Recette de grand-mère : la mousse au chocolat

[@LessecretsdeMuriel]

Quel est votre dessert préféré à base de chocolat ? 😍

[@celinefenouillet9469]

Le royal chocolat 🍫 😋

[@janieb1439]

Pour moi, moelleux au chocolat nappé de sauce chocolat, Forêt noire, religieuse.

[@ThomasTERNISIEN]

Un opéra ☺️

[@woody939]

Bonjour Muriel, j’opterais également pour l’opéra.

[@chrisnogues2013]

La tarte au chocolat

[@clairet6540]

Encore génial !!!! C’est merveilleux d’être professionnelle et de partager ses secrets…

[@etienne1899]

C'est la 1ere fois que je vois une recette de mousse au chocolat où l'on met les jaunes dans les blancs en neige. A tester 😉

[@michelstarion4694]

Non ! pas de jaunes ils ne servent à rien au contraire pour faire de la mousse !

[@fatimaazouga3309]

Je fais la même chose avec du lait auquel je rajoute du café soluble et ça donne une mousse chocolat cappuccino et avec vos conseils ça sera meilleur 👍👍👍

[@LessecretsdeMuriel]

Hm très bonne idée ! Avec un lait infusé à froid avec des grains de café concassés (une nuit entière) ça sera encore meilleur ! 😁

[@alain8398]

Bonjour, j'ai testé la recette aujourd'hui : un bonheur. Elle est simple à réaliser, pas besoin de sucre, pas de beurre, top. Merci Muriel.

[@joepro-zn4mx]

je suis à la recherche du type de crème ?

[@christeleybert-bayet428]

Bonsoir Muriel. Votre mousse au chocolat doit être une tuerie en plus avec le chocolat utilisé ça change tout au goût. Mais vous avez tellement de talent que je préfère quand vous réalisez des recettes plus élaborées ou des créations. Bonne année à vous.

[@LessecretsdeMuriel]

Bonsoir Christel, j'ai pleins de recettes en stocks 🤗. J'essaye d'en faire pour tous les niveaux et tous les goûts. Mais c'est bien de recueillir vos avis et envies 🤗. Merci et meilleurs vœux 🎉

[@Almirena08]

J’ai fait la recette. J’avais ma propre recette de mousses qui n’était pas mauvaise, et dans laquelle je mettais 20 grammes de sucre pour 6 belles verrines, mais avec ta recette, je me suis aperçue qu’il n’y avait même pas besoin de rajouter du sucre, ce qui n’est pas dommage ! Ta recette a beaucoup plu, même à mes filles. J’ai juste eu deux petits « cacas » type jaune d’oeuf coagulé dans une des verrines. J’ai dû me rater sur qqc 😅 Mais pour le reste nickel, belle texture et super bon goût 👏🏻🙌🏻

[@geraldbougnaud9610]

Bonsoir, encore une fois merci beaucoup pour cette délicieuse recette... C'est toujours un véritable plaisir de faire vos recettes.. ❤

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup !

[@gael91540]

Premier test et réussite du premier coup ☺️. J’ai découvert une technique qui rend plus souple la mousse que je faisais avant plus compacte. Là cette texture est parfaite. Je vais recommencer cette recette et me régaler de nouveau 😋. Merci cheffe pour votre recette

[@margueritehebting4617]

Oh la gourmande vous aimez bien le chocolat vous avez raison et moi donc une recette qui a toujours du succès merci Muriel

[@rosalievanvooren3721]

un grand merci. Nous sommes amoureux de la mousse au chocolat.

[@xavier69000]

génial l'idée !!! merci et bravo... je vais essayer à mon tour

[@christelleduring3592]

Coucou Muriel, je viens de réaliser votre mousse. C'est une tuerie 😊 j'utilise le même chocolat que vous le Tanzani 75% qui je trouve est le meilleur car peu sucré et très fruité. En tous les cas j'en referai. Merci pour vos vidéos et votre sourire. 🤗

[@LessecretsdeMuriel]

Génial ! Avec plaisir ! J'ai faim d'une mousse au chocolat maintenant 😅

[@christelleduring3592]

@@LessecretsdeMuriel il m'en reste vous pouvez venir 😉 Vous êtes mon invitée. En lorraine faut pas croire nous sommes très chaleureux !

[@janieb1439]

Franchement technique étonnante ! A essayer sans faute, merci Muriel

[@agnesb2589]

Merci pour cette recette, j'adore aussi le chocolat. J'ai déjà fait de la mousse chocolat mais avec de la crème fraîche. Je vais donc tester celle-ci qui me paraît tout aussi bonne 😁😘

[@franklinturtletek8957]

C'est plus une crème montée que tu fais dans ce cas la. La mousse est vraiment faite aux blancs d'œufs. D'ailleurs si on veut la rendre un peu plus légère on peut rajouter un ou deux blancs d'œufs.

[@christelleduring3592]

Super Muriel je vais la faire cela donne très envie. J'utilise le même chocolat que vous. J'en ai essayé plein mais c'est celui là mon préféré 😉 il est très doux pour un 75 et très parfumé. Merci.

[@franklinturtletek8957]

Salut. Je la serre un peu plus quand même ma neige. Je testerai avec ta consistance pour voir la différence. J'ajoute aussi deux blancs en plus des œufs complets pour alléger et rendre le mélange plus digeste. Mais je vais tester ta recette à la lettre pour voir la différence ;)

[@christianpapail454]

magnifique ,pour ma part je rajoutes une pointe de Van Houten amère

[@sylvieplouchart9482]

Hum !!!! Je vais tester cette recette très vite ! Merci !

[@sorayalatreche600]

Allez je tente la recette encore une de plus j’adore vraiment tes desserts alors j’avais pas de chocolat à 70 % j’ai mis à 53 % j’espère qu’elle sera onctueuse quand même merci pour tes recettes

[@LessecretsdeMuriel]

Ça devrait fonctionner sans problème, elle sera juste un peu plus sucrée 🙂

[@assiadjeddou7755]

Woow c'est un délice bravo et merci pour la recette

[@LessecretsdeMuriel]

Merci 🤗🤗

[@fred6406]

Bonjour Muriel me4ci pour cette recette . Concernant la conservation avec des œufs, tu as des préconisations ?

[@tricotcoco9095]

Coucou Mumu , peut tu nous faire une mousse au café aussi ? merci coco

[@aurelienpicot4012]

Je l'ai essayé, merci ! Un délice Petite question technique, peux-tu s'il te plaît me donner la référence de ton robot moulinex ? Encore merci

[@0nslesky]

Merci pour la recette 🙏

[@thiernosene7077]

bravo et merci beaucoup vraiment

[@foxtrottone]

Merci pour la vidéo ! Vous commander où votre chocolat en pastille ?? Merci

[@christara7514]

Bravo ! merci beaucoup Muriel

[@joudakchouk588]

Bonjour je viens de faire la Mousse un vrai délice. Au début j'ai cru que je l'avais ratée parce que j'ai doublé les quantités mais après une nuit au frigo je ne vous dit pas la texture, le goût un vrai régal. En plus 0 sucre, la crème liquide que j'avais mise n'était pas sucrée. Merci infiniment. Est-ce que ça marche aussi bien avec du chocolat au lait? Peut-on l'utiliser dans les gâteaux ? Merci

[@nicoleasselberghs9568]

Petite astuce Moi je fais la mousse avec le chocolat fondu avec un peu de crème et que les blancs battus en neige … La mousse sera légère et je fais une bonne omelette avec les jaunes…Économie❤️

[@jean-jacquesdelhorme3710]

Bonjour Muriel, Petite question : est-ce qu'il est possible de remplacer la crème fraîche par du beurre demi-sel et si oui, est-ce que la texture finale reste identique ? Merci !

[@hervemegnen8783]

Très bien merci

[@tamgoutmatoub6483]

Bonjour muriel cv bien j'espère merci pour la recette mais le beurre combien et merci bonne continuation

[@ChristineDieghi]

Huuum miam miam avec une bonne brioche 😜

[@marinelaurent9900]

Bonjour très heureuse et ravie Muriel d'être sur votre blog, c'est la première fois que je ferais une mousse au chocolat peut-on garnir un gâteau avec cette mousse ? J'avais pensée mettre de la gélatine dans la crème avant de mélanger au chocolat pour la tenue afin de la déposer sur un gâteau, qu'en pensez-vous est-ce possible ? Merci pour toutes ses recettes qui semble d'une simplicité, très très bien expliqué dans les moindres détails un vrai plaisir de vous entendre pour moi novice en pâtisserie. Un grand merci.

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour Marine, oui si vous rajoutez de la gélatine c'est possible, toutefois c'est une mousse qui reste moins stable qu'une mousse à entremet 🙂

[@marinelaurent9900]

@@LessecretsdeMuriel Merci Muriel excusez-moi jetais absente, je suivrais votre conseil de mettre de la gélatine dans le lait ou la crème pour faire tenir la mousse c'est sûrement ce qu'il faut faire ? Je reviendrais vers vous pour vous informer si j'ai réussi. Une grand merci à bientôt pour d'autres expériences. Heureuse vacances si vous ne les avaient pas encore prisent.

[@chrisnogues2013]

Wahou ça fait trop envie… vous auriez une recette de mousse straciatella svp

[@LessecretsdeMuriel]

Merci !! Très bonne idée, je note 👌

[@PrisMahe]

Merci

[@joepro-zn4mx]

beau vidéo, j'aimerais savoir quel type de crème car je suis débutant, crème à cuisson 5%, crème de table 15%, crème anglaise 3%, je suis mélangé svp aidez moi car ce dessert est un de mes préférés avec le gateau au fromage, merci encore

[@laetitiamielicki4625]

Bonjour Muriel, Je découvre votre chaîne très sympa pour une fan de pâtisserie comme moi 😊 J’aurais une petite question concernant les robots pâtissiers. J’en cherche un qui ne soit pas trop lourd (7 kg max), mais qui soit quand même de bonne qualité. J’hésite entre le Moulinex Masterchef Gourmet (1100W), et le Kitchenaid Mini. Le prix n’est pas du tout le même, donc je me demande si c’est réellement justifié ou pas 🥴 Comme vous utilisez les 2 marques, est-ce que vous auriez une préférence (pour une utilisation essentiellement les WE) 😊 Merci d’avance! Bon WE

[@charogil3630]

Es increíble ver cómo ud. y otros que dicen ser chefs utilizan huevos crudos en sus recetas sin tener en cuenta el riesgo para la salud

[@catherinegiraud9233]

Eh ben voilà maintenant tu m'a donné envie de manger une mousse au chocolat !!! Je suis accro au chocolat, noir en particulier, j'en mange tous les jours 2 gros carrés au moins 😆

[@hamishamis7476]

Merci,mon "espece de ganache etait un peu luquide,ça ressemblait plus a une soupe de chocolat 😅. Comment ça se fait ??

[@faouziarahmoun5376]

Merci chef 🌴🌱💐🌼👍😄💐

[@3031Lolo]

Bonsoir Muriel et merci pour cette recette 😁 Je n'ai jamais essayé de cette manière. Mais je vais tenter cette technique. Je constate qu'il n'y a pas du tout de sucre ... pourquoi pas c'est une question de goût 😊 Mais si je voulais ajouter du sucre mélangé avec les jaunes, quelle quantité faudrait-il mettre avec ces proportions ? Merci pour ta réponse et continue de nous régaler avec tes recettes.

[@LessecretsdeMuriel]

Bonsoir ! Effectivement, je la préfère sans sucre (celui du bon chocolat que j'utilise me suffit !). Et bien c'est une question de goût. Pour ma part je ne mettrais pas plus de 10% de sucre et plutôt au départ dans les blancs 😉

[@3031Lolo]

@@LessecretsdeMuriel Ok merci 😁👍... donc max 18g de sucre "glace" dans les blancs !

[@akamin5843]

Bonjour merci beaucoup je vais essayer. Peut-on utiliser cette recette (sans gelifiant) pour un entremet ou une buche ?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, merci 🤗. Elle sera un peu trop légère pour un entremet je pense. Mais à tester !

[@santanalimbergere349]

Bonjour peut on utilise du chocolat au lait mais pour vos recette un vrai délice 😊

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui bien sûr ! Il faut juste rajouter quelques morceaux pour avoir la même texture 😉

[@santanalimbergere349]

@@LessecretsdeMuriel pouvais vous me donne combien de gramme ? Merci 🙏

[@irenequilico1207]

Superbe et allechante mousse au chocolat mais ne faut il pas les réfrigérer avant dégustation? Je vais la faire avec les oeufs frais de mes poules ça va être une tuerie je pense merci cheffe ❤

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour et merci. Oui bien sûr, il faut les mettre au frais plusieurs heures avant dégustation 😉. Je vous conseille de les faire la veille. Bonne appétit !

[@irenequilico1207]

@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup on va se régaler 😋👍

[@rudikolmel5407]

Ich habe so viele Rezepte gesehen, das hier ist einfach und faszinierend. Das ganze Ei wird verwendet und man erhält dadurch Cremigkeit und Luftigkeit durch das Eiklar. Ein wenig Zucker würde die Eier noch besser aufschlagen, da sie die Eier quasi zermahlen. Noch interessanter ist, dass keine kalte Sahne untergezogen wird. Dadurch kann durch Temperaturunterschiede dann auch nichts krümelig werden kann. Beim Herausholen aus dem Glas wurde leider die offene Seite nicht gezeigt, um eine Porigkeit feststellen zu können.

[@audreyr3041]

Bonjour, ne peut on pas quand même mélanger les jaunes avec le chocolat plutôt que le blanc svp ?

[@sorayaaissa4598]

Merci beaucoup

[@maribelconforto6196]

Je vais faire la mousse au chocolat

[@fatmabrahim4785]

Bonjour Muriel . Merci pour cette recette de mousse au chocolat . Je m'abonne à votre chaîne. Si je désire faire votre mousse au chocolat avec du lait . Quel lait faut -il ? Entier ou demi-écrémé et en quelle quantité ? Merci d'avance pour la réponse .

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, les deux fonctionnent ☺️

[@sebastiendeschamps1052]

Miam miam ❤️

[@fatimazahraboukhrissate8524]

Bonsoir ma cheffe est-ce c possible de la réaliser dans une bûche ? Je vous remercie beaucoup 👍👍👍💐💐💐💐

[@LessecretsdeMuriel]

Bonsoir, vous pouvez mais la texture est très tendre. Il faudrait mettre un peu plus de chocolat dans ce cas 😉

[@sfer2330]

Très bonne mousse. Cette fois ci j'aimerais la realiser sans jaune d'oeuf sans modifier le dosage au reste de la recette. Cela change t'il quelque chose à la texture ?

[@LessecretsdeMuriel]

Oui c'est possible, les jaunes apportent plus du goût que de la texture.

[@michelstarion4694]

Pas de jaunes inutiles !

[@mostafaragab7306]

Can I make a substitute for Isonilate sugar, regular sugar, and its method is not available in Egypt.

[@samdemange6242]

Bonjour. Si on remplace la crème par de lait, faut-il mettre la même quantité ?

[@vincent8194]

Cool. Elle change de la recette d'avec ton ami faite avec du sabaillon. Je t'avais posé une question par rapport au Nutella maison. Je dois en faire pour demain mais je n'ai pas de pâte de noisette mais 300gr de jianduja maison. Puis je changer des ingrédients et utiliser le jianduja?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonsoir Vincent, il me semble avoir répondu 😉

[@teshaut3811]

Belle recette. Tu blanchis pas les jaunes d'oeuf ? Tu les mets directement dans les blancs ?

[@LessecretsdeMuriel]

Merci, oui directement mais il ne faut vraiment pas les laisser tourner longtemps. Sinon ils vont totalement retomber.

[@teshaut3811]

@@LessecretsdeMuriel d'accord. Pourquoi tu les mets directement, c'est du à quoi ?

[@LessecretsdeMuriel]

@@teshaut3811 pour ne pas les mettre dans la ganache qui la fait épaissir. Seulement le gras des jaunes fait retomber les blancs donc il faut être rapide.

[@teshaut3811]

@@LessecretsdeMuriel je l'ai faite aujourd'hui, les blancs étaient mousseux mais pas fermes. J'avais fait la ganache, le chocolat n'avait pas assez fondu. La mousse est légère, à une bonne texture

[@ahmedhikmet1057]

Merci Mumu 🍫🍫🍫 Ps. Se marie avec quels fruits idéalement

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir ! Le chocolat se marie avec tous les fruits, ça dépend de vos goûts : Pour de la douceur : de la poire, pour du peps' : du citron ou des fruits exotiques, de la gourmandise : des framboises ou autres fruits rouges !

[@Julian-yq6ki]

J adore la royale de chocolat

[@litoboy5]

cool

[@kbc8653]

merci Muriel combien de temps peut se conserver au frais

[@LessecretsdeMuriel]

Normalement il ne faut pas la conserver plus de 2 jours à cause des oeufs. ☺️ Cependant si je suis chez moi, je peux la consommer jusqu'à 3 jours, mais seulement pour ma consommation personnelle car je suis en bonne santé.

[@ladeeousse]

Bonjour, a quel pourcentage la crème ? Merci pour ce partage de recette

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, je prends de la crème liquide 30 ou 35%. Mais ça fonctionne aussi avec de la légère 😉

[@ladeeousse]

@@LessecretsdeMuriel merci pour la réponse si rapide. Il est donc possible de faire une mousse « light » 😂

[@arbizua]

Une recette délicieuse. J'ai été surpris que vous n'y mettiez pas de sucre, dans mon cas j'aimerais en ajouter, à quel moment serait-il approprié ? Merci

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui pour moi le chocolat suffit. Cependant rien ne vous empêche d'en mettre bien sûr. Dans les blancs dans ce cas 😉

[@michelstarion4694]

@@LessecretsdeMuriel le sucre est utile pour serrer les blancs !

[@albertdibou0431]

Je vais essayer avec du lait de soja si ça marche vu que je suis intolérant au lactose 😮

[@delbauvedanielle7691]

Bonjour Par quoi peut on remplacer la crème quand on ne peut pas manger de lactose svp? Merci d'avance

[@joelhuet8877]

Crème de coco marque kara

[@Arustabys]

4:27 la bonne ref au chef Conticini : ça craquouille 😁

[@maloulydia2666]

Je découvre, merci Muriel

[@pedroseven7715]

75% sans sucre... Ca doit être fort en chocolat 👍

[@sorayaaissa4598]

Merci beaucop

[@vietkhanguyen]

je t'aime Muriel

[@martineschrotzenberger2457]

👍👍

[@joepro-zn4mx]

ah j'ai trouvé, la différence des termes entre l'europe et le Québec: Crème à fouetter, crème 35% = Crème fraîche

[@florianedechabannes5016]

Bonjour merci pour la recette :) elles manquent de conseils pour celles et ceux qui n’ont pas forcément les ustensiles adéquats à la maison , ça serait super de mentionner ce que nous pouvons faire quand on ne possède pas forcément un ustensile en particulier. Merci!

[@nathalienebou8225]

Bonjour peut t on rajouter du sucre et la quantités mercie

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui bien sûr ! Selon vos goûts, essayez en rajoutant 10% de sucre à la recette.

[@marie-thereseaffagard88]

Moi je mélange les jaunes avec le chocolat d abord.

[@lambertinmireille2722]

150 gr de creme ou 150ml?

[@rahmaelizze8364]

😍😍😍😍👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤❤

[@yasminetriffi3427]

Faut combien de grammes de lait

[@laurencevollet3978]

5 œufs !!!! 😮 Ça me semble beaucoup par rapport à la quantité de chocolat ! Ça n'a pas goût d'œuf ?

[@marie-thereseaffagard88]

Dans ma recette c 6 oeufs pour 200g de chocolat

[@woody939]

Je vais essayer votre recette car pour la mienne, je ne mets que des œufs et du chocolat. Je n’ai jamais trouvé que le beurre apportait quelque chose de plus hors mis, la rendre plus lourde. Merci

[@christelletholliez7263]

Bonjour c'est pour combien de personne?

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, c'est pour 4 personnes 🙂

[@oldyoung9379]

Il m'est arrivé plusieur fois la mousse mettre sur une préparation à l'orange genre crème patissière. Vous vous doutez bien que les goûts se marient fort bien. Je met du sucre dans la mousse, pas trop mais quand même. J'esssaiera vôtre méthode au niveau des blancs mais je ne comprend pas pourquoi vous mettez les jaunes dans les blancs battus. Merci.

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, je les mets très rapidement à la fin. Il faut arrêter le batteur presque instantanément. Pour mieux les mélanger car sinon ils ont tendance à faire trancher la ganache 😉. Il y a autant de techniques que de pâtissiers.

[@Dja_16]

Et le sucre ???

[@timohuige]

Bonjour

[@timohuige]

Ha

[@tetatet_55]

Вас не смущает ,что здесь в рецепте присутствуют сырые яйца без термической обработки-это чревато сальманелезом.

[@merceabuela4496]

Traductor de español 🙏

[@patrickhoriot8636]

lol les grands mères n avait pas de robot ou alors tu a 15 ans ou je suis trop vieux 😁

[@LessecretsdeMuriel]

C'est pour ça que je rajoute que vous pouvez monter les blancs à la main 👌 comme je le faisais avec ma grand-mère 💪😁

[@shiakauchiwa5380]

Bjr mis 10 oeufs, ça monte pas ,sniffff

[@Espace_de_fidou]

Si je comprends bien , les œufs sont crus et il n y a aucun moyen de les stériliser ? !

[@LessecretsdeMuriel]

Effectivement, comme pour la plupart des mousses. Et même certains cocktails à base de blancs d'oeufs 🤗. Cependant en milieu professionnel nous avons des blancs et des jaunes pasteurisés 😉

[@petite2081]

En faisant une mousse façon pâte à bombe, les oeufs pourront un minimum cuire avec le sucre chaud 😊

[@patrickdegrandi4880]

Mais comment fait elle pour garder la ligne ???

[@LessecretsdeMuriel]

Je me lève tôt, je travaille beaucoup et surtout je mange avec bonheur !! 😜

[@gonhunter3994]

Salut

[@margueritehebting4617]

J'adore la mousse on Chocolat je vais texter comme ça merci Muriel pour la recette gourmande......

[@remymarmier8690]

pallier ce problème... pas pallier à ce problème(verbe transitif)

[@moruss-gn8qd]

Je n'aime pas ce genre de mousse et bien parceque les oeufs sont crus.

[@hamishamis7476]

C'est la pire des mousses au chocolat que j'ai faite ,😩

[@woody939]

Je vais essayer votre recette car pour la mienne, je ne mets que des œufs et du chocolat. Je n’ai jamais trouvé que le beurre apportait quelque chose de plus hors mis, la rendre plus lourde. Merci