La meilleure façon de... Réussir un fraisier - 750g

Envie de vous lancer dans un fraisier, ce grand classique de la pâtisserie ? Suivez les conseils de Chef Damien, vous allez vous régaler 🍓😃
La recette 👇
Ingrédients :
Pour le biscuit cuillère :
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
Pour la crème pâtissière :
- 350 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de jaunes d'œufs
- 35 g de fécule de maïs ou poudre à crème
Pour la crème mousseline :
- 150 g de beurre pommade
Pour le sirop de fraises :
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de purée de fraise
Pour la garniture et la finition :
- 500 g de fraises
- Du colorant rouge
- 100 g de nappage neutre
- Quelques groseilles
- Sucre glace
Préparation :
Préparation du biscuit cuillère :
Préchauffez le four à 200°C.
Tamisez la farine.
Séparez les blancs des jaunes, mettez les blancs dans la cuve d’un robot patissier muni du fouet et les jaunes dans un bol.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
Quand les blancs forment un bec d’oiseau sur le fouet, c’est terminé.
Grattez les graines de la gousse de vanille, ajoutez-les aux jaunes d’œufs et mélangez.
Versez les jaunes à la vanille sur les blancs en neige et ajoutez la farine tamisée.
Incorporez-les délicatement à la maryse pour ne pas faire tomber les blancs.
Posez un cercle à entremets sur la moitié inférieure d’une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Ajoutez la moitié de la pâte à biscuit cuillère.
Retirez le cercle, posez-le sur la moitié supérieure de la plaque, versez le reste de pâte et lissez.
Enfournez pendant 8 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester moelleux.
Préparation de la crème pâtissière :
Versez le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole.
Ajoutez 1 pincée de fleur de sel, les 3/4 du sucre puis faites chauffer.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le reste de sucre semoule.
Ajoutez la fécule et fouettez à nouveau.
Lorsque le lait frémit, versez progressivement les ¾ du lait sur les jaunes d’œufs blanchis tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole.
Laissez cuire 2 à 3 minutes à ébullition sans cesser de fouetter.
Débarrassez dans un plat, puis filmez au contact.
Réservez au réfrigérateur ou au congélateur pour que la crème soit bien froide.
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre puis portez à ébullition.
Versez la préparation bouillante sur la purée de fraises, puis mélangez.
Chemisez un cercle à entremets avec du rhodoïd et posez-le sur un plat de service ou un carton doré.
Coupez la base des fraises pour les équeuter, coupez 100 g de fraises en deux et le reste en dés.
Disposez les demi-fraises sur tout le pourtour du cercle, face coupée contre le rhodoïd
Versez la crème pâtissière bien froide dans la cuve d’un robot pâtissier muni du fouet.
Fouettez pour bien la lisser.
Ajoutez progressivement le beurre pommade tout en fouettant.
La crème doit être mousseuse et homogène.
Déposez au fond le premier disque de biscuit cuillère coupé aux dimensions du cercle.
Imbibez-le de sirop de fraises.
Chemisez les bords du cercle de crème mousseline à l’aide d’une spatule. Les fraises doivent être bien recouvertes, tout comme les espaces entre les fraises et le cercle.
Masquez le biscuit avec de la crème mousseline puis garnissez avec les dés de fraises.
Ajoutez le second disque de biscuit cuillère puis imbibez-le de sirop de fraises.
Déposez le reste de crème pour recouvrir le biscuit puis lissez.
Pour lisser parfaitement, passez votre spatule sous l’eau chaude, essayez-la et lissez une dernière fois.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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[@roxanam.v.1050]

Dear 750g, your "explications" are the best, the way you show and tell, magnifique!

[@ludivinesom7423]

Bonjour Chef, quel est le diamètre du cercle??? Merci d'avance pour la réponse.

[@FloraSecretZero]

Ha chef Damien! Je suis de nouveau en congé maternité et grâce à vos recettes je vais encore prendre 20 kg ☺️

[@ynesyness207]

C'est super bien expliqué des conseils de fou malade vous nous faciliter la vie mais à un point que vous n'imaginez pas merci !

[@lineb.4851]

Toujours très bien expliqué. 👌👌

[@errayfathi4122]

Bravo chef, j'adore et bien exécuter et expliquer 🌴👍🇹🇳

[@fadisaneh7542]

Félicitations et beaucoup des astuces...meilleure explication

[@souhilaamrane6333]

Pédagogique Merci, ça paraît trop bon

[@thialavandier7893]

Merveilleux super cette vidéo ❤️❤️❤️

[@Kami-2710]

Ce chef il est juste magnifique tjr j'ai des bons retour sur ses recettes ❤❤❤

[@aurellil1na33]

Franchement merci pour cette vidéo géniale 😊 je suis fan de vos explications et du talent ☺️

[@ilhemrem5353]

Très bien expliqué merci chef

[@djemalapetkovic8102]

Magnifique 😋, merci Chef Damien.

[@ethanmolette641]

Ça a l'air délicieux trop bon chef Damien

[@florence896]

Merci infiniment pour le tour de main de la crème patissiere

[@lou-vr6zs]

Merci pour les explications trés intéressante,et pour les çonseils

[@souhilamessaoudene7849]

C'était ma première fraisier de chef Damien 2015 c'est grâce chef Damien j'ai après ce beau fraisier j'ai appris beaucoup chose avec première chaîne 2011 c'était chef Damien que je suvi chef Damien même croissants ❤❤❤

[@esperanzamadriz9900]

Mil gracias por esta receta. Estoy super contenta. Es la primera vez que hago une Frasier y me quedo perfectooooo 😍😍😍😍👌👌👌 merci beaucoup j'ai réussi mon Frasier au première coup ! Je ne reviens pas. Je suis ravie !!! 6

[@cookd2866]

Le Savoir faire.....j’adoreee...merci

[@helenalfred6760]

Merci chef. Amazing recipe.

[@godmangauniverse1278]

Ca a l'air trop bon! Je vais le faire 😋

[@hasnabarrich5272]

Super recette et bien expliqué 👍👍👍👍

[@user-tq3uu7ow3h]

Il est délicieux je ne fais plus que cette recette ,merciiii chef😊

[@LD_Promotiv]

Vos explications sont toujours aussi bonnes. Péciser les quantités au fur et à mesure que vs parlez et à la fin de la recette serait tellement pratique. C’est ce que vs faisiez dans vos autres vidéos. Pourquoi avoir éliminer ces infos ? C’est tellement plus facile d’avoir le tout en même temps, Cela incite beaucoup plus à passer à l’action.

[@danielcostille7139]

Merci pour cette recette bravo chef 👏👍

[@agnescortambert2342]

Super recette merci beaucoup 😋

[@ilhamilly8841]

Merci chef j'aime beaucoup 👍

[@Hamza-mv7re]

merci pour les explications génial

[@praneesiriratana841]

Très joli gateau. Bonne présentation 👍💐

[@christellecoudrais3913]

Je cherchais une bonne recette toute simple et avec vous j ai trouvé merci beaucoup

[@leakuentzler2457]

Bravo Damien !!!

[@alymohamed3373]

c'est vraiment super chef

[@sabehbenmassoud2089]

Merci ❤ pour la recette ça se voit que c'est délicieux bravo chef je vais l essayer je vous tiens au courant du résultat

[@Chaimalahma]

Merci pour la recette ❤

[@Mama-xf9ir]

Vous étiez impeccable

[@catherineponcey7479]

Très bien expliqué. Merci beaucoup. J apprends avec vous.

[@stephanne56]

Biscuit cuillère

[@noranawelfelton]

Toujours top !!

[@normanzurich2781]

Quel métier formidable 🙏🧡🙏

[@plaisirdecuisiner1893]

Une bonne recette!

[@mervepehlivan2894]

merci pour les recette agréable 😍🤗

[@maryamwehbe570]

C'est vraiment magnifique le gâteau! J'ai envie de mangé 😂

[@ethanmolette641]

On résiste pas à la gourmandise 🤣🤣

[@urticadioica6004]

Merci pour les explications, Chef Damien ^^ Je vais peut être réussir ce fraisier, cette année :)

[@urticadioica6004]

J'ai réussis à faire deux minis fraisiers. J'ai pris un bac, du terreaux et des plants pour faire pousser des fraises. J'ai pris 6 plants de Nova Gento et 6 plants de Charlottes, comme ça j'en aurais assez pour faire d'autres gâteaux :D

[@veroniquedecrucq7144]

Mon dessert préféré 🥰🥰merci

[@SuperPro4]

Merci je vais le faire ce soir 😍

[@stephamour]

Merciii !! 😍👍🏽

[@mesenfantssontmonsoleil5969]

Bravo je vous remercie

[@christianemoutot529]

Bonjour, merci pour la recette. Je l'ai bien réussi, il serait judicieux de savoir où on peut acheter le rhodoïde ?? Et sinon par quoi le remplacer. Merci chef de me répondre.

[@sarabila6000]

Merci beaucoup

[@tenderness8464]

👍👍👍👍👍Merci pour votre partage

[@sarahazzolini1425]

Merci pour ta video

[@lahbisabdellah5636]

The best chef

[@darelbacha499]

Merci beaucoup cher

[@jeanmichellouis4]

Sympa

[@FaraH-cl8bk]

Top ! 😋😻

[@marialouisadangelo8999]

Merci chef pour les cette belle recette comme toujours bien expliquée. Prenez soin de vous et bisous de Belgique

[@cauded5844]

Whoa 🤩

[@fatiraes3135]

👍👍👍 merci

[@nawelmess1991]

Merci beaucoup chef pour cette recette très gourmande de fraisier.

[@pierreseguier5639]

Merci

[@hanazarkout8406]

Un professeur, merci

[@lizdag42]

I wish there was an English translation. I want to make this cake. This chef seems to explain very explicitly.

[@dandana4647]

what do you need to understand ? the video seems self explanatory .

[@niharsouhir9777]

J adore vos recettes svp la taille des cercles merci

[@fatihamoujahid1644]

Bravo chafe

[@valentin.1248]

Merci pour la recette. Si pour la déco je rajoute de la Chantilly maison combien de temps pourrait je le garder au réfrigérateur ?

[@loiclegoff3614]

Merci pour la video, @750g est-ce que vous pouvez nous dire la taille du cercle pour ces proportions (il a l'air tres petit)? J'aimerais bien savoir de combien je dois augmenter les proportions pour un entremet de 20 cm de diametre. Merci!

[@tricotcoco9095]

ok merci

[@badrachibani556]

Bonjour , chefs explications claires et précises merciiiiiii beaucoup je suis heureuse a chaque recette très bonne continuation à bientôt 💞🥰🙏😇 Badra la Savoie 😍

[@aurelienvarlet8591]

je savais pas l'histoire de la fraise ;) , mon 2eme desserts préférés après le cheesecake :P

[@jeanvankiem1248]

Chef, question concernant la confiture d’orange. Quand j’arrive à la cuisson du confiture la couleur est brune et non orangée. Pourquoi. Merci de votre conseil

[@biribrece]

je vais essayer de faire un fraisier pour mon copain français, pour son anniv la semaine prochaine ! souhaitez-moi bonne chance 😅🍀🤞

[@hiroobrams]

alors ta réussi a le faire ? moi je me suis régaler il était pas aussi beau mais j'ai adorer

[@sle553]

Bonjour, merci pour la recette ! peut-t-on remplacer le beurre par autre chose si on aime pas le beurre, pour figer la crème, comme de l agar agar par exemple ?

[@emilib6775]

Crème diplomate (crème pâtissière montée à la crème fraîche au lieu du beurre) mais si vous n’aimez pas non plus la crème fraîche là je ne sais pas 😅

[@justmoi2624]

Est ce qu'on peut réaliser ce fraisier la veille pour le lendemain ou le biscuit risque d'être trop humide?

[@esperanzamadriz9900]

Bonsoir chef Damien. J'aimerai savoir c'est quoi une napage neutre ? Et je peu l'acheter ou ? Merci beaucoup pour votre réponse

[@arboucharbouch8904]

❤❤❤❤

[@philcasselabaraque123]

Belle recette mais je pensais que le biscuit c était la génoise ! Tout est clair bien expliqué, merci

[@melodynormand2468]

👍😋

[@inesbriki2275]

J aurais aimé avoir la diametre du cercle svp

[@SonyC81]

👏🏻👏🏻✅😋

[@Sarah-ze1qd]

Bonjour c'est pour faire le fraisier plus grand comment je dois faire merci de me donner la réponse c'est quoi que vous avez mis autour du moule transparent je peux l'acheter où

[@ducheminfrederic2690]

Je n'ai pas de fond de cercle . C'est quand même réalisable ?

[@Techno_bus_71_officiel]

Esse que tu peux réalisé le franboisier chef damien

[@scftykyo]

Bonjour vous avez mit quoi comme beurre ?😊

[@vanessa97435]

Ce fraisier là il faut que je le fasse il est moins compliqué que toutes les recettes que j'ai vu. Et le cercle on peut prendre combien de diamètre svp?

[@marie-anaisgrillat]

On peut le manger le lendemain !??

[@christellecoudrais3913]

Merci pour la recette Par contre je voudrai en faire un de 24cm pourriez vous me donner les quantités d ingrédients ? Svp merci

[@robyroby1902]

En français c'est plus... Comment dirais-je ? 🤔 Plus...🤔. C'est de la musique voilà 🤗 je comprends parfaitement la langue française et donc je vous suive tranquillement. Il faut dire que cette recette délicieuse, présentée en français, ça me semble encore plus délicieuse 😋

[@chantaltn7382]

Ça donne envie d'essayer. Où trouve-t-on le rodoïd? Merci

[@banditoz1000]

De rien: www.meilleurduchef.com/fr/rech?kw=rhodo%C3%AFd

[@chantaltn7382]

@@banditoz1000 merci

[@jeanpeuplu8458]

Punaise j'aimerais bien savoir faire ça😅

[@halamakssoud9329]

Bonjour a tous. La taille de moule s'il vous plait?

[@wassafathalima9776]

👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️👌👌👌👌👌

[@ramamah293]

Tjrs top, mais où sont les mesures, quantités et le diamètre du cercle?? Que s'est il passé?

[@mayaboulhares1333]

Merci chef Damien, une petite question svp... Est-ce que le beurre doit être à plus de 80% de matière grasse ? J'ai fait un fraisier avant hier et on dirait que la crème était du couscous bien trompé, j'ai eu ça surtout au refroidissement de la crème alors qu'au début tout paraissait nickel. Est-ce un problème de beurre ? Merci 🥰😀

[@philippe1210]

Je me pose la même question de savoir s'il faut obligatoirement utiliser du beurre de très bonne qualité

[@mayaboulhares1333]

@@philippe1210 j'espère qu'il va répondre. Je pose cette question partout et aucune réponse pour le moment :)

[@philippe1210]

@@mayaboulhares1333 bonjour Maya, j'ai réessayé la crème mousseline ce weekend et cette fois après le passage au frigo c'est resté bien lisse sans se décomposer. Et pourtant j'ai utilisé le même beurre que l'autre fois. Pour que ça fonctionne cette fois c'est lors du mélange entre la crème pâtissière et le beurre que j'ai bien fait attention. J'ai commencé à fouetter pendant longtemps au fouet à la main puis j'ai terminé en utilisant un mixeur plongeant qui a permis de bien intégrer le beurre à la crème :)

[@scftykyo]

@@philippe1210est ce que le beurre président ça suffit?

[@ilhemazebaoui1034]

Bonjour chef quel est le diamètre du cercle svp?

[@Marie-of4iu]

Combien de diamètre votre cercle à gâteau svp merci 😊

[@RoselyneBesse]

J’ai suivi à la lettre tous vos conseils pou réaliser le fraisier ,le visuel est bien,jusre un petit bemol: lorsque j’ai realise la mousseline le beurre pommade s’est mal mélangé à la crème pâtissière et a fait des petits grumeaux. J’avais mis la crème pâtissière au congélateur 1heure.Est ce cela? J’aimerai savoir pouquoi afin de m’améliorer. Merci.

[@martinechabin3192]

Bonjour est ce qu’on pourrait avoir les mesures

[@alainashash1588]

certain le font avec une genoise quelle ait la difference

[@myriambenyedder4995]

Bonjour , le lien de la recette ne s'ouvre pas , svp les mesures 🙂🙂

[@myriambenyedder4995]

C'est bon j'ai reçu les ingrédients 🙂

[@saraouguerd8018]

Bonjour Chef, j'ai une question concernant la hauteur du cercle ! Quel est sa hauteur exacte ? Car les quantités sont sur mesure et les cercles de même diamètre peuvent avoir différentes hauteurs !!

[@francoisemolle2189]

je pense , par rapport aux fraises , que c'est un cercle de 4, 5cm , 6 cm cela me semble haut

[@madinabk1058]

Les mesures svp merci

[@750g_recette_de_cuisine]

Bonjour, la recette est en lien sous la vidéo :) Bonne journée