Recette en vidéo : les Baguettes Tradition de Chef Philippe !

[@loicmerry3623]

Excellente pédagogie, très bonnes explications, vraiment parfait ! Merci beaucoup pour ce partage...

[@maloulydia2666]

Je mets un pouce avant la vidéo 😁😁😁😁😁☺️☺️☺️☺️☺️☺️

[@MeilleurduChef]

Un grand merci !

[@wafaeel1702]

Moi aussi 😊

[@PHILIPPEGOUMAS]

Merci beaucoup pour votre explication et votre délicatesse de réalisation. Je vais tester...

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@michelcapape9769]

Bonjour Merci pour les magnifiques baguettes,et ses explications très explicites.

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@propagandaBreaker]

Genial! Merci! Je vais essayer. Fantastiques explications.

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@salahdin3069]

Bonjour chef et Gaetan ah enfin la recette qui fait rêver beaucoup de futurs boulanger merci.

[@maloulydia2666]

Ou les ménagères qui adorent boulanger 😃😃😃😃

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir !

[@virginiemichel8266]

Je viens de faire votre recette sur hier et aujourd’hui et quel beau et bon résultat 😋 je suis vraiment très contente et bluffée 😀 J’adore votre chaîne, je vous suis chaque semaine. Je n’en suis pas à ma première recette avec vous et à chaque fois le résultat est top 👍 bravo pour ce que vous faites, vos conseils sont toujours très bien expliqués, vos invités toujours très intéressants ☺️ j’ai passé mon CAP en candidat libre cette année, que j’ai réussi en partie grâce à vous car vous m’avez aidé à comprendre certaines techniques, notamment la pâte à bombe que je désespérais de réussir, et grâce à vous j’y arrive enfin !!! Bref, super chaîne super programme et recettes inratables 😉 surtout ne changez rien 😌😌😌

[@MeilleurduChef]

Un grand merci pour votre touchant commentaire 😚

[@anrewelissalde5891]

c'est toujour un plaisir the vous ecouter. tres bien explique. merci por partager votre savoir. bonne santee.

[@MeilleurduChef]

Merci à vous pour votre commentaire ! À bientôt pour de nouvelles recettes 😉

[@ChediaA]

Merci pour cette recette ! Mes baguettes étaient magnifiques et délicieuses ! Croustillantes et moelleuses à la fois, en plus d'être assez rapides à faire le matin. Je vais en refaire souvent ! 😊

[@MeilleurduChef]

Génial ! 😉

[@Hiwatarimimi]

La recette et les explications que je cherchais depuis si longtemps. Merci beaucoup ! Vos vidéos sont toujours super !

[@MeilleurduChef]

Un grand merci !

[@jennarykiel4590]

Merci professeur ..la cuisine c est de la chimie en fait .. je vais l essayer . .bonne continuation !

[@MeilleurduChef]

Bon courage à vous !😊

[@xaviersoudant6592]

Bonjour. Je fais pareil avec du levain maison. J'obtiens le même résultat mais il m'a fallu plusieurs essais avant de réussir vraiment cette mie alvéolée. Et le goût est vraiment excellent. Merci beaucoup du partage. Magnifique 🙂👍

[@Le-Potager-de-Pat]

Merci beaucoup pour cette vidéo et toutes les étapes qui sont vraiment très bien détaillées.

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 🙂

[@Le-Potager-de-Pat]

@@MeilleurduChef Voici le résultat en suivant votre recette : kzbin.infot4Nl8kEB-c8 Si je fais une vidéo complète je ne manquerais pas de vous citer. Encore merci !

[@Rdg____]

La meilleur vidéo explicative complète de fabrication de baguettes maison, imo, bravo et merci chef ^^

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup 😋

[@halimabendjelloul2638]

Merci beaucoup la recette est très bien exposées et expliquée

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ! 😊

[@jacquesdoppagne1882]

Très bonne vidéo explicative et surtout avec des ustensiles et appareil de tous les jours.

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre !

[@minasaidani8729]

Je viens d'en faire c'est vraiment magnifique ...Merci beaucoup CHEF

[@MeilleurduChef]

Félicitations ! Ils étaient bons ?

[@pascalmelly2821]

Bonjour Chef. 1:25 Un sel sans pain, c'est fade. Je confirme. 🥖😉 Sinon explications toujours très claires. Merci.

[@MeilleurduChef]

L'un ne va pas sans l'autre :D

[@loulouacnl1512]

Bravo chef et super résultats avec des explications claires et synthétique top 👍👍👍

[@MeilleurduChef]

☺️ Merci à vous de nous suivre !

[@khadizhafrance]

Merci beaucoup pour la recette, j’ai réussi 🎉 c’est les mêmes baguettes j’ai fait

[@heuredetude6382]

Merci j'aime beaucoup vos recettes

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre aussi activement ! 😊

[@hamishamis7476]

Un Grand Merci,pour un Grand Chef !!

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ! 😊

[@jeannot201]

Je vais asseyez de faire la recette merci pour les bon conseils il faut de la patience c est tout

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir !😉

[@stellapriscille146]

Merci beaucoup pour la recette.

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@sergiodefelice9434]

Bjr merci pour vos explications Verdict demain .belle journée 😉

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😊

[@jacquelinegros1065]

Merci beaucoup pour cette recette bien expliquée, je fais la faire…..

[@MeilleurduChef]

Super ! 😉

[@antonellachiodi]

Merci chef Philippe vous expliquer trop bien je suis entrein de cuire mes baguettes 🙏🤞😍

[@MeilleurduChef]

Génial ! 🤤

[@jacquessalou8822]

Bonjour, merci poir ces explications très claires et précises, , je n'ai que de la levure en poudre, pouvez vous me dire quelle quantité je dois mettre, merci , je constate que vous répondez, alors j'attends

[@suzanneperrio4357]

je vais encore apprendre des nouveautés comme à chaque fois! Merci chef

[@MeilleurduChef]

C'est avec plaisir ;) Merci de nous suivre !

[@45cookie21]

Merci chef je vais faire votre recette qui a l’air simple et réussie 👏🏻

[@MeilleurduChef]

Vous allez vous régaler ! 😉

[@rachidaghad7016]

C'est appêtissant, merci beaucoup chef pour la vidéo et les astuces

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@rachidaghad7016]

@@MeilleurduChef le plaisir est à nous chef

[@soleillevant4348]

Merci bc pour cette recette bien expliqué

[@MeilleurduChef]

C'est avec plaisir ! 😉

[@yuyu_zouzou2413]

Est ce qu'une farine T55 fonctionne aussi ? Merci et c'est très bien expliqué ;)

[@MeilleurduChef]

Ça fonctionnera mais le résultat sera un peu moins bien. 😉

[@valeriesalmon6552]

J’attendais cette recette avec impatience ! Merci chef 👨‍🍳

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@PAUVéronique]

Bravo pour ces explications précises ! J'ai hâte de reproduire cette recette en tenant compte de tous vos conseils. A bientôt pour une nouvelle recette. Pourriez-vous relever le défi suivant : faire de la pâte à yufka traditionnelle à utiliser pour les börek ? Cela vous sortirait de votre zone de confort et un regard extérieur serait le bienvenu. Je suis française pur jus mais j'adore m'inspirer des plats orientaux et exotiques (bastellas, nems,..). Il faudrait que je me procure un rouleau à pâtisserie spécial de 80 cm : plutôt cher car frais de livraison en. ... Ce serait très gentil de me répondre ! VP

[@Dan57.]

Bonjour mon cher Philippe d'abord je voudrais vous féliciter pour toutes vos vidéos. Je vous suis depuis un bon moment et grâce à vous j'ai acquis de nouvelles compétences en termes de pâtisserie. Je suis un peu surpris par votre TB à 50 degrés il me semble que la règle de base en boulangerie et de 58. Pour ma part je varie entre 60 et 65 TB. En tout cas un grand merci pour tous vos conseils👏👏🙏🙏👍

[@rosalievanvooren3721]

Un grand merci à vous pour cette recette. Bien à vous. Rosalie

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@daniellec.3674]

Merci Chef pour vos vidéos 🙏🙏🙏 Excellentes explications pour de superbes réalisations 🥖🥖🥖🥖👍😋🤪 Je n'ai découvert votre chaîne que ces mois-ci 😍 Belle continuation et un bonjour de la Côte d'Azur 👋

[@MeilleurduChef]

Bonjour et bienvenue sur cette chaîne ! 😉

[@daniellec.3674]

@@MeilleurduChef 👍👍👋👋👋💕🙏🙏

[@catherinejoye3183]

Merci Chef ! Magnifiques baguettes ! Je n'ai qu'une envie : les réaliser pour les déguster !!!

[@katycartdesign4567]

On aimerait bien vous voir plus souvent !

[@isabellekonan4023]

Bonjour et merci pour cette excellente recette bien expliquée. Peut on cuire dans un four à pizza type oonl ? Combustion à bois. Si oui combien de temps et à quelle température svp? Merci.

[@MeilleurduChef]

Bonjour ! Oui ça doit-être possible. Il faudrait faire des essais pour déterminer le temps de cuisson. 😉

[@asmmm3mmm363]

Bonjour ha cool en étant en formation boulangerie j attend ce live avec impatience.😉

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre si activement !

[@asmmm3mmm363]

Examen pratique passez je suis justement tomber sur de la tradition. 😁 bonne journée

[@giovanninaspeziale7192]

Merci pour la recette

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir ! 😊

[@leylacasoni852]

j ai fait exactement comme vous en prenant la temperature et j ai reussi mes 4 baguettes tres tres bonne MERCI CHEF

[@MeilleurduChef]

Félicitation ! 😚

[@HelloHello-wk6ye]

Merci vraiment très intéressant et très très bien expliqué j’ai déjà fait les croissants 🥐 c’est un régal

[@jocelynegarrigos4593]

Bonjour chef, c'est la première fois que je vais faire du pain maison et grâce à votre vidéo et explications très très claires, je vais réussir la recette... J'ai toutefois une question : j’ai seulement un four à chaleur tournante... à quelle température je vais donc devoir faire cuire mon pain ? Merci pour votre réponse et merci à tous ceux qui laissent des commentaires c'est toujours très utile pour des novices comme moi....

[@MeilleurduChef]

Bonjour ! 280°C comme indiqué sur la recette même si c’est de la chaleur tournante. Si votre four ne monte pas aussi haut en température, mettez le au maximum de ses possibilités.

[@milalilas8710]

Bonsoir Chef, on peut utiliser la farine T55 ? Merci.

[@MeilleurduChef]

Oui mais la T45 ou T65 sera plus adaptée en raison du taux de gluten qu’elle renferme. 😊

[@mohamedkada3814]

Top la recette

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre ! 😊

[@LETOTOF71]

bonjours chef. est ce que vous mettez un torchon sur les pâtons a air ambiante . pour éviter le croutage .. je vous remercie d'avance chef

[@MeilleurduChef]

Vous pouvez mais vous n’êtes pas obligé.

[@debabisouhila8839]

A réaliser ça vaut le coup merci pour votre dévouement

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@maudlucas2723]

Mes baguettes sont parfaites. Merci beaucoup

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@micsht]

Il serait bien d'ajouter que la tp° de base change selon le type de pétrissage...manuel ou mécanique et même selon le type de petrin (spirale ou axe oblique) puisque la pâte ne chauffe pas de la même façon. Pour ceux qui pétrissent à la main, optez pour une tp° de base de 70c°

[@1700fribourg1]

Merci , j'adore c'est Magic

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@EnglishprofKhodja1356.]

Juste un grand merci 🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir ;) Merci de nous suivre !

[@jmpeter1401]

Tradi au top très bonne recette

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre 😊

[@anrewelissalde5891]

tres bien explique

[@FaraH-cl8bk]

MERCI Chef. Super explications. SVP. Mon four va jusqu'à 250° Seulement, ça marche ?

[@MeilleurduChef]

Oui c'est possible, laissez quelques minutes de cuisson supplémentaires et surveillez attentivement la cuisson ;)

[@sylviecarriere9059]

Merci chef❤️

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir ! 😍

[@lassdiarra3988]

EXCELLENT !

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ! 😉

[@AbdiDjihane]

Mercie chef vous êtes meilleur

[@MeilleurduChef]

Merci infiniment !! 👨‍🍳

[@hamishamis7476]

Juste le bruit du croustillant,mmmmmmm !!

[@MeilleurduChef]

😍

[@dominiquegaelwehrling5907]

bravo, Chef .

[@MeilleurduChef]

Merci à vous !😉

[@sliftslift4100]

toujours aussi intéressantes vos vidéo :) si l'on possède un four vapeur vous conseillez une cuisson direct avec vapeur (à 250/280) ou plutôt faire comme montré quand méme ?

[@MeilleurduChef]

Il y a four vapeur et four vapeur. Je n’ai pas assez d’éléments pour vous répondre, ne connaissant pas les caractéristiques de votre four. Dans ce cas préférez une cuisson normale comme expliqué dans la recette..

[@sliftslift4100]

@@MeilleurduChef merci chef

[@marie-christineschmitt1723]

Bonjour, Magnifique chef

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup !

[@luckykazivlog8782]

Wow amazing great job!

[@MeilleurduChef]

Thanks you so much !😊

[@omarhatmi672]

MERCI BEAUCOUP MON CHEF.......

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir !😋

[@jfk6892]

Super! Un vrai cour. Merci

[@maitedeltour9315]

Merci pour cette vidéo toujours très bien. Quel modèle pour la plaque de cuisson : sur li site il y en a plusieurs ? Bonne continuation

[@colibrisfait-sa-part627]

Réponses à la 21ème Minutes 😊 Bonne journée 😉

[@maitedeltour9315]

@@colibrisfait-sa-part627 merci

[@jacquessalou8822]

ma pate ne se détache pas dee la cuve alors que j'ai bin rspecté les doses ainsi que la temperaturen avz vou une idée? mercis

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Bonjour, votre vidéo est excellente merci, question je passe ma pâte en pousse indirecte à 9°C contrôlée (dans une cave à vin), combien de temps maximum, puis je la laisser ?

[@cendrillor46]

Est-ce qu'une farine T65 est forcément tradition ? Ou est-ce un genre particulier svp ? Et sinon, est-ce que le Chef embauche des goûteurs ? :)

[@NIKOULY]

non faut que ce soir marqué "tradition" T65 c'est le degré de raffinage de la farine, ça va jusqu'à T150 (intégrale) pour le blé

[@MeilleurduChef]

Tout à fait ! Malheureusement, notre équipe logistique c'est déjà portée volontaire pour goûter les préparations du chef ;)

[@cendrillor46]

@@MeilleurduChef Ha mais du coup je comprends mieux l’enthousiasme, la rigueur dans la réalisation et la rapidité de l'équipe logistique quant à nos colis ! Moi aussi je ferai de l'excellent travail si je pouvais goûter les pâtisseries du Chef ! ;)

[@CapitaineBrochet]

Formidable !

[@Gisou77860]

Bonjour Quelle marque de farine utilisez vous ? Puis je conserver ma pâte filmée 48 h au frigidaire ? Merci

[@MeilleurduChef]

Bonjour, peu importe la marque, il faut qu’elle soit de type 65 (appelée farine de tradition) Je ne vous recommande pas de la garder aussi longtemps au frigo. 😊

[@XmusicsX]

Merci ☺️

[@renatobecquet8897]

j'ais suivi la recette pour l'autolyse en calculan la température come da recette, mais la boule c'est formé seulemente après plus de 3 minutes et sa température est di 17 °, je peu continuer?

[@touta206]

Super pain merci chef

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@PFJPowerFlavourJunky]

Bonjour ! j'ai une question pour la quantité de levure. les cubes de 40g que j'achète sont dosés pour 1kg de farine. or dans votre recette, vous ne mettez que 7g pour 500g de farine, soit, le tiers de la dose. est-ce dû à une qualité de levure supérieure à la mienne ou à la longue fermentation pendant toute la nuit ? merci d'avance et toute bonne journée

[@MeilleurduChef]

Les recettes que je propose sont préalablement travaillées et testées. Je ne propose ici que ma recette et les proportions sont celles que j'ai jugées optimales pour une réalisation réussie. Rien ne vous empêche cependant de modifier mes proportions 😁

[@PFJPowerFlavourJunky]

@@MeilleurduChef merci super en retard. depuis que Gogol ne fournit plus les notification par mail et comme je ne me connecte pas tous les jours, c'est impossible de retrouver la bonne notification noyer dans des centaines (plus de 300 abonnements)...

[@bernardchabrerie433]

Bonsoir et merci pour cette recette Si l'on souhaite ajouter du levain liquide ou pâteux à la levure, comment modifier les doses ? Pour 500 g de farine, combien de levain liquide, de levure fraîche et d'eau ? Merci beaucoup.

[@libellulemc]

Bjr chef que fait on qd on a que le four à chaleur tournante?

[@Userb4310]

Merci beaucoup chef

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@cinthialorenacapli4125]

Hi from argentina ;). How much protein does this flour have? 13%? Thanks :)

[@daniel.contreras]

El chef usa la harina tipo T65 o también llamada semi-integral, que tiene 9% de proteínas. Saludos!

[@cinthialorenacapli4125]

@@daniel.contreras muchas gracias!!

[@maloulydia2666]

Bonjour chef, je viens de réaliser mes baguettes, une tuerie. Où vous envoyer les photos ?

[@MeilleurduChef]

En message privé sur Instagram ou en story en nous spécifiant si vous souhaitez être publié ! ;)

[@maloulydia2666]

@@MeilleurduChef être publiée ? Sans soucis voyons. Instagram et moi on s’entend pas 😂😂😂😂 j’ai publié sur facebook

[@kenshiro3177]

Comment fait on si le four ne monte pas au delà de 250°? Merci

[@akilasemmar5738]

Bonjour mer c'est parfait vous expliquer super bien Mais j'ai mon four qui va que 140 degret Merci de me dire comment faire

[@Gisou77860]

Oups une autre question. Comment faites vous pour dire que la température de RÉFÉRENCE est de 50 degrés. Est ce en fonction du robot ? J’ai le kenwood premium. Merci infiniment

[@MeilleurduChef]

C’est une température de de référence.😊

[@ioranakorua9288]

Merci pour cette vidéo. Je ne suis pas un boulanger professionnel et donc je suis assailli par plusieurs questions : 1) Comment est-ce que l'autolyse réussit à gonfler ? Il me semble que c'est une pâte morte (en somme un genre de pâte à sel sans sel). 2) Est-ce que ça fonctionne avec de la farine blanche ? Ou faut-il obligatoirement une farine de tradition ? 3) Si je ne dispose pas de levure fraiche (je n'ai que de la levure instantanée), va-t-elle s'incorporer facilement à l'autolyse ? Je n'aurai pas des grumeaux de levure ? 4) Je ne dispose pas d'un moule pour baguettes. Est-ce un invonvénient ? D'avance je vous remercie pour vos réponses et vous félicite pour vos vidéos 👍.

[@fatihafatoha3078]

Bonjour chef une question svp Farine type 65 on peut la remplacer avec (on achete du ble bio et on le moule dans une minoterie )on a pas de farine type 45 55 65 on a seulement farine blanche de force et farine de ble dure

[@MeilleurduChef]

Vous pouvez prendre de la farine de force dans ce cas !

[@fatihafatoha3078]

Merci chef

[@patricklegwen8231]

Bonjour . Vous prenez comme température de réference 50° alors que d'autres comme Eric Kayser nous donne 70° de temperature de référence . pouvez vous m'expliquer cela ? merci

[@MeilleurduChef]

C’est une technique de calcul, peu importe la température de référence 😉

[@patricklegwen8231]

@@MeilleurduChef alors la je comprend pas " peu importe la temperature de référence " alors pourquoi faites vous ce calcul ?

[@mistigri123]

Comment fait on quand le four ne va que jusqu'à 250 degrés ? Par ailleurs la cuisson c'est chaleur avec symbole haut et bas ?

[@SamBatti88]

Bonjour, pourriez-vous m’expliquer pourquoi votre TB est de 50 svp ? Je débute en boulangerie et les autres vidéos d’autres chefs boulangers que j’ai regardé indiquent une TB au dessus de 60 lors d’un pétrissage au robot et une TB au dessus de 70 lors d’un pétrissage à la main. Merci

[@MeilleurduChef]

Bonjour, la température de base est déterminée après expériences pour cette recette. La température finale de la pâte est un élément essentiel pour le boulanger. Celle-ci est déterminante pour que la pâte fermente dans les meilleures conditions. En règle général les températures de base à retenir sont : - Pétrissage lent : 65°C - Pétrissage amélioré : 58°C - Pétrissage intensifié : 54°C

[@SamBatti88]

@@MeilleurduChef je vous remercie pour vos conseils :)

[@Michel-se8hf]

Bonsoir chef, pourquoi prendre une TB de 50 ? Comment cette TB est calculée ? merci pour vos réponses.

[@yuyu_zouzou2413]

Vous prenez la température ambiante et la température de la farine sortie au préalable puis vous les additionnez. Ici le chef a obtenu 49 degrés. Il a ensuite fait 50 degrés moins 49 ce qui nous donne 1 degré. L'eau doit donc être à 1 degré pour lui. Chez vous c'est peut-être différent

[@Michel-se8hf]

@@yuyu_zouzou2413 Merci pour la réponse, mais ma question portait sur la température de base qui est de 50. J'ai vu d'autres vidéos avec une température de base de 60 ou 65

[@anitakatamba383]

Je ne comprends pas pour la levure sur le cube de la levure fraîche elle est écrit 42 g pour 1 kg de farine mais dans le vidéo 1kg de farine vous mettez le 42 g alors ma question est que on s’occupe pas du détail du levure écrit sur un cube ou comment svp veuillez me répondre pour bien comprendre la quantité et bien faire le pain

[@sandrinebourdetalfroy6344]

Grâce au respect des températures et grâce à l'autolyse il n'y a pas besoin de mettre plus de 7 g de levure fraîche. Les temps de pousses aident également à avoir une pâte bien levée.

[@AnneCHEVALIER65]

Bonjour merci d’abord pour vos recettes en vidéos et en photo pas à pas sûr votre site. Un vrai plaisir ! Mais sur cette recette, sur la vidéo vous dites de mettre la clé au-dessus et sur le site en-dessous… du coup, j’ai dû refaire la manipulation et le façonnage est moins bien

[@danfishing1038]

la tb va changer selon le mode opératoire l'autolyse permet de pétrir moins d'activé les ferments naturelle de la farine celle ci se fait uniquement en premiere vitesse

[@pakistantechnologymovement9911]

good work

[@MeilleurduChef]

Thanks 😉

[@seryd3950]

Chef j’ai appliqué les quantités mais ma pâte est trop liquide, on dirait une pâte à pancake, que faire?z

[@MeilleurduChef]

Vous avez certainement fait une erreur de pesée 😉

[@Gisou77860]

Bonjour Chef N’ayant pas pas de farine t65 j’ai fais la pâte avec de la t55 bio et 350 g d’eau puis 15 g de graine de lin. Je n’obtiens pas la texture de votre pâte avant l’autolyse. Savez vous pourquoi ? Ma TB était parfaite. Cela proviendrait il de t55 où les 350 g d’eau ? Merci de votre réponse

[@MeilleurduChef]

Bonjour, Ça vient de la farine. Procurez-vous le bon type de farine.😉

[@patricklegwen8231]

La farine T55 n'a pas le meme taux d'hydratation que la T65 . Elle a besoin de moins d'eau . Il faut faire des test . Renseignez vous sur les taux d'hydratation des farines

[@mathisleplat1417]

Comment faire si le degré ambiant et le degré de notre farine dépasse 50 degré

[@MeilleurduChef]

Entreposez la farine au frais avant de faire votre pâte. 😉

[@bikin3]

Bonjour Ma pâte (auto lise)est trop liquide avec 1kg farine et 65o gr eau 😢 pourquoi les dosages sont respectés ???

[@Michel-se8hf]

Encore une petite question chef : pouvons nous congeler du levain fait maison ?

[@isabelnaranjo9236]

Hola ,a la nevera es guarda durant anys ,jo tinc m.m. del 2000 i està perfecta ,