Recette de fraisier et sa pâte d'amande maison

Hello les amis ! On se retrouve cette semaine pour un grand classique de la pâtisserie puisque nous allons réaliser une fabuleuse recette de fraisier ! Je sais que certains parmi vous apprécient beaucoup la pâte d'amande, elle sera donc au rendez-vous afin de satisfaire les plus gourmands d'entre vous !
Rien de tel qu'un joli fraisier pour profiter des fraises de saison, n'est-ce pas ? 🍓
Allez c'est parti ! Pour cette recette vous aurez besoin de :
Crème mousseline à la vanille :
6 g gélatine 200 bloom
300 g lait entier
50 g crème liquide
1 gousse de vanille
10 g extrait de vanille
75 g sucre semoule
32 g maïzena
5 jaunes d’œufs
220 g beurre doux
Génoise :
2 œufs entier
65 g sucre semoule
65 g farine T55
Sirop :
100 g eau
20 g sucre semoule
50 g liqueur de fleur de sureau
Pour le montage :
500 g fraises fraîches gariguettes
Et le tour est joué !
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[@LessecretsdeMuriel]

Je vous laisse décider en commentaire mon gage pour la prochaine vidéo ! 😉❤️

[@33230fabrice]

Nous faire l'une de tes recettes que tu maîtrise le moins pour que nous aussi essayons de le faire chez nous.

[@smartuitive]

tu me fais un calin

[@lucientrimboli867]

Coucou. Toujours un délice de visionner vos vidéos autant pour ce charmant et franc sourire que pour le délice des patisseries préparées.

[@33230fabrice]

Whaou😱magnifique l'un de mes gâteaux préféré avec la gâteau à l'ananas😋

[@elisabethboukhobza6538]

Vous êtes tellement sympathique et généreuse! Merci pour vos partages .Je me régale !

[@hugodistante5440]

Superbe recette ! Cette technique de mousseline est top ! Je testerais ça 😍😍😍

[@errayfathi4122]

Magnifique recette, très jolie décoration plus le sourire, un vrai plaisir. Bravo 👍

[@hadjer422]

Toujours au top. Bravo.💖

[@mouradmihoubi8897]

Top ,merci pour le partage j’adore

[@FaraH-cl8bk]

MERCI pour cette superbe recette

[@chipakizrz2310]

J'adore merci beaucoup pour le partage

[@lyndadaoud1588]

Bonsoir Très joli décor et j attends la recette des calissons svp Et merci pour le partage des recettes

[@nanamolyngo3892]

c'est magnifique ce gâteau au fraises 🍓

[@claudinezemmouchi6160]

Bonjour Muriel bravo merci beaucoup pour se partage j'adore 💕

[@josecalvo7542]

Top votre fraisier. Bravo!

[@nathaliesabin4381]

Je viens de faire la recette . Pas aussi beau que le vôtre mais hyper délicieux. Je recommande . Merciiii à vous ❤

[@LessecretsdeMuriel]

Génial merci beaucoup !

[@labaunedenis9881]

Simple... efficace et certainement bon...👏👍

[@chahrazedmissoum4808]

Magnifique Vous êtes la meilleure pour moi bravo🥰🥰🥰🥰🥰🥰👍👍👍👍👍👍

[@speranzadavid857]

Sublime tu fais ca tres bien et en plus avec un tres beau sourir

[@user-li8qw9mg2o]

Bonjour muriel j'aime tropp tes recettes et j'aime aussi le fraisier il donne tropp envie ton fraisier 🍰 🌺 🍓

[@ilanashash8409]

Super genial un de mes gateaux preferer peut etre fait avec des poires ou peche et creme a la pistache

[@pascaledaniel4863]

Il est très beau

[@lauramayery6142]

Super ce sera un challenge pour moi, de faire un fraisier pour mon anniversaire 😁😁👌

[@MrGregagogo]

Coucou!!!miam miam🤤 fraisier ....et tous les gâteaux ou tarte au fruits son mes préférés ...d’ailleurs j’aimerai bien ta version du Tutty fruty un de ces jours...pour le gage: Faire un fondant blanc sans l’aide d’un thermomètre. 😅, a force d’avoir chaud elle saura si c’est assez chaud ou pas son sirop 🤣

[@fethisss7629]

Très bonne recette, la crème mousseline est excellente on ne sent pas autant le beurre que sa et sa fait la différence 😁😁😁

[@didierchevalerias4624]

Bonjour Muriel , j espère que tu vas bien c est didier pâtissier de Thiers, mais je réside à Paris, bravo pour le fraisier, mais surtout tu reste honnête, avec les bons initiées, pour le cap perso , je reste traditionnelle !!

[@sorini.s138]

Ciao Muriel! Tu es formidabile !🎩👏👏🙋🙋

[@cbienseb]

Bonsoir Mumu (c'est ton surnom il me semble dans le milieu 😊) Merci pour cette recette que j'ai suivi au plus près (mis à part la forme, je n'avais pas le cercle donc fait avec un moule rectangulaire) excepté la crème que je n'ai pas mis par oubli (mais ne manquait pas je trouve même avec du lait demi-écrémé) Donc pour le visuel ça n'était pas terrible (surtout en comparaison au tien qui est magnifique) mais le goût y était et quelle tuerie ! Je me suis régalé à chaque bouchée et à chaque part 😊 Merci beaucoup

[@battleassababa8617]

Coucou Muriel et merci 💋

[@rinateamoyal4474]

Magnifique quel pour le pochage malgré la chaleur bravo peux tu donner ta r7 de la pâte d'amande stp

[@coolcoolcool8916]

merci beaucoup :)

[@zakiakhacef7731]

Bravo toujours temps

[@sylvie4252]

Top ! Merci pour cette belle recette qui a l'air assez simple grâce à tes explications détaillées. Utilises-tu toute la crème? Peut on le faire la veille?

[@marieesternelas1013]

Bonjour, merci pour cette vidéo ! Parfois ma pâte se rétracte à la cuisson, faut-il la repasser au frais lorsqu’on vient de la foncer?( avant de la mettre au four) Merci par avance pour votre réponse

[@victoriamarsaleix993]

Bonjour Muriel 😊quelle belle recette ! J'ai deux questions : 1 - Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, par quoi remplacer la liqueur de fleur de sureau s'il vous plait ? 2 - Combien de temps on garder le fraisier au frigo ? ou peut-on le congeler ? Merci et excellente journée !

[@rabehoukerimi1881]

TOP

[@DominiqueMey-rd9ty]

Bonjour Pour la vanille un peu sèche vous la passez 5 secondes pas plus au micro ondes MAIS PLUS DE SECONDES vous surveillez la gousse gonfle et redevient fraîche

[@gregorypetit9945]

Bonsoir. Toujours au top. Par combien de farine je peux remplacer la maïzena (je suis en rupture😔) même quantité ?

[@maloulydia2666]

Muriel t’es juste géniale. A quand les ateliers STP?

[@Delfdom2]

Bonjour Murielle, je suis très intéressé par votre fraisier. Je voulais savoir vous mettez 50 cl de crème liquide mais étant bon normand est-ce que je peux mettre de la vraie crème épaisse merci en attente de votre réponse

[@Jean-Marcc]

Super recette, encore merci Muriel ! Pour le gage : Faire un pochage les yeux bandés :) Vous êtes toujours autant pédagogue, donnez vous des cours de pâtisserie ?

[@LessecretsdeMuriel]

Merci ! Haha pas mal le gage 😋 Je suis en train de monter un projet dans ce sens 🤗. J'en parlerais très prochainement sur ma chaîne !

[@Jean-Marcc]

@@LessecretsdeMuriel Top! J'ai hâte d'en savoir + 🙂

[@janieb1439]

Ça a pas l'air facile n'empêche de pocher une crème quand il fait chaud, quoi qu'en disent ta copine! Muriel le fraisier c'est mon gâteau préféré. Le tien a l'air succulent. Au fait ne te prive surtout pas de dire hop 🤩n'écoute pas ceux qui disent le contraire moi j'adore ! Pour le gage j'ai pensé à la chanson de Peau d'âne, pourrais-tu nous la chanter? "Préparez votre, préparez votre pâte🍡, dans une jatte, dans une jatte plate, et sans🍓 plus de discours, allumez votre, allumez votre four"

[@zakiakhacef7731]

🥰

[@p.c.7184]

Jolie recette Muriel et bravo pour le pochage ! Je vois de plus en plus souvent des génoises faites à froid sans chauffer les œufs avec le sucre, que penses tu sur le rendu gustatif entre les deux manières ? 😉

[@LessecretsdeMuriel]

Honnêtement la différence est minime. Cela dit, il faut bien que les œufs soient à température. Et ils ont tendance à mieux foisonner en les chauffant. Donc disons que le faire en chauffant est une sûreté de plus de réussir.

[@p.c.7184]

@@LessecretsdeMuriel Merci 😉

[@jean-claudeschelcher5265]

Tu as mis tout le beurre dans la crème pâtissière chaude. D'habitude on met le beurre en 2 fois, une partie dans la crème chaude et une autre dans la crème à température ambiante. Ton système est plus simple, ça évite le greinage. Parfait ;-)

[@user-yu1hr8yb6k]

Bonjour , c'est une douille st Honoré quelle dimension.merci

[@vietkhanguyen]

je t'adore ma Muriel

[@papeliucha8886]

Bonjour Muriel et merci pour la recette. Est-ce qu'on peut préparer ce fraisier à l'avance et le garder dans congélateur jusqu'au jour J ?

[@LessecretsdeMuriel]

Oui bien sûr, mais pas plus de 48h à l'avance et avec des belles fraises qui ne sont pas abîmées.

[@papeliucha8886]

@@LessecretsdeMuriel Merci!

[@n.p1835]

Bonjour Muriel, je souhaite refaire ce magnifique fraisier, mais la gélatine est elle obligatoire et si oui par quoi peut on la remplacer ? Merci d'avance et encore bravo pour toutes tes recette. J'ai fait la tarte au citron hier et elle est splendide !!

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, c'est mieux, mais vous pouvez faire sans (mais ajoutez un peu plus de beurre elle tiendra mieux 😉)

[@tommythay8490]

Bonjour Cheffe ! Je voulais savoir si on remplacer par qqlch d'autre que le sirop de à la fleur de sureau ou on peut juste mette un sirop classique

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, bien sûr 🤗

[@elisecottille6584]

Bonjour, petite question. Est ce que c’est grave si notre moule ne fait pas 4 cm de hauteur mais 7cm de hauteur. Il y aura t’il un changement au montage ? Et par apport au quantités cela va être différent ? Merci pour la réponse !

[@hayatmahacineackles2579]

Boit du jus de citron 🍋 pur !! 😁

[@arustabys9782]

Bonjour et tout d'abord merci pour toutes vos recettes ! Je suis en train de me préparer à passer le CAP Pâtissier en candidat libre l'année prochaine et je suis des cours via une plateforme en ligne, mais j'ai aussi besoin d'autres inspirations et votre chaine en est une source perpétuelle :) J'en viens à ma question : par rapport à la pâte d'amande, est-ce qu'elle est crue ? Il n'y a que pour faire des plaques type "joyeux anniversaire" qu'on la chauffe au chalumeau ? Une petite idée de gage : faire une décoration à la poche à douilles les yeux bandés

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, c'est un plaisir. Toutefois gardez bien en tête que ce ne sont pas des recettes qui suivent à la lettre les cours du CAP. Pour la pâte d'amande, c'est une pâte amande cuite. (C'est à dire au sirop, la pâte d'amande confiseur). La brûler au chalumeau n'est qu'une façon d'apporter du décors à celle-ci.

[@arustabys9782]

​Ah d'accord, je ne connaissais pas la pâte d'amande confiseur, je viens de découvrir ce que c'est sur youtube. Merci pour votre réponse !

[@hugovidili8489]

Ton fraisier est magnifique , pour le gage essaye de faire un gâteau avec des gants de boxe aha

[@lindadra2259]

Bonjour une derniere question svp chez nous on trouve pas de lait entier je peux faire aVec un lait ordinaire????et si je mets dans un moule carre de 20 cm je double les quantite?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui sans problème. Pour le moule ça sera sensiblement les mêmes proportions (si vous manquez d'un peu de crème, mettez plus de fraises a l'intérieur 😋)

[@lindadra2259]

​@@LessecretsdeMuriel merciiii

[@bahiyamecheti7901]

Bonjour mesures du cercle de la génoise merci

[@mija8781]

J ai trouver la meilleure recette qui me plais merci ..le rodoïd est il obligatoire , j' en ai pas 😢

[@rahmaibtissam3190]

Stp Muriel pour les dimensions du moule c'est combien ??

[@dodo210852]

Bonjour, au lieu du Sureau peut on mettre du kirsch ?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui bien sûr 🤗

[@sorayalatreche600]

bonjour Muriel A la place du sureau ont peu remplacer par quoi ?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, de la fleur d'oranger, du kirsch, de l'orgeat,... 🤗

[@chihebkraiem]

Hello Muriel c'est combien le grammage de la pâtes d'amande?

[@psychedelicmelancholia5843]

Bonjour Au final j'ai l'impression que seule la moitié de la crème à servie, non ?

[@lindadra2259]

Bonjour Muriel vous avez mis botre fraisier au congelateur avant de mettre la pate d'amande?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, pas obligatoirement mais vous pouvez pour aller plus vite. Il ne faut pas l'oublier, sinon les fraises vont rendre de l'eau.

[@lindadra2259]

@@LessecretsdeMuriel merciiiii

[@fadmaaghray3336]

j ai une question par rapport a la mousseline est-ce que la gélatine est obligatoire

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui pour cette recette sinon elle ne tiendra pas... Mais il y a des recette sans, avec rajout de beurre a température ambiante.

[@fadmaaghray3336]

sinon pour le défi je me suis dit que tu pouvais faire un grand gâteau plusieurs étage au chocolat 🍫 😘

[@sylvieweber1451]

Bonjour, Je cherche la pâte d'amande? fraisier à la pâte d'amande?....J'attends une réponse. MERCI

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, je donnerais la recette dans une autre vidéo très prochainement 😉

[@maloulydia2666]

Le tuto pour la pâte d’amande STP

[@maloulydia2666]

@Alexis merci mais j’évite les blancs d’œuf cru. J’ai trouvé. Encore merci

[@maloulydia2666]

@Alexis si c’est consommé ds les 48h oui

[@hervegarfagni5000]

Bonjour Muriel, désolé si la question à déjà été posée... je remarque que vous retirez un film plastique recouvrant la casserole. A quel moment l'avez vous mis et pourquoi ?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, c'est pour l'infusion mais vous pouvez utiliser un couvercle :)

[@mija8781]

@les secrets de Muriel J' ai peser le lait au gramme comme annoncer mais moi ca me fait juste un fond de saladier , pas autant remplis que le votre c est normal svp??

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, ça dépends de la taille de votre saladier. A la caméra on ne se rend pas toujours compte de la taille 🙂

[@mija8781]

@@LessecretsdeMuriel bonjour pardon, d ' accord en tous cas c est une réussite pour dire a qel point chez moi ils sont pas du tout patisserie aux fruit , et la ils adorer le fraisier ...merci vous êtes de bon conseil 🙌

[@papeliucha8886]

Bonjour Muriel, merci pour la vidéo. Tout est bien expliqué dans l'ensemble. Par contre la préparation de la génoise n'est pas claire. En effet, vous ne précisez pas combien de temps il faut battre les œufs avant d'ajouter la farine. Est-ce qu'il faut juste un peu mélanger (comme cela semble être dans la vidéo), ou le faire blanchir ou faire doubler de volume? Moi j'ai fait comme cela semblait être dans la vidéo, et au final, la pâte est bien plus liquide que la vôtre. Pourriez vous expliquer plus exactement ce qu'il faut faire s'il vous plaît ? Merci 🌹

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour Poplia, il faut la faire doubler de volume, donc la battre à vitesse maximum plusieurs minutes.

[@papeliucha8886]

@@LessecretsdeMuriel Merci. Je réessaye.

[@papeliucha8886]

Merci, ce coup-ci ça a marché. Et puis je vous lance un défi. Faite une recette simple où on pourra utilisé les 5 blancs d'œufs restants 😊

[@troprap]

Bon, j'ai suivi la recette mais j'ai un peu galéré 🙂 Je ne sais pas si ça joue beaucoup mais j'ai laissé reposé ma mousseline que 3h. Au final, ça fait quelque chose de très dense et on sent un peu trop le beurre je trouve. Pas assez aérien. Pourquoi autant de gélatine ? Quand je vois que d'autres n'en mettent pas du tout. Je me demande si c'est pas ça qui fige un peu trop la texture.

[@lebretonpascal1285]

Encore bravo , mais attention les hops ont tendance à revenir 🤨bonne continuation et encore merci pour le partage 👍🏻😋

[@agatheroland5409]

Je ne suis pas encore tout à fait au point 😂😂 couille dans la crème mousseline (incorporation du beurre) j'ai dû tout recommencer et il y a quelques trous dans le montage ! Le troisième sera meilleur haha

[@user-cj3yg8bd1p]

MOLTO BELLISIMO BRAVISIMO SINIORINA MURIEL

[@jean-claudeschelcher5265]

Tu dis que mettre de la gélatine fait utiliser moins de beurre. Pourtant 220g de beurre c'est pas mal pour 300 ml de lait et 50 ml de crème. En général pour 500 ml de lait on met 250g de beurre.

[@LessecretsdeMuriel]

Effectivement, je me suis mal exprimée : sur ce type de recette la gélatine augmente la tenue de la crème, donc permet de mettre moins de beurre qui est aussi un agent texturant. 😉

[@sandradelfanne5061]

la crème mousseline c'est bon, et la pâtisserie on ne connait pas cela comme n'étant pas caloriques, mais je ne peux pas, l'idée de mettre pratiquement toute la plaque de beurre dans une crème à la vanille c'est trop.....mais le gras donne le bon goût....

[@Goku35400]

Faire un gâteau en polo 👚 et sans maquillage

[@blancaarayasanchez163]

Oh ne ohne Gelatine bitte