Recette en vidéo : les Baguettes Tradition de Chef Philippe !

Parce que les choses les plus simples sont souvent les meilleures, Chef Philippe vous propose de découvrir en vidéo cette recette qu'il vous avait déjà montré sur sa page : les Baguettes Tradition ! 🥖
C'est une recette facile, et à la portée de tous ! 😉
En plus, en ce moment et jusqu'au 28 mai, nos plaques à baguettes sont en promo ! ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/ach...
La recette est sur notre site en version illustrée étape par étape ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...

[@loicmerry3623]

Excellente pédagogie, très bonnes explications, vraiment parfait ! Merci beaucoup pour ce partage...

[@maloulydia2666]

Je mets un pouce avant la vidéo 😁😁😁😁😁☺️☺️☺️☺️☺️☺️

[@MeilleurduChef]

Un grand merci !

[@wafaeel1702]

Moi aussi 😊

[@propagandaBreaker]

Genial! Merci! Je vais essayer. Fantastiques explications.

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@Hiwatarimimi]

La recette et les explications que je cherchais depuis si longtemps. Merci beaucoup ! Vos vidéos sont toujours super !

[@MeilleurduChef]

Un grand merci !

[@suzanneperrio4357]

je vais encore apprendre des nouveautés comme à chaque fois! Merci chef

[@MeilleurduChef]

C'est avec plaisir ;) Merci de nous suivre !

[@valeriesalmon6552]

J’attendais cette recette avec impatience ! Merci chef 👨‍🍳

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@Rdg____]

La meilleur vidéo explicative complète de fabrication de baguettes maison, imo, bravo et merci chef ^^

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup 😋

[@jacquesdoppagne1882]

Très bonne vidéo explicative et surtout avec des ustensiles et appareil de tous les jours.

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre !

[@PHILIPPEGOUMAS]

Merci beaucoup pour votre explication et votre délicatesse de réalisation. Je vais tester...

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@halimabendjelloul2638]

Merci beaucoup la recette est très bien exposées et expliquée

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ! 😊

[@HelloHello-wk6ye]

Merci vraiment très intéressant et très très bien expliqué j’ai déjà fait les croissants 🥐 c’est un régal

[@catherinejoye3183]

Merci Chef ! Magnifiques baguettes ! Je n'ai qu'une envie : les réaliser pour les déguster !!!

[@michelcapape9769]

Bonjour Merci pour les magnifiques baguettes,et ses explications très explicites.

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@minasaidani8729]

Je viens d'en faire c'est vraiment magnifique ...Merci beaucoup CHEF

[@MeilleurduChef]

Félicitations ! Ils étaient bons ?

[@hamishamis7476]

Un Grand Merci,pour un Grand Chef !!

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ! 😊

[@virginiemichel8266]

Je viens de faire votre recette sur hier et aujourd’hui et quel beau et bon résultat 😋 je suis vraiment très contente et bluffée 😀 J’adore votre chaîne, je vous suis chaque semaine. Je n’en suis pas à ma première recette avec vous et à chaque fois le résultat est top 👍 bravo pour ce que vous faites, vos conseils sont toujours très bien expliqués, vos invités toujours très intéressants ☺️ j’ai passé mon CAP en candidat libre cette année, que j’ai réussi en partie grâce à vous car vous m’avez aidé à comprendre certaines techniques, notamment la pâte à bombe que je désespérais de réussir, et grâce à vous j’y arrive enfin !!! Bref, super chaîne super programme et recettes inratables 😉 surtout ne changez rien 😌😌😌

[@MeilleurduChef]

Un grand merci pour votre touchant commentaire 😚

[@rachidaghad7016]

C'est appêtissant, merci beaucoup chef pour la vidéo et les astuces

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@rachidaghad7016]

@@MeilleurduChef le plaisir est à nous chef

[@jennarykiel4590]

Merci professeur ..la cuisine c est de la chimie en fait .. je vais l essayer . .bonne continuation !

[@MeilleurduChef]

Bon courage à vous !😊

[@anrewelissalde5891]

c'est toujour un plaisir the vous ecouter. tres bien explique. merci por partager votre savoir. bonne santee.

[@MeilleurduChef]

Merci à vous pour votre commentaire ! À bientôt pour de nouvelles recettes 😉

[@salahdin3069]

Bonjour chef et Gaetan ah enfin la recette qui fait rêver beaucoup de futurs boulanger merci.

[@maloulydia2666]

Ou les ménagères qui adorent boulanger 😃😃😃😃

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir !

[@xaviersoudant6592]

Bonjour. Je fais pareil avec du levain maison. J'obtiens le même résultat mais il m'a fallu plusieurs essais avant de réussir vraiment cette mie alvéolée. Et le goût est vraiment excellent. Merci beaucoup du partage. Magnifique 🙂👍

[@katycartdesign4567]

On aimerait bien vous voir plus souvent !

[@heuredetude6382]

Merci j'aime beaucoup vos recettes

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre aussi activement ! 😊

[@khadizhafrance]

Merci beaucoup pour la recette, j’ai réussi 🎉 c’est les mêmes baguettes j’ai fait

[@debabisouhila8839]

A réaliser ça vaut le coup merci pour votre dévouement

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@loulouacnl1512]

Bravo chef et super résultats avec des explications claires et synthétique top 👍👍👍

[@MeilleurduChef]

☺️ Merci à vous de nous suivre !

[@45cookie21]

Merci chef je vais faire votre recette qui a l’air simple et réussie 👏🏻

[@MeilleurduChef]

Vous allez vous régaler ! 😉

[@anrewelissalde5891]

tres bien explique

[@rosalievanvooren3721]

Un grand merci à vous pour cette recette. Bien à vous. Rosalie

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@soleillevant4348]

Merci bc pour cette recette bien expliqué

[@MeilleurduChef]

C'est avec plaisir ! 😉

[@EnglishprofKhodja1356.]

Juste un grand merci 🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir ;) Merci de nous suivre !

[@jmpeter1401]

Tradi au top très bonne recette

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre 😊

[@Le-Potager-de-Pat]

Merci beaucoup pour cette vidéo et toutes les étapes qui sont vraiment très bien détaillées.

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 🙂

[@Le-Potager-de-Pat]

@@MeilleurduChef Voici le résultat en suivant votre recette : kzbin.infot4Nl8kEB-c8 Si je fais une vidéo complète je ne manquerais pas de vous citer. Encore merci !

[@1700fribourg1]

Merci , j'adore c'est Magic

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@giovanninaspeziale7192]

Merci pour la recette

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir ! 😊

[@antonellachiodi]

Merci chef Philippe vous expliquer trop bien je suis entrein de cuire mes baguettes 🙏🤞😍

[@MeilleurduChef]

Génial ! 🤤

[@ChediaA]

Merci pour cette recette ! Mes baguettes étaient magnifiques et délicieuses ! Croustillantes et moelleuses à la fois, en plus d'être assez rapides à faire le matin. Je vais en refaire souvent ! 😊

[@MeilleurduChef]

Génial ! 😉

[@marie-christineschmitt1723]

Bonjour, Magnifique chef

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup !

[@jfk6892]

Super! Un vrai cour. Merci

[@sergiodefelice9434]

Bjr merci pour vos explications Verdict demain .belle journée 😉

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😊

[@touta206]

Super pain merci chef

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@user-jl8rz8bx5z]

Mercie chef vous êtes meilleur

[@MeilleurduChef]

Merci infiniment !! 👨‍🍳

[@Dan57.]

Bonjour mon cher Philippe d'abord je voudrais vous féliciter pour toutes vos vidéos. Je vous suis depuis un bon moment et grâce à vous j'ai acquis de nouvelles compétences en termes de pâtisserie. Je suis un peu surpris par votre TB à 50 degrés il me semble que la règle de base en boulangerie et de 58. Pour ma part je varie entre 60 et 65 TB. En tout cas un grand merci pour tous vos conseils👏👏🙏🙏👍

[@leylacasoni852]

j ai fait exactement comme vous en prenant la temperature et j ai reussi mes 4 baguettes tres tres bonne MERCI CHEF

[@MeilleurduChef]

Félicitation ! 😚

[@crevette57150]

Merci beaucoup !

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@lassdiarra3988]

EXCELLENT !

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ! 😉

[@asmmm3mmm363]

Bonjour ha cool en étant en formation boulangerie j attend ce live avec impatience.😉

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre si activement !

[@asmmm3mmm363]

Examen pratique passez je suis justement tomber sur de la tradition. 😁 bonne journée

[@sylviecarriere9059]

Merci chef❤️

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir ! 😍

[@jeannot201]

Je vais asseyez de faire la recette merci pour les bon conseils il faut de la patience c est tout

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir !😉

[@XmusicsX]

Merci ☺️

[@CapitaineBrochet]

Formidable !

[@mohamedkada3814]

Top la recette

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre ! 😊

[@Userb4310]

Merci beaucoup chef

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@pascalmelly2821]

Bonjour Chef. 1:25 Un sel sans pain, c'est fade. Je confirme. 🥖😉 Sinon explications toujours très claires. Merci.

[@MeilleurduChef]

L'un ne va pas sans l'autre :D

[@jacquelinegros1065]

Merci beaucoup pour cette recette bien expliquée, je fais la faire…..

[@MeilleurduChef]

Super ! 😉

[@hamishamis7476]

Juste le bruit du croustillant,mmmmmmm !!

[@MeilleurduChef]

😍

[@omarhatmi672]

MERCI BEAUCOUP MON CHEF.......

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir !😋

[@daniellec.3674]

Merci Chef pour vos vidéos 🙏🙏🙏 Excellentes explications pour de superbes réalisations 🥖🥖🥖🥖👍😋🤪 Je n'ai découvert votre chaîne que ces mois-ci 😍 Belle continuation et un bonjour de la Côte d'Azur 👋

[@MeilleurduChef]

Bonjour et bienvenue sur cette chaîne ! 😉

[@daniellec.3674]

@@MeilleurduChef 👍👍👋👋👋💕🙏🙏

[@micsht]

Il serait bien d'ajouter que la tp° de base change selon le type de pétrissage...manuel ou mécanique et même selon le type de petrin (spirale ou axe oblique) puisque la pâte ne chauffe pas de la même façon. Pour ceux qui pétrissent à la main, optez pour une tp° de base de 70c°

[@jocelynegarrigos4593]

Bonjour chef, c'est la première fois que je vais faire du pain maison et grâce à votre vidéo et explications très très claires, je vais réussir la recette... J'ai toutefois une question : j’ai seulement un four à chaleur tournante... à quelle température je vais donc devoir faire cuire mon pain ? Merci pour votre réponse et merci à tous ceux qui laissent des commentaires c'est toujours très utile pour des novices comme moi....

[@MeilleurduChef]

Bonjour ! 280°C comme indiqué sur la recette même si c’est de la chaleur tournante. Si votre four ne monte pas aussi haut en température, mettez le au maximum de ses possibilités.

[@dominiquegaelwehrling5907]

bravo, Chef .

[@MeilleurduChef]

Merci à vous !😉

[@maudlucas2723]

Mes baguettes sont parfaites. Merci beaucoup

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Bonjour, votre vidéo est excellente merci, question je passe ma pâte en pousse indirecte à 9°C contrôlée (dans une cave à vin), combien de temps maximum, puis je la laisser ?

[@1KPRISSS]

MERCI

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ;)

[@yuyu_zouzou2413]

Est ce qu'une farine T55 fonctionne aussi ? Merci et c'est très bien expliqué ;)

[@MeilleurduChef]

Ça fonctionnera mais le résultat sera un peu moins bien. 😉

[@FaraH-cl8bk]

MERCI Chef. Super explications. SVP. Mon four va jusqu'à 250° Seulement, ça marche ?

[@MeilleurduChef]

Oui c'est possible, laissez quelques minutes de cuisson supplémentaires et surveillez attentivement la cuisson ;)

[@luckykazivlog8782]

Wow amazing great job!

[@MeilleurduChef]

Thanks you so much !😊

[@isabellekonan4023]

Bonjour et merci pour cette excellente recette bien expliquée. Peut on cuire dans un four à pizza type oonl ? Combustion à bois. Si oui combien de temps et à quelle température svp? Merci.

[@MeilleurduChef]

Bonjour ! Oui ça doit-être possible. Il faudrait faire des essais pour déterminer le temps de cuisson. 😉

[@pakistantechnologymovement9911]

good work

[@MeilleurduChef]

Thanks 😉

[@maitedeltour9315]

Merci pour cette vidéo toujours très bien. Quel modèle pour la plaque de cuisson : sur li site il y en a plusieurs ? Bonne continuation

[@colibrisfait-sa-part627]

Réponses à la 21ème Minutes 😊 Bonne journée 😉

[@maitedeltour9315]

@@colibrisfait-sa-part627 merci

[@ilhamilly8841]

👍👍👍👍

[@filizbayat3505]

❤️❤️❤️

[@pierrettedesonneville8165]

Joli

[@Papykitchen]

Top

[@MeilleurduChef]

Merci !

[@bernardchabrerie433]

Bonsoir et merci pour cette recette Si l'on souhaite ajouter du levain liquide ou pâteux à la levure, comment modifier les doses ? Pour 500 g de farine, combien de levain liquide, de levure fraîche et d'eau ? Merci beaucoup.

[@milalilas8710]

Bonsoir Chef, on peut utiliser la farine T55 ? Merci.

[@MeilleurduChef]

Oui mais la T45 ou T65 sera plus adaptée en raison du taux de gluten qu’elle renferme. 😊

[@sliftslift4100]

toujours aussi intéressantes vos vidéo :) si l'on possède un four vapeur vous conseillez une cuisson direct avec vapeur (à 250/280) ou plutôt faire comme montré quand méme ?

[@MeilleurduChef]

Il y a four vapeur et four vapeur. Je n’ai pas assez d’éléments pour vous répondre, ne connaissant pas les caractéristiques de votre four. Dans ce cas préférez une cuisson normale comme expliqué dans la recette..

[@sliftslift4100]

@@MeilleurduChef merci chef

[@awaprestige8033]

Courage chef

[@MeilleurduChef]

Vous nous donnez bien assez de courage ! Merci de nous suivre ;)

[@sylviemothe4294]

elles sont trop cuites à mon gout ! bon appétit

[@MeilleurduChef]

Libre à vous de modifier la cuisson selon vos goûts ;) et merci !

[@danfishing1038]

la tb va changer selon le mode opératoire l'autolyse permet de pétrir moins d'activé les ferments naturelle de la farine celle ci se fait uniquement en premiere vitesse

[@najatmahjoub27]

Mangnifique

[@MeilleurduChef]

Merci ;)

[@PFJPowerFlavourJunky]

Bonjour ! j'ai une question pour la quantité de levure. les cubes de 40g que j'achète sont dosés pour 1kg de farine. or dans votre recette, vous ne mettez que 7g pour 500g de farine, soit, le tiers de la dose. est-ce dû à une qualité de levure supérieure à la mienne ou à la longue fermentation pendant toute la nuit ? merci d'avance et toute bonne journée

[@MeilleurduChef]

Les recettes que je propose sont préalablement travaillées et testées. Je ne propose ici que ma recette et les proportions sont celles que j'ai jugées optimales pour une réalisation réussie. Rien ne vous empêche cependant de modifier mes proportions 😁

[@PFJPowerFlavourJunky]

@@MeilleurduChef merci super en retard. depuis que Gogol ne fournit plus les notification par mail et comme je ne me connecte pas tous les jours, c'est impossible de retrouver la bonne notification noyer dans des centaines (plus de 300 abonnements)...

[@cendrillor46]

Est-ce qu'une farine T65 est forcément tradition ? Ou est-ce un genre particulier svp ? Et sinon, est-ce que le Chef embauche des goûteurs ? :)

[@NIKOULY]

non faut que ce soir marqué "tradition" T65 c'est le degré de raffinage de la farine, ça va jusqu'à T150 (intégrale) pour le blé

[@MeilleurduChef]

Tout à fait ! Malheureusement, notre équipe logistique c'est déjà portée volontaire pour goûter les préparations du chef ;)

[@cendrillor46]

@@MeilleurduChef Ha mais du coup je comprends mieux l’enthousiasme, la rigueur dans la réalisation et la rapidité de l'équipe logistique quant à nos colis ! Moi aussi je ferai de l'excellent travail si je pouvais goûter les pâtisseries du Chef ! ;)

[@ioranakorua9288]

Merci pour cette vidéo. Je ne suis pas un boulanger professionnel et donc je suis assailli par plusieurs questions : 1) Comment est-ce que l'autolyse réussit à gonfler ? Il me semble que c'est une pâte morte (en somme un genre de pâte à sel sans sel). 2) Est-ce que ça fonctionne avec de la farine blanche ? Ou faut-il obligatoirement une farine de tradition ? 3) Si je ne dispose pas de levure fraiche (je n'ai que de la levure instantanée), va-t-elle s'incorporer facilement à l'autolyse ? Je n'aurai pas des grumeaux de levure ? 4) Je ne dispose pas d'un moule pour baguettes. Est-ce un invonvénient ? D'avance je vous remercie pour vos réponses et vous félicite pour vos vidéos 👍.

[@renatobecquet8897]

j'ais suivi la recette pour l'autolyse en calculan la température come da recette, mais la boule c'est formé seulemente après plus de 3 minutes et sa température est di 17 °, je peu continuer?

[@LETOTOF71]

bonjours chef. est ce que vous mettez un torchon sur les pâtons a air ambiante . pour éviter le croutage .. je vous remercie d'avance chef

[@MeilleurduChef]

Vous pouvez mais vous n’êtes pas obligé.

[@akilasemmar5738]

Bonjour mer c'est parfait vous expliquer super bien Mais j'ai mon four qui va que 140 degret Merci de me dire comment faire

[@Gisou77860]

Bonjour Quelle marque de farine utilisez vous ? Puis je conserver ma pâte filmée 48 h au frigidaire ? Merci

[@MeilleurduChef]

Bonjour, peu importe la marque, il faut qu’elle soit de type 65 (appelée farine de tradition) Je ne vous recommande pas de la garder aussi longtemps au frigo. 😊

[@libellulemc]

Bjr chef que fait on qd on a que le four à chaleur tournante?

[@mistigri123]

Comment fait on quand le four ne va que jusqu'à 250 degrés ? Par ailleurs la cuisson c'est chaleur avec symbole haut et bas ?

[@Gisou77860]

Oups une autre question. Comment faites vous pour dire que la température de RÉFÉRENCE est de 50 degrés. Est ce en fonction du robot ? J’ai le kenwood premium. Merci infiniment

[@MeilleurduChef]

C’est une température de de référence.😊

[@debabisouhila8839]

Bonsoir tout le monde

[@anitakatamba383]

Je ne comprends pas pour la levure sur le cube de la levure fraîche elle est écrit 42 g pour 1 kg de farine mais dans le vidéo 1kg de farine vous mettez le 42 g alors ma question est que on s’occupe pas du détail du levure écrit sur un cube ou comment svp veuillez me répondre pour bien comprendre la quantité et bien faire le pain

[@kenshiro3177]

Comment fait on si le four ne monte pas au delà de 250°? Merci

[@maloulydia2666]

Bonjour chef, je viens de réaliser mes baguettes, une tuerie. Où vous envoyer les photos ?

[@MeilleurduChef]

En message privé sur Instagram ou en story en nous spécifiant si vous souhaitez être publié ! ;)

[@maloulydia2666]

@@MeilleurduChef être publiée ? Sans soucis voyons. Instagram et moi on s’entend pas 😂😂😂😂 j’ai publié sur facebook

[@cinthialorenacapli4125]

Hi from argentina ;). How much protein does this flour have? 13%? Thanks :)

[@daniel.contreras]

El chef usa la harina tipo T65 o también llamada semi-integral, que tiene 9% de proteínas. Saludos!

[@cinthialorenacapli4125]

@@daniel.contreras muchas gracias!!

[@cachi-7878]

@1:24, “ un sel sans pain c’est fade…” 😂

[@fatihafatoha3078]

Bonjour chef une question svp Farine type 65 on peut la remplacer avec (on achete du ble bio et on le moule dans une minoterie )on a pas de farine type 45 55 65 on a seulement farine blanche de force et farine de ble dure

[@MeilleurduChef]

Vous pouvez prendre de la farine de force dans ce cas !

[@fatihafatoha3078]

Merci chef

[@Michel-se8hf]

Encore une petite question chef : pouvons nous congeler du levain fait maison ?

[@isabelnaranjo9236]

Hola ,a la nevera es guarda durant anys ,jo tinc m.m. del 2000 i està perfecta ,

[@Michel-se8hf]

Bonsoir chef, pourquoi prendre une TB de 50 ? Comment cette TB est calculée ? merci pour vos réponses.

[@yuyu_zouzou2413]

Vous prenez la température ambiante et la température de la farine sortie au préalable puis vous les additionnez. Ici le chef a obtenu 49 degrés. Il a ensuite fait 50 degrés moins 49 ce qui nous donne 1 degré. L'eau doit donc être à 1 degré pour lui. Chez vous c'est peut-être différent

[@Michel-se8hf]

@@yuyu_zouzou2413 Merci pour la réponse, mais ma question portait sur la température de base qui est de 50. J'ai vu d'autres vidéos avec une température de base de 60 ou 65