Recette des tartelette vanille façon Cedric Grolet

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Pour 5 tartelettes
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte sucrée
- 100 g de farine t55
- 1 g de sel
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 8 g de poudre d'amande
- 20 g d'oeuf
Pour la dorure (Cédric Grolet)
- 24 g de jaune d'oeuf
- 8 g de crème liquide entière
Pour la crème chantilly
- 300 g de crème
- 1 gousse de vanille
- Extrait de vanille
- 15 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
Pour la ganache chocolat blanc
- 120 g de crème
- 1/2 gousse de vanille
- Extrait de vanille
- 100 g de chocolat blanc
Pour le biscuit moelleux
- 72 g de poudre amande
- 50 g de vergeoise
- 18 g de blanc d'oeuf
- 30 g de jaunes
- 18 g de crème
- 0.2 g de sel
- 60 g de beurre fondu
- 30 g de farine
- 1 g de levure
- 80 g de blancs
- 15 g de sucre
Pour le sirop vanille
- 50 g d'eau
- 70 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- Extrait de vanille
Pour le praliné noix de pécan vanillé
- 100 g de praliné noix de pécan : • RECETTE DU PRALINÉ MAI...
- 0.5 g de fleur de sel
- 1/2 gousse de vanille
ÉTAPES:
Pour la pâte sucrée
• RECETTE DE LA PÂTE SUC...
Abaissez la pâte sucrée à 2.5 mm et foncez les moules à tartelette. Enfournez pour 15 minutes à 170°C. Démoulez et dorez avec la dorure et re enfournez pour 10 minutes. Faites refroidir.
Pour la crème chantilly
Faites infuser 1/3 de la crème avec la vanille la veille. Chauffez la crème vanillée et ajoutez-y le sucre (pas comme sur la vidéo) et la gélatine. Incorporez le reste de crème liquide froid et faites refroidir au frigo minimum 3 h.
Pour la ganache vanille vanille
Faites infuser la crème avec la vanille la veille. Réalisez une ganache avec le chocolat blanc en 3 fois et faites refroidir en poche à douille.
Pour le biscuit amandes
Mélangez à la maryse, la poudre d'amande, la vergeoise, les blancs, les jaunes, la crème et le sel. Ajoutez le beurre fondu chaud. Tamisez la farine et la levure chimique, incorporez. Finissez avec les blancs d'oeufs montés en neige avec les 15 g de sucre. Mettez en poche avec une douille unie taille 10 et pochez sur plaque. Faites cuire à 170°C pendant 15 mintes. Refroidir et détaillez des ronds plus petits que les moules à tarte.
Montage
Garnissez les fonds de pâte sucrée de ganache vanille, ajoutez le biscuit généreusement imbibé de sirop. Coulez à ras le praliné noix de pécan vanillé. Montez la crème chantilly et mettez en poche avec une douille saint-honoré. Réalisez le tourbillon avec un tourne disque.
Réservez au frigo pour que les crèmes raffermissent. Sortez du frigo 20 minutes avant de déguster 👌
Musique : Jeff Kaale - Strawberry

[@christeleybert-bayet428]

Franchement ces tartelettes sont magnifiques et elles doivent être trop bonnes. Quand on veut réaliser des recettes de grands chefs bien sûr il ne faut pas hésiter sur la qualité des ingrédients. Rien ne vaut des gousses de vanille et du bon chocolat. Bravo à toi.

[@clem7334]

Je trouve que tes vidéos sont sobres, efficaces, bien montées, sans superflu ni esbrouffe de youtubeur égocentrique, c'est agréable.

[@CaptainC0rrupt]

Superbe recette. Pour calculer la longueur de la bande, il suffit de multiplier le diamètre du cercle/anneau par 3,14/pi.

[@rvisagoldwing6052]

Elles sont magnifiques, quel patience ! Merci à toi

[@jackysaint-elois9485]

Bravo ! J'admire votre travail !!

[@Morolag13]

Merci pour la recette 😍 Encore une de plus à tester 😁

[@pierrelemaire3295]

Top ! Tu m’as convaincu. Vais les refaire ! Merci beaucoup pour la recette 🙏

[@freesurfable]

merci Jonas pour cette démonstration toujours bien expliquée

[@user-sr4qq3rl5n]

Vraiment j'adore ce que vous faites, j'ai essayé pas mal de recettes que vous faites. J'imagine que ces tartelettes doivent être bonnes comme les autres. Bon chance à vous monsieur.

[@sissetseraphine3141]

C'est de l'excellent travail !!! Toutes vos recettes paraissent. délicieuses.

[@firdaw19]

Merci beaucoup chef

[@MaricrisOfficial]

Excellent work

[@khalidairatni3991]

Bravo

[@marielizen1842]

Ça à l'air délicieux bisous de la Belgique 😘

[@bouthibaamal2406]

Bravo j adore

[@maxslomianski3123]

Superbe !

[@jeanmichellouis4]

😻 superbe

[@thomasrs7275]

Sérieux j’aimerais bien être ton pote à chaque fois tu regales tes amis ! Ils ont de la chance de t’avoir 😂

[@bebelleadam7798]

Pffff elle sont terrible t'es tartelettes 😍😍😍😍😋😋😋😋

[@jonaszimmer-sweety]

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[@eficandilovich9857]

Bonjour merci pr la video Demain je la realise Pour la chantilly je l ai faite ce matin il y a environ 12h j ai mis une demi cueillere de gelatine en poudre mais ma chantilly et tjr assez liquide . Elle montra qd meme?

[@nazanbayrak7197]

Hi chef this is so nice can you share the recipe in English please

[@fredlalande1047]

pour un non pro , felicitation ;-) !!!

[@MrFlorentcaz]

Bonjour Jonas, Merci pour ton lien. Le résultat de ta crème chantilly à la vanille n'est pas sortie aussi onctueuse chez moi ( je suis débutant, il faut préciser ), que sur ta vidéo. Il m'a semblé avoir respecté les quantités de la recette. Elle ressemblait de très près à la tienne, jusqu'à l'étape de sortie de cuve. Je suis très surpris, entre l'état de sortie de cuve ou elle est liquide. Et lorsque tu dresses sur le tourne-disque (aérienne, structurée, haute, onctueuse). Il y a une très grande différence de texture... Tu peux nous donner le secret, s'il te plait ?!!! Merci...🤠🤝👏👍

[@Reenasekhon1]

How long did it take for you to make this?

[@skychulla7600]

why don't you use perforated trays and molds? will be helpfull you will avoid making holes and fill the tartalettes with beans o powder

[@TheThepoloo]

Combien de temps elle se conserve au frigo ?

[@michokore]

Le genre de dessert que j’aime regarder mais pas faire, autant aller l’acheter directement c’est moins cher et moins fastidieux 😜 Une petit question, la chantilly avait l’air bien liquide quand tu as fini de la battre à vitesse moyenne, mais une fois dans la poche elle avait l’air bien ferme et tenez bien sur la tartelette. C’est grace a la géatine ?

[@jonaszimmer-sweety]

Non ! J'ai encore continué à la monter un peu à la main, mais hors robot pour mieux contrôler et éviter de trop la monter 😊

[@michokore]

@@jonaszimmer-sweety merci pour la réponse ^^

[@pablomida1495]

fort intéressent! ou trouves-tu toutes ces recettes ? comment peux-tu en déduire les ingrédients de C.Grolet comme cela ? je me suis toujours demandé . Comme par exemple le Biscuit que tu fais, ou vas-tu chercher tout cela ? Bravo pour ton travail

[@Sekhmetouserapis]

En fait, il ne faut pas hésiter à chercher, les chefs partagent la plupart de leurs recettes, que ce soit dans des livres qu'ils publient, dans des magazines ou même sur des sites internet 😉👍 On croit souvent que ce sont des recettes secret défense mais pas du tout 😁

[@michelvique8966]

Recette réalisée aujourd’hui mais en format grande tarte et dégustée à midi. Si le visuel est beau, j’ai trouvé la tarte très sucrée. Le mélange pralin et chocolat blanc ne se marie pas aussi bien que chocolat banc , café de la recette de tarte au café qui a été très appréciée. C’est une petite déception me concernant. Merci pour votre travail et vos explications.

[@flitchi.]

Et sans la praline ? juste vanille quoi.

[@jonaszimmer-sweety]

À essayer mais je trouve que le praliné ajoute vraiment quelque chose 😊

[@flitchi.]

@@jonaszimmer-sweety Si je demande, c'est que le praliné n'est pas le copain de mes papilles gustatives :)

[@jonaszimmer-sweety]

@@flitchi. je remplacerai peut-être par une compotée de pommes ou poires - caramel dans ce cas 😊

[@flitchi.]

@@jonaszimmer-sweety Trop bien ! Merci Chef ;)

[@albygip]

je ne suis pas convaincu de la recette de la ganache, avec ces doses elle reste liquide

[@jonaszimmer-sweety]

Hello, oui c’est une ganache qui reste très souple. Vous avez bien utilisé du chocolat de couverture comme recommandé? Sinon en effet elle risque d’être un peu liquide. Vous pouvez essayer de la fouetter un, pas trop, une ganache ça tranche très vite 👌 bonne soirée

[@albygip]

​@@jonaszimmer-sweety Merci beaucoup pour votre réponse! En fait, je n'avais pas utilisé le chocolat de couverture. Comme vous l'avez dit, probablement mon erreur a été justement celle-ci.

[@bouthibaamal2406]

Bravo j adore

[@samihabourenane9302]

Merci beaucoup chef