que c'est tout a fait normal car si tu vis dans les Caraïbes avec la chaleur la levure a tendance à agir plus vite, d'ou les bulles et le beurre qui s'échappe car trop chaud ;-) en tout cas c'est déjà super si tu as réussi les croissants je te félicite car pas facile de travailler ce genre de pâte dans ces conditions ;-) à bientôt et merci pour le retour, passe une bonne journée ;-)

[@amzla8503]

coucou Justine j'ai réalisée ta recette une tuerie je la recommande vivement j'ai fais moitié croissants moitié pain aux raisins par contre on peut faire la pâte la veille et façonner les viennoiseries le lendemain? car c'est assez long de tout faire le même jour. la pâte ne risque pas de s'abîmer?

[@amzla8503]

et aussi je voulais savoir si on pouvait congeler les viennoiseries déjà cuites ?

[@JustInCooking]

Merci pour ton retour ça fait vraiment plaisir et je suis contente si tu as aimé! ;) pour la pâte bien sûr tu peux la préparer la veille et la laisser au frigo toute la nuit et le lendemain façonner tes viennoiseries, c'est ce que j'ai fait pour les croissants/pains au chocolat car c'est vrai que c'est très long de tout faire en une journée! et pas de risque que la pâte s'abîme si tu la filme bien, tu verras elle va gonfler un peu pendant la nuit c'est normal c'est la levure ;) et pour les viennoiseries je sais que certains les congèlent une fois cuites, personnellement je n'ai jamais essayé mais ça doit fonctionner ;)

[@amzla8503]

JustInCooking merci d'avoir répondu à bientôt

[@JustInCooking]

Avec plaisir, à bientôt ;)

[@robertcarrie6565]

👍ça fonctionne aussi très bien avec seulement un tour double + un tour simple 😊

[@JustInCooking]

En effet ça fonctionne aussi! ;-)

[@jdtdelray]

Tu penses que ca marche avec de la margarine végétale ? En fait je suis vegan et j'aimerais trop essayer cette recette !!! Continue comme ça, j'adore tes videos, et ca me ferait trop plaisir que tu nous proposes un dessert végétalien ❤️ bisous

[@JustInCooking]

Oui je sais que certains font leur pâte feuilletée avec de la margarine végétale donc ça devrait fonctionner ;) si tu testes n'hésite pas à me dire si ça marche, ça pourrait aider d'autres personnes vegan comme toi, et si tu veux j'ai déjà fait 3 petites recettes vegan sur ma chaîne, bon je sais que ce n'est pas beaucoup et qu'elles datent de plusieurs mois, mais je t'invite à aller les voir si tu ne les as pas vues, et bien sûr j'essayerai d'en faire d'autres ;) en tout cas merci beaucoup je suis contente que mes vidéos te plaisent ;) à bientôt ;)

[@juliens2544]

Encore une fois, BRAVO Justine!! Superbe video et les explications sont 👌. Peut-on la congeler? Si oui, combien de temps? Merci ;)

[@JustInCooking]

Merci encore ça m'encourage vraiment! Je n'ai jamais tenté de congeler la pâte feuilletée levée, je le fais avec la pâte feuilletée classique et ça marche très bien (on peut la congeler environ 1 mois et demi), ici je te conseillerai plutôt de congeler tes viennoiseries une fois façonnées, ensuite il ne te restera plus qu'à les faire décongeler doucement au frigo puis laisser lever avant d'enfourner ;-) à bientôt!

[@juliens2544]

Merci beaucoup Justine!! Je vais tester ca ce weekend! 🍩🍞🍰

[@JustInCooking]

Mais de rien j'espère que tu réussiras ;-) bonne semaine ;-)

[@marjolainegouthon3614]

super!!j'espère que tu continueras a nous faire partager ces délicieuses recettes !!

[@JustInCooking]

Merci beaucoup! ;) je vais continuer! ;)

[@annickmunoz331]

Merci encore pour cette délicieuse recette.....une petite question : peut on garder cette pâte une fois terminée avant de la mettre au four ? car je voudrais la préparer la veille et faire la baguette le lendemain!!!! Merci ++++

[@JustInCooking]

Je pense que tu as du mettre le commentaire sous la mauvaise vidéo car tu me parles de baguette et ici c'est la pâte feuilletée levée qui sert pour les croissants ;-) si c'est pour les baguettes viennoises tu peux préparer la pâte la veille, attendre la première pousse, dégazer puis mettre au frigo jusqu'au lendemain, et le lendemain préparer tes baguettes, si c'est pour la pâte feuilletée levée bien sûr tu peux aussi la préparer la veille ;-) à bientôt!

[@fanjack6176]

C'est si facile avec la vidéo! merciiiii bcp!!!!

[@JustInCooking]

Avec plaisir ;-)

[@sov_life]

Bonjour, comment fait-on pour ne pas que la pâte ne colle au rouleau? ça colle toujours et puis si je met trop de farine ça désseche...est-ce parce que j'utilise une rouleau à pâtisserie en plastique plutôt qu'en bois? Sinon, super recette et continuez ainsi, j'adore voir vos recettes qui semblent si simple à faire ;-)

[@JustInCooking]

Bonjour, alors en effet je pense que cela vient du rouleau car je n'ai jamais eu de soucis avec le rouleau en bois, je trouve que ça ne colle pas, j'en possède un en plastique également et en comparant j'aime beaucoup plus le rouleau en bois qui n'accroche pas ;) en tout cas merci beaucoup ça fait plaisir et ça m'encourage, à bientôt ;)

[@fatimas5958]

Bonjour Justine. J'ai déjà fait ta recette deux fois et c'était une réussite! Je la refais aujourd'hui et je voulais savoir si je pouvais la réserver au frigo après tourage jusqu'à samedi matin? Soit dans 2 jours. Avant de façonner et faire cuire? Merci de ta réponse et merci beaucoup si tu peux me répondre aujourd'hui.😋

[@JustInCooking]

Merci pour ton retour ça fait plaisir ! Il est tout à fait possible de la conserver deux jours au frigo avant de façonner et cuire ;-) à bientôt et bon week-end ;-)

[@fatimas5958]

Bonjour Justine. Je l'ai finalement congelé après façonnage hier soir car elle avait déjà beaucoup gonflé au frigo. Du coup je laisse decongeler cette nuit au frigo et je poursuivrai la recette demain. À quel moment dois je dorer les viennoiseries? Encore merci de ton aide.

[@JustInCooking]

@@fatimas5958 Parfait, j'espère qu'ils seront réussis, pour la dorure, il faudra l'appliquer avant d'enfourner ;-)

[@mahinadia5643]

merci pour tes recettes. ça donne envie de s'y mettre

[@JustInCooking]

Avec plaisir, merci à toi c'est génial si je peux donner envie de pâtisser ;)

[@redsnow123456]

Peut-on faire 2 tour double et une seule simple ? Et une autre question, quand pouvez-vous faire des recettes de pierre herme, comme la tarte vanille ou autre ?

[@JustInCooking]

Deux tours doubles et un tour simple c'est trop, il suffit juste de faire un tour double (puisqu'il compte comme deux tours simples) et un tour double ;) je vais voir si je peux réaliser des recettes de Pierre Hermé, à bientôt ;)

[@fouzianano176]

Bonjour justln merci pour la recette j en avait besoin en plus a bientôt

[@JustInCooking]

Super alors! avec plaisir, à bientôt ;)

[@joranorlane4417]

bonjour, merci pour le partage de la recette, je vais de ce pas l'essayer ... j'aurais voulu savoir si on pouvait réaliser des croissants ou pain au chocolat avec cette pâte? merci beaucoup

[@JustInCooking]

Avec plaisir, j'espère qu'elle te plaira ;) Oui bien sûr c'est la pâte que l'on utilise pour les croissants et pains au chocolat, d'ailleurs la recette viendra prochainement sur ma chaîne ;) à bientôt ;)

[@joranorlane4417]

ça y est j'ai réaliser la pâte hier soir et l'ayant déjà faite avec d'autre recette, c''est bien là première fois que j'y arrive aussi bien merci :) à très vite

[@JustInCooking]

Super alors je suis contente que tu ais réussi avec ma recette! bravo à toi d'avoir fait la pâte, à bientôt ;)

[@houriazoghlami7094]

Bravo pour cette recette. juste une question, pourrai je utiliser un beurre normal ?

[@brigittemartinez9490]

toujours une merveille. .

[@JustInCooking]

Merci beaucoup! ;)

[@amelskoury4352]

Excuse mon ignorance s'il te plaît Justine je voudrais bien savoir ce que l'indice T55 signifie ce que je sais moi c'est qu'il y a de la farine tout usage, une farine spécial cake et d'autres mais celle dont tu parles m'est inconnue. Peux -tu me l'expliquer s'il te plaît et me dire si je pourrais utiliser la farine tout usage pour faire ta pâte merci d'avance et bravo pour tout ce que tu fais bonne continuation 😍😍😍

[@JustInCooking]

Il n'y a pas de mal c'est une très bonne question justement, en fait il y a des types de farines et le T indique le niveau de raffinement de la farine, selon les utilisations qu'on en fait il faut en effet adapter la farine qui convient le mieux. Ici j'ai parlé de la farine T45 c'est tout simplement la plus utilisée en pâtisserie (par exemple la farine Francine classique c'est de la T45, normalement c'est noté en petit sur les paquets essaye de regarder quand tu auras l'occasion). On s'en sert pour les gâteaux, les pâtes feuilletées.. Et pour la T55, elle est aussi souvent utilisée en pâtisserie, je m'en sers surtout pour les pâtes à tartes (sablée, brisée, sucrée), la pâte à pizza, la pâte à choux, le pain blanc.. Lorsqu'il est important pour une recette de mettre telle ou telle sorte de farine je le précise dans la liste des ingrédients en barre d'info, si je ne le précise pas c'est que c'est de la T45 en général ;) J'espère t'avoir aidé en tout cas, merci à toi et à bientôt ;)

[@chichou1610]

Merci bcp pour cette magnifique recette et pour toutes ces explications, juste une question: est-ce qu'on peut faire des salés avec cette pâte en réduisant la quantité du sucre? Si oui ça serait combien de grammes? merci et bonne continuation!

[@JustInCooking]

Avec plaisir merci à toi ;) alors vraiment si tu souhaites faire des salés je ne te conseille pas cette pâte feuilletée levée mais plutôt la pâte feuilletée classique que tu peux aussi trouver sur ma chaîne, je n'ai jamais essayé avec cette pâte de faire des salés et normalement elle n'est pas destinée pour cela mais uniquement pour les viennoiseries, après peut être que c'est possible à tester sans sucre mais je ne saurais te dire quant au résultat que cela peut donner ;)

[@chichou1610]

D'accord maintenant je comprends bien (comme je suis débutante je ne savais pas qu'il existe une certaine pâte pour les faire lol) vous êtes vraiment gentille de répondre aux toutes nos questions, j'adore ça en vous, merci beaucoup :) !

[@JustInCooking]

Je comprends quand on débute c'est normal ne t'inquiète pas il faut du temps pour tout assimiler ;) et avec plaisir en tout cas, si je peux aider, à très vite! ;)

[@adrienfargier3453]

Chi Chou bjr oui pn peut realiser cette recette sans sucre avec farinne sel et eau voila

[@chichou1610]

Adrien Fargier merci beaucoup :)

[@mouhoubi14200]

super ta vidéo et en plus c'est bien expliqué et c'est pas si dur a réalisé.

[@JustInCooking]

Merci beaucoup ça fait plaisir! oui si on respecte toutes les étapes pas très compliqué une fois qu'on a compris comment ça fonctionne ;)

[@mouhoubi14200]

merci JustInCooking

[@JustInCooking]

Avec plaisir ;)

[@errada2006]

bonjours a mon passage j'ai vu ta recette de pâte feuilleté c’était excellente comme toute tes recettes uniquement tu n'a pas indiquer que l'eau doit être froide OU tiède et merci tjrs LINK

[@JustInCooking]

Merci beaucoup! ;) alors il faut de l'eau à température ambiante, à bientôt ;)

[@errada2006]

merci Justine pour ta réponse et bonne continuation

[@JustInCooking]

Avec plaisir, merci ;)

[@khadijamounir8786]

Merci beaucoup Justine vous êtes la meilleure merci encore

[@yallcheri807]

Bjr ma chere justine ...elles sont superbes tes viennoiseries ...mais dite moi svp pr la pate c'est normal qu'elle contienne pas d'oeuf ? Merci

[@JustInCooking]

Merci beaucoup! c'est normal on ne met jamais d’œufs dans les pâtes feuilletées ;-)

[@ceciliagerbier9747]

Bonjour Justine! J'aimerai réaliser la recette, seulement je ne possède pas de robot. Et t'il possible de faire la détrempe à la main?. Si oui, es ce qu'elle se réalise de la même façon que pour la galette de rois ( votre recette)? Ou, d'une manière différente ?? Merci d'avance 🙂

[@JustInCooking]

Alors oui bien sûr on peut réaliser la détrempe à la main, en suivant tout simplement les mêmes étapes que le robot sauf qu'on pétrit à la main, c'est presque les mêmes étapes que pour la pâte feuilletée classique en effet sauf qu'on rajoute de la levure :) tu peux si tu veux diluer la levure dans le lait, il ne faut juste pas qu'elle soit directement en contact avec le sucre ou le sel :) j'espère t'avoir aidée ;)

[@ceciliagerbier9747]

D'accord, merci beaucoup pour les conseils! ;)

[@JustInCooking]

avec plaisir ;)

[@yasmineberra8820]

super j apprécie tes recette sont bien expliqué hihi je m abonne merci khey

[@JustInCooking]

Merci ça fait plaisir! ;-)

[@lesgourmandisesdekikila7832]

Bonjour merci infiniment pour vos recettes vous êtes génial je suis en ce moment même en train de le faire j'espère que je vais réussir 😍😊😊

[@JustInCooking]

J'espère qu'elle sera réussie ;-) merci !

[@lesgourmandisesdekikila7832]

Oui merci j'ai réussi mais je n'arrive pas a vous envoyer une photo dommage par contre j'ai eu un tout petit souci est que le beurre était sorti de la pâte pourquoi? 😊😊

[@JustInCooking]

Voici mon mail pour la photo : [e-mail] ;-) Pour le beurre s'il est sorti de la pâte c'est qui a été mal enfermé ou alors pâte étalée trop rapidement ;-)

[@lesgourmandisesdekikila7832]

Merci beaucoup 😍

[@clairemen5758]

Bonjour, recette très bien expliquée! Je l'ai essayé, elle semble bien gonfler mais elle est toute craquelée, déjà en faisant les tours, pouvez-vous me dire pourquoi svp? Merci

[@clairemen5758]

a la cuisson mes croissants se sont complétements effondrés...pourtant ils avaient bien gonflés. Quelqu'un pourrait-il me dire pourquoi? Merci

[@JustInCooking]

Merci! alors pour le fait qu'elle ait craquelée à mon avis cela doit venir d'un surplus de farine lorsque vous l'avez étalée, il ne faut pas trop en mettre juste comme il faut et bien retirer l'excédent, et si les croissants se sont effondrés à mon avis c'est le beurre qui a du s'échapper, peut être un problème de cuisson, une cuisson pas assez forte pour votre four..

[@saharelabiad8569]

Très bien expliquée très bonne recette merci

[@JustInCooking]

Merci beaucoup, ça fait plaisir ;)

[@drankam]

250g de beurre pour le tourage ont suffit pour moi c'était délicieux merci

[@JustInCooking]

Parfait je te remercie pour ton retour, très contente si la recette t'a plu, à bientôt et bonne soirée ;-)

[@hfnds2870]

Bonjour, j'ai une petite question. Je voudrais s'avoir si il est possible de faire la pâte par exemple un vendredi soir mais l'utilise pour faire les viennoiseries que le dimanche matin ? Et si oui ou la réserver ? Merci de votre réponse et de vos conseils !

[@JustInCooking]

Bonjour, l'idéal c'est de préparer votre pâte la veille, mais je pense qu'elle peut attendre du vendredi soir au dimanche matin en la mettant au frigo et le dimanche façonner les viennoiseries ;) à bientôt ;)

[@hfnds2870]

JustInCooking Merci beaucoup, bonne soirée 😊

[@JustInCooking]

Avec plaisir, bonne soirée à vous :)

[@fatimas5958]

Excuse moi j'ai oublié de te demander si je dois passer par la case congélation, à quel moment est-ce le plus judicieux? Est-ce que je peux façonner et congeler après 2h de repos ou bien est-ce sûre je dois d'abord les faire cuire, pour un résultat optimal. Merci encore

[@JustInCooking]

On peut aussi la congeler en effet, le mieux c'est de congeler une fois les croissants façonnés, avant la pousse, et la veille au soir tu peux les mettre au frigo pour qu'ils décongèlent tout doucement pendant la nuit puis le lendemain faire lever à température ambiante avant de cuire ;-)

[@fouzishemana7825]

Mille merci j'attends cette pâte avec impatience mille merci

[@JustInCooking]

Avec plaisir, contente qu'elle te plaise! ;) à bientôt :)

[@nanananoucha2399]

Salut justin..merci beaucoup pour la recette ❤ mais levure sech combien? La réponse svp

[@JustInCooking]

Avec plaisir, alors normalement c'est l'une des seules recettes ou on ne peut utiliser de la levure sèche.. :-)

[@maneleazzouz2754]

Je voulais savoir si pour la levure fraîche, faut il mettre l'eau tiède ou le laisser froid?

[@JustInCooking]

Je mets l'eau à température ambiante, légèrement tiède ;-)

[@lalamira3484]

Bonjour, d'abord merci beaucoup pour toutes ces recettes, je voudrais savoir si il est possible de réaliser cette recette sans robot ? Merciiii

[@JustInCooking]

Bonjour, merci pour ton commentaire qui m'encourage! bien sûr il est tout à fait possible de réaliser la pâte sans robot, il faut juste compter un temps de pétrissage légèrement plus long ;-) à bientôt ;-)

[@lalamira3484]

JustInCooking 😙😙❤❤

[@JustInCooking]

;-)

[@cocok5755]

Super recette ! À essayer 😀 peut-être avec la suite aujourd'hui vendredi ? Merci encore de partager Cosette

[@JustInCooking]

Merci beaucoup! ;) En effet la suite arrive aujourd'hui sur ma chaîne ;)

[@myflomi28]

bjr justine je voudrais savoir combien de jour je peux garder la pâte levée feuilletée au frigo, car je suis en train de la faire , mais ça fait beaucoup d'un coup , et merci pour les nouvelles recettes j'aimerais bien que vous nous fassiez la recette du gateau chinois

[@JustInCooking]

Coucou, alors tu peux la conserver 2/3 jours au frigo, ou éventuellement la congeler ;-) je note pour le gâteau chinois, à bientôt ;-)

[@myflomi28]

merci beaucoup pour le conseil bonne semaine

[@Ayouta-up1wv]

super recette teste et approuvee merci

[@JustInCooking]

Merci pour ce retour ça fait plaisir ! ;-)

[@saidamaroc5543]

Slt justin cva j'ai une question est-ce que je pourrais utiliser 250g de beurre au lieu de 300

[@JustInCooking]

Je pense que ça fonctionne quand même ;-)

[@acryliq]

Merci beaucoup pour la recette ! J'ai juste une question : le lait et l'eau doivent être de quelle température ?

[@JustInCooking]

Ils ne doivent pas dépasser les 50°C, l'idéal c'est 40°C ;-)

[@dyouk5753]

Bonjour, est ce que c'est pareil si au lieu Ramollir le beurre tout en le travaillant et pareil que si on le rapaît pour faciliter.. merci

[@JustInCooking]

Je n'ai pas compris ta question désolée ;-)

[@dyouk5753]

JustInCooking ce n'est pas grave. Je vais en tout cas essayer ta recette..... avec toi, ça à l'air tellement facile... ''je me permets de tutoyer si c'est pas méchant'' :) bonne soirée

[@JustInCooking]

Merci, j'espère que tu réussiras, n'hésite pas à m'en donner des nouvelles ;-) bien sûr tu peux me tutoyer ;-) bonne journée ;-)

[@rafadido1615]

Votre travail est très cool

[@JustInCooking]

Merci! ;-)

[@djamilagraba5031]

Bonjour es ce que je peux laisser la pâte feuilletée lever avec tourage pour le lendemain merci

[@JustInCooking]

Oui tu peux la laisser toute la nuit au frigo et façonner les pains et croissants le lendemain ;)

[@tloseb2125]

si tu veux mon conseil, la détrempe je l'étale en rectangle ou en carré peu importe, 2 fois plus grand que la dimension de ton beurre. et je la réserve au frais filmée durant 2 h-30. 15-20 min avant tourage je sorts le beurre pour qu'il soit souple. ensuite je réalise tour double tour simple de suite et c'est fini. tu verras t'auras un meilleur rendu.

[@JustInCooking]

Merci pour ton conseil j'essayerai une prochaine fois, à bientôt ;)

[@tloseb2125]

c'est garanti , le feuilletage et les alvéoles seront meilleurs !!! encore mieux si tu fais reposer après pétrissage la détrempe une nuit au froid positif. Et encore merci pour tes videos

[@JustInCooking]

D'accord je note tout ça, merci beaucoup et à très vite ;)

[@tloseb2125]

non merci à toi pour tes vidéo @ bientôt

[@JustInCooking]

Avec plaisir ;)

[@man3storm498]

Bonjour . La pâte une fois terminé doit être utilisée dans un délai de combien de temps ?

[@JustInCooking]

Bonjour alors 2 jours grand maximum à cause de la levure fraîche ;-)

[@michaelcohen5852]

Superbe, mais quelle est la différence avec la pâte feuilletée normale ?

[@JustInCooking]

Celle-ci s'utilise pour les viennoiseries, comme les croissants et pains au chocolat, pour la pâte feuilletée classique elle sert à faire des quiches, tourtes, apéro et autres desserts (mille-feuilles..) ;-)

[@nathalieboulay4964]

bonjour j ai fait une pate feuilletée peut-elle servir pour des croissants ou il faut absolument une pate levée merci

[@JustInCooking]

Pour de vrais croissants comme à la boulangerie il faut une pâte feuilletée levée, avec une pâte feuilletée classique tu auras juste des croissants feuilletés même si c'est bon aussi bien sûr ;-)

[@geraldineduchmann5262]

Bonjour est-ce que la levure déshydratée fonctionne aussi ?

[@JustInCooking]

Bonjour alors pour cette recette je ne conseille pas pour la levure déshydratée il vaut mieux de la levure fraîche

[@geraldineduchmann5262]

D'accord merci!

[@قمرالمنير-ط9ت]

Slt svp c' possible de nous faire de yaourt maison ???? Parce que j'aime bien tes rectte merci d'avance !!

[@JustInCooking]

Merci! je note l'idée ;-)

[@virginieboscu4281]

Bonjour Justine, avec cette recette on peut réaliser combien de croissants ?

[@JustInCooking]

On peut faire environ 12 croissants ;-)

[@virginieboscu4281]

Merci Justine, la pâte est prête, demain c'est la réalisation des croissants 🤗🤩🙏

[@maxdupont8653]

Bonjour, merci beaucoup pour la recette !!!!! Ophélie

[@JustInCooking]

Avec plaisir, à bientôt ;)

[@maxdupont8653]

Bonjour, je suis actuellement en train de faire cette pâte pour réaliser les croissants. Pouvez vous me dire à partir de quelle étape on peux mettre au congélo? J'aimerai manger les croissants dans une semaine. Merci d'avance Ophélie

[@JustInCooking]

Bien sûr alors il faut mettre les croissants et pains au chocolat juste après façonnage au congélateur, ne pas les laisser lever en fait et les mettre directement au congélo ;) et quand vous voudrez en manger les décongeler doucement au frigo puis les sortir et laisser lever avant d'enfourner ;) à bientôt ;)

[@maxdupont8653]

Merci beaucoup pour les conseils !!!! Les vidéos sont super !!!!!! Ophélie

[@JustInCooking]

Avec plaisir, contente que mes vidéos te plaisent, à très vite ;)

[@fabrice1317]

Très bien expliqué je vais tester. Où tu achètes le papier film perforé je ne connais pas. Si tu as une adresse ou un lien.merci

[@JustInCooking]

Merci ! je n'ai pas utilisé de film déjà perforé, je l'ai perforé moi-même ;-)

[@fabrice1317]

@@JustInCooking pitain 😱 ta du courage hihi !!! On m'a dit que la marque handy bag il le font, papier film micro perforé pour micro ondes A vérifiée.

[@JustInCooking]

@@fabrice1317 On me dit souvent que je suis très patiente en effet ^^ je ne connais pas celui de la marque handy bag je vais me renseigner aussi ;-)

[@yaminablabla9261]

Salut c'est pour savoir si c obligé que se soit de la levure fraîche de boulanger ?

[@JustInCooking]

Pour cette recette oui, il faut de la levure fraîche ;-)

[@yaminablabla9261]

JustInCooking mercii

[@salamalikom2244]

وصفات جدا ناجحة شكرا . واصلوا ♡♡♡♡

[@JustInCooking]

Merci pour le retour! ;-)

[@lolaallaoui4979]

Excellent 👌 bravo

[@JustInCooking]

Merci beaucoup! ;)

[@mimikh765]

bonjour, est ce que c'est un beurre de feuilletage que vous avez utilisée?

[@JustInCooking]

Alors je n'ai pas utilisé un beurre spécial pour le feuilletage mais un beurre des Charentes à 84% de matières grasses c'est celui qui est recommandé pour la pâte feuilletée, un beurre à 82% fonctionne aussi je l'ai déjà essayé ;)

[@mimikh765]

Merci beaucoup

[@JustInCooking]

Avec plaisir ;)

[@sophiedupuy2169]

Bonjour, j'ai déjà essayer la recette que j'ai réussi merci pour les conseils ^^ Moi je voudrais savoir si c'est possible de remplacer la levure fraîche par de la levure du boulanger sèche. Merci d'avance. ^^

[@JustInCooking]

Merci pour le retour ça fait plaisir! :-) Je sais que c'est l'une des seules recettes de pâte levée ou on ne conseille pas la levure sèche pour remplacer la levure fraîche, par contre je ne saurais expliquer pourquoi, c'est ce qu'on apprend au Cap pâtisserie :-)

[@sophiedupuy2169]

Merci de votre réponse 🙄 J'ai un peu de mal à trouvé de la levure fraîche mais bon merci pour le conseil ca m'évité de faire une bêtises 😅😅 bisous à vous 😉😉

[@JustInCooking]

Avec plaisir si je peux aider, bises et belle après-midi ;-)

[@sophiedupuy2169]

Merci belle après midi à vous aussi bises 👍

[@marililine01]

Coucou! J'ai essayé pour la première fois de faire une pate feuilleté levé, mais voilà j'ai trop pétri. Du coup ma pate etait mole. Elle n'a pas gonflé quand je l'ai mis 30mn à température ambiante. Svp à quelle vitesse je dois pétrir? J'ai mis 15g de levure sèche. Dois-je mettre plus? Car je n'ai pas de lévure fraiche. Merci beaucoup!

[@JustInCooking]

Coucou, alors je ne pense pas que cela vienne du pétrissage, perso je pétri toujours à vitesse 2/3, si la pâte n'a pas gonflé cela vient de la levure je pense (normalement tu aurais du en mettre 8g), as-tu bien réhydraté la levure sèche? également c'est l'une des seules pâtes ou l'on conseille de ne pas utiliser de levure sèche mais plutôt de la levure fraîche :-)

[@marililine01]

JustInCooking Merci de ta réponse!💓. Oui je l'ai mis dans l'eau mais j'ai mis 15g de lévure sèche. En fait je n'ai jamais ou oas encore vu de la lévure fraiche ici. Je suis au USA. J'essaie temps bien que mal de préparer mon CAP😰

[@JustInCooking]

@@marililine01 D'accord je comprends mieux ! je ne sais pas si cela existe aux USA, en tout cas j'espère que tu auras ton CAP, plein de courage! ;-)

[@stoyankaatanasova967]

Quelle est la différence entre la pâte feuilletée montée et la pâte feuilletée sans la levure ?? Merci pour ta réponse ma belle 😘

[@JustInCooking]

La pâte feuilletée levée convient pour des viennoiseries qu'on trouve en boulangerie afin de confectionner des croissants, pains au chocolat, pains russes.. en revanche la pâte feuilletée classique sans levure convient pour des quiches, apéros salés, tourtes, chaussons aux pommes.. c'est celle que l'on trouve en grande surface en rouleaux ;-)

[@nacerasahnoune3039]

Bonjour, avec cette pâte feuilletée ca donne combien de croissants ou pain choco svp ? Merciii

[@JustInCooking]

Bonjour, avec cette pâte j'ai obtenu 9 croissants et 6 pains au chocolat, je vous invite à aller voir ma vidéo des croissants et pains au chocolat vous pourrez peut être mieux vous rendre compte de la quantité ;-)

[@mounahamdi7121]

Bonjouuur, quel est la différence entre une pâte feuilletée levée et la pâte feuilletée svp? Merrrcii 🤗

[@JustInCooking]

La pâte levée feuilletée contient de la levure fraîche, on l'utilise surtout pour les viennoiseries, croissants, pains au chocolat, ou pains russes, en revanche la pâte feuilletée classique n'en contient pas, elle convient donc pour la réalisation de quiches, tourtes, feuilletés apéros, galette des rois, chaussons aux pommes ;-)

[@mounahamdi7121]

JustInCooking oki c est noté mercii beaucoup 😊

[@JustInCooking]

Mouna Hamdi Avec plaisir ;-)

[@meimushka1801]

Super bonne vidéo merci pour ce tuto bonne continuation ;)

[@JustInCooking]

Merci beaucoup ça fait plaisir! à bientôt ;)

[@LestudiogourmanddeJustin]

super recette. bravo pour tes 10k

[@JustInCooking]

Merci beaucoup c'est très gentil à toi! à bientôt ;)

[@latifalahlou4669]

je vous remercie et vous attends le vendredi avec impatience

[@JustInCooking]

Avec plaisir! ;) j'espère que ça vous plaira, à bientôt ;)

[@Marilynbeautyx3]

Coucou Justine, J'ai un problème avec ma plf, Je n'arrive pas à abaisser malgré les temps de pauses respectées Et à force de vouloir abaisser le beurre se fait la malle .. Et pourtant les deux ont la même textures .. Je ne vois pas d'où venir le problème :/

[@JustInCooking]

C'est étonnant, une petite question quel beurre as-tu utilisé? un beurre sec à 84% de matières grasses? ;-)

[@Marilynbeautyx3]

JustInCooking non je n'en ai pas trouvé malheureusement :/ alors j'ai pris un beurre doux basique paysan breton ..

[@JustInCooking]

Je pense que ça doit venir de là car ton beurre est du coup moins sec.. Je ne sais pas dans quelle région tu es mais je trouve le mien à Boucheries André de la marque Etrez ou alors parfois à Leclerc le beurre AOP Poitou-Charentes ;-) si ça peut t'aider ;-)

[@stephanecousson2274]

Hello JustIn, pourrais tu stp nous donner la recette de la pâte à pizza !! Merci beaucoup.

[@JustInCooking]

Coucou, je note pour la pâte à pizza ;) à bientôt ;)

[@salishems2578]

Bonjour je peux conserver la pâte au frigo combien de temps avant de l utiliser ?

[@JustInCooking]

Elle peut se conserver un jour au frigo avant d'être utilisée ;-)

[@Heydanstaface]

Super, merci beaucoup !!!

[@JustInCooking]

Merci! Avec plaisir ;)

[@bilalelghoul3653]

Merci Justine où puis je trouver ce beurre de feuilletage, quelle marque stp ?

[@JustInCooking]

Avec plaisir ;) Alors moi je l'achète en grande surface type grand frais je ne sais pas s'il y en a près de chez toi, c'est un beurre des Charentes à 84% de matières grasses, je sais qu'on en trouve parfois dans les fromageries sinon si tu n'en trouve pas j'ai déjà essayé avec un beurre à 82% et ça fonctionne (on en trouve plus facilement en grande surface) J'espère t'avoir aidée, à bientôt ;)

[@memeakak1138]

Waw super top merci beaucoup

[@dorrasellami5416]

Coucou,est ce que je peux utiliser de la levure sèche instantannée?merci !

[@dorrasellami5416]

Ah et j ai pas de robot..

[@JustInCooking]

Malheureusement c'est la seule pâte ou on ne peut utiliser de la levure sèche, Par contre elle est réalisable sans robot, il suffit de faire les mêmes étapes mais à la main ;-)

[@mimifufu2986]

Excellente recette

[@delicessucres6768]

Bonjour merci pour la recette il faut que le beurre et la détrempe soit à la même température c est ca ??

[@JustInCooking]

Avec plaisir, c'est bien ça, il faut que le beurre et la détrempe aient la même texture, le beurre un peu mou mais pas trop non plus sinon il pourra transpercer la pâte et la détrempe bien souple c'est important de l'avoir laissée reposer avant au frigo ;)

[@flowerspowers1059]

bonjour quel beurre faut il prendre celui du commerce par ex je sais qu'il faut un 84 % de matieres grasses mais atu des marques a me conseillee merci

[@JustInCooking]

Tout à fait il faut un beurre à 84%, je conseille le beurre AOP Poitou Charentes, ou comme moi je trouve le mien chez Boucherie André de la laiterie Etrez ;-)