The cherry (inspired by Cedric Grolet)

Hello,
it's been a long time since I've made sculpted fruit. As the cherry season is short, I was inspired by Cédric Grolet's recipe but I didn't use tarragon.
So I replaced the tarragon ganache with an almond ganache.
The recipe is for 8 cherries.
I used the Pavoni mould (pro size).
I hope you'll like the video ;)
The link for the mirror glaze tutorial: • Réussir son glaçage mi...
See you soon.
Dom
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-cherry/
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/cherr...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to [e-mail]
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If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps.
0:00 Intro
1:05 The cherry stalks
2:42 The cherry juice
3:33 The inserts
9:19 The almond ganache
12:33 The moulding
15:02 Coating
17:19 Assembling
20:06 Cutting

[@audreyconstant2809]

Je dirais que c'est simplement de la poésie, de la grande poésie! Quel talent!👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾

[@teod.2779]

Le meme artiste polyvalent! C est magnifique! Un vrais spectacle a regarder, ecouter et a gouter! Merci!

[@lapatededom]

😅 Merci beaucoup 🤪

[@obiwan2406]

Sublime, du vrai travail d'artiste !

[@Ursdemars]

j'ai l'impression d'être dans un restaurant étoilé très chic avec cette recette!!!

[@Yrtiop]

Magnifique, cette marmelade de cerise donne tellement envie !

[@martineguerhar9093]

Superbe vidéo pour une recette qui met l eau à la bouche😋

[@titinacento4230]

Chacune de vos vidéos, c'est pour moi aller au théâtre. Magnifique spectacle, merci Dominique ♥️

[@lapatededom]

Votre message me fait tellement plaisir 🥰. Merci infiniment. Bonne soirée 😁

[@thiagosabino1789]

@@lapatededom aonde posso compra a forma de morango ?

[@Demowan]

J'ai depuis toujours un fantasme absolu en matière de dessert, et cela inclurait de la cerise, avec son acidité veloutée, ainsi que du chocolat blanc. La présence d'amande ici fait le tout encore plus onirique ! Le crémeux base, et l'acide du goût intense de fruit rouge, sublimes accords de ce dessert complimenté par une ultime touche de chocolat noir.

[@riboldibaptiste1583]

C'est beau ce que vous faites !

[@mirabelle8425]

Merci pour le partage 👍❤️❤️❤️❤️♥️

[@Alexargai]

Whaou.... Magnifique 💜💙💜💙💜

[@table5522]

Mais quel talent!!!!!!!!

[@fnmag6809]

Such beautiful work. Bravo

[@joangomez8483]

Impecable . Comme toujours vos vídeos de patisserie son les meilleurs avec diference

[@FatiFati-pi3rd]

Magnifique ربي يبارك قمة الدقة و الإتقان ليس لك مثيل ربي يحفظك

[@lologaston3016]

Magnifique 😍😍😍😍😍😍❤️❤️❤️❤️ beau travail 👏🏻

[@lazymommychannel]

WOW I Love this Cherry! yum yum

[@VideoRicetta]

Dessert magnifico! Complimenti!

[@nancyalfaro5074]

Great video and explanations!!! Beautiful work.

[@ML-sm8zc]

Toujours autant de rêve, de beauté à réaliser ces fruits en pâtisserie. En ces temps de pandémie, de confinement,/déconfinement, tu sais apaiser mon âme trop malmenée ces derniers temps. Un énorme merci Dom, pour tout le bien que tu fais en diffusant de tels chefs-d’œuvre. Je viens encore de me sauver un 200 euros de psy :-) (je déconne !)

[@lapatededom]

MDR !!! Merci à toi ;)

[@samiabeng7661]

Merci chef, vous êtes aussi génial que gentil, bonne continuation.

[@lapatededom]

Merci 😁

[@DrGabe2]

Chapeau l'artiste !!! :)

[@c.french450]

Fantastic!

[@santiagocanaveras917]

Gracias por compartir tus conocimientos

[@soumiamia9436]

Vraiment wawww👍👍👍😍😍😍

[@hatimpatisserie2542]

Meilleur chef

[@axumcake]

WOW 😍👏👏 i just discovered this channel and I am very satisfied. May the Lord bless your hand works more and more and I personally want to thank you for your courage to show us all the details.

[@catherinedupont4687]

Comment dire .... Un régal des yeux alors j'imagine les papilles! J'adore vos vidéos, une personne l'a dit avant moi ùais c'est tou à fait ça ... Du spectacle et de haut niveau. Merci

[@lapatededom]

Merciiii 🤩

[@brune6273]

Merci Dominique pour cette très belle réalisation !! Merci pour tout ce temps passé derrière la caméra !!

[@lapatededom]

Merci beaucoup. Heureux que ça plaise 🤗

[@fatyyadam3289]

Un travail professionnel. .trop d'étapes . mais le résultat un vrai délice ♡

[@katechanel7085]

wow quel plaisir

[@riton-3140]

Magnifique travail soigné grâce à toi j’ai fait les noisettes de Cédric grolet à la saison des cerises je la ferais bonne continuation

[@lapatededom]

Génial ! Je vous remercie beaucoup.

[@michaeldelmotte5019]

Merci pour toutes vos vidéos très bien réalisées et expliquées. Félicitations pour votre travail. Waow juste magnifique bravo.

[@lapatededom]

Merci infiniment !

[@mariaritacarrasco4808]

Excelente 👏🌹💖🥂

[@ne_ny_a_scho]

Very good video ! Very good job ! And it's very, very delicious !

[@nicolasvtl344]

Avec la qualité de vos vidéos, le travail effectué et surtout le temps de chaque réalisation vous méritez le million vraiment ! Vous faites un travail juste dingue. 😱😊

[@lapatededom]

Merciiiii 😍. Mais avec une vidéo par mois ça va être long 😅

[@elisamendesdealmeida]

Obrigada pela perfeita explicação.

[@yinyang5602]

Thank you

[@ankou9389]

Bonjour, je viens de découvrir cette chaîne et que dire ... WOUAH! C'est beau, propre, professionnel, pédagogue, complet ... Toutes mes félicitations, continuez comme cela.

[@lapatededom]

Merci beaucoup !!!

[@rosaroselia2724]

Merci

[@yasmine7742]

Sublissime 👌

[@romainbouillon4931]

Génial, j’adore 😊

[@lizdaniel373]

Je viens de lire les commentaires.... Sachez que vos vidéos et vos préparations sont exceptionnelles. Il est incroyable que, sans dire un mot, les explications soient tellement claires. Je vous encourage à continuer à nous faire plaisir. Sachez aussi que je suis argentine et que je regarde vos vidéos avec admiration depuis la ville de Buenos Aires

[@lapatededom]

MERCI infiniment !

[@Embole-uk1tl]

Thanh you so much for sharing and in English too😚😘👍👍😋😋😋😋

[@BarankiGnu]

👍👍😉👩‍🍳 super

[@lolosese9414]

magnifique c est de l art ! moi perso si j arrive a ca pas question de les manger je les affiches dans le salon !

[@yaub5568]

great

[@user-gh5he8kn9k]

thanks chef👍🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️❤️❤️❤️

[@missdiva1425]

❤❤❤❤

[@ilhamchoubreb8246]

Wawwwww😍😍😍😍

[@litoboy5]

wow

[@samiabeng7661]

Impressions après le second visionnage de la vidéo: comme titre pour la vidéo je dirai plutôt : la cerise (inspiration Spilberg), car on a l'impression que la noyau de la cerise va nous tomber dans l’œil.

[@barackafritt13]

"Il n'y a plus qu'à insérer la queue" j'ai rit🤣🤣

[@patissieredudimanche7257]

Un mot : WOW 😍😍 je ne comprend pas pourquoi il y a aussi peu d’abonnés 🤔 pas normal vu ce talent ! Merci pour cette superbe vidéo 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@lapatededom]

😅 merci beaucoup ! Haaa 100k abonnés aujourd'hui et en 2 ans... et surtout avec moins de 30 vidéos, je trouve ça très très bien 😁

[@jean-louprolain5321]

@@lapatededom et en moins de 3 ans 150 k ....

[@ChefGDA]

Très bien réussi, bravo! L'effet sonore à 17:35 😂😂😂 ça m'arrive souvent lors le démoulage

[@lapatededom]

Oui j'ai un peu galéré surtout avec les doigts qui glissaient sur le moule 😅

[@ilovesfatbitches]

Dude, thanks for these videos they are spectacular and also thanks for the English subtitles.

[@gabrielamariaantonietasabi7531]

Delicioso saludos gracias ¡¡¡

[@jpmaillot3351]

Fini Stop Basta .J' ai enfin terminer mon déménagement Mais pas terminer la cuisine superbe recette Dominique .Ma femme et fille on perdue 10kg chacune ( Déménagement oblige ) Maintenant quelles on bien ( fait du sport ) elles pourrons gouter aux dessert si elles le méritent LOL Mon dieu que je suis dur ..... Non je veux des vacances hihihihihihihi

[@lapatededom]

PTDR ! Moi je vais aussi démanger ! Je vais en profiter pour faire une pièce dédiée au tournage et à la pâtisserie ;) Félicitations à tes femmes lol et reposes toi un peu ;)

[@jpmaillot3351]

@@lapatededom Merci Dominique .Merci pour mes deux femmes Je me reposerais en octobre quand la saison chaude sera finie ( je suis installateur de climatisation ( reconversion professionnelle après 27 ans de cuisine ) .Car en ce moment c'est la plaine saison pour moi , les gens crèvent de chaud , mais le weekend je reprend les fourneaux pour justement faire plaisir à mes deux amours ' elles sont très gourmandes ) . A bientôt pour la prochaine vidéo

[@cuisinerdomicilejeanjacque4432]

Bravo très belle réalisation...du travail d'orfèvre...

[@lapatededom]

Merci du compliment

[@marchervais1269]

extraordinaire, mais il y a intérêt à trouver le moule extérieur qui va bien (ce n'est pas un dôme), ainsi que des cerises qui ont du goût, et ça non plus ce n'est pas gagné, parce que contrairement aux fraises, ce n'est pas évident de supposer si elles seront juste jolies, ou aussi goûteuses.

[@OriS-16]

Superbe ! ça fait envie. Petite question : un substitut végétal à la gélatine tel que l'agar-agar peut-il donner de bons résultats ?

[@pitchoutoum4840]

Mouvais bof ... Nan je déconne, c’est génial 👍👍👍😄

[@lapatededom]

Ca a faillit m'énerver 😅

[@lizdaniel373]

EX-TRA-OR-DI-NAIRE!!! Deux petites questions: 1- Pourrait-on omettre la coque en chocolat? 2- Peut-on remplacer le glacage par de l'isomalt avec colorant rouge? Merci beaucoup, Dominique!

[@lapatededom]

Bonjour, il est certainement possible d'omettre la coque en chocolat mais je crains pour la maintenue par la suite. Ensuite pour l'isomalt je ne l'ai jamais travaillé, mais je ne pense pas que cela soit possible car il doit être beaucoup trop chaud !

[@lizdaniel373]

@@lapatededom Merci beaucoup, Dominique!

[@_Murp_]

Vous n'aimez pas l'estragon ? Je l'ai fait l'année dernière et ça vous donne un goût curieux...L'édition est de 10 :)

[@merryheartgrk5716]

Bonjour, je suis toujours admiratif de regarder vos vidéos, connaissez vous la recette de Cédric grolet la brioche feuilletée au flan?, je vous suis et je vous tire mon chapeau, c’est majestueux !.

[@aynah1835]

Recette testée et validée par la famille pour le nouvel an ! Seul point très compliqué, les tiges au chocolat que je n'ai pas réussies (en terme de gout, / texture, c'était ok, mais en terme de visuel, c'était "poreux" et non lisse). C'est long à mettre en place, mais c'est à la portée des personnes patientes et minutieuses :)

[@Demowan]

Merveilleux. Peut-on réserver au frigo après le glaçage ? Je suppose qu'il faut attendre que la compotée de cerises soit complètement dégelée, combien de temps faut-il compter au minimum pour que ce soit parfait ? Est-ce que ça se tient bien à température ambiante dans l'assiette, ou faut-il le manger rapidement avant un éventuel "glissement de terrain" ? ^^ Merci...

[@lapatededom]

Bonjour, oui aucun problème pour le passage au frigo ... je pense qu'il faut 6h pour être sûr que la compotée soit dégelée. Ensuite il se tient parfaitement, du moment que ce n'est pas à 30°C de température ambiante ;)

[@nicecakeandfood-4860]

👍👍👍👏👏👏😋💝🔔🔔🔔

[@diaberri6860]

Comment dire wouaou. Alors j'ai plan de travail gris comme vous ,et même un cerisier mais malheureusement pas le talent. Toujours un plaisir de regarder vos vidéos très bien filmé

[@lapatededom]

🤣 merci beaucoup 😅 Je suis sûr que vous pouvez en faire autant 🤗

[@Lostouille]

déjà tu peux faire de la bonne confiture ou un clafoutis 😏

[@irinasorokina1614]

I advise to melt cocoa butter and chocolate separately and than mix. That is because they have different melting point.

[@lilou3333]

Coucou 🤗 j adore tes vidéos et tes explications sont tops, tu détailles chaque opération et c est vraiment très utile 👍🏼 Est ce que tu pourrais faire dans un avenir assez proche lol une vidéo sur les choux et sur les macarons ? Ce sont 2 recettes que je fais souvent et j aimerai bien avoir tes versions et tes conseils pour Qu ils soient encore plus parfaits 🙃Bonne continuation 😋

[@lapatededom]

Coucou, tu as beaucoup de chance car la prochaine vidéo est dédiée à la pâte à choux 😅 d'après mes premiers tests je suis plutôt content. Mon objectif étant que ce soit le plus régulier possible et sans craquelins. Pour les macarons, je n'ai pas encore d'idées de quand....

[@lilou3333]

La Pâte de Dom top 🤗merci de ta réponse😋bonne continuation 👍🏼

[@chahinezmayonnaise6603]

Chapeau bas un vrais chef svp je voudrais le lien ou vs avez acheter le colorant rouge merci d'avance

[@samiabeng7661]

Recette géniale, vidéo agréable comme d'habitude. Avec quoi peut on remplacer le kirsch (pour ceux qui ne consomment pas d'alcool ?)

[@lapatededom]

Moi je vous conseillerais de le supprimer totalement et mettre le zeste d'un citron vert. Il faut savoir qu'une fois flambé il n'y a plus d'alcool. Perso je ne bois jamais d'alcool 😁

[@pierreterribilini2685]

Bonjour. Félicitations pour vos vidéos. Pensez vous qu'on puise tremper les cerises,directement dans le glacage sans passer par l'étape chocolat / beurre de cacao? Je vous remercie

[@lapatededom]

Bonjour, c'est déconseillé car la coque sera trop épaisse ;)

[@natthirapiwaratn4059]

Bonjour Dom, QUand est il de l'assemblage des deux parties? C'est juste le point technique qui manque en fait, faut il rechauffer les coeurs et le replacer au congelateur ou existe t il une autre solution ? Merci, ... sinon comme toujours, tout est precis, net, concis... J'adore

[@lapatededom]

Bonjour, je vous remercie beaucoup. Perso je le fais en 2 phases comme le montre la vidéo kzbin.info/www/bejne/mqmsoapvg9uHoNE

[@nikitoxic4]

Vidéo magnifique 🙏 Est-il possible de réaliser la coque en chocolat sans beurre de cacao ? Uniquement avec du chocolat de couverture et du mycryo pour le tempérage ?

[@lapatededom]

Merci, oui le mycryo reste du beurre de cacao, mais cela revient cher ;)

[@alaahakak9835]

very nice, can I replace the alcohol? with what?

[@baldorialifestyle]

Bonjour je un question, combien de temps il pas du assemblages à la coupe ? J'adore votre recette ; merci beaucoup

[@vahidnazariyan5878]

Ok .. perfect . Write ingredients in English . Thank you . 👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏

[@charmmell]

What if we dont use alcohol. Then we straight up add the corn syrup?

[@SpyFr]

Superbe 👍 Combien de temps au frigo après le glaçage pour déguster ?

[@lapatededom]

Merci, je pense 2h 🤗. C'est assez rapide en fait

[@olesiaamatuzzi]

C'est juste magnifique. Merci pour tout les recettes détaillées. J' ai une question ? Peut on utilisé les cerises congeler ? Merci d'avance pour la réponse.

[@lapatededom]

Bonjour, oui sans problème ;)

[@olesiaamatuzzi]

@@lapatededom quel bonheur ! Merci beaucoup !!!

[@pierreterribilini2685]

Re bonjour Dom. J'ai une autre question. Quelle référence de robot utilisez vous pour mixer le chocolat pour confectionner les queues de cerises? Merci beaucoup et bonne journée

[@sofialiakh2584]

Hi 😊 Is It possible to shape the cherries without using the cherry mold?

[@richardkim3629]

YO!

[@pattycountry06]

Bonjour ! Ces cerises sont magnifiques ! Un bijou ! ça sent l'été dans l'assiette ! Bravo et merci ! Est-ce que la ganache montée a bien le gout de l'amande ? je n'ai jamais utilisé de lait d'amande. Maintenant que vous l'avez goûtée ;-) pensez-vous qu'il faille rajouter de l'extrait d'amande amère ? Merciiiiii

[@lapatededom]

Merci Patricia. Oui mais comme c'est trop léger à mon goût j'y ajoute de l'extrait d'amande. Sinon vous pourriez pousser le vice de faire infuser des amandes torréfiées dans le lait d'amande 🤗

[@pattycountry06]

Ha oui pourquoi pas ! 👍 j’aimerais tenté dimanche la même préparation avec les cerises mais pour un grand moule (le goccia de Silikomart). Je vais faire ma règle de 3 ! 🤓 Bonne soirée à vous et merci

[@moncef1457]

vraiment magnifique ❤ juste une question svp chef est ce que je peux remplacer la kirsch par une autres matières ? on dirait halal :)

[@lapatededom]

Oui biensûr ! C'est même facultatif. Mais le fait de faire flamber l'alcool, fait évaporer celui-ci.

[@LaZeMichi]

Au top encore, j'avoue j'aimerais plus de vidéo ça sera possible ? Après tu as surement ton boulot qui te prend pas mal de temps aussi

[@lapatededom]

Oui et plus cela deviendrait une contrainte... déjà qu'à plusieurs reprises je me tatais d'arrêter 😅

[@LaZeMichi]

@@lapatededom Oui je comprend, difficile de changer de voie j'imagine

[@lapatededom]

@@LaZeMichi surtout quand tu as un salaire très correct 🤪

[@elisamendesdealmeida]

Para a outra metade da cereja, com a ganache voce fez a mão ?

[@lesaimon6724]

Merci pour cette recette! C'est magnifique et ce sera un bon défi pour occuper les vacances d'été. Par contre, je n'ai pas beaucoup d'amateurs d'amande autour de moi... Pensez-vous que je puisse remplacer la ganache par la crème diplomate du fraisier? Je me demande si elle tiendra la congélation? D'autres idées sinon?

[@lapatededom]

Merci, la recette originale est faite avec de l'estragon... par sûr que cela ait plus de succès ! Pour la diplomate je ne sais pas si la congeler est une bonne idée car la crème pâtissière supporte mal la congélation. Je pense que le mieux est de faire infuser de la vanille dans du lait, en lieu et place du lait d'amande 🤗

[@lesaimon6724]

Parfait, je vais faire ça. Merci Dom! Encore bravo pour votre travail exceptionnel.

[@lapatededom]

De rien ;)

[@imayako2506]

Ça semble délicieux !! Si on n'a pas de pectine peut-on remplacer le sucre par du sucre à confiture qui contient de la pectine? Merci😜👍

[@lapatededom]

Je pense que oui 😁

[@imayako2506]

@@lapatededom Je le pense aussi mais c'est toujours mieux d'avoir un autre avis.... merci beaucoup !🙂

[@lesaimon6724]

Attention, le sucre à confiture ne contient qu’1.3% de pectine d’après ce que je vois sur le paquet. Contre 16% dans la recette ici (2g pour 10g de sucre)

[@guillaumedasilva1584]

Bonjour monsieur , je vous laisse un message ici je ne savais pas comment vous écrire 😊 vous faite un travail extraordinaire bravo à vous 👌🕊️ je voulais vous demander vous avez supprimé votre vidéo sur la pomme façon Cedric grollet ?

[@lapatededom]

Merci infiniment. En fait je n'ai jamais fait de vidéo sur la pomme car elle ne me plaisait pas gustativement parlant 🤗

[@samifolio950]

wtf ! who disliked this? cedric grolet and his minions ?

[@natrob7286]

Incroyable ! Le seul mot qui correspond. Néanmoins serait-il possible à l’avenir d’informer sur les alternatives possibles du robot ? Par ailleurs quand vous écrivez « x heures minimum », est-il possible d’écrire le temps optimal/conseillé ?

[@lapatededom]

L'alternative au robot ... la main mais bon courage ou essayer avec un batteur . Le temps idéal n'existe pas, c'est juste le temps de la congélation !

[@laurentlemahieu6775]

Magnifique, quel est la référence du moule à inserts ?

[@lapatededom]

Merci il s'agit du moule Pavoni PX4331. Attention il est énorme.... 20 empreintes et de dimension 30x40cm

[@nelabernaldez6863]

Hola, en qué momento añades el zumo de limón por favor?

[@publiusovidius7386]

Pour tous les fruits sculptés de Cédric Grollet, on peut utiliser tous les éléments (marmelades, ganaches, glaçages, etc.) avec de fines couches de biscuit (génoise, joconde, dacquoise, etc.) pour réaliser de trop bons gâteaux sans se compliquer la vie avec le format trompe-l'oeil.

[@lapatededom]

Et le plaisir de bosser pour certains n'existe pas apparemment 🤔

[@publiusovidius7386]

@@lapatededom C'était juste un petit conseil pour ceux qui sont un peu moins passionné/obsessionnel. Et pour ceux qui ne veulent pas se procurer de tout le matériel spécialisé. On peut toujours se régaler des saveurs et des textures sans aller jusqu'au bout.

[@lapatededom]

Oui mais je me fais avant tout plaisir. Dans la pâtisserie, ce qui me plaît c'est tout ce côté technique... et je vais pousser mes créations encore plus loin, mais je vous épargnerai ce côté encore plus inaccessible 😁

[@danielfilipe6460]

Bonjour super réalisation on a pas tout les ingrédients parfois :(( C’est exprès ? Pour le côté magique ? Mais quel artiste !!!! Tout ce que tu fait est une œuvre d art Oui pour la pâte à choux stp merci Avec ou sans lait ? Si on pouvais aussi pose des questions c’est possible ? Encore bravo

[@lapatededom]

Hello comment ça pas tous les ingrédients ? Vous avez loupé quelque chose je pense ... je m'efforce justement à ce rien ne manque sur tous les plans 😁. Vous activez le sous-titrage par exemple ? Regardez la description de la vidéo ?

[@danielfilipe6460]

Oui désolé j’ai loupé une 1 s de vidéo qui était la gélatine a place au frais 20 min Que c’est beau 😍

[@elisamendesdealmeida]

Onde encontro receita enrobage?

[@lapatededom]

kzbin.info/www/bejne/r6C5YmuIoqyDppo

[@hediaturki860]

est ce que on peut remplacer kirsch par citron ou qq chose sans alcool 17:09