Recette de la Charlotte aux Abricots : la recette facile de Chef Philippe ! 😋🍑

Cette semaine en live, Chef Philippe vous propose d'apprendre à réaliser une recette facile de Charlotte aux Abricots. 🍑😍
Pour découvrir la recette illustrée étape par étape ➡️ bit.ly/2S8yscw
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👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳 Ingrédients pour 10 personnes :
👉🏼 Biscuit à la cuillère :
* 90 g de jaunes d'œufs
* 110 g de sucre en poudre (55 + 55 g)
* 135 g de blancs d'œufs
* 55 g de farine type 55
* 55 g de fécule de pomme de terre
* sucre glace (finition)
👉🏼 Garniture :
* 1 kg d'abricots frais
👉🏼 Sirop :
* 400 g de sucre en poudre
* 75 cl d'eau
* 2 gousses de vanille
* 3 à 5 cl de kirsch (punchage)
👉🏼 Insert abricot :
* 250 g de purée d'abricot Ravifruit
* 12 g de sucre en poudre
* 3 g de pectine NH nappage
* 1 g de gélatine en poudre 200 bloom
* 6 g d'eau d'hydratation
👉🏼 Mousse abricot :
* 200 g de purée d'abricot Ravifruit
* 40 g de sucre en poudre
* 6,5 g de gélatine en poudre 200 bloom
* 39 g d'eau d'hydratation
* 200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
👉🏼 Finition :
* 50 g de nappage miroir neutre
* colorant hydrosoluble orange
* pétales de fleurs comestibles
* feuille d'or
* pistaches hachées
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0:00 ○ Introduction
0:27 ○ Biscuit à la cuillère
20:55 ○ Insert abricot
27:55 ○ Garniture
37:09 ○ Montage de la charlotte (début)
40:54 ○ Mousse abricot
49:12 ○ Montage de la charlotte (suite)
54:55 ○ Finition
1:12:29 ○ Dressage

[@Marie-zv6gh]

Merci chef Quelle belle recette Merci pour votre générosité 💥🙏😇💥

[@MeilleurduChef]

C'est toujours un plaisir ! 😉

[@sandraprestat4339]

Encore merci à vous pour votre professionnalisme et votre générosité, vous êtes un vrai chef !

[@minouch1933]

Merci chef toujours un plaisir de vous voir

[@agnesdieth2312]

Merci Chef, pour votre patience et pour toutes ces délicieuses recettes pro dont vous nous faites profiter avec simplicité!

[@paisfr]

Vous m'avez eu encore . Bravo . ) Merci . 👍

[@wibasenouci4701]

Merci chef pour votre explication

[@dominiquehoude]

Je vais faire cette recette assurément. Merci !

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@jacarno]

Merci

[@jeanrodriguez6717]

Bonjour magnifique vos recette et surtout vos explications. Merci 🙏. Une question pourquoi ne pas mélanger la crème monté avec la purée tiède, c’est quoi le risque. Merci encore une fois

[@ficomichel8362]

Bonjour chef.. la gélatine poudre est ce de l’agar agar...merci vous êtes au top👏👏👏

[@MeilleurduChef]

Bonjour, l'agar agar est un gélifiant végétal naturel. La gélatine en poudre est, quant a elle, d'origine animale : à base de porc ou de poisson. Ce ne sont donc pas du tout les même produits, l'agar agar n'étant pas d'origine animale. Dans cette recette, c'est de la gélatine en poudre d'origine porcine.

[@ficomichel8362]

Merci chef Philippe...😊c’est une recette que je vais faire très vite😋😋😋 trop top vos recettes👍👍👍 super bien expliqués .....bravo et longue vie à votre site👏👏👏👏❤️❤️❤️ bonne soirée 😊😊😊

[@sorayatolbi6599]

Miami❤🙏

[@MeilleurduChef]

😍

[@ficomichel8362]

Bonjour chef peut on utiliser dans cette recette des Abricots en boîte 🤔car ce n’est plus la saison des abricots 😞et j’aurais voulu faire cette succulente recette..merci pour votre reponse🌹vous êtes au top 👍👍👍j’adore vos recettes ❤️❤️❤️❤️

[@MeilleurduChef]

Vous pouvez sans problème.

[@claudineriduet1390]

💖💖💖💖💖💖💖💖

[@kaboonsxu9978]

Thank you so much..Dear Chef, could you please show it in English too?

[@MeilleurduChef]

we're working on it ;)

[@debreujeanmarc5251]

bonjour je vous donne une autre astuce concernant les biscuits cuillère incorporer a vos blancs de la cremede tartre le resultat est superbe durant le mélange œufs sucre farine et blncs avec un dressage beaucoup plus homogène JmD

[@nomiran1836]

Please do an English subtitles. Your videos are soo good and informative. Thank you

[@robintompkins8745]

If you go to the settings at the bottom of the video you can change the subtitles to English

[@nomiran1836]

It shows like only french (autogenerated) but English is not mentioned . How can we do that? Did it work for you? Thank u

[@hape3862]

@@nomiran1836 Chose French (autogenerated), then click the gear wheel symbol and let it translate into any language of your liking - but don't expect too much, hehe.

[@nomiran1836]

Hape does that only work for desktop? Or works for both mobile and desktop? Thank u guys .

[@robintompkins8745]

@@nomiran1836 hi click on french (autogenerated) this will bring up another option below it auto translate click on that and choose English

[@kokomecha2058]

Chef j'ai une question a votre avis qui est le meilleur choix pour la bonne cuisson four au gaz ou bien four électrique.??

[@MeilleurduChef]

Je vous conseillerais plutôt un four électrique

[@kokomecha2058]

@@MeilleurduChef merci beaucoup

[@juve252]

merci chef quelle sont les dimmensions de disque et de disque de l'insert

[@hafidael4580]

L'insert 14 cm de diamètre regarder sur le site du meilleure du chef

[@lamartibenali6388]

BONJOUR CHEF VEUILLEZ NOUS EXPLIQUER COMMENT ON DOIT FAIRE POUR METTRE LES QUANTITES EXACTE DE Gélatine et de pictine dans les puree et les coulis ou aussi la creme fraiche ;et merci beaucoup chef.

[@ddarbautddarbaut7093]

Bonjour, chef et Gaëtan pouvez vous me dire si la pectine nh peut être remplacé par du sucre gélifiant que l'on trouve dans le commerce couramment utilisé pour faire les confitures

[@MeilleurduChef]

Non, lorsque nous annonçons pectine NH, c'est qu'il faut de la pectine NH.

[@alitayebi2513]

Bonjour chef s'il vous plais est ce que c'est possible de fair le browni par ce que plusieur fois je le fais mais ca marche pas

[@MeilleurduChef]

Nous y penserons. En attendons, je vous invite à découvrir cette recette illustrée de brownie : www.meilleurduchef.com/fr/recette/brownies-chocolat.html

[@Quandjeseraigrandejeseraipatis]

Bonjour Chef J aimerais utiliser votre recette en l aromatisant à la verveine citronnée que j'ai chez moi. Donc faire un sirop de verveine en mettant verveine au lieu de la vanille Pour l insert mettre verveine à infuser dans la puree d abricot Et pour la mousse faire infuser les feuilles de verveine dans la crème. Je sais que cest pas toujours facile de bien sentir le goût des plantes aromatiques pensez vous qu en faisant ainsi cela peut fonctionner? Et Merci pour vos conseils et vidéos qui m'aident beaucoup à avancer dans l apprentissage de la patisserie véritable passion depuis 5 ans que je vous suis.

[@MeilleurduChef]

C’est juste une question d’infusion plus ou moins longue. Prenez le temps de bien faire infuser votre verveine.😉

[@Quandjeseraigrandejeseraipatis]

@@MeilleurduChef merci cest noté

[@zaccauditore3775]

Bonjour, Dans vos recettes quand vous dites 50gr de farine à tamiser par exemple. Cela veut dire qu il faut obtenir 50gr de farine apres avoir tamiser ou avant? Merci

[@hafidael4580]

Quand tu prend 50g sa reste 50g tamiser

[@zaccauditore3775]

@@hafidael4580 si on tamise un produit avec comme base 50gr. Apres tamisage, il risque d il y avoir 46gr ou 40gr ou 35gr à cause des morceaux...

[@hafidael4580]

@@zaccauditore3775 oui d'accord mais la farine elle passe entièrement dans le tamis vous mettez 50g moi je les fait ce matin le biscuit super et l'insert et demain je termine

[@zaccauditore3775]

@@hafidael4580 je parle en général... Des fois vous avez des recettes ou on dit qu il faut 300gr de fraise. Puis apres on dire de faire un coulis avec. Il faudra alors 300gr de coulis de fraise et pas 300gr de fraise. Donc la précision est importande... il existe ce problème surtout pr les poudre... amande noisette sucre glace etc

[@hafidael4580]

@@zaccauditore3775 oui je suis d'accord avec vous pour les fraise ou autre mais j'ai tjr fait les recettes du chef pour ce qui et farine poudre d'amande je mesure après je passe au tamis et je vous promet que sort des merveilles😉après vous pouvez tamiser après vous mesurer comme ça aucun soucis

[@sorayatolbi6599]

On met juste au frigo pas de congelo après avois mis la mousse merci d'avance chef

[@micheledevezeaud3828]

Chef Juste pour savoir :: car j'aime savoir le pourquoi du comment 😊 pourquoi mélanger le sucre avec la pectine ? Pourquoi sous poudrer le biscuits de sucre glace avant la cuisson ? Avant la dėcoration vous avez dit de le mettre au frigėrateur? ou le congėlateur ? Merci 🐋

[@MeilleurduChef]

Bonjour, On mélange le sucre avec la pectine pour éviter que la pectine forme des grumeaux que l’on ne pourrait plus dissoudre par la suite. Si vous suivez mes lives sur les réseaux sociaux je l’explique à chaque fois. On saupoudre le biscuits de sucre glace pour qu’une croûte se forme sur le biscuit à la cuisson. Plus la couche de sucre sera épaisse, plus la croûte sera épaisse. Il faut éviter la congélation. Vous laissez votre entremets au frigo avant de le décorer.

[@lamartibenali6388]

BONSOIR CHEF Philippe je te remercie beaucoup je te suis depuis tanger (nord du maroc ) , chef tu nous a qu il faut mettre 6 fois quantite de l eau avec le gélatine ok c'est claire et merci ;mais pour le gelatine ET le pictine par rapport la quantite de purée ou de coulis comment en fait pour savoir la quantité exacte de gélatine ( ou de pictine ) qu on doit utiliser ? MERCI D AVANCE CHEF.

[@mrsgisele1960]

je voudrais savoir, est-ce qu'il y a une différence entre la pectine en poudre et la pectine liquide et quelle quantité puis-je peser en liquide? Merci de me répondre et bonne vacance!

[@matydiop1634]

Bonjour chef, ou peut-on trouver la liste et quantités des ingrédients. Je vous remercie

[@hafidael4580]

Sur le site du meilleur du chef

[@MeilleurduChef]

Vous trouverez tout le nécessaire dans la description de la vidéo.

[@yvesbarataud9589]

Emma c est turque ca

[@mariafernandaquinteroalzat1240]

Vous parlez tres Rapide !! SVP Je suis colombienne SVP monsieur parlez vous lentement

[@greatpeoplesgreatchoice3775]

Please share your recipes in English thanks

[@MeilleurduChef]

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