Pastries (viennoiseries PART 1/2)

[@고진감래-b1p]

Best ever video I’ve ever seen so far. Everything you showed was perfect. Most of all detailed explanation and procedure on going were so impressive. Awesome!

[@bernakorur7065]

oh my Gosh, I love it ! I will try this recipe next week, thank u very much sir :)

[@bernakorur7065]

est-ce que je peux utiliser mon levain naturel maison? au lieu de levure boulanger? Merci d'avance de votre reponse sir.

[@DarkBloa]

Vous êtes exceptionnel ! formidable ? Phénoménal ? Je regardais la vidéo en mode foodporn et j'ai décidé de suivre votre recette, pour voir. Je me plains toujours des cuisiniers du dimanche qui font des vidéos youtube sans savoir de quoi ils parlent et oublient les détails voir parfois nous montrent avec foerté un résultat final médiocre... J'ai eu la chance de trouver des vidéos pour les Pro comme Boulangerie Pas à pas par exemple. Mais vous c'est le niveau au dessus, c'est du niveau d'artisan de compétition d'une rue branchée, plus que de la boulangerie du quartier. Et malgré tout, c'est réalisable, comme quo en donnant les secrets des grands, même des gens comme nous y arrivent quasi du premier coup ! Merci, Bravo. Vous voulez une critique ? Vous devriez compléter la description de la vidéo, une fois qu'on a vu la vidéo 2-3 fois on a envie d'aller vite et avoir un support visuel qui résume tout (quantité temps étapes) aide beaucoup. J'ai pris des notes du coup et les ai suivi mais ça aurait été sympa en description.

[@lapatededom]

Bonjour, je vous remercie beaucoup pour ce commentaire. Pour le niveau je reste un amateur passionné... d'ailleurs quelques pro critiquent de temps en temps mon travail. Mais bon je suis toujours étonné de voir des pro regarder mes vidéos qui sont destinées aux amateurs avant tout. Ce n'est pas moi qui vais conseiller un pro n'ayant jamais eu de formation 😅. Pour votre critique constructive, je suis en train de réaliser des fiches pour chacune de mes vidéos mais elles ne seront accessibles qu'aux personnes qui prendront un abonnement lorsque j'aurais mis ça en place. Vous comprendrez que tout ça me prend bcp, bcp de temps, d'ailleurs parfois j'hésite à raccrocher ma caméra pour ne pâtisser que pour le plaisir.

[@MridulKaimal]

I am from kerala and i am binging on puff pastry technique and this video helped a lot. Thank you for your kind contribution

[@lapatededom]

You're welcome.

[@zeinaalsaleh8320]

Thanks for your videos for how to make croissant they are useful.🌹🌹

[@maniiiinho]

Vraiment la meilleur chaîne de patisserie,superbement bien expliquer ,merci. Dur de trouver de la farine de gruau en cette période. Puis utiliser un melange T45 T55?

[@lapatededom]

Oui on peut 🤗 50/50 😁

[@grandtorini5151]

a magic mix between carpentry and haute cuisine

[@kellytan3376]

Thank u for the video. Is all these steps can be made in one day? Dont have to chill and rest for 8 hours?

[@lapatededom]

Yes you can ... rest for minimum 2 hours ;)

[@kellytan3376]

@@lapatededom tq

[@sylviethos3422]

Coucou Dom ! bon bah....... je m'invite à tous les petits déjeuners hi hi hi ! Belle soirée jeune homme... merci pour ce bonheur ! 😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌☘🌿😌

[@lapatededom]

Je n'en fais pas souvent... pas bon pour ma santé et mes formes 😅

[@sylviethos3422]

@@lapatededom associées au plaisir... aucune incidence ! ça fonctionne pour moi ! hi hi hi... peut-être bien un cas à part ! Je t'expliquerais si tu veux bien ! Belle soirée jeune homme et merci de tes réponses ! 😌🌿☘😌🌿☘😌🌿☘😌🌿☘😌🌿☘😌

[@lapatededom]

Oui va falloir m'expliquer 😅

[@stuarttischler1400]

Love your very precise instructions. At 22:56 you show a 12 cm oval pastry cutter. I’m having trouble finding one like it. Can you identify the maker?

[@roukayasliti3290]

😍😍😍😍

[@ENSEMBLEJOSSOURENMUSIQUE]

Pousse up avant même de regarder

[@vivienpandart]

En plus d'être de super recette c'est aussi un moment cinématographique, la musique, le cadrage, le rythme, tout y est. Bravo.

[@IchaLona]

the only pain we need: pain au chocolate. and he's so generous for giving 4 chocolate sticks

[@nassnass5841]

❤❤❤

[@lesfoodcuisine]

Behind every beautiful thing, there's some kind of pain (au chocolat) - Bob Dylan

[@fredoume6972]

Je trouve qu'il y as trop de découpe des bord de la pate "gaspillage" et que la pate n'enferme pas le beurre mais sinon SUPER BONNE IDEES avec les règles j'aurais même fais un carré fermé avec des règle Merci a toi

[@lsh157]

I’ve watched a lot of croissant making videos on yt, this is the MOST satisfying and therapeutic one. Cheers!

[@stephanesavina9506]

(Music: we are the champions) Une larme me vient, un trop-plein d'émotions, d'images qui me reviennent, le pétrissage, le tourage, le façonnage, le poussage et la cuissonage... Car oui, succès total ! Ils sont beaux, ils sont chauds, ils sont odorants, rondouillards et bronzés. Merci, merci, merci pour vos applaudissements. Nan j'déconne, merci Dom. C'était une première dont je suis pas peu fier. Moi qui post jamais rien, vais les mettre sur Facebook. M'enfin, étant tout seul, j'en ai quand même six à avaler au 4 heure.

[@stephanesavina9506]

Pour info, outre qu'il faut vraiment un robot, j'ai utilisé une farine de blé T45 classique, du beurre de baratte, les glissières sont des baguettes d'encadrement de portes (5 & 9mm) et mon rouleau largeur 25 cm bien trop petit, d'où beaucoup de perte. Ma balance pas assez précise pour peser 8g de sel, mais la solution est simple... Et puis il faut tourer sur un plan de travail frais et pas inondé de soleil comme le mien au matin !!! Le test d'élasticité était limite limite (plutôt 1er essai dans la vidéo), mais mes petits bras demandaient grâce. Question à Dom: à quelle phase peut on congeler la préparation ? Détrempe, fin de tourage, avant/après pousse ? Encore merci pour cette vidéo ultra détaillée, c'est ce qui m'a sauvé d'un énième échec. Tcho.

[@lapatededom]

Merci beaucoup Stéphane pour ce retour ! N'hésite pas à m'envoyer des photos via mon email "[e-mail]", instagram ou messenger ;)

[@VijayendranRaghavendran]

Such care and details monsieur. Very inspiring, and truly a work of meditative quality. Merci.

[@ludivinegot8211]

bonjour je vais essayer jesper y ariver

[@vincentreveillaud3250]

Très reposant à regarder. Et j’aime quand on entend le chant des ingrédients. Même le cri des outils et batteurs me paraissent comme une douce berceuse. Merci pour ce partage.

[@nancyparis579]

Ohh c'est trop chaud votre commentaire

[@vincentreveillaud3250]

Merci, je ne suis pas toujours aussi inspiré ;) Le pauvre, je lui ai laissé un commentaire sur sa recette de flan... pire que nul 😂

[@carolinaerre6759]

I’m so glad to have dicovered your videos. Your are so very clear and specific.

[@rizlanrizlan4420]

kzbin.info/www/bejne/fnPTh6dshs2Kqqs

[@souhilaboukssessa]

J'adore cette vidéo, j'en ai vus 3fois

[@averoes4029]

C’est plus une recette ça, c’est carrément un cours de Cuisine. Ya bcp bcp de travail et de details dans vos videos. Merci Top 👍🏼😎🤩

[@lapatededom]

Merci beaucoup ;)

[@noranora327]

Bonjour. Franchement rien à dire bravo. Svppp c'est possible croissant bicolore. Merci infiniment

[@dr1339]

Cette croustillance à la fin lors de la découpe.. Très belle vidéo, et un magnifique savoir faire, vive la France

[@oyuntsetsegnamsraijav234]

Vous êtes extraordinaire surtout il n'y a pas de blabla qui ns casse la tête et reposante relaxant e bravo à vous. Merci infiniment 👍😇💖😘.

[@lapatededom]

Merci beaucoup. Au début de mes vidéos, les musiques étaient casse-têtes :p

[@ngoranvirginie2190]

Vous être excellent

[@nancyparis579]

Évidemment ouii il ya pas les blablas certains les blablas et même les dédicaces on dirait disco

[@morganemuller2817]

Mille merci ! Cette vidéo est une mine d’or ! Je l’ai tout de suite testé, il n’y a rien à dire le résultat est juste incroyable !

[@mikeseville4707]

Salut, dis moi tu as pas eu de problemes de beurre qui se barre de la pate? Moi j'ai du essayer 3 fois dans ma vie et a chaque fois le beurre ne reste pas au centre..

[@taracelaputemaudite]

@Mike Séville : lorsque tu appuies trop fort sur la pâte mais surtout lorsqu’il fait trop chaud... Il travaille dans une pièce à 20 degrés et sur un marbre. La température ç’a pas l’air mais c’est primordial ! J’en ai déjà fait les frais

[@stevenmarin8213]

I have a question, if I need to make 30 kilos of croissant how many yeast needs for my 30 kilos

[@SoukainaAmaadour]

I am so happy I discovered this channel. Cannot wait to try it this weekend. You are absolutely amazing. Watching this much precision in cooking is so satisfying. Hats off to you, from Morocco.

[@mssueni9624]

How was your croissants turn out?

[@SoukainaAmaadour]

@@mssueni9624 Not as good as his, but definetly very delicious. I wasn't as precise since I don't have the equipments. But it was so delish and you can see clearly the layers.

[@lamhaouarhasnaa4006]

Je suis une de vos fans non seulement des recettes des réalisations mais cela n’équivaut en rien la qualité du montage et des sons ça m’a donné la chair de poule Rien à dire sauf SUBLIME

[@severineholm5422]

C’est magique ! J’ai suivi la recette à la lettre ... et hourra! J’ai obtenu des croissants incroyables :) Vidéo superbe Merci

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😋

[@martineresplandy8980]

Demain je m y met merci pour cette magnifique recette

[@francescoguffanti5638]

E7t😊8

[@francescoguffanti5638]

8cr😊r😊😊8😊

[@francescoguffanti5638]

​@@lapatededom8

[@elouanguiho]

Après avoir testé au moins 5 recette qui n'ont pas toujours été bonne, je cherchait la technique parfaite, la voila. Enfin de beau croissant reussi ! Merci beaucoup ! Petite question, ou trouve-t-on les réglettes que vous avez utilisées ? Merci encore !

[@lapatededom]

Merci beaucoup ! Il s'agit de profilés ... que l'on trouve dans les magasins de bricolage.

[@elouanguiho]

@@lapatededom merci beaucoup!!

[@stephanesavina9506]

Voilà, ma détrempe est au frigo. Robot tombé en panne pendant la prépa, 40 minutes de pétrissage manuel, j'ai les avants bras de popeye... Après avoir tondu, arraché, défriché toute la journée, je sais pas ce qui m'a pris ! Demain, suite de la recette. Là tout de suite...dodo !

[@annsidbrant7616]

It's amazing to see all those layers of the croissant. I counted to 36 layers, then I gave up.

[@1gu5h1]

Ce message pour vous dire que c’est la deuxième fois que je fais de croissants suivant vôtre recette et ils sont impeccables, très bons et très jolis, même mieux de ceux que je mange normalement en pâtisserie (j’habite l’Italie et ici c’est difficile d’en trouver de bons en boulangerie). Je voulez donc vous remercier pour m’avoir aidée à maîtriser cette recette pas du tout facile. Merci beaucoup et bonne journée 😃

[@lapatededom]

Merci, merci et merci pour ce super retour ;) Pour ma part c'est mission accomplie lorsque vous réussissez !!!

[@mariadelosangelesperezcort9485]

Fantástico el video tiene algún video de hojaldre gracias

[@sweetdiller8605]

You are my example. Thank you for this video, for your work, for your format!

[@meliaroselyne]

Bonjour Dom Je reviens vers toi encore une fois. J Cependant j'ai encore une question. Tu dis, de ne pas mettre trop de viennoiseries en même temps, sur une même plaque, pour ne pas qu'elles se touchent à la cuisson. Que fait-on de celles qui restent, en attendent que la premiere plaque cuise. ne vont elles pas trop pousser??? Je suis vraiment nulle....... Merci beaucoup d'avance

[@lapatededom]

Coucou, non c'est une histoire de 20 minutes... tu peux même bloquer la pousse en les mettant au réfrigérateur mais ce n'est pas obligatoire 🤗. A température ambiante ça suffit sauf s'il fait 25 degrés

[@meliaroselyne]

@@lapatededom Merci beaucoup. C est parfait. 👍👍👍😉😉😉

[@dominiquezammite8179]

Résultats absolument magnifique, de la viennoiserie millimétrée, cartésienne, impensable évidement en milieu professionnel mais coté artistique avec petite musique classique très agréable. Merci et bravo.Après gustativement une petite pâte fermentée à rajouter à la recette réalisée avec une telle maîtrise et on approche de la perfection (ou un levain liquide pour d'autres) félicitation encore pour cette divine vidéo.

[@lapatededom]

MERCIIIIIII Dominique ;)

[@anthonyb88]

Bonjour, qu'est ce qui rends cette recette "impensable évidement en milieu professionnel"? Le fait qu'il y ai peu de tours (un double et un simple) m'avais fait pensé que c'etait faisable, mais visiblement je me trompe donc il dois me manquer une info^^

[@humanbeing3946]

Hi! Are you using fresh yeast? I only have active dry yeast, how many grams should I use? Thank you!

[@lapatededom]

Hi,10 grams only (instead 23 g)

[@Andrew-cj1bo]

Great video Dom,I love how specific you are with your techniques,and step by step process.Your final baked croissants remind me of Cedric Grolets croissants.Can not wait till part 2. Keep healthy, take care

[@bunnykins1450]

Too technical. France has been making these for hundreds of years. He is not a natural boulangère. It’s all technical for him, no feeling. Just a well trained man who does do a great job, but for goodness sake, if he has not the eye for his work and needs to keep measuring things.... it’s not from the heart. But it is well done and the video is very good. He took the time and effort to share too.

[@ggoannas]

Et on ne paie qu’un euro vingt pour un croissant? La France est incroyable!

[@meryemmchich1313]

Pour une fois je m'amuse en regardant une vidéo sur KZbin , très professionnel. Bravo

[@henryford2950]

C'est grande, n'est pas?

[@marcchanceux3381]

BONJOUR DU Québec. Pour la farine est-ce que je peux prendre celle de la farine 00 À PIZZA? j'AI VU QU,ELLE CORRESPONDAIT à votre farine gruau T45. POUR LA CRÉATION des chocolatines... Je veux les faire et surtout les réussir. Merci de me répondre, Jacqueline.

[@lapatededom]

Bonjour Marc, pour faire des croissants, il est recommandé d'utiliser de la farine de blé à forte teneur en gluten, également appelée farine de gruau ou de force, avec une teneur en protéines d'au moins 10-11%. La farine de gruau est idéale car elle contient suffisamment de gluten pour donner à la pâte une texture légère et aérée. Il est important de choisir une farine de blé non blanchie et non traitée chimiquement pour des raisons de santé et de qualité de la pâte. La farine blanchie peut affecter la texture et le goût des croissants. En ce qui concerne la farine 00, il est important de noter que ce type de farine est souvent utilisé pour faire des pâtes italiennes comme les pâtes à pizza et les pâtes fraîches. Cette farine a une teneur en gluten inférieure à celle de la farine de gruau recommandée pour les croissants, ce qui peut affecter la texture et le goût des croissants. En résumé, pour faire des croissants, il est recommandé d'utiliser de la farine de gruau ou de force non blanchie et non traitée chimiquement avec une teneur en protéines d'au moins 10-11%. La farine 00 n'est pas idéale pour faire des croissants car elle a une teneur en gluten inférieure à celle recommandée pour la viennoiserie.

[@lizdaniel373]

Superbe!!! Je vois vos vidéos depuis l'Argentine. Vos explications sont extrêmement claires. Le problème, c'est qu'ici on ne trouve pas quelques produits tels que la fleur de sel, la farine de gruau ou le beurre salé. Je pâtisse quand-meme.... Je serais tout à fait d'accord avec le paiement de l'abonnement. Continuez, je suis sûre qu'on sera de plus en plus nombreux.

[@jean-claudeschelcher5265]

C'est presque parfait ! Il y a juste que les chocolatines sont plus grosses que les croissants. Normalement ils devraient être pareils au niveau de la taille ou poids de pâte, bien sûr sans compter le poids du chocolat qui vient en plus.

[@andreluchance9480]

Vous faites les videos très agréables à regarder ! Continuez comme cela

[@ravel000]

Vos recettes et vos montages sont toujours incroyable merci infiniment, j'aurai une petite question quel farine de gruau utilisez vous car en fonction de la farine l'hydratation de la pâte doit changer et je me demandais également à quoi sert le miel merci par avance 🙏

[@lapatededom]

Je vous remercie beaucoup ! Effectivement, il faut en général adapter la quantité d'eau en fonction de sa farine. Pour cette vidéo j'utilisais la farine de blé de Gruau d'Or qu'on trouve en grande surface type carrefour. Mais peu importe, il est plus judicieux de se fier au visuel ... ce que je n'explique pas dans la vidéo. Pour le miel, il reste facultatif et peut être remplacé par le sucre. Il est censé aidé à la conservation ... mais je pense que c'est minime.

[@stephanesavina9506]

En 7mn dans le four à 180°, ils ont pris leur forme, magique ! Je suis pas à l'abri d'un succès !

[@Jujumines]

salut et si on a que du lait demi écrème ca marche ?

[@miryamsakhi6852]

Hello 😊 C'est vraiment magnifique ! Bravo 👏🏼 où est-ce que je peux me procurer les réglettes ? Merci

[@lapatededom]

Merci beaucoup !!! Vous pouvez trouver cela dans les magasins de bricolage tels que le Roy merlin, Castorama... Il s'agit de profilés !

[@cedricben6301]

FRANCHEMENT c'est les plus beau croissant que j'ai vue de ma vie !! je suis un ancien pâtissier qui est très émue de voir des gens faire des choses pareil ! j'avais peur que les industriels tue ce savoir faire .... maintenant je suis rassurer . vive la France et son savoir faire inégalable . BRAVO !!!

[@sihembernoussi7830]

Bonjour et bravo pour ce travail très soigné, je vous admir !! 😊 Je prépare un cap pâtisserie et vos vidéos m'aident énormément. Une question : je n'est pas le même thermomètre que vous avec un long fil.. Est ce que je peux faire chauffer l'eau à la bonne température et la placer dans le four !? Je crois que je n'ai pas bien compris votre technique !! Jai un thermomètre a sonde mais sans fil.. comment faire !? Merci ! 😊 Merciiiii

[@lapatededom]

Bonjour, je vous remercie beaucoup 😊 En fait il faut déposer de l'eau très chaude dans le four et ensuite tenter de stabiliser la température intérieure entre 26 et 28°C. Cela se fait donc soit en ajoutant de l'eau bouillante si la témpérature descend sous 26°C, soit en ouvrant le four à partir de 28°C. Enfin pour le thermometre, avec ou sans fil, peu importe ! Il faut surtout qu'il soit capable de vous avertir lorsqu'il dépasse 28°C par exemple. Cordialement Dom

[@roseman9505]

Solo puedo decir que el trabajo que haces merece respeto y merece pararse y levantar el sombrero impresionante

[@p.c.7184]

Essayez avec 3 tours simples 😉 une méthode difficile à mettre en place pour la production et un peu moins esthétique car les feuillets sont moins visibles, cela permet entre autres de mettre plus de beurre pour le tourage, mais surtout le résultat donne des croissants plus friables, plus fins et plus fondants en bouche 😋 Merci pour cette belle vidéo !

[@tloseb2125]

oui tu as raison normalement un croissant c'est 3 simples mais le résultat est quasi similaire avec 1 double et un simple moi je fais 2 simples et ils sont parfait @+

[@ENSEMBLEJOSSOURENMUSIQUE]

C'est très artistique et mathématique... relaxant comme si on vous regardait border et poudrer un bébé 🌹🌹🌹

[@MEHDIMIKEPORTNOY]

Un chef d'oeuvre ce tutoriel 👍 Sinon c'est quoi les titres des musiques utilisées ?

[@3112679]

Great manual. But what to do if temerature in kitchen is about 26-30 C?

[@lapatededom]

Thank you for your comment! Working in a kitchen with temperatures around 26-30°C is very challenging, even for professionals. It requires a significant level of experience to manage such conditions effectively. For novices, it's especially difficult to achieve the desired results under these circumstances. Therefore, I would recommend avoiding working in such high temperatures if possible. It will save you a lot of frustration and ensure better outcomes for your pastries. Best regards, Dom

[@3112679]

@@lapatededom thank You. I had already some failed tries... I will try to do it by night, or need to wait until winter will come ;-). I was thinking about use crushed ice instead of water im detrempe. Additional time should be shorter. What do You think about those changes? Will You add sth more?

[@marilynedutemple1615]

Waaouuu, c' est la plus belle video que j'ai été amenée á voir, un grand merci. Du coup je ne peux pas faire autrement que de m'abonner👍

[@SimplementeGiusy1971]

Francese.. Mmm. Preferisco il Cirillico 😬. Ok esiste la tradizione.. Complimenti pasticcere Francese ❤️

[@audreyaudrey2203]

Je découvre cette chaîne avec émerveillement. Félicitations. Les recettes sont magnifiques 👍🏼🙏🏼

[@william5159]

Absolument merveilleux !!! Merci beaucoup ! Peut-être une musique plus sophistiquée, pour accompagner vos vidéos avec une saveur culturelle.

[@lapatededom]

Merci à vous ! Pour les musiques, elles ont évolué dans le temps et je pense qu'elles correspondent mieux à vos attentes sur les dernières vidéos ... Ensuite il est très compliqué de plaire à tout le monde dès qu'on parle musique (et je ne parle pas du casse tête des droits d'auteur) Merci encore et très belle journée. Dom

[@william5159]

@@lapatededom C'est tout à fait vrai et je comprends parfaitement ! Merci beaucoup pour votre commentaire !

[@صزهرة]

Merci chef c vraiment top🎩...svp c vous pouvez nous faire la recette de pain chocolat noisette.

[@Cleme-br]

Bonjour, cette recette a l'air géniale ! Je vais la tester. Cependant j'ai une question : que fait-on de la pâte découpé car elle n'était pas droite ? (à 14:42 par exemple)

[@lapatededom]

Bonjour, on peut tout simplement la mettre au milieu du croissant ou pain au chocolat avant de les enrouler, ou alors faire des mini viennoiseries ;)

[@mounirab5386]

Merci pour cette video claire, bien structurée et magique. Une technique efficace pour un grand résultat. Bravo Dom!

[@vasuria8424]

Are you able to explain please what t45 and t50 flours are? Thank you 🙏

[@lapatededom]

T45 = Pastry flour and T55 = All-purpose flour ;)

[@emmajeantet0]

Merci pour les conseils 🙂. Ils attendent d'être prêts pour la dorure et la cuisson... j'espère que les croissants seront bons !

[@lesdelicesdepatricia]

J.aimerais acheter les réglettes pouvez vous m’indiquer où les acheter je vous remercie je n’en ai pas trouvé sur Amazon

[@lapatededom]

J'indique tj la référence des produits dans la description de mes vidéos 😉

Thank you so much for sharing your process of such elegant execution of these delicate pastries! So inspiring!

[@lapatededom]

You'r welcome. Thank you.

[@emilievillard1]

Je n'ai pas de levures fraîches mais j'en ai plein sèches en sachet. Pensez-vous que si je convertis l'effet sera le même ? 🤷‍♀️😀

[@lapatededom]

Bonjour Emilie, désolé pour le retard ... mais oui c'est possible. Par contre, il faut respecter un ratio de 2,5. (de moins pour la levure sèche) Et donc utiliser 10 g de levure sèche au lieu de 23 g de levure fraiche.

[@ahlembriki3326]

Enfin une personne qui fait bien les choses.ca se voit que vous êtes passionné.un grand merci a vous.continuez a nous faire rêver.je vais les tester tout de suite.

[@MGonzalezpy]

No entiendo nada del francés, pero para nada hace falta, el tutorial es de los mejores que vi. Impresionante la calidad de la producción del video como también de las preparaciones del hojaldre. Muchas gracias. Saludos desde Paraguay.

[@lapatededom]

Se lo agradezco mucho !

[@villetardfrancine5336]

Tout simplement une merveille de finesse

[@inestraccoen9041]

Ma mie n'est pa assez alvéole et c'est legeremenr cru et collant. Pourquoi ?

[@lapatededom]

Il est possible que le beurre était trop mou et c'est donc mélangé à la pâte ! Ensuite certainement un manque de cuisson, chaque four est différent il faut apprendre à connaître son four 👌

[@endautrestermes]

Merci, simplement. Les gestes, le choix et le traitement des ingredients, la chambre, c'est hors norme sur youtube.

[@paiantonio2859]

Merci pour le partage dom, on sent le boulot durement fait derrière 💪👌👍

[@butrotdavina2708]

Merci, le résultat est magnifique. Je souhaite en faire et les congeler. Comment procéder ? Et la décongélation ? On peut les laisser decongeler/pousser toute une nuit dans le four et cuire le matin ? Merci de votre retour

[@lapatededom]

Bonjour, je vous conseille fortement de les congeler déjà cuit (avec 2 minutes de moins). Puis les réchauffer le moment venu 10 min à 170-180°C ;)

[@butrotdavina2708]

Et ils sont aussi bon que non congelés ?

[@butrotdavina2708]

Vous les decongelez avant le passage au four ? Merci pour vos précieuses info

[@lapatededom]

Oui tout à fait, ils s'emmiettent juste un peu plus. Direct au four à la sortie du congélateur 🤗

[@patricemartinez9689]

Bravo ! il sont juste magnifique et Merci beaucoup pour ce partage et cette belle vidéo.

[@newtonbrandaosb6959]

Mereci..tankou..gracias...very good...👍👏👏👏 I love croissant...

[@redangel4449]

mmmmh quel bonheur!! en ces temps de confinement, voici un bon passe temps. merci

[@kokkosbolle1562]

The first part of this video, with the sounds, music and filming, gives associations to the movie “Amélie”.

[@jeremy.perrault5373]

Magnifique vidéo comme d’habitude, je vous remercie pour ce contenue ! Je voulais savoir vous montez vos vidéo avec quel logiciel ?

[@rachid-saifslimani5744]

Bonsoir chef, vous êtes un artiste, concernant la cuisson je dois allumer seulement le bas du foure ou les deux ? Merci.

[@lapatededom]

Bonjour, je vous remercie beaucoup ! Bas et haut et si possible en chaleur tournante 🤗

[@ThuyNguyen-fg3ns]

This is an amazing pro Chef! So perfect croissants, thanks for your tutorials. I can’t find fresh yeast in my country, if I use SAF gold yeast, how many grams should I use? I hope to hear from you. Thanks so much.

[@lapatededom]

Thank you very much. Yes you can use dry yeast. 10g instead 23g fresh yeast 🤗

[@ThuyNguyen-fg3ns]

Thanks very much for your help. Much appreciated. Have a good day ahead!

[@joelh3765]

Magnifique recette, merci! Je fais des croissants depuis des années pour le plaisir, les votres sont magnifiques. Seul bémol: vos chutes de pâte: c’est perdu ou vous les utilisez comment ? Ça me dérange car je n’aime pas gâcher 😮. Encore félicitations pour vos viennoiseries.😊

[@lapatededom]

Merci beaucoup ! En général je les réutilise en faisant des viennoiseries un peu moches 😅 ou alors on peut les mettre à l'intérieur des viennoiseries avant de les enrouler.

[@joelh3765]

@@lapatededom d’accord, merci pour votre retour et encore bravo pour les explications et la qualité de la vidéo 👍🏻

[@thamayaa2161]

Bon sang quel talent ! Je ne me lasse pas de regarder autant de savoir faire ! Bravo

[@pedrosalamanca2761]

Mais arretez de dire qu il est obliger de faire un tour double puis un simple . Comme debutant on peut tres bien faire comme le montre le chef dans la video , les croissant sont tres bons.

[@pedrosalamanca2761]

Ce k je veux dire c est k l on peut faire 6 tours simple comme debutant .ca marche aussi

[@radinounou5686]

Braavo chef bon courage

[@yulianaling7765]

C’est absolument super! Il est très difficile de faire des propres viennoiseries comme des croissants et pain au chocolat, mais en suivant votre vidéo il est possible. Un grand merci!

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😋

[@clindoeilcoiffure5450]

quel talent il ni a pas de mot juste un professionalisme parfait

[@Oneisonekon]

I just made this following your recipe and they came out perfect but I would still need to adjust a few things to my liking. Otherwise absolutely amazing 🤩 thank you so much ☺️

[@jpmaillot3351]

Bravo Dom j'ai réalisé 3 recettes en regardant tes vidéos . Ma femme en redemande .Et mes filles aussi on se calme les filles sinon je fait payé

[@lapatededom]

Ptdr 😅. Là ça bloque quasiment 1 journée... le mieux est de les faire et les congeler cuits .... comme ça c'est possible de les manger au matin avec 10 minutes de cuisson à 160-170°C. Et ils sont super bons 😁

[@jpmaillot3351]

@@lapatededom Oui je vais prendre de l'avance .Je vais fabriquer et congeler .Comme çà mes gonzesses me lâcheront j'espère lol .Merci à toi DOM

[@Mazelle73]

@@lapatededom ça m interresse de passer par l'étape congélateur, du coup, on les met directement au four à la sortie du congélateur ? Et four préchauffé ? Sinon peut on les congeler avant l étape de la pousse dans le four?et mettre à la pousse quand ils ont décongelés ? Merci pour cette magnifique vidéo.

[@kbc8653]

bonsoir Dominique cette semaine j ai fait les croissants et chocolatine j ai obtenue en suivant step by step vos instructions who magnifique - mais aussi delicieux qu ils etaient je n ai pas obtenu ce croustillant quand j ai coupe au couteau - qu estce que j ai fait qui n a pas marche merci

[@lapatededom]

Bonjour, peut-être un manque de cuisson ? Combien temps après la cuisson avez-vous fait votre test ? Car comme ça je ne vois pas de raison.

[@StarCitizenJorunn]

that was amazing, I could never do that though, it makes me appreciate what goes into a masterpiece croissant so much more though!

[@karimabelkaddi7684]

BRAVO C SUPER.... merci BEAUCOUP... JE VOUS SOUHAITE UNE TRÈS BONNE CONTINUATION NCHALLAH....

[@moroccotoloza3660]

Magnifique le feuilletage de la part d un boulanger avec 15 ans de métier

[@zimtkekse8779]

Bellissimo video come sempre,grazie! Vous traitez chaque ingrédient comme s'il s'agissait de quelque chose de précieux(surtout le beurre).C'est un plaisir le regarder.Vous devez être directeur de publicité, les produits se vendraient immédiatement!Agréable a voir,ça donne envie de les essayer.Ils semblent très gourmand.Sorry pour mon français...

[@lamenolam2776]

C’est du l’art tout simplement

[@khalidamokhtari959]

La ou je vie la levure fraîche ni pas disponible acq je peut la remplacer par la levure sèche ainsi que le miel je peut utiliser le miel de l'industrie svp

[@lapatededom]

Oui vous pouvez utiliser de la levure fraiche ! Il faut juste diviser la quantité par 2.5 et donc utiliser 10 g de levure sèche au lieu de 23 g de levure fraiche. Pour le miel pas de souci, faut surtout qu'il soit assez neutre au niveau goût ;)

[@warnerbf]

Absolument merveilleux ! Vos vidéos sont techniquement et artistiquement exceptionnelles !

[@aidadembele172]

Je me disais que le beurre allait degouliner de partout vue qu'au lieu de fermer les côtés vous les avez découper 😂