Recette Facile : le Fraisier de Chef Philippe !

Découvrez la recette du Fraisier de Chef Philippe : une recette expliquée de A à Z afin qu'elle soit facile à réaliser chez vous !
Les fêtes de Pâques sont passées, on va laisser un peu de côté le chocolat, et maintenant place aux fruits et aux fraises qui ont commencé à envahir les étals !
Cette recette a été réalisée en direct sur notre chaîne KZbin Mercredi 24 avril.
La recette illustrée étape par étape avec les ingrédients et les proportions est à retrouver ici ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...
Pour découvrir plus de vidéos de recettes et de techniques de cuisine et de pâtisserie :
➡️ Rejoignez-nous sur Facebook : / meilleurduchef
➡️ Suivez-nous sur Instagram : / meilleurduchef
➡️ Abonnez-vous à notre chaine KZbin : / meilleurduchef
👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳 Ingrédients pour 8 personnes :
👉🏼 Crème mousseline vanille :
* 500 g de lait entier
* 120 g de sucre en poudre
* 2 gousses de vanille (ou vanille en poudre)
* 100 g de jaunes d'œufs
* 50 g de poudre à crème ou de Maïzena
* 120 g de beurre pommade (40 + 80)
👉🏼 Biscuit Joconde :
* 225 g de tant pour tant
* 32 g de farine
* 160 g d'œufs entiers
* 90 g de blancs d'œufs
* 50 g de sucre en poudre
* 25 g de beurre
* pistaches hachées
👉🏼 Génoise revisitée :
* 150 g d'œufs entiers
* 5 g de Maïzena
* 60 g de sucre en poudre
* 50 g de tant pour tant
* 35 g de beurre
* 88 g de farine
👉🏼 Coulis fruits rouges :
* 70 g de fraises
* 70 g de framboises
* 35 g de groseilles
* 20 g de sucre en poudre
* 10 g de kirsch
👉🏼 Garniture :
* 400 g de fraises Gariguette
👉🏼 Finition :
* nappage miroir neutre
* quelques fraises Gariguette
* quelques framboises
* quelques groseilles
* 2 bâtonnets en chocolat
* feuille d'or
* pistaches hachées
----------------------------------------------------------
0:00 ○ Introduction
01:25 ○ Biscuit Joconde
11:18 ○ Crème mousseline vanille (Début)
19:36 ○ Génoise revisitée (Début)
30:43 ○ Coulis fruits rouges
36:12 ○ Crème mousseline vanille (Suite et fin)
49:37 ○ Génoise revisitée (Suite et fin)
52:05 ○ Montage
1:03:19 ○ Finition

[@jeremie2020]

Toutes vos réalisations sont superbes Chef, mais il manque la découpe à chaque fois! Ceux qui aimeraient une découpe, likez mon post!

[@sylviecarriere9059]

Merci Chef pour cette superbe recette de fraisier avec toute la pédagogie dont vous faites preuves à chaque fois. Un grand merci😍

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir ! 😉

[@stellamf3776]

Félicitation chef, vous nous propulsez vers l'excellence tant en présentation, que sur le plan gustatif.Merci pour toutes les mamans qui vont se régaler. ...

[@MeilleurduChef]

Un très grand merci pour votre gentil commentaire ! 😉

[@clervadur7277]

Magnifique résultat ! 🤩 Comme à chaque fois, grâce à votre pédagogie et un très bon travail vidéo, on se sent capable d'aller reproduire votre recette. Merci beaucoup pour votre partage et grand bravo pour tout le travail que cela implique devant mais aussi derrière la caméra. 🙏👏🙏👏🙏👏

[@MeilleurduChef]

Merci à vous pour votre gentil commentaire ! 😊

[@gerardd5068]

Magnifique, ce sera mon prochain gâteau à faire moi-même. Vidéo très agréable à regarder et à écouter.

[@ficomichel8362]

Trop magnifique❤️❤️❤️❤️bravo 👏👏👏mon prochain fraisier👍👍👍merci chef 😊😊😊

[@CuizinToday]

Super cette recette ! 😍 Merci pour le partage et à bientôt !

[@crmorning3893]

Merci chef mon Prof de pâtissier un grand monsieur parfaitement bien enseigné à toute étape je crois que je vais bien réussir le miens j’espère merci beaucoup ❤🍓🙏

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup pour votre commentaire ! 🤗

[@zaaraayari7831]

Bonsoir chef bravo c'est une superbe recette merciiiii

[@ilhamilly8841]

Merci chef pour cette recette j'adore 👍👍👍

[@soumianoure8485]

Merci bcp chef, vous etes le meilleur

[@malikarouaiguia7041]

Bonjour chef très bonne recette j'aime beaucoup merci

[@dahmanezohra6309]

Bonjour je passe mon CAP pâtisserie en candidat libre j'adore vous recette vous m'avez beaucoup beaucoup beaucoup aidé merci c'est gentil

[@sofi-je2kc]

J'adore Bravo chef👌

[@leilaamrouche1560]

Merci chef pour cette recette bravo

[@samirahabita6301]

Top ❤️ j’adoooooooore votre fraisier 🍓🍓🍓Vous êtes un grand Chef 🏆🥇🏅😍👏🏼 Jasmine from 🇩🇿

[@maymonafall6011]

Merci j'apprends bcp avc vous

[@BRUNO-uh7pi]

Bonsoir très bonne vidéo de nouveau avec des explications claires Merci pour tous

[@philcasselabaraque123]

A la fois pro et accessible! Un grand merci!

[@fil64600]

Merci Phil

[@yasminaamiri3729]

Merci 🙏 you are the best I adore 🥰 your work 🥰

[@servienannie723]

Génial super

[@Diviertetealcocinar]

Muy buena receta, super rica!!! Saludos!!

[@halimabendjelloul2638]

Merci pour ce cours présenté et animé par un chef

[@MeilleurduChef]

Merci à vous pour votre visionnage ! 😉

[@egregorein1]

Magnifique !!!! Merci Chef Philippe :)

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir, Merci à vous de nous suivre !

[@kaouthertoumi4594]

Top top top. Du top grand chef☆☆☆☆☆

[@lisetteadenet6518]

Excellent ! C'est la meilleure recette. Et je ne l'ai pas encore faite. 20/20 !!! Félicitations !

[@lineb.4851]

Bonjour Chef, Merci pour vos vidéos très bien faites, en temps réel et là, impossible de rater la recette. De plus vous expliquez super bien, ❤️👌😋🌟😉👍💜😍🌷🧡🥂✨👏👏

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ;)

[@patrickbaron1269]

Bravo Maître, un truc de Ouf...

[@hamdanvetali8307]

merci beaucoup chef 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@salihanamous5271]

bjr chef bravo pour le Fraisier merci d'avoir partager la recette, le sera mon prochain gateau à réaliser merci encore

[@MeilleurduChef]

Génial ! 🤗

[@halimadjilali-saiah797]

Ca m'a fait vraiment plaisir quand vous avez pensé au religieux...merci chef vous êtes le meilleur en tout ...je refais toujours vos recettes sont tops et réussis 👏👏👏

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😊

[@samiya9746]

Merci beaucoup Chef🙏🌹

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@nesrinekhair3873]

Mrc chef🥰🥰🥰❣️

[@maloulydia2666]

Magnifique

[@MeilleurduChef]

Merci infiniment !

[@aubertinemarzel7068]

Merci pour les recettes fraisier je n'ai jamais fait je vais essayer

[@MeilleurduChef]

Vous allez vous régaler ! 😉

[@DS-ed3xz]

Merci

[@LusELYkitchen]

Super

[@MeilleurduChef]

😉

[@zahiramasmoudi8501]

👏👏👏

[@user-bo9wd5zs7c]

top chef

[@MeilleurduChef]

Merci !

[@jeanmichellouis4]

La crème froide dans le beurre à température ambiante ? Normalement il faut la crème et le beurre à la même température ?

[@soniasecchim719]

👏💖

[@felyblue1373]

Merci vos vidéos.elles sont vraiment top . Elles.m inspirent bcp. Mais je n ai pas.de.pb de santé mais je ne bois pas d alcool du tout ... par quoi puis-je remplacer l'alcool

[@philouklein678]

bonjour, peut on utiliser du coulis de fruits rouges acheté surgelé, merci.

[@jeanmichellouis4]

Bonsoir chef il est magnifique votre fraisier, pour la réalisation de la crème pâtissière une feuille de gélatine ou pas?

[@MeilleurduChef]

Suivez la recette telle qu’elle est décrite. Résultat assuré ! 😍

[@filizbayat3505]

😋🌺❤️👏

[@laviebelle9618]

🌹🌹🌹

[@popeyeesteou6757]

Bonjour le fraisier peut tons le réaliser la vieille merci

[@MeilleurduChef]

Oui en privilégiant le décor final du fraisier le jour même.😉

[@jeanmichellouis4]

Top la recette quel type de beurre?

[@marcocasablanca7599]

Hola chef, el fresier se pone a la refrigeradora para que se conserve

[@fatimaamattous7999]

Bonjour chef

[@edwigehermitte6961]

Bonjour, ou trouver la quantité des ingrédients pour chaque étape de la recette SVP merci

[@aminamaouche5841]

Bonjour, je trouve sue la quantité de beurre manque un peut par rapport à la quantité de lait, il faut toujours divisé par 2 la quantité de lait, pour connaître combien il faut de beurre. C'est la base des recettes au CAP aussi

[@freespirit3501]

Bonsoir , svp que voulez-vs dire par sucre en poudre? Est ce que c'est le sucre glace ou semoule? Et concernant la crème pâtissière , sur le site c'est mentionné que vous avez mis la moitié du sucre avec le jaune d'oeuf ,alors que ds la vidéo vous avez mélangé tt d'oeuf entier!?

[@naomideumeni7081]

svp si je n'ai pas le rhodoid et le papier sulfurisé je fais comment ?

[@samirahabita6301]

Bonjour Naomi, pour un fraisier impeccable, vaut mieux en avoir. Vous pouvez le commander sur Amazon 😉

[@jeaninelucci5358]

Bonjour peut on avoir les quantités ? merci

[@fil64600]

www.meilleurduchef.com/fr/recette/mon-fraisier.html

[@stellamf3776]

Bonjour, vous trouverez le déroulé de la recette , les quantités, et les produits sur le Web site meilleur du chef . cordialement

[@a.p.8158]

Personellement, ce n'eest pas la première fois que ma crème patissière ne durcit pas sur le feu avec la méthode du chef, je suis pourtant restée bien plus d'une minute à fouetter. Heureusement, j'ai eu le temps de trouver la solution, pour ceux que ça intéresse : diluer un peu de maïzena dans un peu de lait et ajouter à la crème en continuant de fouetter.

[@philippehenoux9110]

Bonjour Qu est que le tant pour tant ??? Merci

[@laetitiaallardon2617]

comment fait on le tant pour tant?

[@liloben1256]

Svp les mesures des ingrédients pour pouvoir réaliser

[@fil64600]

www.meilleurduchef.com/fr/recette/mon-fraisier.html

[@fatimaghazouani4490]

Sap les measures des ingredients pour pouvoir realiser

[@lineb.4851]

Bonjour Chef, j’ai 2 questions : 1/ le beurre que l’on fouette avec la crème pâtissière doit être sorti du frigo combien de temps avant ? 2/ j’ai pas compris le tant pour tant : 50g de tant pour tant pour la génoise c’est quoi exactement ?

[@MeilleurduChef]

1 - La veille c’est très bien. Il faut qu’il soit à température ambiante. 2 - Le tant pour tant est un mélange de poudre d’amande et de sucre glace. 50% de l’un + 50% de l’autre. 100 g de tant pour tant est égal à 50 g de poudre d’amande + 50 g de sucre glace mélangés ensemble.😉

[@lineb.4851]

@@MeilleurduChef et pour le biscuit joconde c’est donc 112,50 g de poudre d’amande et 112,50 g de sucre glace ?

[@asmmm3mmm363]

Comprend pas pour la crème pâtissière cet dit 100g de jaune mais vous mettez des oeuf entier

[@301188alina]

Il se peut être trompé ??? Moi aussi je comprend pas

[@dachavanesekkou5556]

c'est quoi du"tant pourtant" svp?

[@MeilleurduChef]

C'est une préparation composée de 50% de poudres d'amandes et 50% de sucre glace : tant pour tant.

[@oumahemdadam5533]

Bonjours. Matbakh Oum Ahmed adam

[@chachanormand3362]

jadore les recette ps abonner toi ma chaine Meilleur du chef

[@user-kc3fi3jy1p]

C est quoi tant pour tant xvp Chef

[@slimhakim4758]

svp les ingredients dans les prochaine videos, ce nest pas pratiquable d'entrer dans d'autres cites merci...

[@fil64600]

www.meilleurduchef.com/fr/recette/mon-fraisier.html

[@user-kc3fi3jy1p]

Svp votre réponse merci beaucoup

[@philippehenoux9110]

Excuser moi Dans la vidéo 5 œufs et dans la description 100 gr de jaunes pour la mousseline ????

[@user-xe1cm4ff3j]

Que veut dire tant por tant

[@MeilleurduChef]

C'est une préparation à base de 50% de poudre d'amandes blanchies et de 50% de sucre glace, d'où son nom "Tant pour Tant".

[@Trunks916]

jh

[@user-hh3zz4gq1s]

Une heure et 15min pour faire le fraisier 🤭🤣🤣🤣

[@danielguichard8680]

Pourquoi pas une Meringue Italienne au Miel d'Acacia noisette avec une cuisson de 20 minutes dans un four à 160 degrés , et un biscuit Joconde , car la Génoise trop traditionnelle , car moi je fais de disque de Meringue Noisette , et un disque de biscuit Joconde pâte d'amande 50% ? Et puis faire une crème Capitole que je conseille , car la crème mousseline est trop traditionnelle ! Et je rappelle que les fraise on ne les laves jamais , car si non elle se gorge d'eau et elle perd son parfum aromatisé , alors je conseille l'essuyer au sopalin , et puis prendre un cercle d'une hauteur de 4,5 cm , et la je coupe les fraises en deux et régulière , et en garniture de fraise couper en cube , et ensuite un décors avec un glaçage marbré fraise , avec des fraises en sucre soufflé , et les feuilles en sucre tiré , et le décors au corné est trop traditionnel ! Maintenant au travail...?

[@mija8781]

36 000 étape pour ce fraisier😅

[@MeilleurduChef]

Une recette un peu plus technique que d'autres, mais le résultat sera magnifique !

[@ALFDAVY]

Y au pire tom

[@danielguichard8680]

Je ne mettrais jamais un fraisier en vente pourquoi : Trop lourd , et décors trop grossier , car à la coupe , vous détruisez la pâtisserie , et puis on ne met jamais une crème pâtissière chaude au froid et même filmé , et puis quant on fais une crème mousseline , on dois faire fondre le beurre au bain-marie pour ne pas le brûler , et le lendemain , on retire le petit-lait , si non il y a un rejet du petit-lait , car ce que vous faite cela devient une texture pour moi d'un fraisier dégoûtant , et pas fondant en bouche , alors je dirais pas du tout digeste , je dirais trop gras d'après ce que je voie , pour avoir une crème vraiment plus légère , alors faite agir votre cerveau , car ce que je viens de voir est dégoûtant , et pas digne d'un Chef-Pâtissier , alors retourner en apprentissage pour avoir un CAP de Pâtissier , et non pas un CAP de Charcutier , car il faut évoluer et être créatif , au lieu de dormir , sur un biscuit génoise révolue , ou alors changer de métier , car vous irez jamais au concours du (MOF) car moi j'en suis sortie en 1985 , et Maître-Chocolatier , et Champions du monde dans le Chocolat en 1982 ! Alors je vous embaucherais jamais dans mes laboratoires , car trop médiocre en fait. Alors retourner dans un lycée professionnel pour apprendre vraiment le métier que vous détruisez , et je trouve cela dommage , car cela est une évidence avec vous !

[@alaincolas7991]

Pour ma part, et en ce qui vous concerne, je pense que quelques cours d'orthographe vous seraient très profitables...

[@danielguichard8680]

@@alaincolas7991 Tiens un prof...?

[@jeanmichellouis4]

Magnifique

[@MeilleurduChef]

😍